Igba otutu Ounjẹ: Itọsọna Kan si Sise Ailewu

Akoonu

• Itọsọna si awọn iwọn otutu eran
• Adie
• Eran malu
• Ọdọ-Agutan ati ẹran-ọsin
• Ẹlẹdẹ ati ki o ngbe
• Egan ere
• Bii o ṣe le mu otutu ẹran
• Yiyan thermometer eran kan
• Fipamọ ati atunse awọn imọran
• Laini isalẹ

A pẹlu awọn ọja ti a ro pe o wulo fun awọn oluka wa. Ti o ba ra nipasẹ awọn ọna asopọ lori oju-iwe yii, a le ṣe igbimọ kekere kan. Eyi ni ilana wa.

Awọn orisun amuaradagba ti ẹranko bi ẹran malu, adie, ati ọdọ aguntan ni ọpọlọpọ awọn eroja ().

Sibẹsibẹ, awọn ẹran wọnyi tun le gbe awọn kokoro arun, pẹlu Salmonella, Campylobacter, E. coli O157: H7, ati Awọn ẹyọkan Listeria, eyi ti o le fa awọn aisan aiṣan ti o lewu. Nitorinaa, o ṣe pataki lati ṣe ounjẹ ẹran si awọn iwọn otutu ailewu ṣaaju ki o to jẹ (,,).

Awọn amoye aabo ounjẹ sọ pe a ka ẹran si ailewu lati jẹ nigbati o ba jinna fun pipẹ to ati ni iwọn otutu ti o ga to lati pa awọn oganisimu ti o ni ipalara (5).

Nkan yii jiroro awọn iwọn otutu ti a ṣe iṣeduro fun sise sise awọn ẹran oriṣiriṣi lailewu ati ṣalaye bi a ṣe le mu iwọn otutu ti ẹran daradara.

Itọsọna si awọn iwọn otutu eran

Awọn iwọn otutu sise lailewu yatọ da lori iru ẹran ti a pese sile.

Eyi ni iwoye ti awọn iwọn otutu inu ti o bojumu fun awọn oriṣi oriṣiriṣi ati gige ẹran, pẹlu alaye ti alaye diẹ sii lati tẹle ni isalẹ (5, 6, 7):

Adie

Awọn oriṣi adie ti o gbajumọ pẹlu adie, pepeye, gussi, tolotolo, ẹran ẹlẹdẹ, ati àparò. Eyi tọka si gbogbo awọn ẹiyẹ, ati gbogbo awọn ẹya ẹyẹ ti eniyan le jẹ, pẹlu awọn iyẹ, itan, ẹsẹ, ẹran ilẹ, ati gible.

Adie aise le ni idoti pẹlu Campylobacter, eyi ti o le fa gbuuru ẹjẹ, iba, ìgbagbogbo, ati awọn iṣọn iṣan. Salmonella ati Awọn turari Clostridium tun wa ni wọpọ ni adie aise ati fa awọn aami aiṣan ti o jọra (,,).

Iwọn otutu inu ti ko ni aabo fun sise adie - ni odidi ati fọọmu ilẹ - jẹ 165 ° F (75 ° C) (6).

Eran malu

Eran malu ti ilẹ, pẹlu awọn boolu ẹran, awọn soseji, ati awọn boga, yẹ ki o de iwọn otutu sise inu ti 160 ° F (70 ° C). Steak ati ẹran ẹran yẹ ki o jinna si o kere ju 145 ° F (65 ° C) (6, 11).

Awọn ounjẹ ti ilẹ nigbagbogbo ni iwọn otutu sise inu ti o ga julọ, bi awọn kokoro tabi parasites tan kaakiri gbogbo ipele nigbati o ba pọn eran.

Eran malu jẹ orisun ti E. coli O157: H7, kokoro kan ti o le fa awọn ipo idẹruba aye. Iwọnyi pẹlu aarun uremic hemolytic, eyiti o le ja si ikuna kidinrin, ati purpura thrombotic thrombocytopenic, eyiti o fa didi ẹjẹ jakejado ara rẹ (12,,).

Amuaradagba ti o fa arun Creutzfeldt-Jakob, eyiti o ni ibatan si aisan malu were, ti tun rii ni awọn ọja eran malu. Eyi jẹ rudurudu ọpọlọ apaniyan ni awọn malu agbalagba ti o le kọja si awọn eniyan ti o jẹ ẹran malu ti a ti doti (, 16).

Ọdọ-Agutan ati ẹran-ọsin

Ọdọ-Agutan tọka si ẹran ti ọdọ aguntan ni ọdun akọkọ wọn, lakoko ti ẹran-ọsin jẹ ẹran lati ọdọ awọn agba agba. Wọn jẹ igbagbogbo laijẹ ilana, ṣugbọn diẹ ninu awọn aṣa kaakiri agbaye n jẹ ọdọ aguntan ti a mu ati iyọ.

Eran Ọdọ-Agutan le ni awọn aarun inu, gẹgẹbi Staphylococcus aureus, Salmonella tẹẹrẹ, Escherichia coli O157: H7, ati Campylobacter, eyiti o le fa awọn aisan aiṣan ti o nira (5).

Lati pa awọn oganisimu wọnyi, aguntan ilẹ yẹ ki o jinna si 160 ° F (70 ° C), lakoko ti awọn gige aguntan ati mutton yẹ ki o de o kere ju 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Ẹlẹdẹ ati ki o ngbe

O le ṣe adehun trichinosis, eyiti o fa nipasẹ parasite naa Trichinella ajija, nipa jijẹ aise ati awọn ọja ẹlẹdẹ ti ko jinna. Trichinosis fa ríru, ìgbagbogbo, ibà, ati irora iṣan, pípẹ fun ọsẹ mẹjọ 8 ati yori si iku ni awọn iṣẹlẹ to ṣọwọn (5,,).

Ẹran ẹlẹdẹ tuntun tabi ham yẹ ki o wa ni kikan si 145 ° F (65 ° C). Ti o ba n ṣe atunbi ham ti o ti ṣaju tabi ọja ẹlẹdẹ, iwọn otutu ailewu jẹ 165 ° F (75 ° C) (6).

O nira lati pinnu iwọn otutu sise ti inu ti awọn ẹran tinrin bi ẹran ara ẹlẹdẹ, ṣugbọn ti ẹran ara ẹlẹdẹ ba jinna titi ti yoo fi di, o le gba ni igbagbogbo lati jinna ni kikun (5).

Egan ere

Diẹ ninu awọn eniyan fẹran sode tabi jẹ ere egan, gẹgẹbi agbọnrin ati elk (ọdẹ), efon (bison), tabi ehoro. Awọn iru eran wọnyi ni awọn iwọn otutu sise ti ara wọn lailewu, ṣugbọn wọn jọra ti awọn ti awọn ounjẹ miiran.

O yẹ ki a ṣe ọdẹ ọdẹ ilẹ si iwọn otutu ti o kere julọ ti 160 ° F (70 ° C), lakoko ti gbogbo awọn steaks ti a ge tabi roasts yẹ ki o de 145 ° F (65 ° C) (7).

Lọgan ti a ti de awọn iwọn otutu inu wọnyi, a ka ọdẹ naa ni ailewu lati jẹ laibikita iru awọ ti o jẹ, nitori o tun le jẹ awọ pupa ni inu (7).

Ehoro ati bison ilẹ yẹ ki o tun jinna si iwọn otutu inu ti 160 ° F (70 ° C), lakoko ti awọn steaks bison ati sisun yẹ ki o jinna si 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

Awọn iwọn otutu sise ti inu lailewu yatọ da lori iru ẹran ṣugbọn wọn wọpọ ni ayika 145 ° F (65 ° C) fun awọn ounjẹ odidi ati 160-165 ° F (70-75 ° C) fun awọn ẹran ilẹ. Eyi pẹlu awọn ẹran ibile bi adie ati eran malu, ati ere igbẹ.

Bii o ṣe le mu otutu ẹran

Ko ṣee ṣe lati sọ boya eran ti jinna daradara nipasẹ byrùn, itọwo, tabi wiwo. Lati rii daju aabo, o ṣe pataki lati mọ bi a ṣe le mu iwọn otutu ti awọn ẹran jinna daradara ().

Thermometer eran yẹ ki o fi sii apakan ti o nipọn julọ ti ẹran naa. Ko yẹ ki o fi ọwọ kan egungun, gristle, tabi ọra.

Fun awọn patties hamburger tabi awọn ọyan adie, fi thermometer sii nipasẹ ẹgbẹ. Ti o ba n ṣe ọpọlọpọ awọn ege ẹran, apakan kọọkan nilo lati ṣayẹwo (21).

O yẹ ki a ka awọn iwọn otutu nitosi opin akoko sise ẹran ṣugbọn ṣaaju ki o to nireti pe ki ẹran naa ṣe (22).

Nigbati eran ba ti pari sise, o yẹ ki o joko fun o kere ju iṣẹju mẹta ṣaaju ki o to ge tabi jẹ. Akoko yii ni a pe ni akoko isinmi. O jẹ nigbati iwọn otutu eran boya duro ni ibamu tabi tẹsiwaju lati jinde, pipa awọn oganisimu ti o ni ipalara (22).

Yiyan thermometer eran kan

Eyi ni marun ninu awọn thermometers ti o wọpọ julọ fun gbigbe iwọn otutu ẹran (5):

• Awọn thermometers ailewu-ailewu. Fi thermometer yii 2-2.5 inches (5-6.5 cm) sinu apakan ti o nipọn julọ ti ẹran naa ki o ka awọn abajade ni iṣẹju 2. O le wa lailewu ninu eran bi o ṣe n lọ ninu adiro.
• Awọn thermometers oni-nọmba oni-nọmba. A gbe thermometer yii jin inki 1/2 (1,25 cm) jin sinu eran ati pe o le duro ni aaye lakoko ti o n se. Awọn iwọn otutu ti šetan lati ka ni nipa awọn aaya 10.
• Ṣe kiakia awọn thermometers-ka lẹsẹkẹsẹ. Iru thermometer yii ni a gbe si inṣis 2-2.5 (5-6.5 cm) jin sinu apakan ti o nipọn julọ ti ẹran ṣugbọn ko le duro ninu ẹran naa nigba ti o ba n se. Ka iwọn otutu ni iṣẹju-aaya 15-20.
• Agbejade-soke thermometers. Iru yii jẹ wọpọ ni adie ati nigbami o wa pẹlu Tọki ti a kojọpọ tabi adie. Thermometer yoo gbe jade nigbati o ba de iwọn otutu ti inu ti ko ni aabo.
• Awọn ifihan iwọn otutu isọnu. Iwọnyi jẹ awọn oluka lilo akoko kan ti a ṣe apẹrẹ fun awọn sakani iwọn otutu kan pato. Wọn yipada awọ ni awọn aaya 5-10, n tọka pe wọn ti ṣetan lati ka.

Nigbati o ba yan thermometer eran, ronu nipa awọn iru eran ti o maa n ṣe, ati awọn ọna sise rẹ. Fun apeere, ti o ba jẹ ẹran ni igbagbogbo, o le fẹran ti o tọ, thermometer lilo pupọ ti yoo ṣiṣe ni pipẹ.

O le wa ọpọlọpọ awọn thermometers ti ẹran ni agbegbe ati lori ayelujara.

Ọpọlọpọ awọn thermometers wa lati ṣe iranlọwọ fun ọ ni idaniloju pe eran rẹ ti de iwọn otutu inu ti ko ni aabo. Yiyan rẹ da lori awọn ayanfẹ ti ara ẹni rẹ ati bii igbagbogbo ṣe o ṣe eran aise.

Fipamọ ati atunse awọn imọran

O yẹ ki a pa ẹran kuro ni agbegbe ewu - ibiti iwọn otutu wa laarin 40 ° F (5 ° C) ati 140 ° F (60 ° C) eyiti awọn kokoro arun dagba kiakia (5).

Lẹhin ti a ti jinna, o yẹ ki o wa ni o kere ju 140 ° F (60 ° C) lakoko ti o n ṣiṣẹ, ati lẹhinna wa ni firiji laarin awọn wakati 2 ti sise tabi yọ kuro lati inu adiro naa. Bakan naa, awọn ẹran tutu, bi saladi adie tabi sandwich ham, nilo lati tọju ni 40 ° F (5 ° C) tabi tutu (5).

Eran ti o wa ni otutu otutu fun wakati 2 ju, tabi ni 90 ° F (35 ° C) fun wakati 1, o yẹ ki o jabọ (5).

Awọn eran ti o ku ati awọn ounjẹ ti o ni ẹran, pẹlu casseroles, ọbẹ, tabi awọn ipẹtẹ, yẹ ki o tun ṣe atunṣe lailewu si iwọn otutu inu ti 165 ° F (75 ° C). Eyi le ṣee ṣe nipa lilo obe, makirowefu, tabi adiro (5).

O ṣe pataki lati ṣe atunjẹ awọn ẹran ti o ku si iwọn otutu ti inu ti ailewu ti 165 ° F (75 ° C). Pẹlupẹlu, lati yago fun idagba kokoro, o yẹ ki a pa awọn ẹran ti a jinna kuro ni agbegbe ewu, eyiti o jẹ iwọn otutu laarin 40 ° F (5 ° C) ati 140 ° F (60 ° C).

Laini isalẹ

Ti o ba ṣe ounjẹ ti o si jẹ ẹran, o ṣe pataki lati mọ awọn iwọn otutu sise inu ti ko ni aabo lati dinku eewu rẹ lati ṣe adehun awọn aisan ati awọn akoran lati awọn kokoro arun ti o le ni eewu.

Awọn ọja eran le jẹ eewu giga ti awọn aisan ti ounjẹ, eyiti o le ṣe pataki pupọ.

Awọn iwọn otutu sise ti inu lailewu yatọ da lori iru ẹran ṣugbọn wọn wọpọ ni ayika 145 ° F (65 ° C) fun awọn ẹran odidi ati 160-165 ° F (70-75 ° C) fun awọn ẹran ilẹ.

Rii daju lati yan thermometer eran ti o ṣiṣẹ fun ọ ati lo nigbagbogbo nigbati o ba ngbaradi ẹran lati rii daju pe o jẹ ailewu lati jẹ.