Njẹ Ounjẹ Aise Alara Ju Ounjẹ Sise?

Akoonu

• Kini Ounjẹ Ounjẹ-Aise?
• Sise Le Ṣe Aparun Awọn Enzymu ninu Ounjẹ
• Diẹ ninu awọn Vitamin ti o tuka Omi Ti sọnu Ninu Ilana Sise
• Ounjẹ jinna Le Jẹ Irọrun si Ipara ati Digest
• Sise Ṣe alekun Agbara Antioxidant ti Diẹ ninu Ẹfọ
• Sise pa Awọn kokoro ati ipalara ti kokoro ati ibajẹ
• O le gbarale Ounje
• Awọn ounjẹ Ti o Ni Alara Alara
• Awọn Ounjẹ Ti O Ṣe Alara Daradara
• Laini Isalẹ

Ounjẹ sise le mu itọwo rẹ dara si, ṣugbọn o tun yipada akoonu ijẹẹmu.

O yanilenu, diẹ ninu awọn vitamin ti sọnu nigbati ounjẹ ba jinna, nigba ti awọn miiran di diẹ sii fun ara rẹ lati lo.

Diẹ ninu beere pe jijẹ nipataki awọn ounjẹ aise ni ọna si ilera to dara julọ. Sibẹsibẹ, awọn ounjẹ jinna kan ni awọn anfani ijẹẹmu ti o mọ.

Nkan yii jiroro awọn anfani ti aise ati awọn ounjẹ jinna.

Kini Ounjẹ Ounjẹ-Aise?

Awọn ounjẹ aise jẹ awọn ounjẹ ti ko jinna tabi ti ṣiṣẹ.

Lakoko ti awọn ipele oriṣiriṣi wa ti awọn ounjẹ onjẹ-aise, gbogbo wọn ni pẹlu jijẹ julọ apọju, awọn ounjẹ ti ko ṣe ati aiṣe ilana. Ni gbogbogbo, ounjẹ onjẹ aise ni o kere ju 70% awọn ounjẹ aise.

Ounjẹ naa nigbagbogbo pẹlu awọn ounjẹ fermented, awọn irugbin ti o hù, awọn eso ati awọn irugbin, ni afikun si awọn eso aise ati ẹfọ.

Ọpọlọpọ awọn onjẹ aise jẹ ajẹun tabi ajewebe, yiyọ awọn ọja ẹranko ati jijẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ ọgbin aise. Sibẹsibẹ, nọmba kekere kan tun jẹ awọn ọja ifunwara aise, ẹja ati paapaa eran aise.

Awọn alagbawi beere pe awọn ounjẹ aise jẹ onjẹ diẹ sii ju awọn ounjẹ jinna lọ nitori awọn ensaemusi, papọ pẹlu diẹ ninu awọn eroja, ti parun ninu ilana sise. Diẹ ninu gbagbọ pe ounjẹ jinna jẹ eero gaan.

Lakoko ti o wa diẹ ninu awọn anfani ti o mọ si jijẹ awọn eso ati ẹfọ aise, diẹ ninu awọn iṣoro ti o pọju tun wa pẹlu ounjẹ ajẹ-aise kan.

Ounjẹ onjẹ aise ti o muna nira pupọ lati tẹle, ati pe nọmba awọn eniyan ti o faramọ ounjẹ aise pipe ni igba pipẹ jẹ kekere pupọ.

Siwaju si, diẹ ninu awọn ounjẹ ni awọn kokoro-arun ti o lewu ati awọn microorganisms ti o jẹ imukuro nikan nipasẹ sise. Njẹ ounjẹ aise kan patapata ti o ni ẹja ati ẹran wa pẹlu eewu ti idagbasoke aisan ti o jẹ ounjẹ.

Akopọ:

Awọn ounjẹ onjẹ aise pẹlu jijẹ julọ eso aise ati ẹfọ. Njẹ awọn ounjẹ aise ni diẹ ninu awọn anfani, ṣugbọn awọn iṣoro agbara tun wa.

Sise Le Ṣe Aparun Awọn Enzymu ninu Ounjẹ

Nigbati o ba jẹ ounjẹ kan, awọn ensaemusi ti ngbe ounjẹ ninu ara rẹ ṣe iranlọwọ lati fọ rẹ sinu awọn molulu ti o le fa (1).

Ounjẹ ti o jẹ tun ni awọn ensaemusi ti o ṣe iranlọwọ tito nkan lẹsẹsẹ.

Awọn enzymu jẹ itara ooru ati mu ma ṣiṣẹ ni rọọrun nigbati o farahan si awọn iwọn otutu giga. Ni otitọ, o fẹrẹ to gbogbo awọn ensaemusi ti wa ni pipa ni awọn iwọn otutu to ju 117 ° F (47 ° C) (,).

Eyi jẹ ọkan ninu awọn ariyanjiyan akọkọ ni ojurere fun awọn ounjẹ aise-ounjẹ. Nigbati awọn ensaemusi onjẹ ti yipada lakoko ilana sise, a nilo awọn ensaemusi diẹ sii lati ara rẹ lati jẹun rẹ.

Awọn alatilẹyin ti awọn ounjẹ aise-jẹjẹ beere pe eyi fi wahala si ara rẹ ati pe o le ja si aipe enzymu. Sibẹsibẹ, ko si awọn ijinle sayensi lati ṣe atilẹyin ẹtọ yii.

Diẹ ninu awọn onimo ijinlẹ sayensi jiyan pe idi pataki ti awọn ensaemusi onjẹ ni lati ṣe itọju idagba ti ọgbin - kii ṣe lati ṣe iranlọwọ fun eniyan lati jẹun wọn.

Pẹlupẹlu, ara eniyan n ṣe awọn enzymu ti o ṣe pataki lati jẹ ki ounjẹ jẹ. Ati pe ara ngba ati tun-ṣe aṣiri diẹ ninu awọn ensaemusi, ṣiṣe ni ko ṣeeṣe pe jijẹ ounjẹ yoo ja si aipe enzymu kan,,.

Pẹlupẹlu, imọ-jinlẹ ko tii ṣe afihan eyikeyi awọn ipa ilera ti ko dara ti jijẹ awọn ounjẹ jinna pẹlu awọn ensaemusi ti a kọ.

Akopọ:

Awọn ounjẹ sise ma ṣiṣẹ awọn ensaemusi ti o wa ninu wọn mu maṣiṣẹ. Sibẹsibẹ, ko si ẹri pe awọn ensaemusi onjẹ ṣe idasi si ilera to dara julọ.

Diẹ ninu awọn Vitamin ti o tuka Omi Ti sọnu Ninu Ilana Sise

Awọn ounjẹ aise le jẹ ọlọrọ ninu awọn ounjẹ kan ju awọn ounjẹ lọ.

Diẹ ninu awọn eroja ti wa ni pipa ni rọọrun tabi le jade kuro ninu ounjẹ lakoko ilana sise. Awọn vitamin ti o ṣelọpọ omi, gẹgẹbi Vitamin C ati awọn vitamin B, ni pataki ni ifaragba si sisonu lakoko sise (,,, 9,).

Ni otitọ, awọn ẹfọ ti n se le dinku akoonu ti awọn vitamin ti a le yanju omi nipasẹ bii 50-60% (, 9,).

Diẹ ninu awọn alumọni ati Vitamin A tun padanu lakoko sise, botilẹjẹpe si iye to kere. Awọn vitamin ti o ṣelọpọ-ọra D, E ati K jẹ pupọ julọ ko ni ipa nipasẹ sise.

Awọn abajade sise ni pipadanu ti o tobi julọ ti awọn eroja, lakoko ti awọn ọna sise miiran ni imunadoko ṣe itọju akoonu ti ounjẹ ti ounjẹ.

Steam, roasting and fry-frying are diẹ ninu awọn ọna ti o dara julọ ti sise awọn ẹfọ nigba ti o ba ni idaduro awọn eroja (,,,).

Ni ikẹhin, gigun akoko ti ounjẹ kan farahan si ooru yoo ni ipa lori akoonu eroja rẹ. Gigun ounje ti jinna, pipadanu pipadanu awọn eroja ni o tobi julọ (9).

Akopọ:

Diẹ ninu awọn ounjẹ, paapaa awọn vitamin ti o ṣelọpọ omi, ti sọnu lakoko ilana sise. Awọn eso ati ẹfọ aise le ni awọn eroja diẹ sii bi Vitamin C ati awọn vitamin B.

Ounjẹ jinna Le Jẹ Irọrun si Ipara ati Digest

Jijẹ jẹ igbesẹ akọkọ pataki ninu ilana ti ounjẹ. Iṣe jijẹ fọ awọn ege nla sinu awọn patikulu kekere ti o le jẹun.

Ounjẹ ti a jẹ ni aiṣe deede nira pupọ sii fun ara lati jẹun ati pe o le ja si gaasi ati wiwu. Ni afikun, o nilo pataki agbara diẹ sii ati ipa lati jẹ awọn ounjẹ aise daradara daradara ju awọn ti a jinna lọ ().

Ilana ti sise ounjẹ fọ diẹ ninu awọn okun rẹ ati awọn ogiri sẹẹli ọgbin, ṣiṣe ni irọrun fun ara lati jẹun ati fa awọn eroja ().

Sise tun ṣe igbagbogbo itọwo ati oorun oorun ti ounjẹ, eyiti o jẹ ki o jẹ igbadun diẹ sii lati jẹ.

Botilẹjẹpe nọmba awọn onjẹ aise ti o jẹ ẹran aise jẹ kekere, ẹran jẹ rọrun lati jẹ ki o jẹun nigbati o ba jinna ().

Daradara sise awọn irugbin ati awọn ẹfọ ko nikan ṣe imudarasi jijẹ wọn, ṣugbọn o tun dinku nọmba awọn egboogi-eroja ti wọn ni. Awọn egboogi-ijẹẹmu jẹ awọn akopọ ti o dẹkun agbara ara lati fa awọn eroja inu awọn ounjẹ ọgbin.

Imujẹ ti ounjẹ jẹ pataki nitori ara rẹ le gba awọn anfani ilera ti ounjẹ nikan ti o ba ni anfani lati fa awọn eroja.

Diẹ ninu awọn ounjẹ jinna le pese ara pẹlu awọn eroja diẹ sii ju awọn ẹlẹgbẹ aise wọn lọ nitori wọn rọrun lati jẹ ki wọn jẹun.

Akopọ:

Awọn ounjẹ jinna rọrun lati jẹ ki wọn jẹun ju awọn ounjẹ aise lọ. Imu lẹsẹsẹ to dara jẹ pataki lati fa awọn ounjẹ ounjẹ.

Sise Ṣe alekun Agbara Antioxidant ti Diẹ ninu Ẹfọ

Awọn ẹkọ-ẹkọ ti fihan pe sise awọn ẹfọ n mu wiwa awọn antioxidants wa bi beta-carotene ati lutein (,).

Beta-carotene jẹ apanirun ti o lagbara ti ara yipada si Vitamin A.

Onjẹ ti o jẹ ọlọrọ ni beta-carotene ti ni nkan ṣe pẹlu eewu dinku ti aisan ọkan ().

Antioxidant lycopene tun jẹ irọrun ni rọọrun nipasẹ ara rẹ nigbati o ba gba lati awọn ounjẹ jinna dipo awọn ounjẹ aise ().

Lycopene ti ni ajọṣepọ pẹlu eewu dinku ti akàn pirositeti ninu awọn ọkunrin ati eewu kekere ti aisan ọkan (,).

Iwadi kan wa pe awọn tomati sise sise dinku akoonu Vitamin C wọn nipasẹ 29%, lakoko ti akoonu lycopene wọn ju ilọpo meji laarin awọn iṣẹju 30 ti sise. Pẹlupẹlu, apapọ idapọ ẹda ti awọn tomati pọ si nipasẹ 60% ().

Iwadi miiran ti ri pe sise n mu agbara ẹda ara ati akoonu ti awọn agbo ogun dagba ninu awọn Karooti, ​​broccoli ati zucchini ().

Awọn antioxidants ṣe pataki nitori wọn ṣe aabo ara lati awọn ohun elo ti o ni ipalara ti a pe ni awọn ipilẹṣẹ ọfẹ. Onjẹ ti o ni ọrọ ninu awọn ẹda ara ẹni ni nkan ṣe pẹlu eewu kekere ti arun onibaje ().

Akopọ:

Sise awọn ẹfọ rẹ le jẹ ki awọn antioxidants kan wa diẹ si ara rẹ ju ti wọn wa ninu awọn ounjẹ aise.

Sise pa Awọn kokoro ati ipalara ti kokoro ati ibajẹ

O dara lati jẹ awọn ounjẹ kan ti a jinna, nitori awọn ẹya aise le ni awọn kokoro arun ti o lewu. Ounjẹ sise ni ipaniyan pa awọn kokoro arun ti o le fa aisan ti o jẹ nipa ounjẹ ().

Sibẹsibẹ, awọn eso ati ẹfọ ni gbogbogbo ailewu lati jẹ aise, niwọn igba ti wọn ko ba ti doti.

Owo, oriṣi ewe, awọn tomati ati awọn irugbin aise jẹ diẹ ninu awọn eso ati ẹfọ ti a ma npọ nigbagbogbo nipasẹ awọn kokoro arun (28).

Eran aise, eja, eyin ati ibi ifunwara nigbagbogbo ni awọn kokoro arun ti o le mu ki o ṣaisan (,).

E. coli, Salmonella, Listeria ati Campylobacter jẹ diẹ ninu awọn kokoro arun to wọpọ ti o le rii ninu awọn ounjẹ aise ().

Pupọ awọn kokoro arun ko le yọ laaye ni awọn iwọn otutu to ju 140 ° F (60 ° C). Eyi tumọ si pe sise daradara pa awọn kokoro arun ati dinku eewu ti aisan ti o jẹ ounjẹ ().

Wara ti a ṣe ni ajọṣepọ jẹ pasita, eyiti o tumọ si pe o ti farahan si ooru lati pa eyikeyi kokoro arun ti o ni ipalara ti o le ni (32).

A ko gba ọ niyanju lati jẹ aise tabi ẹran ti ko jinna, eyin tabi ibi ifunwara. Ti o ba yan lati jẹ awọn ounjẹ wọnyi ni aise, rii daju pe ounjẹ rẹ jẹ alabapade ati ra lati orisun ti o gbẹkẹle ().

Akopọ:

Sise ounjẹ ni irọrun pa awọn kokoro arun ti o le fa awọn aisan ti o jẹun. Eyi kan paapaa si eran, eyin ati ibi ifunwara.

O le gbarale Ounje

Bẹni aise aise tabi ounjẹ jinna patapata ni a le da lare nipasẹ imọ-jinlẹ.

Iyẹn jẹ nitori aise ati awọn eso jinna ati awọn ẹfọ sise ni ọpọlọpọ awọn anfani ilera, pẹlu eewu kekere ti arun onibaje (33).

Otitọ ni pe boya ounjẹ yẹ ki o jẹ aise tabi jinna le dale lori ounjẹ naa.

Eyi ni awọn apẹẹrẹ diẹ ti awọn ounjẹ ti o jẹ boya aise alara tabi jinna ni ilera:

Awọn ounjẹ Ti o Ni Alara Alara

• Ẹfọ: Raw broccoli ni iye mẹta ni iye ti sulforaphane, apopọ ohun ọgbin ti ija-aarun, ju broccoli ti a ṣe lọ ṣe (,).
• Eso kabeeji: Eso kabeeji n pa enzymu myrosinase run, eyiti o ni ipa ninu idena aarun. Ti o ba yan lati ṣe eso kabeeji, ṣe bẹ fun awọn akoko kukuru ().
• Alubosa: Alubosa aise jẹ aṣoju egboogi-platelet, eyiti o ṣe alabapin si idena arun aisan ọkan. Alubosa sise din ipa ti anfani yii (, 38).
• Ata ilẹ: Awọn agbo ogun imi-ọjọ ti a rii ni ata ilẹ alawọ ni awọn ohun-ini egboogi-akàn. Ata sise jẹ awọn agbo-ogun imi-ọjọ wọnyi run ().

Awọn Ounjẹ Ti O Ṣe Alara Daradara

• Asparagus: Asparagus ti n ṣiṣẹ fọ awọn odi alagbeka sẹẹli rẹ, ṣiṣe awọn folate ati awọn vitamin A, C ati E diẹ sii lati wa lati gba.
• Olu: Awọn olu sise ṣe iranlọwọ degrade agaritine, agbara ti o le ri ninu awọn olu. Sise tun ṣe iranlọwọ itusilẹ ergothioneine, antioxidant olu ti o lagbara (,).
• Owo: Awọn eroja bi irin, iṣuu magnẹsia, kalisiomu ati sinkii wa diẹ sii fun gbigba nigbati owo ba jinna.
• Tomati: Sise sise mu alekun antioxidant lycopene pupọ sinu awọn tomati ().
• Karooti: Awọn Karooti ti a ṣe ni diẹ sii beta-carotene ju awọn Karooti aise ().
• Ọdunkun: Sitashi ni poteto jẹ eyiti ko le jẹun titi ti ọdunkun kan yoo fi jinna.
• Awọn irugbin Aise tabi awọn ẹfọ ti ko jinna ni awọn majele ti o lewu ti a pe ni lectins ni. Ti mu awọn ikowe kuro pẹlu rirọrun ati sise.
• Eran, eja ati adie: Eran aise, eja ati adie le ni awọn kokoro arun ti o le fa awọn aisan ti o jẹun. Sise awọn ounjẹ wọnyi pa awọn kokoro arun ti o lewu.

Akopọ:

Diẹ ninu awọn ounjẹ dara julọ lati jẹ aise, ati pe diẹ ni ilera nigba ti wọn ba se. Je apapo awọn ounjẹ jinna ati aise fun awọn anfani ilera to pọ julọ.

Laini Isalẹ

Diẹ ninu awọn ounjẹ jẹ onjẹ diẹ sii nigbati a ba jẹ aise, nigba ti awọn miiran jẹ onjẹ diẹ lẹhin ti wọn ti jinna.

Sibẹsibẹ, ko ṣe pataki lati tẹle ounjẹ aise patapata fun ilera to dara.

Fun awọn anfani ilera ti o pọ julọ, jẹ onjẹ onjẹ ati awọn ounjẹ jinna ti o dara.