Njẹ Oyin Njẹ Lailai Buburu? Ohun ti O yẹ ki o Mọ

Akoonu

• Kini Oyin?
• Kini idi ti Oyin le Ṣe Akoko Gan-an Gan
• O Ga pupọ ni Sugar ati Kekere ninu Ọrinrin
• O jẹ Acidic
• Awọn oyin Ni Awọn Enzymu Pataki Ti o Nmu Itoju Idagbasoke Kokoro kuro
• Nigbawo Ni Oyin Kan Le Lọ Buburu?
• O Le Di Aimọ
• O le Ni Awọn Agbo Oro
• O Le Di Ibaje
• O le Wa ni fipamọ Ni aiṣe-deede
• O le Kirisita ati Iyika Aago Ju
• Bii o ṣe le fipamọ ati Mu Honey Ni deede
• Laini Isalẹ

Oyin jẹ ọkan ninu awọn ohun adun ti atijọ ti awọn eniyan jẹ, pẹlu lilo igbasilẹ ti o pada de bi 5,500 Bc. O tun gbasọ lati ni pataki, awọn ohun-ini pipẹ.

Ọpọlọpọ eniyan ti gbọ ti awọn pọn oyin ti wa ni ṣiṣi ni awọn iboji Egipti atijọ, sibẹ o dara lati jẹ bi ọjọ ti wọn fi edidi wọn si.

Awọn itan wọnyi ti jẹ ki ọpọlọpọ eniyan gbagbọ pe oyin lasan ko ni buru, lailai.

Ṣugbọn iyẹn ha jẹ otitọ niti gidi bi?

Nkan yii n ṣe iwadii idi ti oyin le pẹ to, ati kini o le fa ki o buru.

Kini Oyin?

Oyin jẹ adun, nkan ti ara ti a ṣe nipasẹ oyin lati nectar tabi awọn ikọkọ ti eweko (1,).

Awọn oyin muyan nectar ododo, dapọ pẹlu itọ ati awọn ensaemusi ki o fi pamọ sinu apo oyin kan. Lẹhinna wọn fi silẹ ni Ile Agbon lati pọn ati lilo bi ounjẹ ().

Nitori pe akopọ ti oyin da lori iru awọn oyin bi daradara bi awọn ohun ọgbin ati awọn ododo ti wọn lo, o le yatọ si pataki ni adun ati awọ, lati ko o ati alaini awọ si amber dudu (1).

Honey jẹ to iwọn 80% suga ko si ju 18% omi lọ. Iye deede ni ṣiṣe nipasẹ awọn eeya oyin, awọn ohun ọgbin, oju ojo ati ọriniinitutu bii sisẹ (1).

O tun ni awọn acids alumọni gẹgẹbi gluconic acid, eyiti o jẹ iduro fun itọsi ekikan iwa rẹ. Ni afikun, eruku adodo ti a rii ninu oyin ti ko ni nkan ni awọn oye amuaradagba pupọ, awọn ensaemusi, amino acids ati awọn vitamin (1).

Ni ijẹẹmu, ounjẹ pataki nikan ninu oyin ni gaari, pẹlu giramu 17.2 ati awọn kalori 65 fun tablespoon kan (giramu 21) (3).

Awọn ami ti awọn ohun alumọni tun wa, gẹgẹ bi awọn potasiomu, pataki ni awọn oriṣiriṣi ṣokunkun, botilẹjẹpe awọn oye ti kere ju lati jẹ iwulo to jẹ deede (1).

Oyin jẹ ounjẹ ti a nṣe nipasẹ oyin lati nectar ti awọn eweko. O ga ninu gaari o si ni awọn oye kakiri ti awọn nkan miiran gẹgẹbi awọn acids ara, potasiomu, awọn ọlọjẹ, awọn ensaemusi ati awọn vitamin.

Kini idi ti Oyin le Ṣe Akoko Gan-an Gan

Honey ni awọn ohun-ini pataki diẹ ti o ṣe iranlọwọ fun ṣiṣe ni igba pipẹ, pẹlu gaari giga ati akoonu ọrinrin kekere, iseda ekikan ati awọn ensaemusi antimicrobial ti a ṣe nipasẹ awọn oyin.

O Ga pupọ ni Sugar ati Kekere ninu Ọrinrin

Oyin ni o jẹ to iwọn 80% suga, eyiti o le dojuti idagba ọpọlọpọ awọn oriṣi ti microbes bii kokoro arun ati elu ().

Akoonu gaari giga tumọ si pe titẹ osmotic ninu oyin ga pupọ. Eyi mu ki omi ṣan jade ninu awọn sẹẹli ti microbes, didaduro idagbasoke ati ẹda wọn (, 5).

Ni afikun, botilẹjẹpe o ni omi ni ayika 17-18% omi, iṣẹ ṣiṣe ti omi ninu oyin kere pupọ ().

Eyi tumọ si pe awọn sugars n ṣepọ pẹlu awọn molikula omi nitorinaa wọn ko le lo nipasẹ awọn eefin ati pe ko si bakteria tabi didenuko oyin le waye (, 5).

Ni afikun, bi oyin ṣe nipọn pupọ, atẹgun ko le ni rọọrun tuka sinu rẹ. Eyi, lẹẹkansii, ṣe idiwọ ọpọlọpọ awọn oriṣi ti microbes lati dagba tabi atunse ().

O jẹ Acidic

PH ti awọn sakani oyin wa lati 3.4 si 6.1, pẹlu pH apapọ ti 3.9, eyiti o jẹ ekikan. Idi akọkọ fun eyi ni niwaju gluconic acid, eyiti a ṣe lakoko ririn nectar (, 5).

Ni akọkọ, a ro pe agbegbe ekikan ti oyin ni o ni idaṣe fun idilọwọ idagbasoke idagbasoke makirobia. Sibẹsibẹ, awọn ijinlẹ ti o ṣe afiwe awọn orisirisi pẹlu awọn iwọn pH kekere ati ti o ga julọ ko ri iyatọ nla ninu iṣẹ antimicrobial [5].

Laibikita, fun awọn kokoro arun kan bii C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus ati Salmonella, Ayika ti o ni ekikan dajudaju jẹ ọta ati idiwọ idagba wọn (5).

Ni otitọ, oyin jẹ doko gidi ni pipa awọn oriṣi kokoro arun kan ti o paapaa lo lori awọn ọgbẹ sisun ati ọgbẹ lati dena ati tọju awọn akoran (,).

Awọn oyin Ni Awọn Enzymu Pataki Ti o Nmu Itoju Idagbasoke Kokoro kuro

Lakoko iṣelọpọ oyin, awọn oyin pamọ enzymu kan ti a pe ni glucose oxidase sinu nectar lati ṣe iranlọwọ lati tọju oyin naa (1, 5).

Bi oyin ti pọn, glucose oxidase yipada suga sinu acid gluconic ati tun ṣe agbejade kan ti a pe ni hydrogen peroxide (5).

A ro pe hydrogen peroxide yii lati ṣe alabapin si awọn ohun-ini antibacterial ti oyin ati ṣe iranlọwọ idiwọ idagba ti awọn ohun alumọni (1,, 5).

Ni afikun, a ti rii oyin lati ni ọpọlọpọ awọn agbo ogun miiran bi polyphenols, flavonoids, methylglyoxal, peptides oyin ati awọn aṣoju antibacterial miiran, eyiti o le tun ṣafikun awọn agbara antimicrobial rẹ ().

Honey ni gaari giga ati akoonu ọrinrin kekere. O jẹ ekikan ati pe o ni nkan ti ẹda antibacterial hydrogen peroxide. Awọn ẹya mẹta wọnyi jẹ eyiti o fun laaye oyin ti o tọju daradara lati tọju fun igba pipẹ.

Nigbawo Ni Oyin Kan Le Lọ Buburu?

Pelu awọn ohun-ini antimicrobial oyin, o le lọ kuro tabi fa aisan labẹ awọn ayidayida kan. Iwọnyi pẹlu idoti, agbere, ibi ipamọ ti ko tọ ati ibajẹ lori akoko.

O Le Di Aimọ

Awọn microbes nipa ti ara wa ninu oyin pẹlu awọn kokoro arun, iwukara ati awọn mimu. Iwọnyi le wa lati eruku adodo, apa ijẹẹ oyin, eruku, afẹfẹ, eruku ati awọn ododo ().

Nitori awọn ohun-ini antimicrobial ti oyin, awọn oganisimu wọnyi nigbagbogbo ni a rii ni awọn nọmba ti o kere pupọ ati pe ko lagbara lati pọsi, eyiti o tumọ si pe wọn ko gbọdọ jẹ aibalẹ ilera ().

Sibẹsibẹ, awọn iṣan ti neurotoxin C. botulinum wa ninu 5-15% ti awọn ayẹwo oyin ni awọn iwọn ti o kere pupọ ().

Eyi jẹ laiseniyan ni gbogbogbo fun awọn agbalagba, ṣugbọn awọn ọmọde labẹ ọjọ-ori ọkan le, ni awọn iṣẹlẹ toje, dagbasoke botulism ọmọ-ọwọ eyiti o le fa ibajẹ si eto aifọkanbalẹ, paralysis ati ikuna atẹgun. Nitorinaa, oyin ko yẹ fun ẹgbẹ ọdọ yii (,, 9).

Ni afikun, nọmba nla ti awọn oganisimu ninu oyin le ṣe afihan ibajẹ ẹlẹẹkeji lakoko ṣiṣe lati ọdọ eniyan, ohun elo, awọn apoti, afẹfẹ, eruku, kokoro, awọn ẹranko ati omi ().

O le Ni Awọn Agbo Oro

Nigbati awọn oyin ba ko eso ododo lati oriṣi awọn ododo kan, awọn majele ọgbin le ṣee gbe sinu oyin ().

Apẹẹrẹ ti a mọ daradara ti eyi ni “oyin aṣiwere,” ti o ṣẹlẹ nipasẹ grayanotoxins ninu nectar lati Rhododendron ponticum ati Azalea pontica. Oyin ti a ṣe lati awọn ohun ọgbin wọnyi le fa dizzness, ríru ati awọn iṣoro pẹlu ariwo ọkan tabi titẹ ẹjẹ (,,).

Ni afikun, nkan ti a mọ ni hydroxymethylfurfural (HMF) ni a ṣe lakoko ṣiṣe ati ti ogbo ti oyin ().

Lakoko ti diẹ ninu iwadi ti ri awọn ipa odi ti HMF lori ilera gẹgẹbi ibajẹ si awọn sẹẹli ati DNA, awọn iwadii miiran tun ṣe ijabọ diẹ ninu awọn ẹya ti o dara bi antioxidative, egboogi-ara korira ati awọn ohun-egbogi-iredodo ().

Ṣugbọn, o ni iṣeduro pe awọn ọja ti o pari ko ni ju 40 iwon miligiramu ti HMF fun kilogram oyin (,).

O Le Di Ibaje

Honey jẹ gbowolori, ounjẹ akoko lati ṣe.

Bii eyi, o ti jẹ afẹri panṣaga fun ọpọlọpọ ọdun. Adaparọ tọka si fifi awọn ohun adun olowo poku lati mu iwọn didun pọ si ati dinku awọn idiyele.

Lati dinku ọja, awọn oyin le jẹun pẹlu awọn omi ṣuga oyinbo lati agbado, ohun ọgbin ati suga beet tabi awọn omi ṣuga oyinbo ni a le fi kun taara si ọja ti o pari (14, 15).

Ni afikun, lati yara ṣiṣe, oyin le ni ikore ṣaaju ki o to pọn, ti o mu ki akoonu omi ti o ga julọ ati ailewu (15) ga.

Ni deede, awọn oyin n pamọ oyin ni ile-ile wọn si mu omi gbẹ ki o le ni omi to kere ju 18% ninu rẹ. Ti a ba ti kore oyin ni kutukutu omi akoonu le ju 25% lọ. Eyi ni abajade eewu ti o ga julọ ti bakteria ati itọwo buburu (15).

O le Wa ni fipamọ Ni aiṣe-deede

Ti a ba fi oyin pamọ ni aṣiṣe o le padanu diẹ ninu awọn ohun-ini antimicrobial rẹ, di ti doti tabi bẹrẹ ibajẹ.

Nigbati o ba wa ni sisi tabi ti a fi edidi di daradara, akoonu omi le bẹrẹ lati jinde ju ipo ailewu ti 18%, npọ si eewu ti bakteria.

Ni afikun, awọn pọn ṣiṣi tabi awọn apoti le gba oyin laaye lati di alaimọ pẹlu awọn microbes lati agbegbe ayika. Iwọnyi le dagba ti akoonu omi ba ga ju.

Omi gbigbona ni awọn iwọn otutu giga tun le ni awọn ipa odi nipa titẹ iyara ibajẹ ti awọ ati adun bii mimu akoonu HMF pọ si [16].

O le Kirisita ati Iyika Aago Ju

Paapaa nigba ti o tọju daradara, o jẹ deede deede fun oyin lati kirisita.

Iyẹn nitori pe o ni awọn sugars diẹ sii ju ti a le tuka. Ko tumọ si pe o ti buru ṣugbọn ilana naa fa diẹ ninu awọn ayipada (1).

Oyin ti a di di funfun ati fẹẹrẹfẹ ni awọ. O tun di akomora pupọ diẹ sii dipo fifin, ati pe o le han oka (1).

O jẹ ailewu lati jẹun. Sibẹsibẹ, a tu omi silẹ lakoko ilana imukuro, eyiti o mu ki eewu bakteria pọ si (1, 17).

Ni afikun, oyin ti o fipamọ fun igba pipẹ le ṣokunkun ki o bẹrẹ si padanu oorun oorun ati adun rẹ. Lakoko ti eyi kii ṣe eewu ilera, o le ma jẹ adun tabi wuni.

Oyin le lọ si ibi nigbati o ba ti doti, ti awọn oyin ba gba nectar lati awọn ohun ọgbin majele kan ati pe ti o ba ṣe panṣaga tabi tọju ti ko tọ. Crystallization jẹ ilana ti nwaye nipa ti ara ati ni gbogbogbo ko tumọ si pe oyin rẹ ti buru.

Bii o ṣe le fipamọ ati Mu Honey Ni deede

Lati ṣe pupọ julọ ninu awọn ohun-ini pipẹ oyin rẹ, o ṣe pataki lati tọju rẹ ni deede.

Ohun pataki kan fun ibi ipamọ ni iṣakoso ọrinrin. Ti omi pupọ ba wọ inu oyin rẹ, eewu ti bakteria yoo pọ si ati pe o le buru.

Eyi ni diẹ ninu awọn imọran lori awọn iṣe ipamọ ti o dara julọ (18):

• Fipamọ sinu apo eiyan afẹfẹ: Awọn pọn-itaja tabi awọn igo-itaja, awọn gilasi gilasi ati awọn apoti irin-irin pẹlu awọn ideri ti afẹfẹ ni o dara.
• Jeki itura kan, agbegbe gbigbẹ: O yẹ ki a fi oyin pamọ daradara ni isalẹ 50 ° F (10 ° C). Sibẹsibẹ, titoju rẹ ni awọn iwọn otutu yara tutu laarin 50-70 ° F (10-20 ° C) dara ni gbogbogbo.
• Firiji: Oyin le wa ni itọju ninu firiji ti o ba fẹ ṣugbọn o le yara yiyara ki o di iwuwo.
• Gbona ti o ba sọ di mimọ: Ti oyin ba kigbe, o le da pada si fọọmu olomi nipa gbigbona rọra ati sisọ rẹ. Sibẹsibẹ, maṣe ṣe igbona tabi sise nitori iyẹn yoo dinku awọ ati adun rẹ.
• Yago fun kontaminesonu: Yago fun oyin ti n ba awọn ohun elo idọti jẹ bii awọn ọbẹ tabi ṣibi, eyiti o le gba awọn kokoro arun, iwukara ati awọn mimu dagba.
• Ti o ba ni iyemeji, sọ ọ jade: Ti oyin rẹ ba dun, ti ni foomu tabi o ṣe akiyesi omi ọfẹ pupọ, o le dara julọ lati jabọ.

Ranti pe awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oyin le dabi ati itọwo oriṣiriṣi. Fun awọn itọnisọna ibi ipamọ pato, tọka si awọn ti a tẹ lori aami ti ọja tirẹ.

O yẹ ki a fi oyin pamọ sinu apo eiyan afẹfẹ ni itura, agbegbe gbigbẹ. O ṣe pataki julọ lati ṣe idinwo iye ọrinrin ti o le wọle sinu apo bi akoonu omi ti o ga julọ mu ki eewu bakteria pọ sii.

Laini Isalẹ

Honey jẹ ohun ti nhu, ounjẹ didùn ti o wa ni ọpọlọpọ awọn eroja ati awọn awọ oriṣiriṣi ti o da lori ibiti o ti ṣe.

Nitori gaari giga ati akoonu omi kekere, bii iye pH kekere ati awọn ohun-ini antimicrobial, oyin le jẹ alabapade fun awọn ọdun, awọn ọdun tabi paapaa to gun.

Sibẹsibẹ, labẹ awọn ayidayida kan, o le jẹ buburu tabi padanu afilọ rẹ.

Oyin le ni idoti nipasẹ awọn kokoro, iwukara, elu tabi awọn mimu, botilẹjẹpe wọn kii yoo ṣe ẹda si awọn nọmba pataki. O tun le ni awọn agbo ogun majele lati awọn eweko kan tabi o le ṣe panṣaga pẹlu awọn ohun aladun didara tabi iṣelọpọ.

Ni afikun, oyin ti o wa ni fipamọ ni aṣiṣe ko ni pẹ. Nitorinaa, o ṣe pataki lati jẹ ki o ni edidi ni apo eiyan atẹgun ni itura, ibi gbigbẹ.

Nipa rira oyin lati ọdọ awọn olupese olokiki ati titoju rẹ ni deede, o le gbadun lailewu fun ọpọlọpọ ọdun ni ipari.