Njẹ Eja Aise Ailewu ati Alafia?

Akoonu

• Awọn oriṣi ti Awọn ounjẹ Eja Aise
• Awọn Aarun Parasitic Lati Ẹja Aise
• Ẹdọ Flukes
• Awọn aran-akọọlẹ
• Awọn yika
• Awọn Arun Inu Ẹjẹ
• Eja Aise Le Ni Awọn Iye Ti o ga julọ ti Awọn Ajẹsara
• Kini Awọn Anfani ti Njẹ Ẹja Aise?
• Bii o ṣe le dinku Awọn Ewu Eja Aise
• Laini Isalẹ

Awọn idi iṣe lọpọlọpọ lo wa ti eniyan ṣe eja ṣaaju ki o to jẹ, kuku ki o ma ṣiṣẹ ni aise.

Pataki julo, sise sise pa kokoro-arun ati alaarun ti o le fa arun.

Ṣugbọn, diẹ ninu awọn eniyan fẹran awoara ati itọwo ẹja aise. O jẹ olokiki paapaa ni Ilu Japan gẹgẹ bi apakan ti awọn ounjẹ bi sushi ati sashimi.

Ṣugbọn bawo ni ailewu eja aise ṣe? Nkan yii ṣe atunyẹwo awọn ewu ati awọn anfani.

Awọn oriṣi ti Awọn ounjẹ Eja Aise

Awọn awopọ eja aise n dagba ni gbaye-gbale. Eyi ni awọn apẹẹrẹ diẹ:

• Sushi: Ẹka ti awọn ounjẹ Japanese, sushi jẹ ẹya ti jinna, iresi ti ko ni ọti-waini ati ọpọlọpọ awọn eroja miiran, pẹlu ẹja aise.
• Sashimi: Satelaiti ara Japan miiran ti o ni ẹja aise ti a ge daradara tabi ẹran.
• Poke: Saladi Ilu Hawahi ti aṣa ṣe pẹlu awọn ege ti ẹja aise ti o jẹ asiko ati adalu pẹlu awọn ẹfọ.
• Ceviche: Satelaiti ti a fi omi ṣan ti o gbajumọ ni Latin America. O jẹ deede ti eja aise ti a mu larada ninu lẹmọọn tabi orombo wewe.
• Carpaccio: Wọpọ ni Ilu Italia, carpaccio jẹ satelaiti ti o ni akọkọ ti a ge wẹwẹ daradara tabi ki a ta malu alaiwu. Ọrọ naa le tun bo awọn ounjẹ ti o jọra ti o ni awọn oriṣi miiran ti eran aise tabi ẹja.
• Koi pla: Satelaiti ti Iwọ-oorun Iwọ-oorun Iwọ-oorun ti o ni ẹja aise ti a ge daradara pẹlu orombo wewe ati ọpọlọpọ awọn eroja miiran, pẹlu obe ẹja, ata ilẹ, chilis, ewe ati ẹfọ.
• Eran egungun Marinated aise egugun eja ti o wọpọ ni Fiorino.
• Gravlax: Satelaiti Nordic kan ti o ni salmoni aise ni a mu larada ninu suga, iyo ati dill. O jẹ aṣa pẹlu obe eweko.

Awọn ounjẹ wọnyi jẹ apakan pataki ti aṣa ounjẹ ni ayika agbaye.

Eja aise jẹ eroja pataki ni ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ lati kakiri agbaye, pẹlu sushi, sashimi ati ceviche.

Awọn Aarun Parasitic Lati Ẹja Aise

Parasite kan jẹ ohun ọgbin tabi ẹranko ti o jẹun ohun alumọni laaye miiran, ti a mọ ni agbalejo, laisi fifun awọn anfani eyikeyi ni ipadabọ.

Lakoko ti diẹ ninu awọn ọlọjẹ ko fa eyikeyi awọn aami aiṣan ti o han gbangba, ọpọlọpọ le fa ipalara nla lori igba pipẹ.

Awọn akoran parasitic ninu eniyan jẹ iṣoro ilera pataki ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti ilẹ olooru. Ọpọlọpọ wọn ni a gbejade nipasẹ omi mimu ti o ni akoran tabi ounjẹ jinna ti ko tọ, pẹlu ẹja aise.

Sibẹsibẹ, o le dinku eewu yii nipa rira ẹja aise lati awọn ile ounjẹ ti o ni igbẹkẹle tabi awọn olupese ti o ti ṣakoso daradara ati pese rẹ.

Ni isalẹ jẹ iwoye ti diẹ ninu awọn aarun parasitic akọkọ ti o le gbejade si awọn eniyan lẹhin ti njẹ aise tabi eja ti ko jinna.

Ẹdọ Flukes

Ẹdọ flukes jẹ ẹbi ti awọn parasitic flatworms ti o fa arun kan ti a mọ ni opisthorchiasis.

Awọn akoran aarun wọpọ julọ ni awọn ẹkun olooru ti Asia, Afirika, South America ati Ila-oorun Yuroopu ().

Awọn oniwadi ṣe iṣiro pe ni ayika eniyan miliọnu 17 ni gbogbo agbaye, pupọ julọ ni Guusu ila oorun Asia, ni ipa nipasẹ opisthorchiasis.

Awọn flukes ẹdọ ti awọn agbalagba gbe inu awọn ẹdọ ti awọn eniyan ti o ni akoran ati awọn ọmu miiran, nibiti wọn ti njẹ lori ẹjẹ. Wọn le fa ẹdọ ti o tobi, ikolu bile duct, iredodo gallbladder, okuta okuta gall ati akàn ẹdọ ().

Idi akọkọ ti opisthorchiasis dabi pe o n gba aise tabi ẹja jinna ti ko tọ. Awọn ọwọ ti a ko wẹ ati awọn ipele igbaradi ti idọti ati awọn ohun elo idana tun ṣe ipa (,).

Awọn aran-akọọlẹ

A ti fi awọn ẹja teepu ranṣẹ si awọn eniyan ti o jẹ aise tabi eja omi tuntun ti ko dara tabi ẹja okun ti o wa ni awọn odo odo tuntun. Eyi pẹlu iru ẹja nla kan.

Wọn jẹ alara nla ti o tobi julọ ti a mọ lati ṣe akoran fun eniyan, de gigun to ẹsẹ 49 (mita 15). Awọn onimo ijinle sayensi ṣe iṣiro pe to eniyan miliọnu 20 le ni akoran kaakiri agbaye (,).

Lakoko ti awọn ẹja teepu ti eja nigbagbogbo ko fa awọn aami aisan, wọn le fa arun ti a mọ ni diphyllobothriasis.

Awọn aami aisan ti diphyllobothriasis nigbagbogbo jẹ irẹlẹ ati pẹlu rirẹ, aibanujẹ inu, gbuuru tabi àìrígbẹyà ().

Awọn tapeworms tun le ji awọn oye ti awọn eroja pataki lati inu ikun ogun, paapaa Vitamin B12. Eyi le ṣe alabapin si awọn ipele B12 Vitamin kekere tabi aipe ().

Awọn yika

Parasitic roundworms le fa arun kan ti a pe ni anisakiasis. Awọn aran wọnyi ngbe ninu ẹja oju omi, tabi awọn ẹja ti o lo apakan igbesi aye wọn ninu okun, gẹgẹbi iru ẹja nla kan.

Awọn akoran ni o wọpọ julọ ni awọn agbegbe nibiti a ti n jẹ ẹja nigbagbogbo ni aise tabi fifẹ ni fifẹ tabi iyọ, pẹlu Scandinavia, Japan, Netherlands ati South America.

Ko dabi ọpọlọpọ awọn parasites miiran ti ẹja gbe, Anisakis awọn kokoro inu ko le gbe ninu eniyan fun igba pipẹ pupọ.

Wọn gbiyanju lati sọ sinu odi ikun, nibiti wọn ti di ati nikẹhin ku. Eyi le fa iṣesi aiṣedede ti o nira ti o yorisi iredodo, irora inu ati eebi (,).

Anisakiasis tun le fa awọn aati ajesara paapaa ti awọn kokoro ba ti ku tẹlẹ nigbati wọn ba jẹ ẹja ().

Idile miiran ti awọn parasitic roundworms le fa arun kan ti a mọ ni gnathostomiasis ().

Awọn kokoro wọnyi ni a rii ni aise tabi eja ti ko jinna, adie ati awọn ọpọlọ ni Guusu ila oorun Asia, Latin America, India ati South Africa. Sibẹsibẹ, ikolu jẹ toje ni ita Asia.

Awọn aami aisan akọkọ jẹ irora inu, eebi, pipadanu aito ati iba. Ni diẹ ninu awọn ọrọ miiran, o le fa awọn ọgbẹ awọ-ara, rashes, nyún ati wiwu ().

Ti o da lori ibiti ara ile ogun naa ti awọn idin parasitic ti jade lọ, ikolu naa le fa awọn iṣoro to lewu ni ọpọlọpọ awọn ara.

Je deede ẹja aise mu ki eewu awọn akoran parasitic pọ si. Ọpọlọpọ awọn parasites ti ẹja gbe le gbe ninu eniyan, botilẹjẹpe ọpọlọpọ ninu wọn jẹ toje tabi a rii ni awọn nwaye nikan.

Awọn Arun Inu Ẹjẹ

Idi miiran ti ẹja fi n jinna ni eewu majele ti ounjẹ.

Awọn ami akọkọ ti majele ti ounjẹ pẹlu inu inu, inu rirun, eebi ati gbuuru.

Awọn kokoro arun ti o ni ipalara ti a rii ninu ẹja aise pẹlu Listeria, Vibrio, Clostridium ati Salmonella (, , ).

Iwadii kan lati AMẸRIKA rii pe nipa 10% ti ẹja aise ti a ko wọle ati 3% ti ẹja aise elele ti a danwo rere fun Salmonella ().

Sibẹsibẹ, fun awọn eniyan ilera, eewu ti eefin ounjẹ lati jijẹ ẹja aise jẹ gbogbogbo kekere.

Awọn eniyan ti o ni awọn eto imunilagbara ti ko lagbara, gẹgẹbi awọn agbalagba, awọn ọmọde kekere ati awọn alaisan HIV, ni ifaragba si awọn akoran. Awọn ẹgbẹ wọnyi ti o ni eewu giga yẹ ki o yago fun eran ati eja aise.

Ni afikun, awọn aboyun ni igbagbogbo gba imọran si jijẹ ẹja aise nitori eewu ti a Listeria ikolu, eyiti o le fa iku ọmọ inu oyun.

Lọwọlọwọ, nipa 12 ni gbogbo awọn aboyun 100,000 ti o ni akoran ni AMẸRIKA ().

Ewu miiran ti o ni ibatan pẹlu jijẹ ẹja aise jẹ majele ti ounjẹ. Awọn eniyan ti o ni awọn eto alailagbara alailagbara yẹ ki o yago fun jijẹ eran ati eja aise.

Eja Aise Le Ni Awọn Iye Ti o ga julọ ti Awọn Ajẹsara

Awọn oludoti alamọde ti o tẹsiwaju (POPs) jẹ majele, awọn kemikali ti iṣelọpọ ti iṣelọpọ, gẹgẹbi awọn biphenyls polychlorinated (PCBs) ati awọn esters diphenyl polybrominated (PBDEs).

A mọ ẹja lati ṣajọ awọn POP, paapaa ẹja ti a gbin, gẹgẹ bi iru ẹja nla kan. Lilo awọn ifunni awọn ẹja ti a ti doti han lati jẹ ẹlẹbi akọkọ (,,).

Gbigba gbigbe giga ti awọn ọlọjẹ wọnyi ti ni nkan ṣe pẹlu awọn arun onibaje pẹlu aarun ati iru iru-ọgbẹ 2 (,).

Iwadi kan wa pe iye awọn POP jẹ to 26% kere si ninu iru ẹja-jinna ti a fiwewe iru ẹja salọ ti iru kanna ().

Awọn irin eleru ti o nira, gẹgẹ bi Makiuri, tun jẹ aibalẹ ilera kan. Iwadi miiran ti ri pe iye kẹmika ti o ṣee ṣe lati jẹ ki o jẹ 50-60% isalẹ ninu ẹja ti o jinna ju ninu ẹja aise ().

Ọna ti eyi n ṣiṣẹ ko ṣalaye patapata, ṣugbọn o han lati ni nkan ṣe pẹlu pipadanu ọra lati awọn ẹja eja lakoko ti wọn n jinna.

Botilẹjẹpe ẹja sise le jẹ doko ni idinku ifihan rẹ si ọpọlọpọ awọn ẹlẹgbin, o le ma ṣiṣẹ lori gbogbo awọn nkan ẹlẹgbin ().

Eja sise yoo han lati dinku awọn ipele ti awọn eekan kan, pẹlu PCBs, PBDEs ati Makiuri.

Kini Awọn Anfani ti Njẹ Ẹja Aise?

Awọn anfani ilera diẹ wa si jijẹ ẹja aise.

Ni akọkọ, ẹja aise ko ni awọn nkan ti o ni nkan ti o ṣẹda nigbati o ba din tabi mu eja. Fun apeere, ẹja jinna labẹ ooru giga le ni awọn oye oriṣiriṣi awọn amines heterocyclic ().

Awọn ijinlẹ akiyesi ti ni nkan ṣe pẹlu gbigbe gbigbe giga ti awọn amines heterocyclic pẹlu ewu ti o pọ si ti akàn ().

Ẹlẹẹkeji, ẹja didin le dinku iye ti awọn acids ọra-omega-3 ti ilera, bii eicosapentaenoic acid (EPA) ati docosahexaenoic acid (DHA) (,).

Ni kukuru, awọn aaye kan ti didara ijẹẹmu le bajẹ nigbati ẹja ba jinna.

Ni afikun, awọn anfani miiran wa si jijẹ eja aise ti ko ni nkankan ṣe pẹlu ilera. Laiṣe lati ṣe ounjẹ n fi akoko pamọ, ati riri ti awọn awopọ ẹja aise ṣe iranlọwọ lati ṣetọju oniruru aṣa.

Eja aise ko ni awọn nkan ti o ni nkan ti o le dagba lakoko ilana sise. O tun le pese awọn ipele ti o ga julọ ti awọn eroja kan, bii pq gigun-omega-3 ọra acids.

Bii o ṣe le dinku Awọn Ewu Eja Aise

Ti o ba gbadun itọwo ati imọra ti ẹja aise, awọn ọna pupọ lo wa ti o le dinku eewu ti parasitic ati awọn akoran kokoro.

• Ṣe nikan jẹ eja aise ti o ti ni didi: Didi eja fun ọsẹ kan ni -4 ° F (-20 ° C), tabi fun awọn wakati 15 ni -31 ° F (-35 ° C), jẹ ilana ti o munadoko fun pipa awọn parasites. Ṣugbọn ranti pe diẹ ninu awọn firisa ile ko le tutu tutu ().
• Ṣayẹwo ẹja rẹ: Ṣiṣayẹwo oju ẹja ṣaaju ki o to jẹ o tun wulo, ṣugbọn o le jẹ pe ko to nitori ọpọlọpọ awọn parasites nira lati iranran.
• Ra lati awọn olupese olokiki: Rii daju lati ra ẹja rẹ lati awọn ile ounjẹ ti o ni igbẹkẹle tabi awọn olupese ẹja ti o ti fipamọ ti o tọju rẹ daradara.
• Ra eja ti a fi firiji: Ra ẹja nikan ti o wa ni firiji tabi han labẹ ideri lori ibusun ti o nipọn ti yinyin.
• Rii daju pe o run titun: Maṣe jẹ ẹja ti n run oorun tabi ẹja pupọ.
• Maṣe tọju ẹja tuntun fun igba pipẹ: Ti o ko ba di ẹja rẹ, tọju rẹ lori yinyin ninu firiji rẹ ki o jẹ laarin awọn ọjọ meji ti o ra.
• Maṣe fi ẹja silẹ fun igba pipẹ: Maṣe fi ẹja silẹ lati inu firiji fun diẹ ẹ sii ju wakati kan tabi meji lọ. Kokoro aisan isodipupo yarayara ni iwọn otutu yara.
• Fọ awọn ọwọ rẹ: Nu ọwọ rẹ lẹhin ti o mu ẹja aise mu lati yago fun idoti ounjẹ ti o mu lehin.
• Nu ibi idana rẹ ati awọn ohun-elo rẹ nu: Awọn ohun elo idana ati awọn ipele igbaradi ounjẹ yẹ ki o tun di mimọ daradara lati yago fun ibajẹ agbelebu.

Lakoko ti didi ko pa gbogbo awọn kokoro arun, o da idagba wọn duro o le dinku awọn nọmba wọn ().

Botilẹjẹpe fifin omi, brining tabi ẹja mimu-tutu le dinku nọmba ti awọn parasites ati kokoro arun ti wọn ni, awọn ọna wọnyi kii ṣe igbẹkẹle igbẹkẹle fun idilọwọ arun ().

Ọna ti o dara julọ lati yọ awọn ọlọjẹ kuro ninu ẹja aise ni lati di ni -4 ° F (-20 ° C) fun o kere ju ọjọ meje. Didi tun duro idagba kokoro, ṣugbọn kii pa gbogbo awọn kokoro arun.

Laini Isalẹ

Njẹ ẹja aise ni asopọ pẹlu eewu ti o ga julọ ti awọn akoran parasitic ati majele ti ounjẹ. Sibẹsibẹ, o le dinku eewu nipasẹ titẹle awọn itọnisọna diẹ diẹ.

Fun awọn ibẹrẹ, nigbagbogbo ra ẹja rẹ lati ọdọ awọn olupese olokiki.

Ni afikun, ẹja aise yẹ ki o tutu ni iṣaaju, bi didi o ni -4 ° F (-20 ° C) fun ọsẹ kan yẹ ki o pa gbogbo awọn aarun.

Fipamọ ẹja tha lori yinyin ninu firiji ki o jẹ laarin ọjọ meji kan.

Ni atẹle awọn itọnisọna wọnyi, o le gbadun ẹja aise mejeeji ni ile ati ni awọn ile ounjẹ ni eewu ti o kere si ilera rẹ.