Ṣe Awọn Nitrate ati Nitrites ninu Awọn ounjẹ Njẹ Ipalara?

Akoonu

• Kini awọn loore ati awọn iyọti?
• Nibiti a ti ri iyọ ati iyọ
• Bawo ni awọn iyọti ṣe kan titẹ ẹjẹ ati ilera ọkan
• Ṣe awọn iyọ le mu iṣẹ iṣe ti ara ṣe?
• Awọn eewu ti awọn loore ati awọn iyọ
• Bii o ṣe le dinku ifihan nitrosamine
• Laini isalẹ

Awọn loore ati awọn iyọ jẹ awọn akopọ ti o waye nipa ti ara eniyan ati diẹ ninu awọn ounjẹ, gẹgẹ bi awọn ẹfọ. Awọn aṣelọpọ tun ṣafikun wọn si awọn ounjẹ ti a ti ṣiṣẹ, gẹgẹbi ẹran ara ẹlẹdẹ, lati tọju wọn ki o jẹ ki wọn pẹ.

Ni diẹ ninu awọn fọọmu, awọn iyọ ati awọn iyọ le jẹ eewu. Sibẹsibẹ, wọn le tun ni awọn anfani ilera.

Nkan yii ṣe atunyẹwo awọn iyọti ati awọn iyọ inu ounjẹ.

Kini awọn loore ati awọn iyọti?

Awọn loore ati awọn nitritisi jẹ awọn oriṣi oriṣiriṣi meji ti agbo.

Awọn loore (NO3) ni atom atomu ọkan ati awọn ọta atẹgun mẹta. Nitrites (NO2) ni atom atomu ọkan ati awọn ọta atẹgun meji.

Awọn iyọti jẹ inert ti o jo, eyiti o tumọ si pe wọn jẹ iduroṣinṣin ati pe ko ṣeeṣe lati yipada ki o fa ipalara.

Sibẹsibẹ, awọn kokoro arun ni ẹnu tabi awọn ensaemusi ninu ara le yi wọn pada si awọn nitrites, ati pe iwọnyi le jẹ ipalara.

Ni ọna, awọn nitrites le yipada boya sinu:

• ohun elo afẹfẹ nitric, eyiti o jẹ anfani fun ara
• nitrosamines, eyiti o le jẹ ipalara

Alaye diẹ sii wa nipa awọn wọnyi ni isalẹ.

Awọn aṣelọpọ ṣafikun awọn nitrites si ẹran lati tọju wọn. Wọn ni idi ti ẹran ti a mu larada jẹ awọ pupa tabi pupa. Ninu eran, awọn nitrites yipada si ohun elo afẹfẹ. Eyi ṣe pẹlu awọn ọlọjẹ ninu ẹran, yiyipada awọ rẹ ati iranlọwọ lati tọju rẹ. (1).

Laisi awọn nitrites ati awọn afikun miiran, ẹran naa yoo di brown ni kiakia.

Awọn loore ati awọn iyọ jẹ awọn akopọ ti o ni nitrogen ati awọn ọta atẹgun. Awọn loore le yipada si awọn nitrites, eyiti o le ṣe boya boya ohun elo afẹfẹ (ti o dara) tabi awọn nitrosamines (buburu).

Nibiti a ti ri iyọ ati iyọ

Awọn onjẹ onjẹ nigbagbogbo npọ awọn iyọ ati awọn iyọ si awọn ẹran ti a ti ṣiṣẹ, gẹgẹbi ẹran ara ẹlẹdẹ, ham, soseji, ati awọn aja gbigbona.

Awọn akopọ wọnyi ti a ṣafikun ṣe iranlọwọ si:

• ṣe idiwọ idagbasoke ti awọn kokoro arun ti o ni ipalara
• ṣafikun adun iyọ
• mu irisi eran dara si nipa fifun ni pupa tabi awọ pupa

Gbigba giga ti awọn ounjẹ ti a ṣe ilana le mu eewu fun akàn wa ninu ara ounjẹ. Diẹ ninu awọn eniyan gbagbọ pe awọn loore ati awọn iyọ jẹ idi fun ewu ti o pọ si (2,).

Sibẹsibẹ, awọn iyọ ati awọn iyọ tun waye nipa ti ara ninu awọn ẹfọ, eyiti o le dinku eewu fun diẹ ninu awọn oriṣi ti aarun ati awọn aisan miiran (, 5).

Ni otitọ, ni ibamu si iwadi kan, awọn eniyan gba ni ayika 80% ti awọn iyọti ti ounjẹ wọn lati awọn ẹfọ ().

Ara tun ṣe awọn iyọti ati ṣalaye wọn sinu itọ (7, 8).

Awọn loore ati awọn nitrites kaakiri lati inu eto ounjẹ sinu ẹjẹ, lẹhinna sinu itọ, ati pada sinu eto ounjẹ ().

Wọn le wulo ni titọju ara rẹ ni ilera, bi wọn ṣe dabi pe wọn n ṣiṣẹ bi awọn antimicrobials ninu eto ounjẹ. Wọn le ṣe iranlọwọ lati pa kokoro arun, gẹgẹbi Salmonella (, ).

Wọn tun le yipada si ohun elo afẹfẹ (KO), molikula ifihan agbara pataki ().

Awọn iyọti tun waye nipa ti ara ninu omi. Ni diẹ ninu awọn agbegbe, lilo ajile le ja si awọn ipele giga ti iyọ ti o le ṣe ipalara fun awọn ọmọde. Fun idi eyi, awọn alaṣẹ ilera ṣe ilana awọn ipele iyọ ninu omi mimu ().

Awọn loore wa ni awọn oye kekere ninu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana ati ni awọn oye nla ni awọn ounjẹ ilera bi awọn ẹfọ. Wọn tun waye ninu omi mimu, ati pe ara eniyan n ṣe awọn iyọti, paapaa.

Bawo ni awọn iyọti ṣe kan titẹ ẹjẹ ati ilera ọkan

Labẹ diẹ ninu awọn ayidayida, nitrite padanu atẹgun atẹgun. Lẹhinna, o yipada si ohun elo afẹfẹ nitric, molikula pataki.

Ohun elo afẹfẹ (KO) ni awọn iṣẹ pupọ ninu ara. O le jẹ majele ti ni awọn oye giga, ṣugbọn o tun le ṣe iranlọwọ lati daabobo ara (14).

Pataki julọ, o jẹ molikula ifihan agbara. O rin irin-ajo nipasẹ awọn ogiri iṣan ati firanṣẹ awọn ifihan agbara si awọn sẹẹli iṣan kekere ni ayika awọn iṣọn ara, ni sisọ fun wọn lati sinmi ().

Nigbati awọn sẹẹli wọnyi ba sinmi, awọn iṣọn ara ẹjẹ diati, ati titẹ ẹjẹ lọ silẹ.

Nitroglycerin jẹ oogun kan ti o ni awọn loore. Awọn olupese ilera lo o lati ṣe itọju ikuna ọkan ati awọn ipo miiran ().

Nitroglycerin le ṣe idiwọ tabi yiyipada angina, iru irora àyà ti o waye nigbati iṣan ọkan ko ni atẹgun to to nitori sisan ẹjẹ kekere.

Awọn iyọti onjẹ ati awọn nitrites tun le yipada si ohun elo afẹfẹ nitric, dilate awọn iṣọn ẹjẹ, ati titẹ ẹjẹ kekere ().

Awọn ẹkọ-ẹkọ ti fihan pe awọn ounjẹ ti o ga ninu awọn loore ati awọn nitrites, gẹgẹ bi awọn beetroot tabi oje beetroot, le dinku titẹ ẹjẹ. Ninu iwadi kan, titẹ ẹjẹ ṣubu nipasẹ to 4-10 mm / Hg lori akoko awọn wakati diẹ (,,).

Iwọn ẹjẹ giga jẹ ifosiwewe eewu bọtini fun aisan ọkan ati ikọlu, awọn ipo to wọpọ ti o le jẹ idẹruba aye mejeeji.

Ninu ara, awọn nitrites le yipada si ohun elo afẹfẹ (KO), molikula ifihan agbara ti o fa ki awọn ohun elo ẹjẹ dilate ati dinku titẹ ẹjẹ.

Ṣe awọn iyọ le mu iṣẹ iṣe ti ara ṣe?

Awọn ẹkọ-ẹkọ daba pe awọn loore le mu iṣẹ ṣiṣe ti ara pọ, paapaa lakoko adaṣe ifarada giga.

Diẹ ninu eniyan nigbagbogbo lo beetroot tabi oje beetroot fun idi eyi, nitori wọn ni awọn ipele giga ti iyọ.

Idi fun ilọsiwaju yii ni ṣiṣe ti ara le jẹ nitori awọn iyọ ti n pọ si ṣiṣe ti mitochondria. Mitochondria jẹ awọn ẹya ara ti awọn sẹẹli ti o ṣe agbara ().

Awọn ẹkọ diẹ ti fihan pe beetroot le dinku iye owo atẹgun ti adaṣe nipasẹ 5.4%, mu akoko pọ si irẹwẹsi nigbati o nṣiṣẹ nipasẹ 15%, ati mu ilọsiwaju sisẹ pọ nipasẹ 4% (,,).

Awọn ẹkọ-ẹkọ daba pe awọn iyọti ti ijẹẹmu ati awọn iyọ le mu iṣẹ ṣiṣe ti ara dara, ni pataki lakoko adaṣe ifarada ifarada giga.

Awọn eewu ti awọn loore ati awọn iyọ

Awọn loore ati awọn iyọ jẹ awọn akopọ pataki, ṣugbọn wọn le di eewu ti wọn ba dagba nitrosamines. Awọn nitrosamines le dagba bi o ba ṣe ounjẹ loore tabi awọn nitrites ni ooru giga. (25)

Awọn oriṣiriṣi awọn nitrosamines lo wa, ati pe ọpọlọpọ le pọsi eewu fun akàn. (26)

Nitrosamines jẹ diẹ ninu awọn carcinogens akọkọ ninu eefin taba, fun apẹẹrẹ.

Ẹran ara ẹlẹdẹ, awọn aja ti o gbona, ati eran ti a ṣe ilana le ni awọn ipele giga ti nitrite soda mejeeji. Wọn tun ga ni amuaradagba, eyiti o jẹ ti amino acids. Lori ifihan si ooru giga, apapọ yii ṣẹda awọn ipo pipe fun awọn nitrosamines lati dagba ().

Sise awọn ẹfọ sise, sibẹsibẹ, o ṣeeṣe ki o ṣe awọn nitrosamines. Awọn eniyan ko ṣọwọn ṣe ẹfọ ni ooru ti o ga pupọ, ati pe wọn ko ni oye pupọ ti amuaradagba.

Nigbati awọn nitrites ati amino acids wa, awọn agbo ogun carcinogenic ti a pe ni nitrosamines le dagba lakoko sise pẹlu ooru giga.

Bii o ṣe le dinku ifihan nitrosamine

Awọn aṣelọpọ ni lati ni opin iye awọn iyọti ti wọn lo ninu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana nipasẹ ofin, nitori awọn eewu ti awọn nitrosamines ṣe.

Wọn tun ni lati ṣafikun Vitamin C, eyiti o dẹkun iṣelọpọ nitrosamine ().

Eran ti a ṣe ilana ti o jẹ loni ni nitrite ti o kere ju bi o ti ṣe ni awọn ọdun diẹ sẹhin.

O le dinku eewu ti ifihan nitrosamine nipa ṣiṣe awọn aṣayan ọlọgbọn nigbati o ba n ra fun awọn ẹran ti a ti ṣiṣẹ, gẹgẹbi ẹran ara ẹlẹdẹ.

Diẹ ninu awọn iṣan ta ẹran ara ẹlẹdẹ didara ti ko ni iyọ. Awọn eroja yẹ ki o fihan pe ẹran ara ẹlẹdẹ ko ni awọn ipele giga ti awọn afikun ti o ni awọn iyọ.

O yẹ ki o ṣayẹwo awọn aami fun:

• iyọ iyọ (E251)
• nitrite iṣuu soda (E250)
• iyọ iyọ (E252)
• nitrite potasiomu (E249)

O tọ lati ṣayẹwo awọn eroja. Diẹ ninu awọn ọna abayọ ati ọna abayọ ti titọju ẹran, gẹgẹ bi iyọ seleri, le ni awọn loore. Bi abajade, diẹ ninu ẹran ara ẹlẹdẹ “laisi iyọ” le ni awọn iyọ diẹ sii ju ẹran ara ẹlẹdẹ ti aṣa lọ (29).

Lati rii daju pe nini ẹran ara ẹlẹdẹ ti o jẹ kekere ninu awọn loore, o le gbiyanju awọn atẹle:

• Ra agbegbe nibiti o ti ṣee ṣe tabi lati ọja awọn agbe.
• Wa olupese ti ẹran ara ẹlẹdẹ lati awọn elede ti o jẹ koriko.
• Din-din tabi ṣe ẹran ara ẹlẹdẹ ni ooru kekere fun pipẹ ati yago fun sisun rẹ.

Iwadi agbalagba kan ni imọran pe sise ẹran ara ẹlẹdẹ ni makirowefu ni ọna ti o dara julọ lati dinku dida nitrosamine [30].

Eyi ni fidio pẹlu awọn itọnisọna lori bi o ṣe le ṣe eyi.

Awọn loore jẹ fọọmu ti itọju, ati ẹran ara ẹlẹdẹ ti o jẹ kekere ninu awọn iyọti ko le pẹ to. O le tọju rẹ fun igba pipẹ nipa didi rẹ.

O le dinku eewu ti ifihan nitrosamine nipa yiyan yiyan awọn ọja eran ti a ṣe ilana ti o kere ni awọn afikun ti o ni awọn iyọ.

Laini isalẹ

Awọn loore ati awọn iyọ jẹ awọn akopọ ti o waye nipa ti ara eniyan ati diẹ ninu awọn ounjẹ. Wọn tun ṣe afikun si awọn ounjẹ ti a ṣe ilana lati fa igbesi aye igbala.

Wọn le yipada si ohun elo afẹfẹ, fa awọn ohun elo ẹjẹ rẹ di, ati titẹ ẹjẹ lọ silẹ. Pẹlupẹlu, wọn le ṣe alekun ṣiṣe ti ara.

Ṣi, awọn eroja nitrosamines ti ara le dagba bi o ba ṣe ounjẹ loore tabi awọn nitrites ni ooru giga, eyiti o jẹ eewu ilera.

Nitori awọn ilana ti o muna, awọn nitritisi kekere wa ninu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana loni, bi awọn oluṣelọpọ ni lati ni opin iye ti wọn lo.

O le dinku eewu ti ifihan nitrosamine nipa kikọ pẹlẹpẹlẹ aami nigbati o ba ra ọja fun awọn ounjẹ ti a ṣe ilana lati wa ọja pẹlu opin tabi ko si awọn afikun ti o ni awọn iyọ.