Mythotoxins Adaparọ: Otitọ Nipa Mimọ ni Kofi

Akoonu

• Kini Kini Mycotoxins?
• Awọn Iye Tiny ti Awọn Mọọlu ati Mycotoxins Wa Ni Diẹ ninu Awọn ewa Kofi
• Awọn Dagba Kofi Lo Awọn ọna Pataki lati Jẹ ki Akoonu Mycotoxin Kekere
• Laini Isalẹ

Pelu nini ẹmi èṣu ni iṣaaju, kọfi jẹ ilera pupọ.

O ti kojọpọ pẹlu awọn antioxidants, ati ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ṣe akiyesi pe lilo kofi deede ni nkan ṣe pẹlu eewu kekere ti awọn aisan to ṣe pataki. Diẹ ninu awọn iwadii paapaa daba pe awọn ti n mu kọfi le pẹ.

Sibẹsibẹ, ọrọ ti wa ti awọn kemikali ti o le ni eewu - ti a pe ni mycotoxins - ninu kọfi.

Diẹ ninu beere pe pupọ ninu kọfi ti o wa lori ọja ni a ti doti pẹlu awọn majele wọnyi, ti o mu ki o ṣe buru ati jijẹ eewu rẹ ti arun.

Nkan yii ṣe atunyẹwo boya mycotoxins inu kọfi jẹ nkan ti o yẹ ki o fiyesi nipa.

Kini Kini Mycotoxins?

Mycotoxins jẹ akoso nipasẹ awọn molulu - elu kekere ti o le dagba lori awọn irugbin bi oka ati awọn ewa kọfi ti wọn ba tọju daradara ().

Awọn majele wọnyi le fa majele nigbati o ba jẹ pupọ ninu wọn ().

Wọn le tun fa awọn ọran ilera onibaje ati pe o jẹ ẹlẹṣẹ lẹhin idoti mimu mimu inu ile, eyiti o le jẹ iṣoro ni atijọ, ọririn, ati awọn ile ti eefun ti ko dara ().

Diẹ ninu awọn kemikali ti a ṣe nipasẹ awọn mimu le ni ipa lori ilera rẹ ati pe diẹ ninu awọn ti lo bi awọn oogun oogun.

Iwọnyi pẹlu pẹnisilini aporo, ati ergotamine, oogun egboogi-migraine kan ti o tun le lo lati ṣapọ hallucinogen LSD.

Ọpọlọpọ awọn oriṣi oriṣiriṣi mycotoxins wa, ṣugbọn awọn ti o ṣe pataki julọ si awọn irugbin kọfi ni aflatoxin B1 ati ochratoxin A.

Aflatoxin B1 jẹ carcinogen ti a mọ ati ti fihan lati ni ọpọlọpọ awọn ipa ipalara. Ochratoxin A ti ni ikẹkọ ti o kere ju, ṣugbọn o gbagbọ pe o jẹ carcinogen ti ko lagbara ati pe o le jẹ ipalara fun ọpọlọ ati awọn kidinrin (3,).

Ṣi, o ṣe pataki lati ni lokan pe o farahan nigbagbogbo lati wa awọn oye ti awọn nkan ti o lewu, nitorinaa mycotoxins kii ṣe alailẹgbẹ ni ọran yẹn.

Kini diẹ sii, mycotoxins ti wa ni didoju nipasẹ ẹdọ rẹ ati pe ko kojọpọ ninu ara rẹ niwọn igba ti ifihan rẹ ba wa ni kekere.

Pẹlupẹlu, o kere ju awọn orilẹ-ede 100 kakiri aye ṣe ilana awọn ipele ti awọn agbo-ogun wọnyi - botilẹjẹpe diẹ ninu wọn ni awọn iṣedede to lagbara ju awọn miiran lọ ().

Mycotoxins jẹ awọn kemikali majele ti a ṣe nipasẹ awọn mimu - awọn elu kekere ti a rii ni ayika.Awọn apẹrẹ ati mycotoxins le waye ni awọn irugbin bi oka ati awọn ewa kọfi.

Awọn Iye Tiny ti Awọn Mọọlu ati Mycotoxins Wa Ni Diẹ ninu Awọn ewa Kofi

Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti ri awọn ipele wiwọn ti mycotoxins ninu awọn ewa kọfi - mejeeji sisun ati aijẹ - bii kọfi ti a pọn:

• 33% ti awọn ayẹwo ti awọn ewa kofi alawọ lati Ilu Brazil ni awọn ipele kekere ti ochratoxin A ().
• 45% ti awọn pọnti kọfi lati awọn ewa kọfi ti iṣowo wa ni ochratoxin A ().
• A ti rii awọn Aflatoxins ninu awọn ewa kọfi alawọ, ipele ti o ga julọ ninu awọn ewa ti ko ni cafine. Sisun dinku awọn ipele nipasẹ 42-55% (8).
• 27% ti awọn kọfi sisun ti o wa ninu ochratoxin A, ṣugbọn awọn oye ti o ga julọ ni a rii ni Ata ().

Nitorinaa, ẹri fihan pe mycotoxins wa ni ipin ogorun nla ti awọn ewa kọfi ati ṣe si mimu ti o kẹhin.

Sibẹsibẹ, awọn ipele wọn jinna si opin aabo.

Ni oye, o le ma fẹran imọran ti nini majele ninu awọn ounjẹ rẹ tabi awọn ohun mimu. Ṣi, ni lokan pe awọn majele - pẹlu mycotoxins - wa nibi gbogbo, ṣiṣe pe ko ṣee ṣe lati yago fun wọn patapata.

Gẹgẹbi iwadi kan, o fẹrẹ to gbogbo awọn onjẹ le ni idoti pẹlu mycotoxins, ati pe o fẹrẹ jẹ pe ẹjẹ gbogbo eniyan le ṣe idanwo rere fun ochratoxin A. O tun ti rii ninu wara ọmu eniyan (,).

Orisirisi awọn ounjẹ ati awọn ohun mimu miiran ni awọn iwọn wiwọn - ṣugbọn itẹwọgba - ti awọn mycotoxins bakanna, gẹgẹbi awọn irugbin, eso ajara, ọti, ọti-waini, chocolate ṣokoto dudu, ati bota epa (,).

Nitorinaa, botilẹjẹpe o le jẹ ki o ma fa awọn majele oriṣiriṣi lojoojumọ, ko yẹ ki o ni ipa ti o ba jẹ pe iye wọn kere.

Awọn ẹtọ pe mycotoxins jẹ iduro fun itọwo kikoro ti kofi tun jẹ aṣiṣe. Iye awọn tanini ninu kọfi pinnu kikoro rẹ - ẹri lati daba pe mycotoxins ni ohunkohun lati ṣe pẹlu rẹ ni aito.

Rira awọn ọja to gaju - boya kọfi tabi awọn ounjẹ miiran - jẹ imọran gbogbogbo, ṣugbọn san afikun fun awọn ewa kọfi ti ko ni mycotoxin jẹ eyiti o ṣee ṣe egbin owo.

Awọn oye ti mycotoxins wa ni a ti rii ninu awọn ewa kọfi, ṣugbọn awọn oye wa ni isalẹ awọn opin aabo ati pe o kere pupọ lati jẹ pataki lami.

Awọn Dagba Kofi Lo Awọn ọna Pataki lati Jẹ ki Akoonu Mycotoxin Kekere

Awọn apẹrẹ ati mycotoxins ninu awọn ounjẹ kii ṣe nkan tuntun.

Wọn jẹ awọn iṣoro ti a mọ daradara, ati awọn oluṣe kọfi ti wa awọn ọna daradara lati ba wọn ṣe.

Ọna ti o ṣe pataki julọ ni a pe ni ṣiṣatunṣe tutu, eyiti o munadoko kuro ninu ọpọlọpọ awọn mimu ati mycotoxins (14).

Sisun awọn ewa tun pa awọn mimu ti o ṣe awọn mycotoxins. Gẹgẹbi iwadi kan, sisun sisun le dinku awọn ipele ochratoxin A nipasẹ 69-96% ().

A ṣe iwọn didara Kofi gẹgẹbi eto grading, ati niwaju awọn mimu tabi mycotoxins ṣe pataki mu aami yii dinku.

Kini diẹ sii, awọn irugbin yoo di asonu ti wọn ba kọja ipele kan.

Paapaa awọn kọfi ti o ni didara ni awọn ipele daradara ni isalẹ awọn opin aabo ti a ṣeto nipasẹ awọn alaṣẹ ilana ati pataki ni isalẹ awọn ipele ti a fihan lati fa ipalara.

Ninu iwadi ti Ilu Sipeeni, apapọ ochratoxin A ifihan ninu awọn agbalagba ni ifoju-lati jẹ 3% nikan ti ipele ti o pọ julọ ti o ni aabo nipasẹ Aṣẹ Alaabo Ounjẹ ti Yuroopu (EFSA) ().

Iwadi miiran fihan pe awọn agolo 4 kofi ni ojoojumọ n pese nikan 2% ti ochratoxin Ifihan kan ti o ni aabo nipasẹ Ajọ Ounje ati Ise-ogbin (FAO) ati Ajo Agbaye fun Ilera (WHO) (17).

Kofi decaf duro lati ga julọ ninu mycotoxins, bi kafeini ṣe idiwọ idagba awọn mimu. Kofi lẹsẹkẹsẹ tun ni awọn ipele giga julọ. Laibikita, awọn ipele tun kere pupọ lati jẹ aibalẹ ().

Awọn oluṣe kọfi mọ daradara ti ọrọ mycotoxin wọn ati lo awọn ọna bii ṣiṣe tutu lati dinku awọn ipele ti awọn agbo-ogun wọnyi ni pataki.

Laini Isalẹ

Mycotoxins ni a rii ni awọn iwọn kekere ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ, pẹlu kọfi.

Sibẹsibẹ, awọn ipele wọn yẹ ki o wa ni abojuto muna nipasẹ awọn aṣelọpọ ati awọn alaṣẹ aabo ounjẹ. Nigbati awọn opin aabo ba kọja, awọn oluranniranti ni a ranti tabi danu.

Iwadi fihan pe awọn anfani ti kọfi ṣi kọja awọn odi. Kini diẹ sii, ẹri lati daba pe ifihan mycotoxin ipele-kekere jẹ ipalara ko ni.

Ṣi, ti o ba fẹ dinku eewu rẹ, didara mimu nikan, kọfi ti o ni kafeeti ki o tọju rẹ ni gbigbẹ, ibi tutu.

O tun jẹ imọran ti o dara lati yago fun fifi suga tabi awọn ọra ipara wuwo lati jẹ ki kọfi rẹ wa ni ilera bi o ti ṣee.