Iwukara nipa ti ara: kini o jẹ, awọn anfani ati bii o ṣe le ṣe

Akoonu

• Awọn anfani ilera
• Bii o ṣe le ṣetan iwukara iwukara
• Bii o ṣe le ṣe itọju iwukara iwukara lẹhin lilo?
• Iwọn otutu ibaramu ti o dara julọ
• Kini lati ṣe ti ko ba lo?
• Ohunelo fun akara pẹlu iwukara ti ara

Iwukara Iparada jẹ iwukara ti a ṣe pẹlu awọn microorganisms ti o wa ninu iyẹfun. Nitorinaa, o ṣe nipasẹ dapọ iyẹfun nikan pẹlu omi ati diduro awọn ọjọ diẹ titi ti awọn iwukara iwukara ti ara, ni imurasilẹ ni gbogbogbo lati lo ni iwọn ọjọ mẹwa 10.

Ikunra ti ara yii ti a ṣe lati awọn iwukara iyẹfun ti ara ati awọn kokoro arun, laisi afikun ti eyikeyi ti o jẹ ti artificial, iwukara nipa ibi tabi iwukara kemikali, ni a tun pe ni “iyẹfun iya” Stardourdough Starter, ati pe a le lo lati ṣe akara, awọn kuki, iyẹfun pizza tabi awọn paii. Awọn burẹdi ti a ṣe ni ọna yii ni itọwo kikoro diẹ, ti o ṣe iranti awọn akara diẹ sii rustic.

Ọkan ninu awọn anfani ilera akọkọ ti iru bakteria yii ni pe iyẹfun ti dara julọ, bi o ti n bẹrẹ tẹlẹ lati jẹun nipasẹ awọn microorganisms lakoko sise, ti o fa ifamọ si kere si giluteni ati iṣelọpọ gaasi ni awọn eniyan ti o ni itara diẹ sii.

Ohunelo ti o wọpọ julọ fun ngbaradi iwukara iwukara ni lati dapọ apẹẹrẹ kekere ti iyẹfun ti iya, ti a ṣe tẹlẹ, pẹlu iyẹfun diẹ sii ati omi. Ṣugbọn awọn ilana miiran wa pẹlu awọn iyẹfun oriṣiriṣi, eyi ni ọna ti a ṣe akara ni igba atijọ, ṣaaju ki o to rọpo nipasẹ iwukara iwukara.

Bi o ti ni awọn ohun alumọni ti o wa laaye, iyẹfun iya gbọdọ jẹ ki o le wa lọwọ nigbakugba ti a ba lo. Nigbati o ba ṣe afiwe awọn akara ti a ṣe pẹlu iwukara ti ara pẹlu awọn ti a pese pẹlu iwukara akara, awọn ilọsiwaju lọpọlọpọ wa ni awọn ofin ti iwọn didun, awoara, awọn ohun-ara imọra ati iye ijẹẹmu, ṣiṣe mimu wọn ni awọn anfani ilera pupọ.

Awọn anfani ilera

Diẹ ninu awọn anfani ti jijẹ akara ati awọn ọja miiran ti a pese pẹlu iwukara adayeba ni:

• Ṣiṣe ilana ilana ounjẹ, niwọn igba ti awọn microorganisms ti o wa ninu ounjẹ ṣe iranlọwọ lati fọ awọn ọlọjẹ, pẹlu giluteni, ti o wa ni alikama ati rye lakoko ilana bakteria, nitorinaa jẹ anfani fun awọn eniyan ti o ni ifamọra giluteni;
• Igbega si ilera oporoku, eyi jẹ nitori diẹ ninu awọn ijinlẹ fihan pe awọn ọja wọnyi ni awọn prebiotics ati awọn asọtẹlẹ ti o ṣe ojurere fun ifun inu ati gbigba awọn vitamin;
• Pese awọn ounjẹ diẹ sii si ara, bi o ṣe dinku gbigba ti awọn phytates, eyiti o jẹ awọn oludoti ti o dabaru pẹlu gbigba diẹ ninu awọn ohun alumọni. Ni afikun, o tun ni anfani lati mu idojukọ ti folate ati Vitamin E pọ si;
• Iye ti o ga julọ ti awọn antioxidants, eyiti o jẹ tu silẹ nipasẹ awọn kokoro lakoko ilana bakteria, idaabobo awọn sẹẹli lati ibajẹ sẹẹli ti o fa nipasẹ awọn ipilẹ ọfẹ;
• O ṣeeṣe lati ṣakoso suga ẹjẹ ati awọn ipele, nitori a gbagbọ pe o jẹ nitori otitọ pe ilana bakteria n ṣe atunṣe ilana ti awọn carbohydrates, dinku ipele glycemic wọn ati ṣiṣe awọn ipele glucose ẹjẹ lati tọju.

Ni afikun, bakteria tun ṣe iranlọwọ lati ṣe imudara itọwo ati awoara ti akara gbogbo ọkà, nitorinaa igbega si agbara okun ati awọn ounjẹ.

Bii o ṣe le ṣetan iwukara iwukara

Iwukara iwukara tabi iyẹfun iya ni a pese pẹlu awọn ohun elo ti a rii ni ayika, ati pe iyẹfun diẹ ninu irugbin ati omi gbọdọ ṣee lo. Nigbati a ba dapọ awọn eroja wọnyi ni iwọn otutu yara, wọn dẹkun awọn microorganisms ti o wa ni afẹfẹ ati, pẹlu awọn iwukara, bẹrẹ ilana bakteria.

Bi a ṣe nlo esufulawa ati pe a n ṣe “ifunni”, awọn ohun-ini rẹ yoo yipada, di dara bi akoko ti n lọ, bi iyipada wa ninu adun rẹ.

Bibẹrẹ awọn eroja

• 50 g ti iyẹfun alikama;
• 50 milimita ti omi.

Ipo imurasilẹ

Illa iyẹfun ati omi, bo ki o jẹ ki iduro ni iwọn otutu yara fun awọn wakati 12. Lẹhinna, 50 g ti iyẹfun ati 50 milimita ti omi gbọdọ wa ni afikun lẹẹkansi ati sosi lati duro fun wakati 24.

Ni ọjọ kẹta, 100 g ti ibẹrẹ akọkọ gbọdọ wa ni danu ati "jẹun" pẹlu 100 g iyẹfun ati 100 milimita ti omi. Ni ọjọ kẹrin, 150 g ti ipilẹ akọkọ gbọdọ wa ni danu ati "jẹun" pẹlu 100 g miiran ti iyẹfun ati 100 milimita ti omi. Lati ọjọ kẹrin siwaju o ṣee ṣe lati ṣe akiyesi niwaju awọn boolu kekere, eyiti o jẹ itọkasi kan ti bakteria, o n tọka pe iyẹfun iya ni, ni otitọ, jẹ agbekalẹ.

Ni afikun, esufulawa le tun ni oorun oorun ti iwa, ti o wa lati oorun olifi si smellrùn bi ọti kikan, sibẹsibẹ eyi jẹ deede o ṣe deede si ọkan ninu awọn ipele ti ilana bakteria. Ni ọjọ karun, 200 g ti ọja akọkọ yẹ ki o danu ati “jẹun” lẹẹkansii pẹlu 150 g iyẹfun ati 150 milimita ti omi. Ni ọjọ kẹfa, o yẹ ki o sọnu 250 g esufulawa ki o jẹun pẹlu 200 g iyẹfun ati 200 milimita ti omi.

Lati ọjọ keje lọ, iyẹfun ti iya yoo ti pọ ni iwọn ati pe yoo ni aitasera ọra-wara. Iyẹfun ti iya yii nigbagbogbo nilo awọn ọjọ 8 si 10 lati wa ni imurasilẹ gaan, nitori eyi da lori agbegbe eyiti a ti n ṣe igbaradi, ati pe o gbọdọ sọ esufulawa akọkọ ki o jẹun titi ti iduroṣinṣin ti a ti reti.

Bii o ṣe le ṣe itọju iwukara iwukara lẹhin lilo?

Bi iyẹfun ti iya ti ṣetan laarin awọn ọjọ 7 ati 10, o le tọju rẹ ni iwọn otutu yara, ati pe o gbọdọ “jẹun” ni gbogbo ọjọ, ilana yii ni lilo ni ibigbogbo ni awọn ibi baker, nitori a ṣe akara ni ojoojumọ.

Sibẹsibẹ, lati ṣe ounjẹ ni ile, a le pa esufulawa sinu firiji, eyi yoo pa ogbin ati mu iṣẹ rẹ ṣe. Ni iru awọn ọran bẹẹ, nigba lilo esufulawa, o ni iṣeduro lati yọ kuro lati inu firiji ni ọjọ ti tẹlẹ ki o fi esufulawa silẹ lati sinmi ni iwọn otutu yara.

Lọgan ti iwọn otutu ba de, iyẹfun iya gbọdọ wa ni muu ṣiṣẹ, ati pe o ni iṣeduro lati wọn iwọn ti o wa ki o fun ni pẹlu iyẹfun kanna ati omi kanna. Fun apẹẹrẹ, ti o ba rii pe adalu wọn 300 g, o yẹ ki o fi 300 g iyẹfun ati 300 milimita ti omi kun, fi silẹ ni iwọn otutu yara titi di ọjọ keji lati lo.

Nigbati o ba nlo esufulawa ti iya, awọn o ti nkuta le ṣakiyesi, o n tọka pe ilana bakteria ti muu ṣiṣẹ lẹẹkansii. Nitorinaa, o yẹ ki o lo iye ti o fẹ ati lẹhinna fi pada si firiji.

Iwọn otutu ibaramu ti o dara julọ

Iwọn otutu ti o peye lati jẹ ki awọn eefin ti nṣiṣe lọwọ wa laarin 20 ati 30ºC.

Kini lati ṣe ti ko ba lo?

Ti a ko ba lo iwukara ti ara ni awọn ilana tabi o kere ju lẹẹkan ni ọsẹ kan, o ṣe pataki pe “ifunni” tẹsiwaju lati ṣẹlẹ, bibẹkọ ti ogbin ti awọn ohun elo-aarun le ku, lẹhinna o jẹ dandan lati bẹrẹ ilana ọjọ mẹwa lẹẹkansii. setan. Ṣugbọn esufulawa fermented ti o tọju daradara wa laaye fun ọpọlọpọ ọdun.

Ohunelo fun akara pẹlu iwukara ti ara

Eroja (fun awọn akara 2)

• 800 giramu ti iyẹfun alikama;
• 460 milimita ti omi gbona;
• 10 g ti iyọ;
• 320 giramu ti iwukara ti ara.

Ipo imurasilẹ

Gbe iyẹfun sinu ekan kan ki o fi omi gbona, iyo ati iwukara iwukara kun. Illa gbogbo awọn eroja titi ti wọn fi dapọ ati lẹhinna gbe esufulawa sori ilẹ alapin. Ni akọkọ, o ṣee ṣe lati ṣe akiyesi esufulawa ti omi-omi, sibẹsibẹ bi o ti pọn, o jere apẹrẹ ati aitasera.

Bẹrẹ fifọ iyẹfun pẹlu ọwọ ati bi esufulawa ti n pọn, o bẹrẹ lati di alalepo. A gba ọ niyanju lati ma ṣe afikun iyẹfun diẹ sii tabi omi, ṣugbọn tẹsiwaju ilana naa deede: na esufulawa ki o pọ si ara rẹ, nitorinaa gba gbigba afẹfẹ.

Lati wa boya iyẹfun naa ba ti ṣetan, kan ṣe idanwo awo ilu, ninu eyiti o gbọdọ mu nkan ti esufulawa naa ki o na si laarin awọn ika ọwọ rẹ. Ti esufulawa ba ṣetan, kii yoo fọ. Lẹhinna, fi esufulawa sinu apo eiyan kan ki o jẹ ki o duro.

O ṣe pataki lati fi rinlẹ pe nigba lilo iyẹfun iya, ilana naa jẹ ti ara diẹ sii ati, nitorinaa, o ṣẹlẹ diẹ sii laiyara ati pe esufulawa yẹ ki o sinmi fun igba pipẹ, o ni iṣeduro lati fi silẹ fun to wakati 3. Lẹhin asiko yii, yọ esufulawa kuro ninu apoti ki o pin si awọn ẹya meji lati ṣeto awọn akara meji. Ti esufulawa ba jẹ alalepo diẹ, o yẹ ki o fi wọn pẹlu iyẹfun kekere lati gba apẹrẹ ti o fẹ.

Laibikita apẹrẹ, o yẹ ki o bẹrẹ pẹlu ipilẹ yika ati, fun eyi, o gbọdọ yi esufulawa, mu awọn egbegbe ki o na wọn si aarin. Yipada iyẹfun lẹẹkansi ki o ṣe awọn iyipo ipin.

Lẹhinna, ninu apo miiran, gbe aṣọ mimọ ki o si fun iyẹfun diẹ si asọ. Lẹhinna fi esufulawa, kí wọn iyẹfun diẹ diẹ ki o bo, jẹ ki o duro fun to wakati 3 ati iṣẹju 30. Lẹhinna yọ kuro ninu apo eiyan ki o gbe sinu atẹ ti o yẹ ki o ṣe awọn gige kekere lori ilẹ ti esufulawa.

A ṣe iṣeduro lati ṣaju adiro naa si 230ºC ati, nigbati o ba gbona, fi akara si beki fun iṣẹju 25. Lẹhinna, yọ akara kuro lati inu atẹ ki o yan fun iṣẹju 25 miiran.