Sushi: Ni ilera tabi Alailera?

Akoonu

• Kini sushi?
• Awọn eroja ọlọrọ ti eroja
• Eja
• Wasabi
• Omi-eye
• Atalẹ ti a yan
• Awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti a ti mọ ati akoonu okun kekere
• Amuaradagba kekere ati akoonu ọra ti o ga
• Iwọn iyọ giga
• Idibajẹ pẹlu awọn kokoro ati parasites
• Makiuri ati awọn majele miiran
• Bii o ṣe le mu awọn anfani ilera ti sushi pọ julọ
• Laini isalẹ

Awọn eniyan ni gbogbogbo ka sushi ti ounjẹ ati ilera.

Sibẹsibẹ, ounjẹ Japanese olokiki yii nigbagbogbo ni awọn ẹja aise. Kini diẹ sii, o jẹ deede pẹlu obe soy-iyọ giga.

Nitorinaa, o le ṣe aniyan nipa diẹ ninu awọn eroja rẹ.

Nkan yii n wo alaye ni sushi ati awọn ipa ilera rẹ.

Kini sushi?

Sushi jẹ yiyi ẹja okun ti o kun fun iresi jinna, aise tabi ẹja sise, ati ẹfọ.

A maa n ṣiṣẹ pẹlu obe soy, wasabi, ati Atalẹ ti a yan.

Sushi akọkọ di olokiki ni ọdun 7th ni Japan bi ọna lati tọju ẹja.

A tẹ ẹja ti o mọ di laarin iresi ati iyọ ati gba laaye lati pọn fun awọn ọsẹ diẹ titi ti o fi ṣetan lati jẹ (1).

Ni agbedemeji ọrundun kẹtadinlogun, a fi ọti kikan sinu iresi lati dinku akoko bakteria ati mu itọwo rẹ dara.

Ilana bakteria ni a kọ silẹ ni ọdun 19th, nigbati ẹja tuntun bẹrẹ lilo ni dipo. Eyi jẹ ki ẹya akọkọ ti sushi ti o ṣetan lati jẹ eyiti o ti saba loni (1).

Sushi ti bẹrẹ ni ilu Japan o si ni iresi adun kikan, aise tabi ẹja jinna, ati ẹfọ - gbogbo wọn we ninu ẹja okun.

Awọn eroja ọlọrọ ti eroja

A ṣe akiyesi Sushi nigbagbogbo bi ounjẹ ilera nitori pe o ṣogo ọpọlọpọ awọn eroja ọlọrọ eroja.

Eja

Eja jẹ orisun to dara ti amuaradagba, iodine, ati ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni.

Ni afikun, o jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ diẹ ti o ni nipa ti ara ninu Vitamin D ().

Kini diẹ sii, ẹja ni awọn ọra omega-3, eyiti ọpọlọ ati ara rẹ nilo lati ṣiṣẹ ni iṣapeye. Awọn ọra wọnyi ṣe iranlọwọ lati ja awọn ipo iṣoogun bii aisan ọkan ati ikọlu (,,).

Eja tun ni asopọ si eewu kekere ti awọn arun autoimmune kan, ibanujẹ, ati isonu ti iranti ati iranran ni ọjọ ogbó (,,,,).

Wasabi

Pasita Wasabi nigbagbogbo ṣiṣẹ pẹlu sushi. Bi adun rẹ ti lagbara pupọ, o jẹun nikan ni awọn iwọn kekere.

O ti wa ni se lati grated yio ti Eutrema japonicum, eyiti o jẹ ti idile kanna bi eso kabeeji, horseradish, ati eweko.

Wasabi jẹ ọlọrọ ni beta carotene, glucosinolates, ati isothiocyanates. Iwadi fihan pe awọn agbo-ogun wọnyi le ni antibacterial, egboogi-iredodo, ati awọn ohun-ini anticancer (,, 13,).

Sibẹsibẹ, nitori aito ọgbin wasabi, ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ lo lẹẹ imita ti a ṣe lati apapo horseradish, etu eweko, ati awọ alawọ. Ọja yii ko ṣeeṣe lati ni awọn ohun-ini ijẹẹ kanna.

Omi-eye

Nori jẹ iru ẹja okun ti a lo lati yi sushi sẹsẹ.

O ni ọpọlọpọ awọn eroja, pẹlu kalisiomu, iṣuu magnẹsia, irawọ owurọ, iron, iṣuu soda, iodine, thiamine, ati awọn vitamin A, C, ati E (15).

Kini diẹ sii, 44% ti iwuwo gbigbẹ rẹ jẹ amuaradagba, eyiti o ṣe afiwe si awọn ounjẹ ọgbin-giga bi soybeans (16, 17).

Sibẹsibẹ, iyipo sushi kan pese omi kekere pupọ, eyiti o jẹ ki o ṣeeṣe lati ṣe iranlọwọ pupọ si awọn iwulo ounjẹ ojoojumọ.

Nori le tun pese awọn agbo ogun ti o dojuko awọn ọlọjẹ, igbona, ati paapaa akàn. Sibẹsibẹ, awọn ipele ti awọn agbo-ogun wọnyi jẹ o kere ju lati ni eyikeyi awọn ipa ilera ti o yẹ (18).

Atalẹ ti a yan

Atalẹ ti o dun, ti a tun mọ bi gari, ni igbagbogbo lati wẹ afọmọ rẹ laarin awọn ege sushi oriṣiriṣi.

Atalẹ jẹ orisun to dara ti potasiomu, iṣuu magnẹsia, bàbà, ati manganese ().

Ni afikun, o le ni awọn ohun-ini kan ti o ṣe iranlọwọ lati daabobo awọn kokoro ati awọn ọlọjẹ (,).

Awọn ẹkọ-ẹkọ siwaju fihan pe Atalẹ le mu iranti dara si ati ṣe iranlọwọ idinku ọgbun, irora iṣan, irora arthritic, irora oṣu, ati paapaa awọn ipele idaabobo awọ LDL (buburu) (,,,,,).

Sushi ni ọpọlọpọ awọn ohun elo ti o ni ilera ati ọlọrọ, gẹgẹbi ẹja, wasabi, ẹja okun, ati Atalẹ ti a gba.

Awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti a ti mọ ati akoonu okun kekere

Ẹya akọkọ ti sushi jẹ iresi funfun, eyiti a ti yọọda ti o si ti fẹrẹ fẹrẹ to gbogbo okun, awọn vitamin, ati awọn alumọni.

Diẹ ninu awọn ijinlẹ daba pe gbigbe giga ti awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti a ti mọ ati igbega ti o ni nkan ṣe ni awọn ipele suga ẹjẹ le ṣe igbega iredodo ati mu eewu rẹ ti àtọgbẹ ati aisan ọkan (,,).

Kini diẹ sii, iresi sushi ni igbagbogbo pese pẹlu gaari. Ṣuga ti a ṣafikun ati akoonu okun kekere tumọ si pe awọn kaarun sushi ti wó lulẹ ni kiakia ninu eto jijẹ rẹ.

Eyi le ja si iwasoke ni suga ẹjẹ ati awọn ipele insulini, eyiti o le ṣe alabapin si jijẹ apọju (,).

Sibẹsibẹ, awọn ijinlẹ tun daba pe ọti kikan iresi ti a ṣafikun si sushi le ṣe iranlọwọ lati dinku suga ẹjẹ, titẹ ẹjẹ, ati awọn ọra ẹjẹ ().

Beere fun sushi rẹ lati pese pẹlu iresi brown dipo iresi funfun le mu akoonu okun rẹ pọ si ati iye ijẹẹmu.

O tun le beere pe ki a ṣeto awọn yipo rẹ pẹlu iresi ti o kere ati awọn ẹfọ diẹ sii lati mu akoonu ti ounjẹ pọ si siwaju.

Sushi ni nọmba nla ti awọn karbs ti a ti mọ. Eyi le jẹ ki o ni diẹ sii lati jẹun ju ati pe o le mu eewu iredodo rẹ pọ, tẹ iru-ọgbẹ 2, ati aisan ọkan.

Amuaradagba kekere ati akoonu ọra ti o ga

A ṣe akiyesi Sushi nigbagbogbo bi ounjẹ ore-pipadanu-ọrẹ.

Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn iru sushi ni a ṣe pẹlu awọn obe ọra-giga ati batterra sisun sisun, eyiti o mu ki akoonu kalori wọn pọ si pataki.

Ni afikun, ẹyọkan sushi kan ni gbogbogbo ni awọn oye kekere ti ẹja tabi ẹfọ. Eyi jẹ ki o jẹ amuaradagba kekere, ounjẹ ti okun-kekere ati nitorinaa ko munadoko pupọ ni idinku ebi ati aini-aini (,).

Lati ṣe ounjẹ sushi ti o nbọ diẹ sii ni kikun, gbiyanju lati tẹle rẹ pẹlu bimo miso, edamame, sashimi, tabi saladi wakame.

Sushi nigbagbogbo nṣogo awọn obe ati ọra ti o sanra pupọ ṣugbọn awọn ẹfọ kekere tabi ẹja ni ibatan jo. Aisi amuaradagba ati okun le yipada ni rọọrun sinu ounjẹ kalori giga ti ko ṣeeṣe lati jẹ ki o lero pe o kun.

Iwọn iyọ giga

Ounjẹ sushi ni gbogbogbo ni iye iyọ pupọ.

Ni akọkọ, iresi ti a lo lati ṣe jẹ igbagbogbo pẹlu iyọ. Ni afikun, awọn ẹja ti a mu ati awọn ẹfọ ẹlẹdẹ tun ni iyọ.

Lakotan, o maa n ṣiṣẹ pẹlu obe soy, eyiti o ga pupọ ninu iyọ.

Iyọ pupọ ninu ounjẹ rẹ le mu eewu akàn inu rẹ pọ si. O tun le ṣe igbega titẹ ẹjẹ giga ni awọn eniyan ti o ni imọra si eroja yii (,,).

Ti o ba fẹ dinku gbigbe iyọ rẹ, o yẹ ki o dinku tabi yago fun obe soy, bii sushi ti a pese pẹlu ẹja ti a mu, gẹgẹ bi makereli tabi iru ẹja nla kan.

Biotilẹjẹpe bimo ti miso le ṣe iranlọwọ lati ṣe idiwọ fun ọ lati jẹun ju, o ni ọpọlọpọ iyọ. Ti o ba n wo gbigbe iyọ rẹ, o le fẹ lati yago fun daradara.

Sushi le ṣapọ iye iyọ pupọ, eyiti o le mu eewu akàn inu rẹ pọ si ati igbelaruge titẹ ẹjẹ giga ni diẹ ninu awọn eniyan.

Idibajẹ pẹlu awọn kokoro ati parasites

Njẹ sushi ti a ṣe pẹlu ẹja aise le fi ọ sinu eewu ti akoran lati ọpọlọpọ awọn kokoro ati parasites (,,, 43).

Diẹ ninu awọn eeya ti a rii nigbagbogbo ni sushi pẹlu Salmonella, orisirisi Vibrio kokoro arun, ati Anisakis ati Diphyllobothrium parasites (,,,).

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe Awọn ipinfunni Ounje ati Oogun (FDA) ko ṣe ilana lọwọlọwọ ni lilo aami “ẹja sushi-grade”. Bii eyi, aami yii ko ṣe onigbọwọ pe sushi ti o n jẹ ni aabo.

Ilana ti o wa lọwọlọwọ nikan ni pe awọn ẹja kan yẹ ki o di di lati pa eyikeyi parasites ṣaaju ṣiṣe aise.

Iwadi kan laipe kan ṣe ayẹwo ẹja aise ti a lo ni awọn ile ounjẹ 23 Portuguese ati ri pe 64% ti awọn ayẹwo ni a ti doti pẹlu awọn microorganisms ti o ni ipalara (48).

Sibẹsibẹ, ṣiṣe ounjẹ to dara ati awọn ilana mimu le dinku eewu ti kontaminesonu (49,).

Lati dinku eewu majele ti ounjẹ, ṣe ifọkansi lati jẹ sushi ni awọn ile ounjẹ olokiki ti o ṣeeṣe ki o tẹle awọn ilana aabo ounjẹ to dara. O tun le jade fun awọn iyipo ajewebe tabi awọn ti a ṣe pẹlu ẹja sise.

Diẹ ninu eniyan - pẹlu awọn aboyun, awọn ọmọde, awọn agbalagba, ati awọn ti o ni awọn eto alailagbara alailagbara - le nilo lati yago fun sushi patapata ti a ṣe pẹlu ẹja aise.

Sushi ti a ṣe pẹlu ẹja aise le ni awọn kokoro-arun ati awọn aarun alailẹgbẹ ninu. Ṣiṣe ounjẹ ti ko tọ ati mimu mu alekun eegun rẹ pọ si.

Makiuri ati awọn majele miiran

Eja tun le ni awọn irin ti o wuwo bii Makiuri nitori idoti okun.

Awọn ẹja apanirun, gẹgẹ bi awọn ẹja oriṣi, ẹja ida, makereli, marlin, ati yanyan, ṣọ lati ni awọn ipele ti o ga julọ.

Awọn iru ẹja ti o ni kekere ni Makiuri pẹlu iru ẹja nla kan, eel, urchin okun, ẹja, akan, ati ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ().

Awọn oriṣi majele miiran ti o wa ninu ẹja le ja si ciguatera tabi majele ti scombroid ().

Awọn baasi okun, akojọpọ, ati sinapa pupa ni o ṣeese julọ lati yorisi majele ti ciguatera, lakoko ti o jẹ pe majele scombroid ṣee ṣe lati jẹun lati jẹ ẹja tuna, makereli, tabi mahi-mahi (52).

O le dinku eewu rẹ nipa yago fun awọn oriṣi ẹja ti o ṣeeṣe ki o dibajẹ.

Awọn oriṣi ẹja kan ni o ṣeeṣe ki o ni idoti pẹlu awọn majele, pẹlu kaki.

Bii o ṣe le mu awọn anfani ilera ti sushi pọ julọ

Lati gba awọn anfani ilera julọ julọ lati sushi, tẹle awọn itọsọna wọnyi ti o rọrun:

• Mu ifunni ounjẹ rẹ pọ si. Yan awọn iyipo sushi ti a ṣe pẹlu iresi brown lori awọn ti a ṣe pẹlu iresi funfun.
• Awọn iyipo ọwọ ti o ni awọ konu (temaki), eyiti o ni iresi ti o kere ju awọn iyipo aṣa lọpọlọpọ.
• Ṣe alekun amuaradagba ati akoonu okun ti ounjẹ rẹ. Gba sushi rẹ pẹlu edamame, saladi wakame, bimo miso, tabi sashimi.
• Yago fun awọn yipo ti a ṣe pẹlu warankasi ipara, obe, tabi tempura. Lati ṣẹda crunchiness laisi awọn eroja ti ko ni ilera wọnyi, beere fun awọn ẹfọ afikun.
• Ge eso obe soy. Ti o ba jẹ ifura iyọ, yago fun obe soy tabi fẹẹrẹ fẹrẹ sushi rẹ sinu rẹ.
• Bere fun sushi lati awọn ile ounjẹ olokiki, eyiti o ṣee ṣe ki o tẹle awọn iṣe aabo ounjẹ to dara.

Awọn ọna oriṣiriṣi lo wa lati mu awọn anfani ilera ti sushi rẹ pọ si lakoko ti o dinku awọn abawọn agbara rẹ.

Laini isalẹ

Sushi jẹ apẹrẹ Japanese kan ti a ṣe lati iresi, koriko okun, awọn ẹfọ, ati aise tabi ẹja sise.

O jẹ ọlọrọ ni ọpọlọpọ awọn vitamin, awọn ohun alumọni, ati awọn agbo ogun ti n ṣe igbega ilera.

Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn oriṣi ga ni awọn ọkọ ayọkẹlẹ ti a ti mọ, iyọ, ati awọn ọra ti ko ni ilera.

Ṣi, ti o ba ni idajọ nipa bi o ṣe jẹ ẹ, sushi le ṣe afikun afikun si ounjẹ ti o niwọntunwọnsi.