Bota 101: Awọn Otitọ Ounjẹ ati Awọn ipa Ilera

Akoonu

• Awọn ọna iṣelọpọ
• Awọn otitọ ounjẹ
• Awọn ọra ninu bota
• Awọn ọra-kukuru kukuru
• Awọn ara koriko ifunwara
• Fetamini ati awọn ohun alumọni
• Awọn ifiyesi ilera
• Wara aleji
• Lactose ifarada
• Ilera okan
• Ti koriko-koriko la ọka-je
• Laini isalẹ

Bota jẹ ọja ifunwara olokiki ti a ṣe lati wara wara.

Ti o wa ninu ọra wara ti o ti yapa si awọn paati wara miiran, o ni adun ọlọrọ ati lilo ni ibigbogbo bi itankale, bakanna fun sise ati yan.

Ni awọn ọdun diẹ sẹhin, a ti da bota fun aisan ọkan nitori akoonu rẹ ti o kun lopolopo.

Sibẹsibẹ, bota ti wa ni bayi ka kaakiri ni ilera - o kere ju nigba lilo ni iwọntunwọnsi.

Nkan yii sọ fun ọ ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa bota.

Awọn ọna iṣelọpọ

Igbesẹ akọkọ ninu iṣelọpọ bota ni ipinya ipara kuro ninu wara.

Ni igba atijọ, wara ni a fi silẹ ni iduro titi ti ipara naa yoo fi dide si oju ilẹ, ni aaye ti o ti yọ. Ipara dide nitori ọra fẹẹrẹfẹ ju awọn paati wara miiran lọ.

Ṣiṣẹjade ipara igbalode pẹlu ọna ti o munadoko diẹ sii ti a pe ni centrifugation.

Lẹhinna a ṣe agbejade lati ipara nipasẹ fifọ, eyiti o jẹ pẹlu gbigbọn ipara naa titi ọra wara - tabi bota - npọ pọ ati yapa lati apakan omi - tabi wara ọra-wara.

Lẹhin ti wara ọra-wara naa ti gbẹ, a ti ta bota siwaju siwaju titi o fi di imurasilẹ fun apoti.

A ṣe agbejade Bọtini nipasẹ yiya sọtọ ipara lati wara, lẹhinna fifọ ipara naa lati fa omi olomi kuro.

Awọn otitọ ounjẹ

Bi o ṣe jẹ akọpọ ti ọra, bota jẹ ounjẹ kalori giga kan. Ṣibi kan (giramu 14) ti awọn akopọ bota nipa awọn kalori 100, eyiti o jọra si 1 ogede alabọde alabọde.

Awọn otitọ ounjẹ fun awọn tablespoons 1 (giramu 14) ti bota iyọ ni ():

• Awọn kalori: 102<
• Omi: 16%
• Amuaradagba: 0,12 giramu
• Awọn kabu: 0,01 giramu
• Suga: 0,01 giramu
• Okun: 0 giramu
• Ọra: 11,52 giramu
  • Ti o da: 7,29 giramu
  • Monounsaturated: 2,99 giramu
  • Iṣeduro: 0,43 giramu
  • Trans: 0,47 giramu

Bọtini ni awọn oye ti awọn kalori ati ọra pataki, iṣakojọpọ lori awọn kalori 100 ati giramu 11 ti ọra sinu tablespoon 1 (giramu 14).

Awọn ọra ninu bota

Bota jẹ nipa 80% ọra, ati iyokù jẹ omi pupọ.

O jẹ besikale ipin ọra ti wara ti o ti ya sọtọ lati amuaradagba ati awọn kaarun.

Bota jẹ ọkan ninu eka ti o pọ julọ ti gbogbo awọn ọra ti ijẹun, ti o ni diẹ sii ju 400 oriṣiriṣi awọn acids ọra.

O ga pupọ ninu awọn acids ọra ti a dapọ (to iwọn 70%) o si ni iye deede ti awọn ọra olomi ti ko ni idapọ (nipa 25%).

Awọn ọra polyunsaturated nikan wa ni awọn oye ti o kere ju, ti o ni nipa 2.3% ti apapọ akoonu ti o sanra (,).

Awọn oriṣi miiran ti awọn nkan ti ọra ti a ri ninu bota pẹlu idaabobo awọ ati awọn phospholipids.

Awọn ọra-kukuru kukuru

Ni ayika 11% ti awọn ọra ti a dapọ ninu bota jẹ awọn acids fatty kukuru (SCFAs), eyiti o wọpọ julọ eyiti o jẹ acid butyric ().

Butyric acid jẹ ẹya alailẹgbẹ ti ọra wara ti awọn ẹranko ruminant, gẹgẹbi malu, agutan, ati ewurẹ.

Butyrate, eyiti o jẹ fọọmu ti butyric acid, ni a fihan lati dinku iredodo ninu eto ounjẹ ati pe a ti lo bi itọju kan fun arun Crohn ().

Awọn ara koriko ifunwara

Ko dabi awọn ọra trans ni awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, awọn ọlọra trans ifunwara ni a kà ni ilera.

Bọtini jẹ orisun ijẹẹmu ti o dara julọ ti awọn ọra trans wara, eyiti o wọpọ julọ eyiti o jẹ acid vaccenic ati conjugated linoleic acid (CLA) (4).

CLA ni nkan ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn anfani ilera ().

Idanwo-tube ati awọn ijinlẹ ẹranko fihan pe CLA le daabobo lodi si awọn oriṣi kan ti akàn (,,).

CLA tun ta bi afikun pipadanu iwuwo ().

Sibẹsibẹ, kii ṣe gbogbo awọn ijinlẹ ṣe atilẹyin awọn ipa idibajẹ iwuwo rẹ, ati pe o ṣee ṣe pe awọn abere nla ti awọn afikun CLA le ṣe ipalara ilera ti iṣelọpọ (,,).

Bota jẹ eyiti o kun fun ọra, gẹgẹbi awọn ti a ti dapọ, ti a ko ni idapọ, ati awọn ọra trans ifunwara.

Fetamini ati awọn ohun alumọni

Bota jẹ orisun ọlọrọ ti ọpọlọpọ awọn vitamin - paapaa awọn ti o tuka-ọra.

Awọn vitamin wọnyi ni a rii ni awọn oye to pọ ni bota:

• Vitamin A. O jẹ Vitamin pupọ julọ ninu bota. Ṣibi kan (giramu 14) pese nipa 11% ti Gbigbawọle Ojoojumọ Itọkasi (RDI) ().
• Vitamin D. Bota jẹ orisun ti o dara fun Vitamin D.
• Vitamin E. Antioxidant ti o lagbara, Vitamin E ni igbagbogbo wa ninu awọn ounjẹ ọra.
• Vitamin B12. Pẹlupẹlu a npe ni cobalamin, Vitamin B12 nikan ni a rii ni awọn ounjẹ ti ẹranko tabi ipilẹṣẹ kokoro, gẹgẹbi awọn eyin, ẹran, awọn ọja ifunwara, ati ounjẹ korosi.
• Vitamin K2. Fọọmu ti Vitamin K, Vitamin yii - ti a tun pe ni menaquinone - le ṣe aabo fun arun ọkan ati osteoporosis (,,).

Sibẹsibẹ, bota ko ṣe alabapin pupọ si apapọ gbigbe ojoojumọ rẹ ti awọn vitamin wọnyi nitori pe o maa n jẹ ni iwọn kekere.

Bota jẹ ọlọrọ ni ọpọlọpọ awọn vitamin, pẹlu A, D, E, B12, ati K2.

Awọn ifiyesi ilera

Ti o ba jẹun ni awọn oye aṣa, bota ni diẹ ti o mọ awọn ipa ilera ti ko dara.

Sibẹsibẹ, jijẹ bota ni awọn oye nla le mu daradara dara si ere iwuwo ati awọn iṣoro ilera ti o jọmọ, paapaa ni ipo ti ounjẹ kalori giga kan.

Awọn iha isalẹ diẹ ni a ṣe ilana ni isalẹ.

Wara aleji

Botilẹjẹpe bota jẹ kekere ninu amuaradagba, o tun ni awọn ọlọjẹ whey ti ara korira ti o to lati fa awọn aati.

Nitorinaa, awọn eniyan ti o ni aleji wara yẹ ki o ṣọra pẹlu bota - tabi yago fun lapapọ.

Lactose ifarada

Bọtini nikan ni awọn oye ti lactose nikan wa, nitorinaa agbara alabọde yẹ ki o jẹ ailewu fun ọpọlọpọ eniyan ti o ni ifarada lactose.

Bota ti aṣa (ti a ṣe lati wara wara) ati bota ti a ṣalaye - eyiti a tun pe ni ghee - pese paapaa lactose ti o kere ju ati pe o le jẹ diẹ dara.

Ilera okan

Arun ọkan jẹ ọkan ninu awọn idi pataki ti iku ni awujọ ode oni.

Ibasepo laarin awọn ọra ti a dapọ ati aisan ọkan jẹ akọle ariyanjiyan fun ọpọlọpọ awọn ọdun (, 17,,).

Gbigba giga ti ọra ti a dapọ le mu awọn ipele ti idaabobo awọ LDL (buburu) wa ninu ẹjẹ rẹ, eyiti o jẹ ifosiwewe eewu fun aisan ọkan ().

Sibẹsibẹ, awọn alariwisi tọka si pe ọra ti ko lopolopo ko gbe iru LDL ti o ni asopọ pupọ pẹlu arun ọkan - kekere, awọn patikulu LDL (sdLDL) ti o nira (,).

Ni afikun, ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti kuna lati wa ọna asopọ kan laarin gbigbe gbigbe sanra ti o dapọ ati aisan ọkan (,,).

Kanna kan si awọn ọja ifunwara ọra-nla bi bota. Diẹ ninu awọn ijinlẹ fihan pe awọn ọja ifunwara ọra ti ko ni alekun eewu arun aisan ọkan ().

Paapaa, awọn iwadii akiyesi miiran ṣe asopọ gbigbe gbigbe ti awọn ọja ifunwara ọra-ga si awọn anfani fun ilera ọkan (,,).

Pelu awọn ariyanjiyan wọnyi, ọpọlọpọ awọn itọnisọna onjẹun ti oṣiṣẹ tun ṣe imọran lodi si jijẹ awọn oye giga ti ọra ti o dapọ.

Bota ni ilera ni gbogbogbo - ati kekere ninu lactose - ṣugbọn o le ṣe alabapin si ere iwuwo nigbati o jẹun ni apọju. Lakoko ti o ti jẹbi fun igbega ewu arun ọkan, diẹ ninu awọn ijinlẹ fihan pe o le ni anfani ilera ọkan.

Ti koriko-koriko la ọka-je

Ifunni ti awọn malu ifunwara le ni ipa nla lori didara ijẹẹmu ti bota.

A ṣe bota ti o jẹ koriko lati wara ti awọn malu ti njẹ koriko tabi jẹ koriko tuntun.

Ni Amẹrika, awọn ọja ifunwara ti koriko jẹ apakan kekere ti eka ifunwara. Ọpọlọpọ awọn malu ifunwara ni a jẹ pẹlu awọn ifunni ti o da lori irugbin ti iṣowo (28).

Ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede miiran, bii Ireland ati New Zealand, awọn ọja wara ti koriko jẹ wọpọ julọ - o kere ju lakoko awọn oṣu ooru.

Bota ti o jẹ koriko ga julọ ni ọpọlọpọ awọn eroja ju bota lati malu ti a ti ṣiṣẹ lọwọ, awọn ifunni ti o da lori ọkà tabi koriko ti o tọju ().

Iwọn ti o ga julọ ti koriko tuntun ninu ounjẹ malu n mu iye awọn ọra ti o ni ilera pọ sii, gẹgẹbi omega-3 ọra olomi ati CLA (,,, 32, 33).

Ni afikun, akoonu ti awọn vitamin-tiotuka ati awọn antioxidants - gẹgẹbi awọn carotenoids ati awọn tocopherols - ga julọ ni ifunwara ifunwara koriko (34, 35).

Bi abajade, bota lati awọn malu ti o jẹ koriko le jẹ aṣayan ilera pupọ.

Bota lati awọn malu ti o jẹ koriko jẹ ti o ga julọ ni ọpọlọpọ awọn eroja ju bota lati awọn malu ti o jẹ ọkà ati pe o le jẹ aṣayan ilera.

Laini isalẹ

Bota jẹ ọja ifunwara ti a ṣe lati ọra wara.

Lakoko ti o kun pẹlu ọra, o tun jẹ ọlọrọ ni ọpọlọpọ awọn vitamin, paapaa A, E, D, ati K2.

Sibẹsibẹ, bota kii ṣe pataki ni pataki nigbati o ba nro nọmba nla ti awọn kalori rẹ.

Nitori akoonu ọra ti o lopolopo rẹ, o ti ni ẹbi fun ewu ti o pọ si fun ere iwuwo ati aisan ọkan. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn ijinlẹ tọka si ilodi si.

Ni opin ọjọ naa, bota ni ilera ni iwọntunwọnsi - ṣugbọn o yẹ ki a yago fun lilo apọju.