Ohun gbogbo ti O Nilo lati Mọ Nipa Salmoni Mu

Akoonu

• Awọn otitọ ounjẹ
• Akoonu Iyọ
• Bawo ni a ṣe ṣe iru ẹja salmoni kan
• Ilana mimu
• Tutu- vs.Salmoni ti a mu gbona
• Yiyan ati ibi ipamọ
• Awọn anfani ilera ati awọn eewu
• Awọn anfani ti ẹja mu
• Awọn eewu ti ẹja mu
• Awọn ọna lati jẹ iru ẹja mu
• Laini isalẹ

Salmoni ti a mu, eyiti o jẹ ẹbun fun iyọ rẹ, adun ile ina, ni igbagbogbo ka si adẹtẹ nitori idiyele giga rẹ ti o jo.

O jẹ aṣiṣe ni igbagbogbo fun lox, ọja ẹja miiran ti a mu larada ṣugbọn ko mu.

Sibẹsibẹ, bi lox, ẹja salmon ti a mu ni igbagbogbo gbadun lori apo tabi awọn fifọ pẹlu awọn toppings miiran bi warankasi ipara, kukumba, tabi tomati.

Nkan yii ṣalaye ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa iru ẹja mu, pẹlu awọn eroja rẹ, awọn ọna imularada, ati awọn anfani ilera ati awọn eewu.

Awọn otitọ ounjẹ

Salmoni ti a mu mu jẹ iwọn kekere ninu awọn kalori lakoko ti nṣogo amuaradagba didara ga, awọn ọra pataki, ati ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni.

Iṣẹ-ounce-3.5 (100-giramu) ti iru ẹja mu n pese ():

• Awọn kalori: 117
• Amuaradagba: 18 giramu
• Ọra: 4 giramu
• Iṣuu soda: 600-1,200 iwon miligiramu
• Irawọ owurọ: 13% ti Iye Ojoojumọ (DV)
• Ejò: 26% ti DV
• Selenium: 59% ti DV
• Riboflavin: 9% ti DV
• Niacin: 30% ti DV
• Vitamin B6: 16% ti DV
• Vitamin B12: 136% ti DV
• VitaminE: 9% ti DV
• VitaminD: 86% ti DV
• Choline: 16% ti DV

Kini diẹ sii, iru ẹja mu ni orisun ọlọrọ ti omega-3 ọra acids, n pese apapọ giramu 0,5 ti eicosapentaenoic acid (EPA) ati docosahexaenoic acid (DHA) fun 3.5-ounce (100-gram) sìn ().

Awọn ọlọra wọnyi ni a ka si pataki nitori ara rẹ ko le ṣe wọn, nitorinaa o gbọdọ gba wọn lati inu ounjẹ rẹ.

EPA ati DHA ṣe pataki fun iṣẹ ọpọlọ, ilera ọkan, ati ti ogbologbo ilera (,,,).

Akoonu Iyọ

Nitori bi o ṣe n ṣiṣẹ, ẹja salmoni ti o ga ni iṣuu soda, ti o ni 600-1,200 mg fun 3.5-ounce (100 gram) sìn (,).

Ni ifiwera, iṣẹ kanna ti iru ẹja tuntun kan pese 75 iwon miligiramu ti iṣuu soda ().

Institute of Medicine (IOM) ati US Department of Agriculture (USDA) ṣe iṣeduro didin gbigbe iṣuu soda si 2,300 iwon miligiramu ni ọjọ kan lati dinku eewu arun inu ọkan ati ikọlu rẹ (, 9).

Ajo Agbaye fun Ilera (WHO) ati American Heart Association (AHA) ni imọran abala kekere paapaa - 2,000 ati 1,500 miligiramu fun ọjọ kan, lẹsẹsẹ (, 11).

Bii eyi, o le fẹ lati ṣe atẹle gbigbe rẹ ti iru ẹja mu, paapaa ti o ba ni iyọ si iyọ.

Salmoni ti a mu jẹ orisun ti o dara julọ ti amuaradagba, ọpọlọpọ awọn vitamin, ati omega-3 ọra olomi. Sibẹsibẹ, o ga julọ ni iṣuu soda ju salmon tuntun.

Bawo ni a ṣe ṣe iru ẹja salmoni kan

Siga siga jẹ ọna ṣiṣe fun adun, sise, tabi titọju ounjẹ nipa ṣiṣafihan rẹ si eefin. O wọpọ pẹlu ẹran, adie, ati ẹja.

Ilana mimu

Lati mu ẹja salmon, yo, awọn fillet ti ko ni egungun ni a bo ni iyọ - ati lẹẹkọọkan suga - ati gba laaye lati joko fun wakati 12-24 lati fa ọrinrin jade nipasẹ ilana ti a pe ni imularada.

Gigun ni ilana imularada, iyọ diẹ sii ni iru ẹja nla kan.

Nipa fifa ọrinrin jade, iyọ ṣe igbadun adun ati sise bi olutọju lati ṣe idiwọ idagba ti awọn kokoro arun ti o ni ipalara ti o le fa majele ti ounjẹ.

Nigbamii ti, awọn iwe pelebe ni a fi omi ṣan pẹlu omi lati yọ iyọ ti o pọ ju ṣaaju gbigbe si ibi sisun siga lati gbẹ. Ilana gbigbẹ ṣe iranlọwọ fun awọn iwe pelebe lati dagbasoke pellicle, eyiti o jẹ awọ ti amuaradagba ti o fun laaye ẹfin lati faramọ oju ẹja daradara.

Ti so mọ kiln naa ni eefin ti o jo awọn eerun igi tabi igi-igi - ni igbagbogbo lati igi oaku, maple, tabi igi hickory - lati ṣe eefin.

Tutu- vs.Salmoni ti a mu gbona

Salmoni le jẹ boya gbona-tabi mu-tutu. Iyatọ nla ni iwọn otutu ti iyẹwu siga.

Fun iru ẹja-mimu ti a mu ni otutu, iwọn otutu yẹ ki o jẹ 50-90 ° F (10-32 ° C) fun wakati 20-24. Ibiti iwọn otutu yii ko gbona to lati ṣe salmon naa, nitorinaa o yẹ ki o ṣe itọju afikun lakoko igbaradi ati imularada lati dinku eewu awọn aisan ti ounjẹ ().

Ni ọna miiran, fun mimu taba gbigbona, iyẹwu gbọdọ jẹ igbona to lati ṣaṣeyọri iwọn inu ti o kere ju 145 ° F (63 ° C) fun o kere ju iṣẹju 30 lati ṣe daradara salmon naa ().

Pupọ mu iru ẹja mu lori ọja jẹ mimu-tutu. O le ṣe iyatọ awọn oriṣiriṣi mu-gbona nitori apoti wọn ni gbogbo ipinlẹ pe wọn ti jinna ni kikun (,).

Salumoni ti a mu tutu tutu duro lati jẹ irọrun ati irẹlẹ lakoko ti ẹja-mimu ti o gbona gbona jẹ fifẹ ati smokier ni itọwo.

Awọn onimo ijinlẹ nipa ounjẹ ni gbogbogbo ni imọran lodi si lilo awọn ọna mimu-tutu ni ile nitori awọn eewu aabo ounjẹ ti o kan. Sibẹsibẹ, mimu mimu gbona le ṣee ṣe ni ailewu ni ile pẹlu awọn ẹrọ ati awọn imuposi to dara [15].

Yiyan ati ibi ipamọ

Lakoko ti diẹ ninu awọn orisirisi ti iru ẹja salmon nilo itutu, awọn miiran ko ṣe titi ti package yoo ṣii. Ṣayẹwo aami ọja fun awọn iṣeduro fun ibi ipamọ.

Lọgan ti o ṣii, ẹja salmoni ti a mu le ti wa ni firiji fun o to ọsẹ meji 2 tabi aotoju fun osu mẹta (16).

O yẹ ki o yago fun iru ẹja salmoni ti o ni ọpọlọpọ awọn gige dudu. Awọn idinku wọnyi ṣọ lati ni itọwo ainidunnu ati pe o yẹ ki o ti ge gige - botilẹjẹpe wọn ma n fi silẹ nigbakan lori ọja ikẹhin lati mu iwuwo package ati idiyele pọ si.

Salmoni ti a mu ni ṣiṣe nipasẹ mimu awọn iwe pelebe pẹlu iyọ, lẹhinna gbe wọn sinu ibi-mimu mimu. Pupọ awọn iwe pelebe jẹ mimu-tutu, itumo iwọn otutu ti wọn ti jinna ni o kere pupọ lati pa awọn kokoro arun ti o le ni eewu.

Awọn anfani ilera ati awọn eewu

Salmoni ti a mu mu pese ọpọlọpọ awọn anfani ilera, ṣugbọn o yẹ ki o tọju awọn ifa diẹ diẹ si ọkan.

Awọn anfani ti ẹja mu

Omega-3 ọra acids EPA ati DHA, eyiti ẹja ọra bi iru ẹja nla nla ti pese, ti ni asopọ si eewu eewu ti aisan ọkan, awọn aarun kan, ati idinku ọgbọn ti o jọmọ ọjọ ori (,,,).

Awọn ọra wọnyi le ṣiṣẹ nipasẹ sisalẹ triglycerides, idinku iredodo, ati mimu eto ọpọlọ ati iṣẹ ṣiṣẹ.

Laibikita, awọn ounjẹ miiran ninu ẹja ọra le jẹ apakan ni iduro fun awọn ipa wọnyi, bi ọpọlọpọ awọn ẹkọ lori awọn afikun omega-3 ti kuna lati wa awọn anfani kanna (,,).

USDA ṣe iṣeduro pe awọn agbalagba jẹun o kere ju awọn ounjẹ 8 (giramu 227) ti eja fun ọsẹ kan lati gba ni ayika 250 miligiramu ti idapo EPH ati DHA ().

Salmoni mu tun ṣogo ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn ohun alumọni ti o ṣe pataki si ilera rẹ. Iṣẹ iṣẹ-ounjẹ 3.5-ounce (100-giramu) ni pupọ 136% ti awọn aini B12 ojoojumọ rẹ, bii 86% ti DV fun Vitamin D ().

Kini diẹ sii, iwọn iṣẹ kanna n pese diẹ ẹ sii ju idaji awọn aini ojoojumọ rẹ fun selenium, eyiti o ṣe bi antioxidant ati pe o le daabobo lodi si ọpọlọpọ awọn aisan ().

Awọn eewu ti ẹja mu

Ṣiṣẹ osan 3.5 (giramu 100) ti iru ẹja mu le ni abo ju idaji ti opin ojoojumọ lọ fun iṣuu soda ti USDA ṣeto (9).

Nitorinaa, ti o ba wo agbara iyọ rẹ, o le fẹ lati ṣe iwọn gbigbe rẹ ti iru ẹja mu tabi jẹ iru ẹja tuntun dipo.

Pẹlupẹlu, awọn iwadii akiyesi di mimu ati awọn ounjẹ ti a ṣe ilana si ewu ti o pọ si ti awọn aarun kan, paapaa aarun awọ-ara ().

Salmoni ti a mu mu tun le mu eewu listeriosis rẹ pọ sii, aisan ti ounjẹ ti o fa nipasẹ kokoro arun Awọn ẹyọkan Listeria (, , ).

Kokoro ọlọjẹ yii ni rọọrun run nipasẹ ooru ṣugbọn o dagba ni 34-113 ° F (1-45 ° C), iwọn otutu ti a mu itọju salmoni ti o tutu mu.

Listeriosis ṣee ṣe ki o le ko awọn agbalagba dagba, awọn eniyan ti o ni awọn eto alailagbara alailagbara, ati awọn aboyun ati awọn ọmọ ikoko wọn. Nitorinaa, awọn ẹgbẹ wọnyi yẹ ki o yẹra fun iru ẹja salmon ti a mu ni tutu - botilẹjẹpe awọn akolo ati awọn orisirisi idurosinsin pẹlẹpẹlẹ ni a ṣe akiyesi ailewu (,)

Salmoni ti a mu mu pese omega-3s ti ilera-ọkan, ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ miiran, ṣugbọn o ga julọ ni iyọ. Awọn orisirisi mu-tutu le mu alekun listeriosis rẹ pọ si.

Awọn ọna lati jẹ iru ẹja mu

Eyi ni awọn ọna ti o dun diẹ lati gbadun iru ẹja salmon:

• lori baagi pẹlu warankasi ipara
• atop ayanfẹ rẹ saladi
• lori tositi pẹlu awọn ẹyin ti a ti fọ
• ndin sinu gratin
• ni bimo-ọdunkun
• dapọ sinu awopọ pasita kan
• aruwo sinu kan fibọ fun crackers
• lori apẹrẹ pẹlu awọn ẹfọ

Kini diẹ sii, o le ṣe iru ẹja salmon ti o gbona mu ni ile ti o ba ni mimu ti ara rẹ.

Bẹrẹ nipasẹ mimu awọn iwe pelebe ni iyọ fun o kere ju wakati 4. Nigbamii, ta wọn gbẹ ki o gbe wọn sinu mimu ni 225 ° F (107 ° C) titi wọn o fi de iwọn otutu ti inu ti 145 ° F (63 ° C). O le ṣe atẹle iwọn otutu wọn nipa lilo thermometer eran.

O le gbadun ẹja salmon ni awọn ọna ainiye. Ọpọlọpọ eniyan fẹran lati jẹ ni awọn fifọ tabi lori awọn apo, awọn saladi, ati awọn pastas.

Laini isalẹ

Salmoni ti a mu jẹ iyọ, ẹja ti a mu larada fun olokiki ara rẹ ati adun iyasọtọ. O ti ṣapọ pẹlu amuaradagba didara giga, awọn ọra omega-3 pataki, ati ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni.

Sibẹsibẹ, o ni iye pataki ti iṣuu soda, ati awọn orisirisi ti a mu taba tutu le mu ki eewu listeriosis rẹ pọ si.

Ṣi, adun ẹfin yi le jẹ afikun ilera si ounjẹ rẹ nigbati o ba jẹun ni iwọntunwọnsi.