Ṣe Iyẹfun Lọ Buburu?

Akoonu

• Kini igbesi aye igbasilẹ ti iyẹfun?
• Orisi iyẹfun
• Awọn ọna ipamọ
• Bii o ṣe le sọ boya iyẹfun ti buru
• Awọn eewu ti lilo iyẹfun ti pari
• Laini isalẹ

Iyẹfun jẹ pẹpẹ pẹpẹ ti a ṣe nipasẹ lilọ awọn irugbin tabi awọn ounjẹ miiran sinu lulú.

Biotilẹjẹpe o jẹ aṣa lati alikama, ọpọlọpọ awọn iru iyẹfun ni o wa bayi, pẹlu agbon, almondi, ati awọn orisirisi miiran ti ko ni gluten.

Ọpọlọpọ eniyan tọju iyẹfun ni ibi ipamọ wọn fun awọn akoko pipẹ - paapaa ti o ti kọja ọjọ ipari.

Nitorinaa, o le ṣe iyalẹnu bi o ṣe pẹ to lati tọju iyẹfun.

Nkan yii ṣalaye boya iyẹfun ko buru, ṣe atunyẹwo awọn ilana imuposi to dara, ati ṣalaye awọn eewu ti jijẹ iyẹfun ti o pari.

Kini igbesi aye igbasilẹ ti iyẹfun?

Ọpọlọpọ awọn ifosiwewe ni ipa igbesi aye pẹpẹ iyẹfun, tabi gigun akoko ti o duro ṣaaju ki o to bẹrẹ si ikogun.

Pupọ awọn iyẹfun duro ni alabapade awọn oṣu 3-8 ni iwọn otutu yara, nigbagbogbo ti kọja ọjọ ipari wọn. Sibẹsibẹ, igbesi aye igbesi aye kan da lori iru iyẹfun, awọn eroja rẹ, ati bi o ṣe tọju rẹ (1).

Orisi iyẹfun

Iyẹfun nigbagbogbo jẹ tito lẹtọ nipasẹ ipele ti processing rẹ, eyiti o ni ipa lori igbesi aye igbasilẹ rẹ. Eroja orisun, gẹgẹbi alikama tabi arrowroot, tun ni ipa kan.

Fun apẹẹrẹ, iyẹfun funfun gbogbo-idi ni gbogbogbo wa pẹlẹpẹlẹ ju iyẹfun alikama gbogbo lọ nitori awọn ọna ti ọkọọkan ṣe n ṣiṣẹ.

Iyẹfun funfun jẹ eyiti a ti yọọda giga, itumo pe ọka ti yọ kuro ninu bran ati germ, fifi nikan ni endosperm sitashi silẹ. Ni idakeji, iyẹfun alikama gbogbo ni awọn ẹya mẹta ti ọkà - bran, germ, ati endosperm.

Bran ati germ jẹ ọlọrọ ninu awọn epo, ṣiṣe awọn ọja alikama siwaju sii jẹ ipalara si ibajẹ. Eyi maa nwaye nigbati awọn ọra ba bajẹ lori ifihan si imọlẹ, ọrinrin, tabi afẹfẹ, ni igbagbogbo nfa itọwo ti ko fẹ ati oorun (,).

Nitori awọn omiiran ti ko ni giluteni bi almondi tabi iyẹfun agbon ni igbagbogbo ga ninu epo, wọn le tun jẹ itara diẹ si ijẹkujẹ ju iyẹfun funfun lọ.

Ni afikun, iyẹfun gbogbo-idi ti ko ni giluteni, eyiti o daapọ ọpọlọpọ awọn eso-tabi awọn iyẹfun ti o da lori gbongbo, le jẹ ipalara diẹ si mimu nitori akoonu ọrinrin giga rẹ ().

Awọn ọna ipamọ

Kini diẹ sii, igbesi aye igbasilẹ ti iyẹfun da lori bi o ṣe tọju rẹ.

Gẹgẹbi Ẹka Iṣẹ-ogbin ti Amẹrika (USDA), iyẹfun ni a ka si iduroṣinṣin. Eyi tumọ si pe o le wa ni fipamọ lailewu ni iwọn otutu yara (5).

Sibẹsibẹ, o yẹ ki o wa ni apo eiyan ti o ni afẹfẹ ni ibi ti o tutu, ti o gbẹ lati tọju alabapade rẹ. Firiji tabi didi o le mu igbesi aye igbesi aye rẹ siwaju sii (6).

Fun apẹẹrẹ, iyẹfun gbogbo-idi duro fun oṣu mẹfa si mẹfa lori selifu ṣugbọn to ọdun 1 ti o ba ti ni itura ati ọdun meji ti o ba di (7).

Ti o ba fi iyẹfun rẹ sinu firiji, rii daju lati pa a mọ kuro ninu ọrinrin ati omi lati ṣe idiwọ mimu. Eyi ni a ṣe dara julọ nipa lilẹ ninu apo-afẹfẹ, gẹgẹbi apo ṣiṣu tabi apoti ounjẹ (8).

Ranti pe o yẹ ki o jẹ ki firiji tabi iyẹfun didi de iwọn otutu yara ṣaaju lilo rẹ. Eyi yoo ṣe idiwọ fifun.

Igbesi aye iyẹfun iyẹfun da lori mejeeji ti iru iyẹfun ati awọn imuposi ipamọ ti o lo. Iyẹfun funfun na pẹ ju odidi-alikama lọ ati awọn iyatọ miiran nitori akoonu ọra kekere rẹ.

Bii o ṣe le sọ boya iyẹfun ti buru

Pupọ awọn iyẹfun ti a pako ni awọn ọjọ ipari - tun pe ni awọn ọjọ ti o dara julọ - tẹjade lori baagi lati tọka bawo ni wọn yoo ṣe jẹ alabapade.

Sibẹsibẹ, awọn aami wọnyi kii ṣe dandan ati pe ko ṣe afihan aabo. Nitorinaa, iyẹfun rẹ le tun ni aabo lati jẹ paapaa lẹhin ọjọ ti o dara julọ (9).

Ọna ti o dara julọ lati pinnu boya iyẹfun rẹ ni ailewu ni lati gb smellrun rẹ. Lakoko ti iyẹfun tuntun ni neutralrùn didoju, iyẹfun buburu ti run off - o le jẹ pẹ, musty, tabi o fẹrẹẹ tutu. O tun le dabi ẹni ti o bajẹ.

Ni afikun, ti iyẹfun rẹ ba ti kan si omi tabi ọrinrin, awọn iṣu nla ti m le han. Ni idi eyi, o yẹ ki o sọ gbogbo apo naa lẹsẹkẹsẹ.

Lati ṣe idiwọ egbin ounjẹ, gbiyanju awọn ọna ẹda lati lo iyẹfun atijọ rẹ nigbati o sunmọ tabi ti o ti kọja ọjọ ipari rẹ. Yato si awọn ọja ti a yan bi awọn akara ati awọn akara, o tun dara fun ṣiṣẹda awọn ohun ti kii ṣe ounjẹ bi ere idaraya tabi lẹ pọ ti ile.

Ọna ti o dara julọ lati sọ boya iyẹfun ti buru ni lati gb smellrun. Ti o ba n run oorun tabi fihan awọn ami ti mimu, o yẹ ki o sọ ọ jade.

Awọn eewu ti lilo iyẹfun ti pari

Nigbati iyẹfun ba lọ silẹ, eto molikula rẹ yipada - eyiti o le ṣe awọn agbo ogun ti o lewu ().

Sibẹsibẹ, ko si awọn iwadii ti o ṣẹṣẹ ṣe afihan eyikeyi awọn ipa ibajẹ ti jijẹ iyẹfun rancid. Botilẹjẹpe awọn ounjẹ jinna ti a ṣe pẹlu rẹ le ni itọwo didùn, wọn ko ṣeeṣe lati ba ilera rẹ jẹ ti o ba jẹ ni iwọn kekere.

Ni apa keji, iyẹfun mimu le jẹ eewu, bakanna bi itọwo irira.

Lakoko ti kii ṣe gbogbo awọn mimu jẹ ipalara, diẹ ninu awọn le ṣe awọn kemikali ti o lewu ti a mọ ni mycotoxins. Awọn agbo-ogun wọnyi le fa awọn aami aisan bii eebi ati gbuuru ().

Mycotoxins tun ni asopọ si awọn aisan miiran to ṣe pataki, pẹlu aarun ati arun ẹdọ, da lori iye ti o jẹ ati iye ifihan (,).

Nitorinaa, o dara julọ nigbagbogbo lati jabọ iyẹfun rẹ ti o ba run oorun tabi fihan awọn ami ti mimu.

Njẹ iwọn kekere ti iyẹfun rancid ṣee ṣe ko le ṣe ipalara fun ilera rẹ, ṣugbọn iyẹfun mimu le jẹ ti iyalẹnu ti iyalẹnu nitori awọn ipele rẹ ti awọn akopọ ti a pe mycotoxins.

Laini isalẹ

Iyẹfun ni igbesi aye igba pipẹ ṣugbọn ni gbogbogbo o buru lẹhin awọn oṣu 3-8.

Iyẹfun funfun le pẹ to nitori akoonu ọra kekere rẹ, lakoko ti alikama gbogbo-ati awọn orisirisi ti ko ni gluten yoo bajẹ ni kete. O le fa igbesi aye pẹpẹ iyẹfun pọ nipasẹ lilẹ rẹ daradara tabi firiji tabi didi.

Rii daju lati jabọ iyẹfun rẹ ti o ba ni awọn oorun oorun ti ko dara, ibajẹ, tabi idagbasoke mimu.