Gbaguda: Awọn anfani ati awọn ewu

Akoonu

• Kini Cassava?
• Ni awọn eroja pataki diẹ
• Ṣiṣe Cassava dinku Iye Iye ounjẹ
• O Ga ni Awọn kalori
• Ga ni sooro sitashi
• Awọn Antinutrients ni
• Le Ni Awọn Ipa Ti O Lewu Ni Diẹ ninu Awọn ayidayida
• Bii o ṣe le ṣe Ailewu gbaguda fun Agbara
• Bawo ni lati Lo gbaguda
• Laini Isalẹ

Cassava jẹ ẹfọ gbongbo ti o jẹ jakejado ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke. O pese diẹ ninu awọn eroja pataki ati sitashi alatako, eyiti o le ni awọn anfani ilera.

Ni apa keji, gbaguda le ni awọn ipa ti o lewu, ni pataki ti o ba jẹ aise ati ni iye nla.

Nkan yii yoo ṣawari awọn ohun-ini alailẹgbẹ ti gbaguda lati pinnu boya o jẹ ounjẹ ilera ati ailewu fun ọ lati ṣafikun ninu ounjẹ rẹ.

Kini Cassava?

Cassava jẹ adun ti a jẹ, eso ẹfọ sitashi tabi tuber. Abinibi si South America, o jẹ orisun pataki ti awọn kalori ati awọn kaabu fun awọn eniyan ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke.

O ti dagba ni awọn ẹkun ilu olooru ti agbaye nitori agbara rẹ lati koju awọn ipo idagbasoke ti o nira - ni otitọ, o jẹ ọkan ninu awọn irugbin ti o farada apọju lọpọlọpọ ().

Ni Orilẹ Amẹrika, gbaguda ni igbagbogbo ni a npe ni yuca ati pe o tun le tọka si bi manioc tabi arrowroot Ilu Brazil.

Apakan gbaguda ti o wọpọ julọ ni gbongbo, eyiti o jẹ oniruru pupọ. O le jẹun ni odidi, grated tabi ilẹ sinu iyẹfun lati ṣe akara ati awọn fifọ.

Ni afikun, gbongbo gbaguda ni a mọ daradara bi ohun elo aise ti o nlo lati ṣe agbejade ati garri, ọja ti o jọra si tapioca.

Awọn eniyan kọọkan ti o ni awọn nkan ti ara korira nigbagbogbo ni anfani lati lilo gbongbo gbaguda ni sise ati yan nitori o jẹ aisi-ọlọjẹ, ti ko ni ọkà ati ti ko ni eso.

Akọsilẹ pataki kan ni pe gbongbo gbaguda gbọdọ wa ni sise ṣaaju ki o to jẹ. Agbo gbaguda le jẹ majele, eyiti yoo ṣe ijiroro ni ori ti o tẹle.

Cassava jẹ ẹfọ gbongbo ti o wapọ ti o jẹ ni awọn ẹya pupọ ni agbaye. O gbodo se ki o to je.

Ni awọn eroja pataki diẹ

Ṣiṣẹ ounjẹ ounun-3.5 (giramu 100) ti gbongbo gbaguda sise ni awọn kalori 112. 98% ninu iwọnyi wa lati inu awọn kabu ati iyoku lati inu iye kekere ti amuaradagba ati ọra.

Iṣẹ yii tun pese okun, ati awọn vitamin diẹ ati awọn alumọni diẹ (2).

Awọn ounjẹ wọnyi ni a rii ni awọn ounjẹ 3.5 (100 giramu) ti gbagu (2) sise:

• Awọn kalori: 112
• Awọn kabu: 27 giramu
• Okun: 1 giramu
• Thiamine: 20% ti RDI
• Irawọ owurọ: 5% ti RDI
• Kalisiomu: 2% ti RDI
• Riboflavin: 2% ti RDI

Gbongbo gbaguda sise tun ni awọn oye iron diẹ ninu, Vitamin C ati niacin (2) ninu.

Iwoye, profaili ounje ti gbaguda jẹ ohun iyanu. Lakoko ti o pese diẹ ninu awọn vitamin ati awọn alumọni, awọn oye jẹ iwonba.

Ọpọlọpọ awọn ẹfọ gbongbo miiran ti o le jẹ ti yoo pese pataki diẹ sii awọn eroja - awọn beets ati awọn poteto didùn, lati darukọ meji.

Cassava jẹ orisun pataki ti awọn kaarun ati tun pese iye kekere ti okun, awọn vitamin ati awọn alumọni.

Ṣiṣe Cassava dinku Iye Iye ounjẹ

Ṣiṣagbe gbaguda nipasẹ gbigbo, gige ati sise rẹ dinku iye ijẹẹmu ni pataki (2).

Eyi jẹ nitori ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni ti parun nipasẹ ṣiṣe, bii pupọ julọ okun ati sitashi alatako (2).

Nitorinaa, olokiki diẹ sii, awọn ọna ṣiṣe ti gbaguda - bii tapioca ati garri - ni iye ti ijẹẹmu pupọ.

Fun apẹẹrẹ, ounjẹ 1 (giramu 28) ti awọn okuta iyebiye tapioca ko pese nkankan bikoṣe awọn kalori ati iye diẹ ti awọn ohun alumọni diẹ (3).

Gbigbọn gbaguda jẹ ọna sise ọkan ti o ti han lati ṣe idaduro ọpọlọpọ awọn ounjẹ, pẹlu imukuro Vitamin C, eyiti o ni itara si ooru ati irọrun wọ inu omi (2).

Lakoko ti gbaguda ni ọpọlọpọ awọn eroja, awọn ọna ṣiṣe ni pataki dinku iye ti ijẹẹmu rẹ nipa didarun awọn vitamin ati awọn alumọni.

O Ga ni Awọn kalori

Cassava ni awọn kalori 112 fun iṣẹ ounjẹ 3.5-ounce (100-giramu), eyiti o ga julọ ni akawe si awọn ẹfọ miiran ti o gbongbo (2).

Fun apẹẹrẹ, ṣiṣe kanna ti awọn poteto didùn pese awọn kalori 76, ati iye kanna ti awọn beets pese 44 (4, 5) nikan.

Eyi ni ohun ti o jẹ ki gbaguda jẹ iru irugbin pataki fun awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke, nitori o jẹ orisun pataki ti awọn kalori (2).

Sibẹsibẹ, kalori kalori giga rẹ le ṣe ipalara diẹ sii ju ti o dara fun gbogbo eniyan lọ.

Lilo awọn ounjẹ kalori giga ni igbagbogbo ni nkan ṣe pẹlu ere iwuwo ati isanraju, nitorinaa jẹ gbaguda ni iwọntunwọnsi ati ni awọn ipin ti o mọye (,). Iwọn iṣẹ ṣiṣe ti o yẹ jẹ nipa ago 1 / 3-1 / 2 (giramu 73–113).

Cassava ni nọmba pataki ti awọn kalori, nitorinaa jẹ ni iwọntunwọnsi ati ni awọn iwọn ipin ti o yẹ.

Ga ni sooro sitashi

Cassava ga ni sitashi sooro, iru sitashi kan ti o kọja tito nkan lẹsẹsẹ jẹ ati awọn ohun-ini ti o jọra okun tiotuka.

Lilo awọn ounjẹ ti o ga ni sitashi sooro le ni awọn anfani pupọ fun ilera gbogbogbo ().

Ni akọkọ, sitashi sooro n ṣe ifunni awọn kokoro arun ti o ni anfani ninu ikun rẹ, eyiti o le ṣe iranlọwọ idinku iredodo ati igbega ilera ti ounjẹ (,).

Ti tun ṣe iwadi sitashi ti o ni agbara fun agbara rẹ lati ṣe alabapin si ilera ti iṣelọpọ ti o dara julọ ati dinku eewu ti isanraju ati tẹ iru-ọgbẹ 2.

Eyi jẹ nitori agbara rẹ lati mu iṣakoso suga ẹjẹ pọ si, ni afikun si ipa rẹ ni igbega ni kikun ati idinku ifẹkufẹ (,,,).

Awọn anfani ti sitashi alatako jẹ awọn ileri, ṣugbọn o ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe ọpọlọpọ awọn ọna ṣiṣe le dinku akoonu sitashi alatako cassava (14, 15).

Awọn ọja ti a ṣe lati gbagu, bii iyẹfun, ṣọ lati wa ni isalẹ ni sitashi sooro ju gbaguda gbaguda ti o ti jinna lẹhinna tutu ni gbogbo ọna rẹ (14, 15).

Cassava ni gbogbo ọna rẹ ga ni sitashi sooro, eyiti a mọ fun ipa rẹ ni idilọwọ awọn ipo iṣelọpọ ati igbega ilera ikun.

Awọn Antinutrients ni

Ọkan ninu awọn isubu akọkọ ti gbaguda jẹ akoonu rẹ ti awọn alainidara.

Awọn ọlọjẹ jẹ awọn agbo ogun ọgbin ti o le dabaru pẹlu tito nkan lẹsẹsẹ ki o dẹkun gbigba ti awọn vitamin ati awọn alumọni ninu ara.

Iwọnyi kii ṣe ibakcdun fun ọpọlọpọ eniyan ti o ni ilera, ṣugbọn awọn ipa wọn ṣe pataki lati ni lokan.

O ṣeese ki wọn ni ipa lori awọn eniyan ti o wa ni ewu aito. O yanilenu, eyi pẹlu awọn eniyan ti o gbẹkẹle gbaguda bi ounjẹ onipin.

Eyi ni awọn eroja pataki julọ ti a rii ni gbaguda:

• Awọn saponini: Awọn antioxidants ti o le ni awọn idibajẹ, gẹgẹbi idinku gbigba diẹ ninu awọn vitamin ati awọn alumọni ().
• Phytate: Onirun-iṣẹ yii le dabaru pẹlu gbigbe ti iṣuu magnẹsia, kalisiomu, irin ati sinkii (2,).
• Tannini: A mọ fun idinku ijẹẹmu amuaradagba ati kikọlu pẹlu gbigbe ti irin, sinkii, bàbà ati thiamine (2).

Awọn ipa ti awọn onjẹ ajẹsara jẹ oguna diẹ sii nigbati wọn ba jẹun nigbagbogbo ati gẹgẹ bi apakan ti ounjẹ aijẹ deede.

Niwọn igba ti o nikan jẹ gbaguda ni ayeye, awọn aito ko yẹ ki o jẹ idi pataki fun ibakcdun.

Ni otitọ, labẹ diẹ ninu awọn ayidayida, awọn alainidi bi awọn tannini ati saponins le ni awọn ipa ilera to ni anfani niti gidi (18,,).

Awọn onjẹ aarọ ninu gbaguda le dabaru pẹlu gbigbe diẹ ninu awọn vitamin ati awọn alumọni ati pe o le fa ibanujẹ ounjẹ. Eyi jẹ o kan ibakcdun fun awọn eniyan ti o gbẹkẹle gbaguda bi ounjẹ onjẹ.

Le Ni Awọn Ipa Ti O Lewu Ni Diẹ ninu Awọn ayidayida

Cassava le jẹ eewu ti o ba jẹ aise, ni awọn oye nla tabi nigbati o ti pese sile ni aibojumu.

Eyi jẹ nitori gbaguda aise ni awọn kẹmika ti a pe ni cyanogenic glycosides, eyiti o le tu silẹ cyanide ninu ara nigba lilo ().

Nigbati a ba jẹun nigbagbogbo, iwọnyi mu eewu majele ti cyanide pọ, eyiti o le ṣe aiṣe tairodu ati iṣẹ ara. O ni nkan ṣe pẹlu paralysis ati ibajẹ ara, o le jẹ apaniyan (,).

Awọn ti o ni ipo ijẹẹmu ti ko dara lapapọ ati gbigbe gbigbe ọlọjẹ kekere le ni iriri awọn ipa wọnyi, nitori pe amuaradagba ṣe iranlọwọ lati yọ ara ti cyanide () kuro.

Eyi ni idi ti majele cyanide lati gbaguda jẹ ibakcdun ti o tobi julọ fun awọn ti ngbe ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke. Ọpọlọpọ eniyan ni awọn orilẹ-ede wọnyi jiya lati awọn aipe amuaradagba ati dale gbaguda bi orisun pataki ti awọn kalori ().

Kini diẹ sii, ni diẹ ninu awọn agbegbe agbaye, gbaguda ti han lati mu awọn kemikali ipalara lati inu ile, gẹgẹbi arsenic ati cadmium. Eyi le ṣe alekun eewu akàn ni awọn ti o gbẹkẹle gbaguda bi ounjẹ ti o ṣe pataki ().

Lilo igbagbogbo ti gbaguda ni nkan ṣe pẹlu majele ti cyanide, ni pataki ti o ba jẹ aise ati imurasilẹ ni aiṣe deede.

Bii o ṣe le ṣe Ailewu gbaguda fun Agbara

Cassava wa ni ailewu ni gbogbogbo nigbati o ba pese daradara ati jẹ lẹẹkọọkan ni awọn iwọn alabọde. Iwọn iwọn oye ti o to nipa ago 1 / 3-1 / 2.

Eyi ni diẹ ninu awọn ọna ti o le ṣe gbaguda ailewu fun agbara (,):

• Pe o: Peeli ti gbongbo gbaguda ni ọpọlọpọ ninu awọn agbo ogun ti n ṣe cyanide.
• Rẹ: Gbigba gbaguda nipasẹ fifo rẹ sinu omi fun wakati 48-60 ṣaaju ki o jinna ati jẹ le dinku iye awọn kemikali ipalara ti o ni ninu.
• Cook o: Niwọn igba ti a ti rii awọn kẹmika ti o ni ipalara ninu gbaguda aise, o ṣe pataki lati se daradara rẹ - nipa sise, sisun tabi sisẹ, fun apẹẹrẹ.
• So pọ pẹlu amuaradagba: Njẹ diẹ ninu awọn amuaradagba pẹlu gbaguda le jẹ anfani, nitori amuaradagba ṣe iranlọwọ lati yọ ara ti cyanide majele () kuro.
• Ṣe abojuto ounjẹ ti o niwọntunwọnsi: O le ṣe idiwọ awọn ipa abuku lati gbaguda pẹlu pẹlu ọpọlọpọ awọn ounjẹ ninu ounjẹ rẹ ati ki o maṣe gbẹkẹle e gẹgẹ bi orisun ẹri ti ounjẹ rẹ.

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe awọn ọja ti a ṣe lati gbongbo gbaguda, gẹgẹ bi iyẹfun gbaguda ati tapioca, ni iwọn apọju pupọ si ko si awọn agbo ogun ti n fa cyanide ati pe o ni aabo fun agbara eniyan.

O le ṣe gbaguda ailewu fun agbara pẹlu awọn ọgbọn pupọ, pẹlu lilo awọn ọna igbaradi kan ati jijẹ rẹ ni awọn ipin to bojumu.

Bawo ni lati Lo gbaguda

Awọn ọna pupọ lo wa ti o le ṣafikun gbaguda sinu ounjẹ rẹ.

O le ṣetan ọpọlọpọ awọn ipanu ati awọn n ṣe awopọ pẹlu gbongbo funrararẹ. O ti ge wẹwẹ nigbagbogbo ati lẹhinna yan tabi sisun, iru si ọna ti iwọ yoo pese ọdunkun kan.

Ni afikun, gbongbo gbaguda le wa ni mashed tabi dapọ pẹlu awọn didin-didin, omelets ati awọn bimo. O tun jẹ igba miiran ni iyẹfun ati lilo ninu akara ati awọn fifọ.

O tun le gbadun rẹ ni irisi tapioca, eyiti o jẹ sitashi ti a fa jade lati gbongbo gbaguda nipasẹ ilana fifọ ati fifọ.

Tapioca jẹ lilo deede bi ohun ti o nipọn fun awọn puddings, awọn paii ati awọn bimo.

A lo Cassava ni ọna kanna ti iwọ yoo lo poteto ati ṣe afikun afikun si o kan nipa eyikeyi satelaiti. O tun le jẹ ilẹ sinu iyẹfun tabi gbadun ni irisi tapioca.

Laini Isalẹ

Cassava ni diẹ ninu awọn ohun-ini ilera, ṣugbọn awọn ipa odi rẹ han pe o tobi ju awọn anfani lọ.

Kii ṣe nikan ni o ga ninu awọn kalori ati awọn onjẹ ajẹsara - o le fa majele ti cyanide nigba ti a ba mura ni aibojumu tabi jẹ ni iye nla.

Lakoko ti eyi jẹ julọ ibakcdun fun awọn ti o gbẹkẹle gbaguda bi ounjẹ onjẹ, o tun ṣe pataki lati ni lokan.

Ni afikun, awọn ọja ti gbaguda bii tapioca ati garri ti ni ilọsiwaju to lati yọ awọn kemikali majele kuro ati pe ko lewu lati jẹ.

Iwoye, gbaguda kii ṣe ounjẹ ti o nilo lati jẹ apakan deede ti ounjẹ rẹ. Ti o ba jẹ ẹ, mura daradara ki o jẹ ẹ ni awọn ipin ti o bojumu.