Aquafaba: Ẹyin ati Aropo ifunwara Tọtọ Gbiyanju?

Akoonu

• Kini Aquafaba?
• Awọn Otitọ Ounjẹ
• Bii o ṣe le Lo Aquafaba
• Rirọpo Funfun Ẹyin
• Rirọpo ifunwara Ewebe
• Aquafaba Jẹ Nla fun Awọn eniyan pẹlu PKU
• Aquafaba Ti Kekere ninu Awọn eroja
• Bii o ṣe ṣe Aquafaba
• Awọn ọna lati Lo Aquafaba
• Laini Isalẹ

Aquafaba jẹ ounjẹ tuntun ti aṣa ti o ni ọpọlọpọ awọn lilo ti o nifẹ si.

Nigbagbogbo ti a ṣe ifihan lori media media ati awọn oju opo wẹẹbu ilera ati ilera, aquafaba jẹ omi ninu eyiti a ti jinna tabi awọn ẹfọ iru bii chickpeas.

O jẹ eroja ti a nwa-lẹhin ni sise ajewebe ati lilo pupọ julọ bi aropo ẹyin.

Nkan yii n wo alaye ni aquafaba, pẹlu ohun ti o jẹ, bawo ni o ṣe ati bi o ba yẹ ki o ṣe afikun rẹ si ounjẹ rẹ.

Kini Aquafaba?

Aquafaba ni orukọ fun omi ninu eyiti eyikeyi iṣọn bi chickpeas tabi awọn ewa funfun ti jinna tabi fipamọ. O jẹ omi ti diẹ ninu awọn eniyan ṣan nigbati wọn kọkọ ṣii agolo ti chickpeas, fun apẹẹrẹ.

Ni ibamu, a daruko nkan naa nipasẹ apapọ awọn ọrọ Latin fun omi ati ewa - omi ati faba.

Awọn irugbin jẹ awọn irugbin ti o le jẹ ti o wa lati idile legume ti awọn eweko. Awọn iru eefun ti o wọpọ pẹlu awọn ewa ati awọn ẹwẹ (1).

Wọn ni iye to ga julọ ti awọn carbohydrates, nipataki sitashi. Sitashi jẹ ọna ipamọ ti agbara ti a rii ninu awọn ohun ọgbin ati ti o ni awọn polysaccharides meji ti a pe ni amylose ati amylopectin (2).

Nigbati a ba jinna awọn ọlọ, awọn irawọ gba omi, wú ati bajẹ bajẹ, ti o fa amylose ati amylopectin, pẹlu diẹ ninu awọn amuaradagba ati awọn sugars, lati jo sinu omi.

Eyi ni abajade ninu omi viscous ti a mọ bi aquafaba.

Biotilẹjẹpe omi yii ti wa ni ayika bi igba ti a ti jinna, a ko fun ni akiyesi pupọ titi di ọdun 2014 nigbati oluwa ilu Faranse ṣe awari pe o le ṣee lo bi eroja ninu awọn ilana.

O mọ pe o ṣe aropo ti o dara julọ fun awọn eniyan alawo funfun ati pe o tun le ṣee lo bi oluranlowo foomu.

Wiwa yii tan kaakiri laarin awọn ololufẹ ounjẹ ati ni pipẹ, a ti lo aquafaba nipasẹ awọn olounjẹ kakiri agbaye.

Wiwa yii jẹ olokiki paapaa laarin awọn oniye oyinbo nitori aquafaba ṣe rirọpo ẹyin ẹlẹgbẹ ẹlẹdẹ ẹlẹwa ti o dara julọ.

Niwọn igba ti aquafaba nigbagbogbo n tọka si omi lati sise tabi tọju awọn chickpeas, nkan yii fojusi lori aquafaba chickpea.

Akopọ Oro naa aquafaba n tọka si omi ninu eyiti a ti jinna tabi tọju awọn isọdi bi awọn chickpeas.

Awọn Otitọ Ounjẹ

Niwọn igba ti aquafaba jẹ aṣa tuntun ti o jo, alaye ti o lopin wa nipa akopọ onjẹ rẹ.

Gẹgẹbi oju opo wẹẹbu aquafaba.com, tablespoon 1 (15 milimita) ni awọn kalori 3-5, pẹlu to kere ju 1% ti o wa lati amuaradagba (3).

O le ni awọn oye ti awọn nkan alumọni diẹ bi kalisiomu ati irin, ṣugbọn ko to lati ka orisun ti o dara.

Biotilẹjẹpe ko si alaye ijẹẹmu ti o gbẹkẹle lori aquafaba, awọn alaye diẹ sii nipa awọn anfani ilera rẹ le wa ni ọjọ iwaju bi o ti di olokiki pupọ.

Akopọ Aquafaba jẹ aṣa ti ounjẹ tuntun ati pe o mọ diẹ nipa iṣọpọ ijẹẹmu rẹ.

Bii o ṣe le Lo Aquafaba

Lakoko ti iwadi lori atike ijẹẹmu ti acquafa ati awọn anfani ilera ti o ni agbara ni opin, o ti fihan lati ni ọpọlọpọ awọn lilo ounjẹ.

Rirọpo Funfun Ẹyin

Aquafaba ni a mọ julọ fun jijẹ aropo iyalẹnu fun awọn ẹyin.

Botilẹjẹpe imọ-jinlẹ gangan ti idi ti aquafaba fi ṣiṣẹ daradara daradara bi rirọpo ẹyin jẹ aimọ, o le ni lati ṣe pẹlu idapọ rẹ ti awọn ifun ati awọn iwọn amuaradagba kekere.

O ti lo ni igbagbogbo bi rirọpo fun awọn eniyan alawo funfun, ṣugbọn o tun le ṣee lo bi iduro-in fun gbogbo awọn ẹyin ati awọn ẹyin ẹyin.

Paapaa, o jẹ ọrẹ ajewebe ati pe o yẹ fun awọn eniyan ti o ni ara korira tabi ọlọdun si awọn eyin.

Omi ṣuga oyinbo yii ni a ti ṣe ayẹyẹ nipasẹ awọn oniroba ajewebe fun agbara iyalẹnu rẹ lati farawe iṣe ti awọn ẹyin ni awọn ilana, n pese eto ati giga si awọn ọja ti a yan bi awọn akara ati awọn brown.

O le paapaa wa ni nà sinu meringue fluffy gẹgẹ bi awọn eniyan alawo funfun tabi ṣe si adun, ajewebe ati awọn ajẹkẹyin ti ara korira bi marshmallows, mousse ati macaroons.

Aquafaba tun jẹ eroja ti o gbajumọ ni awọn ẹya ajewebe ti aṣa ti awọn ilana ti o da lori ẹyin gẹgẹbi mayonnaise ati aioli.

Paapaa lo nipasẹ awọn onigun mimu lati ṣẹda ajewebe ati awọn ẹya ti ara korira ẹyin ti awọn amulumala ti a ṣe pẹlu aṣa pẹlu awọn eniyan alawo funfun.

Awọn amoye daba daba rirọpo tablespoons 3 (milimita 45) ti aquafaba fun ẹyin odidi kan tabi awọn tablespoons 2 (30 milimita) fun ẹyin funfun kan.

Rirọpo ifunwara Ewebe

Bii jijẹ aropo ẹyin irawọ, aquafaba ṣe aropo ifunwara alailẹgbẹ.

Awọn ajewebe tabi eniyan ti o ni ifarada lactose nigbagbogbo wa awọn aṣayan ti ko ni ibi ifunwara lati ṣafikun awọn ilana.

A le lo Aquafaba ni ipo wara tabi bota ni ọpọlọpọ awọn ilana laisi ni ipa iru-ara tabi itọwo ounjẹ.

Fun apẹẹrẹ, o le ṣe bota ti ko ni wara ifunwara nipasẹ apapọ aquafaba pẹlu ọti kikan apple, epo agbon, epo olifi ati iyọ.

O le wa ni nà sinu ipara ipara ti ara ti o jẹ igbagbogbo nipasẹ awọn baristas lati ṣafikun irun ibuwọlu si awọn cappuccinos ati awọn lattes.

Akopọ Aquafaba ni lilo pupọ julọ bi ajewebe ati aropo ẹyin ti ara korira. O tun le ṣee lo ninu awọn ilana bi rirọpo fun ibi ifunwara.

Aquafaba Jẹ Nla fun Awọn eniyan pẹlu PKU

Akoonu amuaradagba kekere ti aquafaba jẹ ki o jẹ yiyan ti o dara julọ fun awọn eniyan ti o ni phenylketonuria, ti a mọ ni PKU.

PKU jẹ rudurudu ti o jogun ti o yori si awọn ipele ẹjẹ ti o ga pupọ ti amino acid ti a pe ni phenylalanine.

Arun yii jẹ nitori iyipada ẹda kan ninu jiini ti o ni idaamu fun iṣelọpọ enzymu pataki lati fọ phenylalanine lulẹ (4).

Ti awọn ipele ẹjẹ ti amino acid yii ba ga ju, wọn le ja si ibajẹ ọpọlọ ati ja si awọn ailera ọgbọn lile (5).

Awọn amino acids jẹ awọn bulọọki ile ti awọn ọlọjẹ, ati awọn ounjẹ ti o ni ọlọrọ bi ẹyin ati ẹran jẹ giga ni phenylalanine.

Awọn ti o ni PKU gbọdọ tẹle ounjẹ amuaradagba kekere pupọ fun igbesi aye lati yago fun awọn ounjẹ ti o ga ni phenylalanine.

Ounjẹ yii le jẹ opin aropin, ati wiwa awọn aropo amuaradagba kekere jẹ italaya.

Aquafaba le jẹ ipinnu ti o dara julọ fun awọn eniyan ti o ni PKU nitori o le ṣee lo bi rirọpo ẹyin-kekere pupọ.

Akopọ PKU jẹ aisan eyiti ara ko le fọ amino acid ti a pe ni phenyalanine. Awọn eniyan ti o ni arun yii gbọdọ tẹle ounjẹ amuaradagba kekere pupọ, ṣiṣe aquafaba aṣayan ailewu fun awọn ti o ni PKU.

Aquafaba Ti Kekere ninu Awọn eroja

Biotilẹjẹpe aquafaba ṣe aropo ẹyin ti o dara julọ fun awọn ti o ni awọn ihamọ ijẹẹmu ati awọn nkan ti ara korira, kii ṣe orisun ti o dara fun awọn eroja ati pe ko le dije pẹlu awọn akoonu ti ijẹẹmu ti eyin tabi ibi ifunwara.

Onínọmbà onjẹ aṣaaju ni imọran pe aquafaba jẹ aitoju awọn kalori, amuaradagba, awọn carbohydrates ati ọra, ati pe o ni diẹ ninu, ti o ba jẹ eyikeyi, awọn vitamin tabi awọn alumọni (3).

Ni apa keji, awọn ẹyin ati ibi ifunwara jẹ awọn ile agbara ti ounjẹ. Ẹyin nla kan n gba awọn kalori 77, giramu 6 ti amuaradagba ati 5 giramu ti awọn ọra ti o ni ilera.

Siwaju si, awọn ẹyin ni o ni nipa gbogbo ounjẹ ti o nilo, bii awọn antioxidants alagbara (6, 7, 8).

Lakoko ti aquafaba ṣe imurasilẹ ti o rọrun fun awọn ẹyin tabi ibi ifunwara, paapaa fun awọn eniyan ti o ni ara korira tabi ko jẹ awọn ounjẹ wọnyi, o ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe o ni awọn eroja to kere pupọ ninu rẹ.

Nipa rirọpo awọn ẹyin tabi ibi ifunwara pẹlu aquafaba, iwọ yoo padanu gbogbo awọn anfani ijẹẹmu ti wọn ni lati pese.

Akopọ Awọn ẹyin jẹ ounjẹ ti o nipọn ti ounjẹ, ati pe o le ma jẹ imọran ti o dara lati rọpo wọn pẹlu aquafaba ayafi ti o ba ni aleji ẹyin tabi tẹle ounjẹ ti ara koriko kan.

Bii o ṣe ṣe Aquafaba

O rọrun julọ lati gba aquafaba lati awọn adẹtẹ ti a fi sinu akolo. Bibẹẹkọ, o tun le lo iyoku omi lati sise awọn ẹyẹ oyinbo funrararẹ.

Lati lo ọna akọkọ, jiroro ni fa agbara ti awọn ẹyẹ adiye lori colander kan, fi omi pamọ.

Awọn ọna lati Lo Aquafaba

O le lo omi yii ni ọpọlọpọ awọn dun tabi awọn ilana imunilara, pẹlu:

• Meringue: Lu aquafaba pẹlu gaari ati fanila lati dagba meringue ti ko ni ẹyin. O le lo eyi si oke paii tabi ṣe awọn kuki.
• Foomu rẹ bi rirọpo ẹyin: Lu u sinu foomu kan ki o lo bi rirọpo ẹyin ni awọn ilana bi muffins ati awọn akara.
• Lu o bi rirọpo ẹyin: Rọpo awọn eyin pẹlu aquafaba ti a nà ni pizza erunrun ati awọn ilana burẹdi.
• Mayo ajewebe: Aquafaba parapọ pẹlu ọti kikan apple, iyọ, oje lẹmọọn, etu eweko ati epo olifi fun ajewebe kan, mayonnaise ti ko ni wara.
• Bota eran elewe: Illa aquafaba pẹlu epo agbon, epo olifi, apple cider vinegar and salt lati ṣẹda alaini ifunwara, bota alafẹ koriko.
• Macaroons: Rọpo awọn eniyan alawo funfun pẹlu aquafaba ti a nà lati ṣe macaroons agbon ti ko ni ẹyin.

Nitori aquafaba jẹ iru wiwa to ṣẹṣẹ, awọn ọna tuntun lati lo eroja ti o nifẹ si ni a nṣe awari lojoojumọ.

O yẹ ki o tọju aquafaba pupọ bi iwọ yoo ṣe tọju awọn eniyan alawo funfun. O yẹ ki o wa alabapade ninu firiji fun ọjọ meji si mẹta.

Akopọ O le ṣe aquafaba nipa fifipamọ omi ti o ku silẹ lati sise awọn ẹyẹ ẹlẹdẹ tabi fifipamọ omi nikan lẹhin ti o ba ṣẹ awọn adiye ti a fi sinu akolo.

Laini Isalẹ

Aquafaba jẹ eroja ti o nifẹ ati ibaramu ti o bẹrẹ ni iwadii fun ọpọlọpọ awọn lilo ounjẹ.

Ko si pupọ ti a mọ nipa akoonu ijẹẹmu rẹ, ṣugbọn iwadii akọkọ ti fihan pe o kere pupọ ninu amuaradagba, ṣiṣe ni aabo lailewu fun awọn ti o ni PKU.

Lakoko ti aquafaba kii ṣe orisun ti o dara fun awọn eroja, o jẹ idanimọ bi ẹyin ti o dara julọ ati aropo ifunwara fun awọn vegans ati awọn ti o ni awọn nkan ti ara korira.

Omi yii le ṣee lo lati ṣe ajewebe ti nhu ati awọn ẹya ti ara korira ti awọn ẹru. Sibẹsibẹ, ranti pe o dara julọ lati tọju gbigbe ti awọn ounjẹ sugary si iwọn diẹ lati le ṣe igbega ilera to dara julọ.

Aquafaba ti tẹlẹ ṣe asesejade nla ni aye onjẹ ati tẹsiwaju lati dagbasoke ni gbaye-gbale bi awọn onjẹ ajẹsara ṣe awari awọn ọna tuntun lati lo eroja to wapọ yii.