Eyi ni Ohun ti O Nilo Gaan lati Mọ Nipa Iṣaṣa Iṣilọ Eran Burger Faux, Ni ibamu si Awọn onjẹ ounjẹ

Akoonu

• Aṣa Faux Eran Tuntun
• Kini idi ti Eran Faux Ti Nlọ Bayi
• Awọn Eran-bi Eran-oke julọ lori Ọja
• Njẹ Ẹran Faux-ni ilera ju Eran gidi lọ?
• Laini Isalẹ Lori Awọn Boga ọgbin ati Diẹ sii
• Atunwo fun

Ẹran ẹlẹgàn ti n di looto gbajumo. Ni ipari ọdun to kọja, Ọja Ounjẹ Gbogbo sọ asọtẹlẹ eyi bi ọkan ninu awọn aṣa ounjẹ ti o tobi julọ ti ọdun 2019, ati pe wọn wa ni iranran: Titaja ti awọn omiiran ẹran fo nipasẹ awin 268 ogorun lati aarin-2018 si aarin-2019, ni ibamu si ijabọ kan lati ọdọ. ile -iṣẹ ile ounjẹ ile -iṣẹ Ounjẹ Alliance. (Ṣe afiwe eyi si ilosoke 22 ogorun ni ọdun ṣaaju.)

Nitorinaa kilode ti awọn eniyan n lo owo pupọ lori awọn ẹlẹtan ẹran wọnyi? Ati pe kini wọn ṣe lati, ti kii ba ṣe eran malu, adie, ẹja, tabi ẹran ẹlẹdẹ? Nibi, wo ohun ti o wa lori awọn aami ijẹẹmu wọnyi ki o gbọ kini awọn onjẹjẹ ti a forukọsilẹ ni lati sọ.

Aṣa Faux Eran Tuntun

"Awọn ẹran 'Meatless' ti wa lori ọja fun igba diẹ," ni Rania Batayneh, MPH, oniwun ti Ounjẹ Pataki Fun O ati onkọwe tiOunjẹ Ọkan Kan: Ilana 1: 1: 1 Rọrun fun Yiyara ati Pipadanu iwuwo Alagbero. "Iyatọ ni ọdun to kọja tabi meji pẹlu titari nla fun ọja amuaradagba ti o ga bi ibeere ti alekun ti alabara fun nkan ti o ṣe itọwo ati pe o ni ọrọ ti o dara bi ohun gidi." (Ti o jọmọ: Awọn ọja Eran Faux Faux 10 to dara julọ)

Awọn ounjẹ iro ti o ti kọja (ronu: ẹlẹgẹ, awọn boga veggie bland ti awọn ọdun 90) ko le ṣe aṣiṣe gaan fun ẹran ilẹ ni boya itọwo tabi ọrọ, Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, oludasile NutritionStarringYOU.com ati onkọwe tiOlogba Ounjẹ Ounjẹ ti Amuaradagba. Ṣugbọn irugbin ti isiyi ti awọn omiiran bi ẹran pẹlu awọn eroja ti o jọra irisi “toje” ati sisanra ti ẹran. Nibẹ ni paapaa adie faux tutu ati ẹja faux flaky ni bayi, paapaa.

Eyi le jẹ nitori awọn aṣelọpọ ti nlo “ọpọlọpọ awọn orisun ti awọn orisun amuaradagba ajewebe dipo kiki soyi- ati awọn ọja ti o da lori ewa, bi o ṣe gbajumọ ni iṣaaju,” ni Jenna A. Werner, RD, Eleda ti Alafia Slim Healthy sọ. "Awọn burandi nlo pea ati iresi fun amuaradagba, pẹlu awọn eso ati awọn ayokuro veggie ti a fi kun fun awọ."

Kini idi ti Eran Faux Ti Nlọ Bayi

Dide ni gbaye-gbale ti ounjẹ irọrun-aka iyipada, igbesi aye ologbele-ajewebe-le ni asopọ si iwulo ti o pọ si ni awọn ọja ti ko ni ẹran. Awakọ miiran ti o ṣeeṣe jẹ pipa ti awọn ẹkọ aipẹ ti o ti sopọ iṣelọpọ ẹran pẹlu awọn ipa ayika ti o fọ ilẹ. Ni otitọ, awọn ilana jijẹ alagbero diẹ sii, aṣiṣe diẹ sii si veganism ati vegetarianism, le dinku itujade gaasi eefin nipa iwọn 70 ogorun ati lilo omi nipasẹ 50 ogorun, ni ibamu si ijabọ kan ninu iwe akọọlẹPLOS Ọkan.

Lati fi ipa H2O ti ẹran si irisi, iwọn iwẹ ti Amẹrika nlo nipa awọn galonu omi 17. Gẹgẹbi Iwadi Jiolojikali ti Amẹrika, o gba…

• 5 galonu omi lati gbe awọn iwon poteto kan

• 10 galonu omi lati gbe poun adie kan

• 150 galonu omi lati gbe eran malu fun hamburger mẹrin-haunsi (mẹẹdogun-iwon)

Ati Burger Impossible, fun apẹẹrẹ, ṣogo ni otitọ pe o nlo 87 ogorun kere ju omi lọ.

Werner sọ pe “Eyi jẹ ero mi lasan, ṣugbọn Emi ko gbagbọ pe awọn ọja wọnyi ni a ṣe fun vegans,” Werner sọ. "Mo ti sọrọ pẹlu diẹ ninu awọn vegans ti tikalararẹ kii yoo sunmọ nkan bi Burger ti ko ṣeeṣe nitori pe o dabi irisi ati adun ti ẹran ẹranko gidi pupọ. tabi ṣafikun diẹ sii awọn ounjẹ ti o da lori ọgbin sinu ounjẹ wọn-eyiti o dabi ẹni pe ọpọlọpọ eniyan ni awọn ọjọ wọnyi. ” (Die sii: Kini Iyatọ Laarin Ounjẹ ti o Da lori Ohun ọgbin ati Ounjẹ Vegan?)

Awọn Eran-bi Eran-oke julọ lori Ọja

KFC's Beyond Fried Chicken ni idanwo ni Atlanta ni ipari Oṣu Kẹjọ ọdun 2019 ati ta ni awọn wakati marun nikan. Nitorinaa o han gbangba pe ibeere naa lagbara. Ọpọlọpọ awọn ẹwọn ile ounjẹ nla miiran, pẹlu Cheesecake Factory, McDonald's Canada (eyiti o ṣẹṣẹ ṣe ifilọlẹ ipanu PLT kan, tabi ọgbin kan, letusi, ati burger tomati ti a ṣe pẹlu Beyond Eran), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's, ati Qdoba gbogbo pese eran ti ko ni "awọn ẹran."

Ọpọlọpọ diẹ sii n ṣe idanwo tabi gbero lati ṣafikun aṣayan ẹran-ara faux si awọn akojọ aṣayan wọn, ati pe Arby nikan ti tu asọye osise lodi si gbogbo ohun ti ko ni ẹran-ara lati igba ti awọn gbolohun ọrọ gbolohun ọrọ wọn “ni awọn ẹran.” (Ṣayẹwo iwadii onkọwe kan lati wa burger veggie ti o dara julọ ati awọn omiiran ẹran ti owo le ra.)

Ni ikọja ohun ti o le ra ti o ti jinna tẹlẹ, awọn aṣayan atẹle (pẹlu diẹ sii ni afikun ti o dabi ẹnipe ọjọ) le wa ni bayi-tabi yoo wa laipẹ — ni awọn alatuta jakejado orilẹ-ede.

• Boga ti ko ṣee ṣe lati Awọn ounjẹ Ko ṣee ṣe. Amuaradagba akọkọ ti ko ṣee ṣe wa lati soy, ifọkansi amuaradagba soy, pataki, eyiti o jẹ iyẹfun soy pẹlu okun tiotuka ti a mu jade fun amuaradagba diẹ sii fun ounjẹ. Agbon epo fifa soke ni sanra akoonu, ti o jẹ idi ti o ni sisanra ti. Soy leghemoglobin (aka heme) jẹ eroja pataki ti o jẹ ki o jẹ "toje" ati ẹran-bi ni awọ ati awoara.
• Ni ikọja Boga, Eran malu Wó ati Soseji gbogbo nipasẹ Beyond Eran. Iyatọ amuaradagba pea, epo canola, ati ẹgbẹ epo agbon fun ọja ti o dabi ẹran malu ti o ni aitasera “itajesile” rẹ lati inu iyọ beet.
• Boga Oniyi ti a ṣe nipasẹ Awọn ounjẹ Dun Dun. Awọn amuaradagba pea ti a fi ọrọ ṣe, epo agbon, ati giluteni alikama ni o pọ julọ ti patty kọọkan, lakoko ti eso ati oje veggie ṣojukọ wín hue ti ẹran.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs, ati Awọn akara Crabless gbogbo nipasẹ ọgba. Pupọ julọ ti “awọn ẹran” ti ko jẹ ẹran ni a kọ ni ayika ipilẹ ti iyẹfun alikama ti o dara, epo canola, ifọkansi amuaradagba pea, ati giluteni alikama pataki. (Akiyesi fun ẹnikẹni ti o ni arun Celiac: Iyẹfun yii jẹ pataki gbogbo giluteni ati lẹgbẹẹ ko si sitashi, nitorinaa da duro.)
• Boga ti o da ohun ọgbin, Awọn aja Smart, Soseji ti o da lori ohun ọgbin, ati awọn gige Deli lati Lifelife. Ewa amuaradagba, ti a fa jade lati awọn Ewa ofeefee, pẹlu epo canola, sitashi agbado ti a ṣe atunṣe, ati irawọ cellulose ti a ṣe atunṣe ninu awọn ẹran ti ko ni ẹran ti o dabi igbesi aye Lightlife.
• Loma Linda Taco Nkun lati Awọn ounjẹ Adayeba Atlantic. Pẹlu awoara ati adun ti o jọra ni iru si ẹran taco ẹran-ọsin ilẹ, amuaradagba sojurigindin, epo soybean, ati iyọkuro iwukara (eyiti o ṣafikun adun didùn) jẹ awọn eroja pataki ni ọja atilẹyin Mexico yii.

Ṣugbọn a mọ ohun ti o n iyalẹnu: Kini iyatọ laarin Burger ti ko ṣee ṣe ati Beyond Meat Burger? Lẹhinna, awọn meji wọnyi n gba ipin kiniun ti awọn ajọṣepọ ile ounjẹ ati ipilẹ alabara.

Harris-Pincus sọ pe o gbiyanju mejeeji.

“Awọn mejeeji jẹ awọn aropo ẹran ti o yanilenu ni awọ ati ọrọ,” o sọ. "Mo ti paṣẹ fun Kọja Eran burger kan ni ile ounjẹ ti o gbajumọ ati pe o dun pupọ. Bibẹẹkọ, Mo rii wọn kuku sanra. Awọn aropo wọnyi ga ni ọra ju ti Mo fẹ lọ, ṣugbọn Mo rii wọn lati jẹ ẹlẹtan ẹran ti o wuyi. "O sọ pe. (Ti o jọmọ: Awọn Burgers Amuaradagba giga ti kii ṣe Eran malu)

Laipẹ Batayneh ti gbin ọkan ninu awọn Boga Oniyi Tuntun, ti fi kun pẹlu hummus, ati pe o wa ninu pẹlu bun. Idajọ naa? “O jẹ gbogbo nipa sojurigindin, awọn eroja, ati adun,” o sọ."O ni veggie ati awọn ayokuro eso, eyiti o pese awọ ti o ni agbara ti o yipada lakoko sise. Pẹlupẹlu, Mo ro pe Awesome Burger ṣe itọwo 'mimọ' ati pe eyi ni ohun ti o ṣe pataki fun mi. Awọn [6 giramu ti] okun tun jẹ iwunilori gaan. Ti o ba jẹ orisun ọgbin, lẹhinna o yẹ ki o ni okun, otun?

Njẹ Ẹran Faux-ni ilera ju Eran gidi lọ?

Ifiwera ijẹẹmu ti Burger ti ko ṣeeṣe si burger ẹran, fun apẹẹrẹ, kii ṣe dudu ati funfun gan-an, Werner sọ. Awọn ifosiwewe pupọ lo wa lati ronu ati awọn ọna oriṣiriṣi lati ṣe afiwe wọn, gẹgẹbi gigun ti atokọ eroja, iye iṣuu soda tabi amuaradagba, ati ilana iṣelọpọ. Ohun kan ti o jade, botilẹjẹpe: Gbogbo awọn ẹran faux wọnyi ni idaabobo awọ odo nitori iyẹn nikan wa ninu awọn ọja ẹran. Ti ati nigba ti o ba yan lati jẹ ẹran gidi, Harris-Pincus ṣe iṣeduro pe ki o "ronu ti ẹran bi ohun asẹnti si ounjẹ dipo irawọ ti awo" fun iwontunwonsi to dara julọ ti awọn macros ati awọn vitamin diẹ sii. (Gbiyanju awọn imọran ounjẹ ọsan ajewewe-amuaradagba giga-giga ti o le ni irọrun toti lati ṣiṣẹ.)

Harris-Pincus sọ pé: “Lóòótọ́ láti inú èròjà kalori àti ọ̀rá, ọ̀pọ̀ jù lọ àwọn àyànfẹ́ burger ní ìfiwéra bákan náà sí ge ẹran ọ̀rá tí ó ga jù lọ, gẹ́gẹ́ bí eran màlúù ilẹ̀ 80/20,” ni Harris-Pincus sọ. Sibẹsibẹ, on tikalararẹ ṣeduro pupọ julọ awọn alabara rẹ lati ṣe ounjẹ pẹlu awọn ẹran ti o kere, eyiti o kere si awọn kalori ati sanra. “Sibẹsibẹ, awọn ipin le yipada, ati pe aaye nigbagbogbo wa fun amuaradagba kalori-giga ni diẹ ninu awọn ounjẹ daradara,” o ṣafikun.

O jẹ awọn iṣiro wọnyi ti o nilo lati ṣe akiyesi pẹkipẹki nigbati o ba gbero ounjẹ gbogbogbo rẹ ati bii awọn faux-boga ṣe le baamu sinu rẹ. Nigbati o ba wa ni iyemeji, maṣe yọkuro lori aṣa “ounjẹ ilera” nitori pe, daradara, o n ṣe aṣa, ni Harris-Pincus sọ.

“Nigba miiran awọn eniyan gbagbọ pe aini ẹran tumọ si awọn kalori kekere, ati pe kii ṣe ọran nibi,” o sọ. "Yiyan awọn burgers faux-eran wọnyi kii yoo ṣe iranlọwọ pẹlu pipadanu iwuwo ni akawe si awọn burger ẹran malu ti aṣa. Nitootọ, Emi yoo kuku ẹnikan yan koriko ẹran burger ilẹ ti o jẹ koriko ti o ga julọ ni awọn ọra omega-3 ju epo agbon ti o ni ẹran ti ko ni ẹran. ti o ga ni ọra ti o ni kikun. Ni apapọ, awọn ounjẹ wa yẹ ki o wa siwaju pẹlu ọpọlọpọ awọn eso ati awọn ẹfọ, awọn irugbin odidi, eso, awọn ewa ati awọn irugbin ati awọn ipin diẹ ti awọn ọja eranko." (Ti o jọmọ: Ohun gbogbo ti O Nilo Lati Mọ Nipa Omega-3s ati Omega-6s)

Ati awọn ti o ni awọn ihamọ ijẹẹmu, gẹgẹbi ailagbara lactose tabi arun Celiac, nilo lati ṣọra ati ka awọn akole eroja. Diẹ ninu awọn ẹran faux wọnyi ni gluten alikama ninu.

“Gbogbo eniyan yatọ ati pe awọn iwulo eniyan yatọ, ṣugbọn ranti: Yara wa ninu ounjẹ rẹ lati gbiyanju awọn nkan bii eyi-paapaa ti o ba nifẹ lati ṣepọ awọn aṣayan orisun ọgbin diẹ sii,” Werner sọ. "Yipada awọn orisun amuaradagba rẹ dara pupọ fun ọ ati iranlọwọ lati dena alaidun. Pẹlupẹlu, ti o ba njẹ lọwọlọwọ pupọ ti ẹran pupa ati ti o nifẹ si gige, eyi le jẹ ọna ti o dara lati bẹrẹ." (Ti o ni ibatan: 10 Awọn ounjẹ ti o da lori Ohun ọgbin Ti o Rọrun lati Wẹ)

Laini Isalẹ Lori Awọn Boga ọgbin ati Diẹ sii

Lakoko ti awọn ẹran faux bii ẹran wọnyi ko dara julọ fun ara rẹ ju awọn ẹlẹgbẹ ti o da lori ẹranko lọ, wọn ko ni ipa diẹ si agbegbe. Pẹlupẹlu, wọn gba laaye fun awọn orisun amuaradagba omiiran lati kọlu ipin rẹ fun ọjọ naa. (BTW: Eyi ni ohun ti jijẹ iye amuaradagba ti o tọ ni gbogbo ọjọ dabi.) Jijade fun ẹran ẹlẹgàn ni gbogbo igba jẹ “ọna ti o rọrun fun awọn ti njẹ ẹran lati dinku gbigbemi ti awọn ọja ẹranko, sibẹ tun ṣe ami adun ati awoara ti o jọra. ti ohun gidi," Harris-Pincus sọ. Ti o dun bi a ti nhu win-win.

Atunwo fun