Kini iresi ti a parọ, ati pe O wa ni ilera?

Akoonu

• Kini iresi parboiled?
• Ifiwera ti ounjẹ
• Awọn anfani agbara ti iresi parboiled
• Dara si sise ati awọn agbara ifipamọ
• Gbigbe ti awọn agbo ogun ọgbin
• Ibiyi ti prebiotics
• Le ni ipa suga ẹjẹ kere
• Awọn iha isalẹ agbara
• Laini isalẹ

Iresi ti a pa, ti a tun pe ni iresi ti a yipada, ti ṣaṣeyọri ni apakan ninu apo inki ti ko ṣee ṣe ṣaaju ṣiṣe fun jijẹ.

Ni diẹ ninu awọn orilẹ-ede Asia ati Afirika, awọn eniyan ti n pa iresi paarẹ lati igba atijọ bi o ṣe jẹ ki awọn eeka naa rọrun lati yọ pẹlu ọwọ.

Ilana naa ti di ilọsiwaju diẹ sii ati pe o tun jẹ ọna ti o wọpọ ti imudarasi awoara, ibi ipamọ, ati awọn anfani ilera ti iresi.

Nkan yii ṣe atunyẹwo iresi ti a parọ, pẹlu ounjẹ rẹ, awọn anfani, ati awọn isalẹ.

Kini iresi parboiled?

Parboiling ṣẹlẹ ṣaaju iresi ti wa ni milled, iyẹn ṣaaju ki a yọ ekuro ita ti ko ni inible kuro lati fun iresi brown ṣugbọn ki o to di iresi brown lati ṣe iresi funfun.

Awọn igbesẹ akọkọ mẹta ti parboiling ni (1,):

1. Ríiẹ. Aise, iresi ti a ko pamọ, ti a tun pe ni iresi paddy, ti wa ninu omi gbona lati mu akoonu ọrinrin pọ si.
2. Nya si. Ti wa ni iresi naa titi ti sitashi yoo yipada si jeli kan. Igbona ti ilana yii tun ṣe iranlọwọ pa awọn kokoro ati awọn microbes miiran.
3. Gbigbe. Iresi ti wa ni gbigbẹ laiyara lati dinku akoonu ọrinrin ki o le di milled.

Parboiling yi awọ iresi pada si awọ ofeefee tabi amber, eyiti o yato si ti bia, awọ funfun ti iresi deede. Ṣi, ko ṣokunkun bi iresi brown (1).

Iyipada awọ yii jẹ nitori awọn awọ ti o nlọ lati inu eeki ati bran sinu endosperm sitashi (ọkan ti ekuro iresi), bii iṣesi awọ aladun ti o ṣẹlẹ lakoko parboiling (,).

A ti mu iresi ti o wa ni pa, ti a nya, o si gbẹ ninu apo rẹ lẹhin ikore ṣugbọn ṣaaju lilọ. Ilana naa tan ina ina iresi di ofeefee ju funfun.

Ifiwera ti ounjẹ

Lakoko parboiling, diẹ ninu awọn eroja ti o ṣelọpọ omi n gbe lati bran ti ekuro iresi sinu endosperm sitashi. Eyi dinku diẹ ninu pipadanu ijẹẹmu ti o waye ni deede lakoko isọdọtun nigba ṣiṣe iresi funfun (1).

Eyi ni bi awọn ounjẹ 5.5 (giramu 155) ti ailagbara, jinna, iresi parboiled ṣe afiwe iye kanna ti ainidi, jinna, funfun ati iresi alawọ. Eyi jẹ deede si ife 1 ti parboiled ati iresi funfun tabi ago 3/4 ti iresi brown ():

Ni pataki, iresi ti a ti papọ ni o ni diẹ sii thiamine ati niacin ju iresi funfun lọ. Awọn eroja wọnyi jẹ pataki fun iṣelọpọ agbara. Siwaju si, iresi ti a pa ni ga julọ ni okun ati amuaradagba (6, 7).

Ni apa keji, diẹ ninu awọn ohun alumọni, pẹlu iṣuu magnẹsia ati zinc, jẹ diẹ ni irẹlẹ iresi ti a pa, ni akawe si iresi funfun ati pupa deede. Iyẹn ti sọ, awọn iye wọnyi le yato si da lori awọn oniyipada ninu ilana parboiling (1).

Mejeeji parboiled ati funfun iresi ni igbaradi pẹlu irin, thiamine, niacin, ati folate, eyiti o dinku diẹ ninu awọn iyatọ ti awọn eroja wọnyi nigbati a bawe si iresi brown. Ṣi, iresi brown jẹ orisun ti o dara julọ ti awọn ounjẹ, lapapọ.

Iresi parboiled jẹ ti o ga julọ ninu awọn vitamin B ni akawe si ailorukọ, iresi funfun deede. Eyi jẹ nitori ilana parboiling, lakoko eyiti diẹ ninu awọn eroja gbigbe lati inu bran sinu endosperm sitashi. Ṣi, iresi brown jẹ eroja ti o pọ julọ.

Awọn anfani agbara ti iresi parboiled

Parboiling jẹ wọpọ, apakan nitori awọn ipa anfani rẹ lori sise ati awọn agbara ifipamọ ti iresi. Awọn ẹkọ-ẹkọ tun daba pe o le ni awọn anfani ilera ju ilosoke ninu iye ounjẹ lọ.

Dara si sise ati awọn agbara ifipamọ

Parboiling dinku alele ti iresi nitorinaa o mu fluffy ati awọn kernels lọtọ ni kete ti a ba jinna. Eyi jẹ ohun ti o wuni julọ ti o ba nilo lati mu iresi naa gbona fun igba diẹ ṣaaju ṣiṣe, tabi ti o ba gbero lati tun-gbona tabi di iresi ti o ku ati fẹ lati yago fun didi ().

Ni afikun, parboiling inactivates awọn ensaemusi ti o fọ ọra ni iresi. Eyi ṣe iranlọwọ idiwọ aila-ara ati awọn adun pipa, jijẹ igbesi aye ().

Gbigbe ti awọn agbo ogun ọgbin

Nigbati irugbin iresi alawọ-odidi jẹ milled lati ṣe iresi funfun, a yọ ẹka fẹlẹfẹlẹ ati ara ọlọ ọlọrọ kuro. Nitorinaa, awọn agbo ogun ọgbin ti o ni anfani ti sọnu.

Bibẹẹkọ, nigbati iresi ba parboiled, diẹ ninu awọn agbo ogun ọgbin wọnyi, pẹlu awọn acids phenolic pẹlu awọn ohun-ini ẹda ara ẹni, gbe si ibi iduro sitẹri ti ekuro iresi, dinku pipadanu lakoko isọdọtun. Awọn antioxidants daabobo lodi si ibajẹ cellular ().

Ninu iwadi oṣu kan ni awọn eku pẹlu àtọgbẹ, a ri iresi ti a papọ lati ni 127% diẹ sii awọn agbo-ara phenolic ju iresi funfun lọ. Kini diẹ sii, jijẹ iresi parboiled ṣe aabo awọn kidinrin awọn eku lodi si ibajẹ lati awọn ipilẹ ti ominira riru, lakoko ti iresi funfun ko ṣe ().

Ṣi, o nilo iwadii diẹ sii lati ṣawari awọn agbo ogun ọgbin ni iresi ti a pa ati awọn anfani ilera wọn ti o lagbara.

Ibiyi ti prebiotics

Nigbati a ba ta iresi gẹgẹ bi apakan ti ilana parboiling, sitashi di geli. Nigbati o ba tutu, o tun pada sẹhin, tumọ si pe awọn ohun elo sitashi ṣe atunṣe ati lile (1).

Ilana yii ti imupadabọ ṣẹda sitashi alatako, eyiti o tako tito nkan lẹsẹsẹ dipo fifọ ati gba inu ifun kekere rẹ (11).

Nigbati sitashi sooro de inu ifun nla rẹ, o jẹ fermented nipasẹ awọn kokoro arun ti o ni anfani ti a pe ni probiotics ati iwuri fun idagbasoke wọn. Nitorinaa, sitashi sooro ni a pe ni prebiotic ().

Awọn asọtẹlẹ ṣe igbega ilera ikun. Fun apeere, nigbati wọn ba ni feriri nipasẹ awọn kokoro arun, wọn fun ni awọn acids fatty kukuru, pẹlu butyrate, eyiti o ṣe itọju awọn sẹẹli ti ifun nla rẹ ().

Le ni ipa suga ẹjẹ kere

Iresi ti a pa ni ko le gbe suga ẹjẹ rẹ soke bi awọn iru iresi miiran. Eyi le jẹ nitori sitashi sooro rẹ ati akoonu amuaradagba diẹ diẹ ().

Nigbati awọn eniyan ti o ni iru-ọgbẹ 2 jẹun nipa 1 1/8 agolo (185 giramu) ti iresi ti a ti parọ lẹhin ti o gbawẹ ni alẹ, alekun wọn ninu ẹjẹ ẹjẹ jẹ 35% kere ju nigbati wọn jẹ iye kanna ti iresi funfun deede ().

Ninu iwadi kanna, ko si iyatọ nla ninu ipa suga ẹjẹ ti a ṣe akiyesi laarin funfun funfun ati iresi brown, botilẹjẹpe igbehin jẹ aṣayan ti o ni ijẹẹmu diẹ sii ().

Bakan naa, ninu iwadi miiran ni awọn eniyan ti o ni iru-ọgbẹ 2, njẹ nipa awọn agolo 1 1/4 (giramu 195) ti iresi parboiled ti o jinna lẹhin iyara alẹ ti o pọ suga ẹjẹ 30% kere si jijẹ iye kanna ti iresi funfun deede ().

Njẹ iresi parboiled ti a ṣẹku ti o tutu ati lẹhinna tun pada gbona le dinku ipa rẹ lori suga ẹjẹ (,).

Laibikita, a nilo awọn ẹkọ eniyan diẹ sii lati ṣawari anfani ti iresi ti a papọ fun iṣakoso suga ẹjẹ.

Ti o ba ni àtọgbẹ ati idanwo suga ẹjẹ rẹ ni ile, o le ṣayẹwo fun ararẹ bi awọn oriṣi iresi oriṣiriṣi ṣe kan awọn ipele rẹ. Rii daju lati fiwe iye iresi kanna ati jẹ wọn ni ọna kanna lati ni lafiwe ododo.

Iresi ti a ti papọ jẹ eyiti ko ni irọrun si rancidity ti a fiwe si iresi brown ati awọn sise sinu awọn kernels ti a ti ṣalaye daradara ju fifọ. O tun le pese awọn agbo ogun diẹ sii, ṣe atilẹyin ilera ikun, ati gbe suga ẹjẹ kere si iresi funfun deede.

Awọn iha isalẹ agbara

Ifilelẹ akọkọ ti iresi parboiled ni pe ko ni ijẹẹsi ju iresi awọ lọ.

Kini diẹ sii, ti o da lori irufẹ rẹ ati awọn ayanfẹ adun, o le ma fẹran iresi parboiled. Ti a fiwera si asọ, itọlẹ alalepo ati ina, itọwo bland ti iresi funfun, o duro ṣinṣin ati fifun pẹlu adun ti o ni itumo diẹ - botilẹjẹpe ko lagbara bi iresi brown ().

Fun apeere, yoo nira sii lati lo awọn igi gige lati jẹ ẹya ọtọtọ, awọn irugbin kọọkan ti iresi ti a parọ, ti a fiwe si awọn wiwu alale ti iresi funfun deede.

Iresi parboiled tun gba kekere diẹ lati ṣe. Lakoko ti iresi funfun n lu ni bii iṣẹju 15-20, parboiled gba to iṣẹju 25. Ṣi, eyi kere ju awọn iṣẹju 45-50 ti o nilo fun iresi brown.

Yato si akoonu ijẹẹmu kekere ti a fiwewe iresi brown, awọn iha isalẹ agbara miiran ti iresi parboiled jẹ itọwo ati awọn iyatọ awoara, bakanna bi akoko sise pẹ diẹ diẹ sii ju iresi funfun deede.

Laini isalẹ

Parboiled (iyipada) iresi ti wa ni apakan ni iṣaaju ninu apo rẹ, eyiti o da duro diẹ ninu awọn eroja ti o jẹ bibẹẹkọ ti sọnu lakoko isọdọtun.

O le ni anfani ilera ikun ati ki o ni ipa suga ẹjẹ kere si brown tabi iresi funfun.

Ṣi, botilẹjẹpe iresi ti a papọ jẹ alara ju iresi funfun deede, iresi brown jẹ aṣayan ti o dara julọ julọ.