Kini Tamari? Gbogbo O Nilo lati Mọ

Akoonu

• Kini tamari?
• Bawo ni tamari ṣe yato si obe soy?
• Bii o ṣe le lo tamari
• Laini isalẹ

A pẹlu awọn ọja ti a ro pe o wulo fun awọn oluka wa. Ti o ba ra nipasẹ awọn ọna asopọ lori oju-iwe yii, a le ṣe igbimọ kekere kan. Eyi ni ilana wa.

Tamari, ti a tun mọ ni tamari shoyu, jẹ obe olokiki ti a lo ninu ounjẹ Japanese.

O ti ni gbaye-gbaye kariaye fun adun ọlọrọ rẹ - ati nitori pe o jẹ ajewebe ati igbagbogbo aisi-ko-giluteni.

Sibẹsibẹ, o le ṣe iyalẹnu kini a ṣe tamari ati bi o ṣe le lo o dara julọ.

Nkan yii ṣalaye ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa tamari, pẹlu bii o ṣe yato si obe soy ati bii o ṣe le fi kun si awọn ounjẹ rẹ.

Kini tamari?

Tamari jẹ ọkan ninu awọn oriṣi olokiki marun ti awọn obe ọra oyinbo Japanese ti a mọ si shoyu. A ṣe Shoyu nipasẹ awọn irugbin ewa wiwẹ - ati nigba miiran alikama - lilo fungus pataki kan (koji) ati brine (moromi) (1).

Awọn oriṣi miiran ti shoyu ni koikuchi, shiro, usukuchi, ati sai-shikomi. Olukuluku yatọ si da lori ilana bakteria rẹ, sisanra, adun, ati akoonu alikama (1,).

Ti a fiwera pẹlu ọpọlọpọ awọn obe soy, tamari ṣokunkun, o ni diẹ si ko si alikama, o si ni adun umami ti o lagbara sii (1, 3).

Umami jẹ ọrọ Japanese kan fun “itọwo adun didùn” o tọka si adun alailẹgbẹ ti amino acids mẹta ti o wa ninu ọgbin ati awọn ọlọjẹ ẹranko. Awọn ounjẹ umami ti o wọpọ pẹlu kimchi, ẹja okun, awọn ọja soy, ati diẹ ninu awọn ẹran ati awọn oyinbo ti o dagba (4).

Biotilẹjẹpe diẹ ninu awọn orisirisi ni awọn oye alikama kekere, ọpọlọpọ tamari jẹ alailowaya alikama, aisi-ọlọjẹ, ati ajewebe (1, 3).

Awọn obe soy miiran ni deede ni awọn oye alikama giga, ṣiṣe wọn ti ko yẹ fun awọn eniyan ti o yago fun giluteni. Siwaju si, wọn ma fẹẹrẹfẹ pupọ ni awọ ati igbadun (1, 3).

Irufẹ olokiki julọ ti obe soy ni Ariwa Amẹrika ni obe ọra oyinbo Kannada, eyiti o jẹ iyọ ju tamari lọ. Pẹlupẹlu, kii ṣe free-free ().

Nitorinaa, tamari jẹ aṣayan ti o dara julọ fun obe soy ti ko ni giluteni.

Tamari jẹ obe ọra oyinbo ara ilu Japanese ti a ṣe nipasẹ awọn irugbin ewa wiwẹ ati nigbagbogbo ko ni giluteni. Ti a fiwera pẹlu ọpọlọpọ awọn obe soy, o ṣokunkun, ko ni iyọ diẹ, o si ni adun umami ti o lagbara.

Bawo ni tamari ṣe yato si obe soy?

Ni imọ-ẹrọ, tamari jẹ iru obe soy. Sibẹsibẹ, o yatọ si obe soy ti aṣa nitori ṣiṣe rẹ.

A ṣe obe soy ti aṣa ni lilo awọn eroja akọkọ mẹrin - soybeans, omi, iyọ, ati alikama. Awọn eroja wọnyi ni fermented fun ọpọlọpọ awọn oṣu nipa lilo koji ati moromi. Lakotan, a tẹ adalu lati fa omi rẹ jade ().

Ni ifiwera, a ṣe igbagbogbo tamari bi ẹda ti miso lẹẹ, eyiti a ṣe lati awọn irugbin soybean, iyọ, omi, koji, ati moromi. O tun jẹ bakteria, ṣugbọn laisi bii soy ti aṣa, diẹ si ko si alikama ti wa ni afikun (1).

Obe soya ti aṣa ni ipin soybean-to-alikama ti 1: 1, lakoko ti tamari ko ni diẹ, ti o ba jẹ eyikeyi, ti ọkà yii. Gẹgẹbi abajade, tamari ni itọwo umami ti o lagbara sii nitori akoonu soybe giga rẹ, lakoko ti obe soy jẹ ti nka bi abajade alikama ti a fikun ().

Aṣa soy ti aṣa ni a ṣe pẹlu ipin 1: 1 ti awọn soybeans si alikama. Ni ifiwera, tamari jẹ igbagbogbo ẹda ti miso lẹẹ, eyiti o ni ọpọlọpọ awọn ewa ati diẹ si ko si alikama.

Bii o ṣe le lo tamari

A ṣe afikun Tamari nigbagbogbo si didin-didin, awọn bimo, obe, tabi marinades.

O tun le ṣee lo bi imudara adun fun tofu, sushi, dumplings, nudulu, ati iresi. Irẹlẹ rẹ ati itọwo iyọ diẹ jẹ ki o jẹ fibọ to dara.

O le rọpo eyikeyi iru soyi obe ni ọpọlọpọ awọn ilana, ati adun umami rẹ ya ararẹ si ajewebe ati awọn ounjẹ ajewebe nipasẹ fifi jijẹ ijẹun igbagbogbo ti o ni nkan ṣe pẹlu awọn ounjẹ ti o da lori ẹran.

O le ra tamari lori ayelujara ati ni ọpọlọpọ awọn ile itaja onjẹ. Rii daju lati wa aami ti ko ni giluteni ti o ba yago fun giluteni - tabi ṣayẹwo atokọ eroja lati rii daju pe ko ni alikama.

Tamari jẹ wapọ pupọ ati pe o le rọpo awọn obe soy julọ. Nigbagbogbo a lo bi fifọ tabi ṣafikun si awọn didin-didin, awọn bimo, ati awọn obe.

Laini isalẹ

Tamari jẹ iru obe soy ti o jẹ igbagbogbo ti ko ni giluteni.

Adun umami rẹ ṣe iranlọwọ lati mu ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ pọ, gẹgẹbi awọn didin-didin, tofu, awọn ọbẹ, ati iresi- tabi awọn ounjẹ ti o da lori nudulu.

Ti o ba n wa yiyan ọfẹ ti ko ni giluteni si obe soy tabi fẹ lati yi awọn nkan pada, fun obe alailẹgbẹ yii ni igbiyanju.

Kan rii daju lati ṣayẹwo aami naa lati rii daju pe ọja rẹ ko ni gluten.