Kini Awọn Iyato Laarin Iṣura ati Broth?

Akoonu

• Omitooro Ṣe fẹẹrẹfẹ ati Ikun Diẹ
• Iṣura Nipon ati Ya Gigun lati Ṣe
• Njẹ Iyatọ Kan Wa Ni Bii Wọn Ti Nlo?
• Njẹ Ara Kan Ṣalara Ju Omiiran?
• Kini Nipa Bouillon, Consommé ati Broth Bone?
• Bouillon
• Consommé
• Egungun Broth
• Bii o ṣe Ṣe broth Adie ti ile
• Ipilẹ Adie Broth
• Bii o ṣe ṣe iṣura iṣura Adie ti ile
• Ipilẹ Adie Ipilẹ
• Laini Isalẹ

Awọn akojopo ati awọn omitooro jẹ awọn olomi adun ti a lo lati ṣe awọn obe ati ọbẹ, tabi jẹun funrararẹ.

Awọn ofin nigbagbogbo lo ni paṣipaarọ, ṣugbọn iyatọ wa laarin awọn mejeeji.

Nkan yii ṣalaye awọn iyatọ laarin awọn akojopo ati awọn ọbẹ, ati fun awọn itọnisọna fun bi o ṣe le ṣe ati lo ọkọọkan.

Omitooro Ṣe fẹẹrẹfẹ ati Ikun Diẹ

A ṣe broth ni aṣa nipasẹ sisun ẹran ni omi, nigbagbogbo pẹlu ẹfọ ati ewebẹ. Omi adun yii ni lẹhinna lo fun ọpọlọpọ awọn idi onjẹ.

Ni igba atijọ, ọrọ naa “omitooro” ni a lo lati tọka si awọn olomi ti o da lori ẹran nikan. Sibẹsibẹ, loni, omitooro ẹfọ ti di pupọ (1).

Awọn adun ti o wọpọ julọ ti omitooro ni adie, eran malu ati ẹfọ, botilẹjẹpe o fẹrẹ to eyikeyi iru eran le ṣee lo.

Omitooro egungun tun ti di olokiki pupọ julọ ni awọn ọdun diẹ sẹhin, ati pe o ṣee ṣe nipasẹ sisun awọn egungun, ẹfọ ati ewebẹ ninu omi fun wakati 24 to.

Bi o tilẹ jẹ pe igbagbogbo ni a npe ni omitooro, omitooro egungun jẹ ọja imọ-ẹrọ nitori pe o nilo afikun awọn egungun.

Lati yago fun iporuru, iyoku nkan yii yoo tọka si ọbẹ egungun bi iṣura.

Nitori adun ọlọrọ ti omitooro ti o wa lati ẹran, ẹfọ ati ewe, o le mu pẹlẹbẹ omitooro. Awọn eniyan nigbagbogbo ṣe eyi lati ṣe atunṣe otutu tabi aisan.

Ni otitọ, mimu mimu, omitooro ti ngbona jẹ ọna ti o munadoko lati ṣii imun nigbati o ni imu ti o di. O ti munadoko paapaa ni irisi bimo adie ().

A ti se omitooro fun iye igba diẹ ti o jo, niwọn bi ẹran yoo ti nira ti o ba se e fun igba pipẹ. Nitorina, ti o ba n ṣe omitooro, yọ eran naa ni kete ti o ti jinna ni kikun, lẹhin ti ko gun ju wakati kan lọ.

Lẹhinna a le lo ẹran naa fun ohunelo miiran, tabi ge ati fi kun pada si broth ti o pari lati ṣẹda bimo adie, fun apẹẹrẹ.

Omitooro wa ni tinrin ju ọja lọ ati adun diẹ sii ju omi lọ. Nitorinaa, o wọpọ julọ lo bi ipilẹ fun awọn bimo tabi bi omi sise.

Eyi ni diẹ ninu awọn awopọ awopọ ti o wọpọ julọ ti a lo ninu:

• Awọn obe Ipara
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Nkan
• Awọn irugbin ati ẹfọ ti a jinna
• Gravies
• Obe
• Sautéed tabi awọn ounjẹ sisun

A ti pese broth nipasẹ jijẹ ẹran, ẹfọ ati ewe ninu omi lati ṣẹda omi adun. O le jẹun nikan tabi lo lati ṣẹda awọn bimo tabi awọn ounjẹ miiran.

Iṣura Nipon ati Ya Gigun lati Ṣe

Ko dabi omitooro, ọja da lori awọn egungun dipo ẹran.

O ti ṣe nipasẹ sise awọn egungun tabi kerekere ninu omi fun ọpọlọpọ awọn wakati, eyiti o fun laaye ọra inu egungun ati kolaginni lati tu silẹ.

Eyi n fun iṣura ni sisanra, aitasera gelatinous diẹ sii ju omitooro.

Nitori ti o ṣe pẹlu egungun ati kerekere, kii ṣe ẹran, ọja ti jinna fun igba to gun ju broth lọ, ni deede fun o kere ju wakati 6-8. Eyi gba aaye akoko iṣura lati nipọn ki o di ogidi diẹ sii bi a ti tu isan naa silẹ.

O le ṣe iṣura pẹlu ọpọlọpọ awọn iru egungun, pẹlu adie, eran malu, ẹlẹdẹ ati paapaa ẹja.

Ni aṣa, iṣura ni lati lo bi ipilẹ didoju fun awọn ilana. O ti pinnu lati ṣafikun ẹnu ṣugbọn kii ṣe adun ti o lagbara (1).

Ṣaaju ki o to lo awọn egungun lati ṣe iṣura, nu wọn kuro ninu gbogbo ẹran. Ti o ba fẹ ṣe ọja didoju, ma ṣe fi awọn akoko miiran kun tabi awọn eroja aladun.

Sibẹsibẹ, ti o ba fẹ adun diẹ sii, ṣafikun eran, ẹfọ ati ewebẹ. Awọn afikun aṣa pẹlu alubosa, Karooti, ​​parsley, thyme ati egungun pẹlu ẹran ti o fi silẹ.

Eyi ni abajade omi kan ti o jẹ adun bi omitooro, ṣugbọn pẹlu afikun sisanra.

Boya o yan ọja pẹtẹlẹ ti a ṣe lati awọn egungun kan, tabi ọja adun ti a ṣe pẹlu eran ati ẹfọ da lori bi iwọ yoo ṣe lo.

Eyi ni diẹ ninu ọja awopọ ti o wọpọ julọ ti a lo ninu:

• Awọn obe, pẹlu awọn obe ipara, au jus ati obe tomati
• Egboro
• Omi Braising
• Stews tabi Obe
• Awọn irugbin ati ẹfọ ti a jinna

A ti pese iṣura nipasẹ awọn egungun gbigbọn fun awọn wakati pupọ lati ṣẹda omi ti o nipọn ti o le lo bi ipilẹ fun awọn bimo ati obe.

Njẹ Iyatọ Kan Wa Ni Bii Wọn Ti Nlo?

O le ti ṣe akiyesi pe ọpọlọpọ awọn lilo fun ọja iṣura tun ṣe atokọ bi awọn lilo fun omitooro.

Awọn mejeeji lo nigbagbogbo lo papọ, ati pe o dara ti o ba rọpo omitooro fun iṣura ni ọpọlọpọ awọn ilana, ati ni idakeji.

Sibẹsibẹ, ti o ba ni yiyan laarin awọn mejeeji, lo omitooro nigbati satelaiti kan da lori ipilẹ adun omi naa, bii ninu bimo ti o da lori ọbẹ.

Ni apa keji, o le lo ọja nigba ti satelaiti ba ni adun lọpọlọpọ lati awọn eroja miiran, gẹgẹ bi ninu ipẹtẹ kan ti o ni adun pẹlu awọn imun omi sisun.

Iṣura ati omitooro nigbagbogbo lo ni paṣipaarọ, botilẹjẹpe omitooro le dara julọ fun awọn n ṣe awopọ ti o da lori adun omi.

Njẹ Ara Kan Ṣalara Ju Omiiran?

Nigbati o ba de si ilera, iṣura ati omitooro kọọkan ni awọn aleebu ati ailagbara wọn.

Omitooro ni to idaji awọn kalori fun ife kan (237 milimita) ti ọja ṣe. Ago kan ti omitooro adie n pese awọn kalori 38, lakoko ago ife kan ni awọn kalori 86 (3) ni.

Iṣura ni diẹ diẹ sii awọn kabu, ọra ati amuaradagba ju omitooro, botilẹjẹpe o tun pọ si pataki ni awọn vitamin ati awọn alumọni (4).

Eyi ni bii ago ti omitooro ṣe afiwe si ago iṣura:

Nitori omitooro kere ni awọn kalori, o le jẹ aṣayan ti o fẹ julọ fun awọn ti n gbiyanju lati fi opin si gbigbe kalori wọn.

Laibikita, ọja ni awọn eroja diẹ sii, bii kolaginni, ọra inu, amino acids ati awọn alumọni. Iwọnyi le daabobo apa ijẹẹmu, mu oorun dara ati atilẹyin ilera apapọ (,, 7).

Laanu, ko si awọn iwadii kankan lati ọjọ ti n ṣe ayẹwo awọn anfani ti o ni agbara ti iṣura, ti a tun mọ ni broth egungun.

Ni afikun, fifi awọn ẹfọ ati ewebẹ si boya akojopo tabi omitooro le mu iwọn Vitamin ati nkan ti o wa ni erupe ile pọ si ati tu awọn agbo ogun ọgbin oorun ti o ni anfani silẹ.

Parsley, oregano ati thyme, fun apẹẹrẹ, jẹ gbogbo awọn orisun ti awọn antioxidants ti o wọpọ lo ni ọja ati omitooro. Ati awọn ọna sise diẹ, pẹlu sisun, kosi alekun agbara ẹda ara wọn ().

Awọn ewe wọnyi ati ọpọlọpọ awọn omiiran ti a nlo ni igbagbogbo ninu awọn ọbẹ tabi awọn akojopo tun ṣe afihan diẹ ninu awọn egboogi-ọgbẹ ati awọn ohun-egboogi-iredodo ().

Awọn alubosa ati ata ilẹ tun ni awọn anfani alailẹgbẹ ti ara wọn, pẹlu antibacterial, egboogi-iredodo ati awọn ohun ti n ṣe alekun ajesara (,,).

Iṣura ati omitooro jọra ni ti ara, botilẹjẹpe omitooro kere ni awọn kalori ati ọja ni awọn vitamin diẹ sii, awọn ohun alumọni, collagen ati ọra inu.

Kini Nipa Bouillon, Consommé ati Broth Bone?

Ni afikun si omitooro ati ọja iṣura, nibi ni awọn ofin ti o ni ibatan diẹ ti o tọ si ijiroro.

Bouillon

Bouillon jẹ ọrọ Faranse lasan fun omitooro. Sibẹsibẹ, o nigbagbogbo lo ni ibi ti omitooro, paapaa ni ọran ti awọn cubes bouillon.

Awọn onigun Bouillon jẹ omitooro ti o ti gbẹ ati ti a ṣe sinu awọn bulọọki kekere. Lẹhinna wọn gbọdọ wa ni adalu pẹlu omi ati rehydrated ṣaaju lilo.

Consommé

Consommé jẹ ọja ti o ti ni idojukọ siwaju sii ati ti o mọ nipasẹ ilana ti o kan sisun ọja pẹlu awọn eniyan alawo funfun, ẹran ati ẹfọ.

Awọn impurities lẹhinna wa ni skimmed lati oju ilẹ.

Egungun Broth

Omitooro egungun n ni orukọ rere bi ounjẹ nla. Sibẹsibẹ, bi a ti sọ tẹlẹ, omitooro egungun jẹ ọrọ tuntun fun ounjẹ ibile pupọ: ọja iṣura.

Omitooro egungun yatọ si ọja ni pe o le jinna to gun. O tun le pẹlu paati ekikan bi ọti kikan lati ṣe iranlọwọ ninu fifọ awọ asopọ.

Yato si awọn iyatọ wọnyi, ọja iṣura ati omitooro egungun jẹ ohun kanna.

Omitooro egungun, consommé ati bouillon jẹ gbogbo wọn jọra si tabi, ni awọn ọrọ miiran, kanna bi ọja tabi omitooro.

Bii o ṣe Ṣe broth Adie ti ile

O le gba broth premade lati ile itaja, ṣugbọn o rọrun ati ilera lati ṣe ni ile paapaa.

Eyi ni ohunelo fun broth adie ipilẹ.

O dara ni tirẹ, ṣugbọn maṣe bẹru lati ni ẹda pẹlu awọn eroja ti o ba fẹ ṣafikun awọn eroja oriṣiriṣi.

Ipilẹ Adie Broth

Eroja

• 2-3 poun (0.9-1.4 kg) eran adie, eyiti o le pẹlu awọn ege egungun
• 1-2 alubosa
• 2-3 Karooti
• 2-3 stalks seleri
• Parsley, ọpọlọpọ awọn stems
• Thyme, ọpọlọpọ awọn sprigs
• 2 ata ilẹ
• Iyọ ati ata

Awọn oye wọnyi le ṣe atunṣe ni rọọrun da lori awọn ayanfẹ rẹ ati awọn eroja ti o ni ni ọwọ. Awọn leaves Bay, ata ata ati awọn ewe miiran jẹ awọn afikun ti o wọpọ.

Awọn Itọsọna

1. Darapọ eran adie, alubosa ti a ge ni aijọju, Karooti, ​​seleri, gbogbo awọn ata ilẹ ata ilẹ ati awọn ewe ninu ikoko iṣura.
2. Fi omi kun titi awọn akoonu yoo fi bo, ki o tan ina alabọde-giga.
3. Nigbati omi ba bẹrẹ lati sise, tan ooru sọkalẹ si alabọde-kekere ki adalu naa rọ pẹlẹpẹlẹ. Fi omi kun bi o ṣe nilo lati rii daju pe eran nigbagbogbo wa ni bo.
4. Gba laaye lati jo fun wakati kan, tabi titi adie yoo fi jinna ni kikun.
5. Yọ adie ki o tọju fun lilo ninu ohunelo miiran. Ti o ba fẹ, da awọn egungun ti o mọ pada si ikoko ki o tẹsiwaju lati sun fun wakati miiran tabi diẹ sii.
6. Akoko pẹlu iyo ati ata, lati lenu.
7. Sisan omitooro nipasẹ ipọnju sinu ikoko nla miiran tabi abọ kan ki o sọ awọn okele to danu. Pin si awọn apoti kekere fun firiji tabi didi.

O le ni irọrun ṣe omitooro ni ile nipasẹ sise ẹran, ẹfọ ati ewebẹ ninu omi fun wakati kan. Omitooro yẹ ki o wa ni igara lẹhinna o ti ṣetan fun lilo.

Bii o ṣe ṣe iṣura iṣura Adie ti ile

Eyi ni awọn itọnisọna fun ngbaradi ọja adie, pẹlu afikun ẹfọ ati ewe fun adun.

Ipilẹ Adie Ipilẹ

Eroja

• Oku adie, egungun, ọrun tabi awọn ẹya miiran pẹlu kerekere (jinna tabi aise)
• 2 alubosa
• 1-2 Karooti
• 2-3 stalks seleri
• Parsley, ọpọlọpọ awọn stems
• Thyme, ọpọlọpọ awọn sprigs
• 2 ata ilẹ

Awọn eroja ati iye wọnyi le tun ṣe atunṣe da lori awọn ayanfẹ rẹ ati ohun ti o ni ni ọwọ.

Awọn Itọsọna

1. Ya okú adie si awọn ege kekere to lati baamu sinu ikoko iṣura rẹ.
2. Darapọ okú, alubosa ti a ge ni aijọju, Karooti, ​​seleri, odidi ata ilẹ ati awọn ewe inu ikoko.
3. Bo pẹlu omi ki o tan-an ooru alabọde-giga.
4. Nigbati omi ba bẹrẹ lati sise, tan ooru sọkalẹ si alabọde-kekere ki adalu rọra rọra. Fi omi kun bi o ṣe nilo lati rii daju pe awọn egungun nigbagbogbo bo.
5. Gba laaye lati simmer fun awọn wakati 6-8, foomu skimming ati ọra lati oke bi o ṣe pataki.
6. Sisan ọja nipasẹ okun inira sinu ikoko nla miiran tabi abọ ati danu awọn okele. Pin si awọn apoti kekere fun firiji tabi didi.

O le ṣe iṣura nipa sise awọn egungun ninu omi fun wakati 6-8 titi omi yoo fi dipọn ati gelatinous. Ni awọn ẹfọ, ẹran ati ewebẹ ti o ba fẹ fun ni adun diẹ sii.

Laini Isalẹ

Awọn ofin “omitooro” ati “iṣura” ni a maa n lo ni paarọ. Tilẹ awọn eroja wọn jẹ kanna kanna, iyatọ wa laarin wọn.

A ṣe iṣura lati awọn egungun, lakoko ti a ṣe broth julọ lati ẹran tabi ẹfọ.

Lilo awọn egungun ninu iṣura ṣẹda omi ti o nipọn, lakoko ti omitooro maa n ni tinrin ati adun diẹ sii.

Botilẹjẹpe omitooro ati ọja ni awọn iyatọ kekere, ọpọlọpọ eniyan lo wọn fun awọn idi kanna.