9 Awọn anfani Yanilenu ti Kimchi

Akoonu

• 1. Onjẹ ipon
• 2. Ni awọn asọtẹlẹ
• 3. Le ṣe okunkun eto alaabo rẹ
• 4. Le dinku iredodo
• 5. Le fa fifalẹ ogbó
• 6. Le ṣe idiwọ awọn akoran iwukara
• 7. Le ṣe iranlọwọ pipadanu iwuwo
• 8. Le ṣe atilẹyin ilera ọkan
• 9. Rọrun lati ṣe ni ile
• Njẹ kimchi ni awọn iha isalẹ kankan?
• Laini isalẹ

Itan-akọọlẹ, ko ṣee ṣe nigbagbogbo lati dagba awọn ẹfọ titun jakejado ọdun.

Nitorinaa, awọn eniyan dagbasoke awọn ọna ti ifipamọ ounjẹ, gẹgẹbi gbigbe ati wiwu - ilana ti o nlo awọn ensaemusi lati ṣẹda awọn iyipada kemikali ninu ounjẹ.

Kimchi jẹ satelaiti ti ara ilu Korea ti a ṣe pẹlu iyọ, awọn ẹfọ wiwu. Nigbagbogbo o ni eso kabeeji ati awọn akoko bi suga, iyọ, alubosa, ata ilẹ, Atalẹ, ati ata ata.

O tun le ṣogo fun awọn ẹfọ miiran, pẹlu radish, seleri, karọọti, kukumba, Igba, owo, scallions, beets, ati awọn abereyo oparun.

Botilẹjẹpe a ma nfun ni wiwẹ nigbagbogbo fun awọn ọjọ diẹ si awọn ọsẹ diẹ ṣaaju ṣiṣe, o tun le jẹ alabapade, tabi aiwẹ, lẹsẹkẹsẹ lẹhin igbaradi.

Kii ṣe nikan ni satelaiti yii jẹ igbadun, ṣugbọn o tun nfunni ọpọlọpọ awọn anfani ilera (,,).

Eyi ni awọn anfani alailẹgbẹ 9 ti kimchi.

1. Onjẹ ipon

Kimchi ti ṣapọ pẹlu awọn eroja lakoko ti o jẹ kekere ninu awọn kalori.

Ni tirẹ, eso kabeeji Kannada - ọkan ninu awọn eroja akọkọ ni kimchi - n ṣogo awọn vitamin A ati C, o kere ju awọn ohun alumọni mẹwa mẹwa, ati lori 34 amino acids ().

Niwọn igba ti kimchi yatọ ni ibigbogbo ninu awọn eroja, profaili onjẹ deede rẹ yatọ si laarin awọn ipele ati awọn burandi. Gbogbo kanna, ife 1-ago kan (giramu 150) ni iwọn to (,):

• Awọn kalori: 23
• Awọn kabu: 4 giramu
• Amuaradagba: 2 giramu
• Ọra: kere ju gram 1
• Okun: 2 giramu
• Iṣuu soda: 747 iwon miligiramu
• Vitamin B6: 19% ti Iye Ojoojumọ (DV)
• Vitamin C: 22% ti DV
• Vitamin K: 55% ti DV
• Folate: 20% ti DV
• Irin: 21% ti DV
• Niacin: 10% ti DV
• Riboflavin: 24% ti DV

Ọpọlọpọ awọn ẹfọ alawọ ni awọn orisun to dara ti awọn eroja bi Vitamin K ati riboflavin. Nitori kimchi nigbagbogbo ni ọpọlọpọ awọn ẹfọ alawọ ewe, gẹgẹbi eso kabeeji, seleri, ati owo, o jẹ igbagbogbo orisun nla ti awọn ounjẹ wọnyi.

Vitamin K ṣe ipa pataki ninu ọpọlọpọ awọn iṣẹ ara, pẹlu iṣelọpọ eegun ati didi ẹjẹ, lakoko ti riboflavin ṣe iranlọwọ lati ṣakoso iṣelọpọ agbara, idagbasoke cellular, ati iṣelọpọ [6, 7].

Kini diẹ sii, ilana bakteria le dagbasoke awọn afikun awọn eroja ti o wa ni rọọrun diẹ sii nipasẹ ara rẹ (,,).

Kimchi ni profaili ti ounjẹ tio dara julọ. Awọn satelaiti jẹ kekere ninu awọn kalori ṣugbọn o ṣapọ pẹlu awọn eroja bi irin, folate, ati awọn vitamin B6 ati K.

2. Ni awọn asọtẹlẹ

Ilana fermentation-lacto-ti kimchi ṣe jẹ ki o jẹ alailẹgbẹ paapaa. Awọn ounjẹ fermented kii ṣe igbesi aye pẹ to nikan ṣugbọn tun itọwo ti o ni ilọsiwaju ati oorun aladun ().

Ikunra waye nigbati sitashi tabi suga wa ni iyipada sinu ọti tabi acid nipasẹ awọn oganisimu bi iwukara, mimu, tabi kokoro arun.

Lakto-bakteria nlo kokoro-arun Lactobacillus lati fọ sugars sọkalẹ sinu acid lactic, eyiti o fun kimchi ni aibanujẹ iwa rẹ.

Nigbati a mu bi afikun, Kokoro ọlọjẹ yii funrararẹ le ni awọn anfani pupọ, pẹlu itọju awọn ipo bii koriko ati awọn iru igbẹ gbuuru (,, 14,).

Ferment tun ṣẹda agbegbe ti o fun laaye awọn kokoro arun ọrẹ miiran lati ṣe rere ati isodipupo. Iwọnyi pẹlu awọn asọtẹlẹ, eyiti o jẹ awọn ohun alumọni ti o wa laaye ti o funni ni awọn anfani ilera nigbati wọn ba jẹ ni iye nla (,).

Ni otitọ, wọn ti sopọ mọ aabo lati tabi awọn ilọsiwaju ni awọn ipo pupọ, pẹlu:

• awọn oriṣi aarun kan (,,)
• otutu ti o wọpọ ()
• àìrígbẹyà ()
• ilera nipa ikun ati inu (,, 24,,)
• ilera ọkan ()
• opolo ilera ()
• awọn ipo awọ (,,,)

Ranti pe ọpọlọpọ awọn awari wọnyi ni o ni ibatan si awọn afikun probiotic iwọn lilo giga ati kii ṣe awọn oye ti a rii ni iṣẹ deede ti kimchi.

Awọn asọtẹlẹ ni kimchi ni a gbagbọ pe o jẹ iduro fun ọpọlọpọ awọn anfani rẹ. Laibikita, o nilo iwadi diẹ sii lori awọn ipa kan pato ti awọn probiotics lati awọn ounjẹ fermented (,,).

Awọn ounjẹ fermented bi kimchi nfun awọn probiotics, eyiti o le ṣe iranlọwọ idiwọ ati tọju awọn ipo pupọ.

3. Le ṣe okunkun eto alaabo rẹ

Awọn Lactobacillus bakteria ninu kimchi le ṣe alekun ilera rẹ.

Ninu iwadi ninu awọn eku, awọn ti abẹrẹ pẹlu Lactobacillusohun ọgbin - igara kan pato ti o wọpọ ni kimchi ati awọn ounjẹ miiran ti o ni fermented - ni awọn ipele kekere ti TNF alpha, ami ami iredodo, ju ẹgbẹ iṣakoso lọ ().

Nitori awọn ipele alpha TNF nigbagbogbo ga nigba ikolu ati aisan, idinku dinku tọka pe eto mimu n ṣiṣẹ daradara (,).

Iwadi iwadii-tube ti o ya sọtọ Lactobacillus ohun ọgbin lati kimchi bakanna ṣe afihan pe kokoro-arun yii ni awọn ipa imunilara imunilagbara ().

Botilẹjẹpe awọn abajade wọnyi jẹ ileri, o nilo iwadii eniyan.

Igara kan pato ti Lactobacillus ti a rii ni kimchi le ṣe alekun eto alaabo rẹ, botilẹjẹpe iwadii siwaju jẹ pataki.

4. Le dinku iredodo

Awọn asọtẹlẹ ati awọn agbo ogun ti n ṣiṣẹ ni kimchi ati awọn ounjẹ miiran ti o ni fermented le ṣe iranlọwọ lati ja iredodo (,).

Fun apẹẹrẹ, iwadi eku kan fi han pe HDMPPA, ọkan ninu awọn agbo ogun akọkọ ni kimchi, ilọsiwaju ilera iṣan ẹjẹ nipasẹ didena igbona ().

Ninu iwadi eku miiran, iyọkuro kimchi ti 91 miligiramu fun iwon ti iwuwo ara (200 iwon miligiramu fun kg) ti a fun lojoojumọ fun awọn ọsẹ 2 sọkalẹ awọn ipele ti awọn ensaemusi ti o ni iredodo ().

Nibayi, iwadii-tube tube ṣe idaniloju pe HDMPPA ṣe afihan awọn ohun-ini egboogi-iredodo nipasẹ didena ati didaduro ifasilẹ awọn agbo ogun iredodo ().

Sibẹsibẹ, awọn ẹkọ eniyan ko ni.

HDMPPA, apopọ ti nṣiṣe lọwọ ni kimchi, le ṣe ipa nla ninu idinku iredodo.

5. Le fa fifalẹ ogbó

Onibaje onibaje ko ni nkan ṣe pẹlu awọn aisan lọpọlọpọ, ṣugbọn o tun mu ilana ilana ara dagba.

Sibẹsibẹ, kimchi ṣee ṣe ki o pẹ igbesi aye sẹẹli nipasẹ fifin ilana yii.

Ninu iwadii iwadii-tube, awọn sẹẹli eniyan ti a tọju pẹlu kimchi ṣe afihan ilosoke ninu ṣiṣeeṣe, eyiti o ṣe iwọn ilera sẹẹli lapapọ - ati fihan igbesi aye ti o gbooro sii laibikita ọjọ-ori wọn (44).

Ṣi, iwadii gbogbogbo ko si. Ọpọlọpọ awọn ijinlẹ diẹ sii ni a nilo ṣaaju ki kimchi le ṣe iṣeduro bi itọju alatako-ti ogbo.

Iwadii-tube iwadii fihan pe kimchi le fa fifalẹ ilana ti ogbologbo, botilẹjẹpe iwadi diẹ sii jẹ pataki.

6. Le ṣe idiwọ awọn akoran iwukara

Awọn probiotics Kimchi ati awọn kokoro arun ti o ni ilera le ṣe iranlọwọ lati dena awọn akoran iwukara.

Awọn àkóràn iwukara ti obinrin waye nigbati awọn Candida fungus, eyiti o jẹ laiseniyan deede, npọ si iyara ni inu obo. Ju awọn obinrin miliọnu 1.4 ni Ilu Amẹrika ni a tọju fun ipo yii ni ọdun kọọkan ().

Bi fungus yii le ṣe ni idagbasoke idagbasoke si awọn egboogi, ọpọlọpọ awọn oniwadi n wa awọn itọju ti ara.

Idanwo-tube ati awọn ẹkọ ẹranko daba pe awọn ẹya kan ti Lactobacillus ja Candida. Iwadii-tube iwadii kan paapaa rii pe awọn igara pupọ ti ya sọtọ lati kimchi ṣe afihan iṣẹ antimicrobial ti o lodi si fungus yii (,,).

Laibikita, iwadii siwaju jẹ pataki.

Awọn ounjẹ ọlọrọ ọlọjẹ bi kimchi le ṣe iranlọwọ idiwọ awọn akoran iwukara, botilẹjẹpe iwadi wa ni awọn ipele ibẹrẹ.

7. Le ṣe iranlọwọ pipadanu iwuwo

Titun ati kimchi fermented jẹ kekere ninu awọn kalori ati o le ṣe alekun pipadanu iwuwo ().

Iwadii ọsẹ mẹrin ni awọn eniyan 22 pẹlu iwuwo ti o pọ julọ ri pe jijẹ tuntun tabi kimchi fermented ṣe iranlọwọ idinku iwuwo ara, itọka ibi-ara (BMI), ati ọra ara. Ni afikun, ọpọlọpọ awọn fermented dinku awọn ipele suga ẹjẹ ().

Ranti pe awọn ti o jẹ kimchi fermented ṣe afihan awọn ilọsiwaju ti o tobi julọ ni titẹ ẹjẹ ati ipin ogorun ọra ti ara ju awọn ti o jẹ ounjẹ tuntun ().

Ko ṣe alaye iru awọn ohun-ini ti kimchi jẹ iduro fun awọn ipa pipadanu iwuwo rẹ - botilẹjẹpe kalori kalori kekere rẹ, akoonu okun giga, ati awọn asọtẹlẹ le gbogbo ṣe ipa kan.

Botilẹjẹpe a ko mọ imọ-ẹrọ pato, kimchi le ṣe iranlọwọ idinku iwuwo ara, ọra ara, ati paapaa titẹ ẹjẹ ati awọn ipele suga ẹjẹ.

8. Le ṣe atilẹyin ilera ọkan

Iwadi tọka pe kimchi le dinku eewu arun aisan ọkan ().

Eyi le jẹ nitori awọn ohun-ini egboogi-iredodo rẹ, bi awọn ẹri ti o ṣẹṣẹ ṣe ni imọran pe iredodo le jẹ idi ti o fa arun ọkan [52,,].

Ninu iwadi ọsẹ 8 ni awọn eku jẹ ounjẹ idaabobo awọ giga, awọn ipele ọra ninu ẹjẹ ati ẹdọ ni isalẹ ninu awọn ti a fun jade ni kimchi ju ni ẹgbẹ iṣakoso lọ. Ni afikun, ẹda kimchi farahan lati dinku idagbasoke ọra ().

Eyi ṣe pataki nitori ikopọ ti ọra ni awọn agbegbe wọnyi le ṣe alabapin si aisan ọkan.

Nibayi, iwadii ti ọsẹ kan ni awọn eniyan 100 rii pe jijẹ awọn ounjẹ 0,5-7.5 (giramu 15-210) ti kimchi lojoojumọ dinku suga ẹjẹ, apapọ idaabobo awọ, ati awọn ipele idaabobo awọ LDL (buburu) - gbogbo eyiti o jẹ awọn okunfa eewu fun aisan ọkan ( ).

Gbogbo kanna, o nilo iwadii eniyan diẹ sii.

Kimchi le dinku eewu arun aisan ọkan nipasẹ idinku iredodo, didagba idagbasoke ọra, ati idinku awọn ipele idaabobo awọ.

9. Rọrun lati ṣe ni ile

Botilẹjẹpe ṣiṣe awọn ounjẹ fermented le dabi ẹni pe o jẹ iṣẹ ṣiṣe ti n bẹru, ṣiṣe kimchi ni ile jẹ irọrun ti o rọrun ti o ba faramọ awọn igbesẹ wọnyi ():

1. Gba awọn ohun elo ti o fẹ, gẹgẹbi eso kabeeji ati awọn ẹfọ tuntun bi karọọti, radish, ati alubosa, pẹlu Atalẹ, ata ilẹ, suga, iyọ, iyẹfun iresi, epo ata, erupẹ ata tabi flakes, obe ẹja, ati saeujeot (ede ti a koro ).
2. Ge ki o wẹ awọn ẹfọ tuntun lẹgbẹẹ Atalẹ ati ata ilẹ.
3. Tan iyọ laarin awọn fẹlẹfẹlẹ ti awọn eso kabeeji ati jẹ ki o joko fun awọn wakati 2-3. Yipada eso kabeeji ni gbogbo ọgbọn ọgbọn iṣẹju lati ṣe pinpin iyọ ni iṣọkan. Lo ipin ti 1/2 ago (giramu 72) ti iyọ si gbogbo poun 6 (kilogram 2.7) eso kabeeji.
4. Lati yọ iyọ ti o pọ julọ, wẹ eso kabeeji pẹlu omi ki o si ṣan ni colander tabi igara.
5. Illa iyẹfun iresi, suga, Atalẹ, ata ilẹ, epo ata, ata flakes, obe ẹja, ati saeujeot sinu lẹẹ, nfi omi kun ti o ba jẹ dandan. O le lo diẹ ẹ sii tabi kere si awọn eroja wọnyi da lori bi o ṣe lagbara ti o fẹ ki kimchi rẹ ṣe itọwo.
6. Jabọ awọn ẹfọ titun, pẹlu eso kabeeji, sinu lẹẹ titi gbogbo awọn ti o ni ẹfọ naa yoo fi bo ni kikun.
7. Di apopọ sinu apo nla tabi idẹ fun ibi ipamọ, rii daju lati fi edidi di daradara.
8. Jẹ ki kimchi ferment fun o kere ju ọjọ 3 ni iwọn otutu yara tabi to ọsẹ mẹta ni 39 ° F (4 ° C).

Lati ṣe ẹya kan ti o yẹ fun awọn onjẹwewe ati awọn ajewebe, ṣaṣeyọri fi obe ẹja silẹ ati saeujeot.

Ti o ba fẹ alabapade lori kimchi fermented, kan da lẹhin igbesẹ 6.

Ti o ba yan bakteria, iwọ yoo mọ pe o ti ṣetan lati jẹun ni kete ti o bẹrẹ smellrùn ati itọwo alakan - tabi nigbati awọn nyoju kekere ba bẹrẹ lati gbe nipasẹ idẹ.

Lẹhin ti bakteria, o le futuji kimchi rẹ fun ọdun kan 1. Yoo tẹsiwaju lati kun-koro ṣugbọn ni oṣuwọn lọra nitori iwọn otutu tutu.

Bububling, bulging, a ekan smak, ati rirọ ti eso kabeeji jẹ gbogbo deede ni deede fun kimchi. Sibẹsibẹ, ti o ba ṣe akiyesi oorun oorun ti o buru tabi awọn ami eyikeyi ti mimu, gẹgẹbi fiimu funfun ni oke ounjẹ, ounjẹ rẹ ti bajẹ ati pe o yẹ ki o da sita.

Kimchi le ṣee ṣe ni ile nipa lilo awọn igbesẹ diẹ diẹ. Ni igbagbogbo, o nilo lati ferment 321 ọjọ da lori iwọn otutu agbegbe.

Njẹ kimchi ni awọn iha isalẹ kankan?

Ni gbogbogbo, iṣoro aabo ti o tobi julọ pẹlu kimchi jẹ majele ti ounjẹ ().

Laipe, a ti sopọ mọ satelaiti yii si E. coli ati awọn ibesile norovirus (,).

Paapaa botilẹjẹpe awọn ounjẹ ti o ni fermented kii ṣe igbagbogbo gbe awọn aarun onjẹ, awọn eroja kimchi ati aṣamubadọgba ti awọn ọlọjẹ tumọ si pe o tun jẹ ipalara si awọn aisan ti ounjẹ.

Bii iru eyi, awọn eniyan ti o ni awọn ọna eto alaabo ti o gbogun le fẹ lati ṣe iṣọra pẹlu kimchi.

Biotilẹjẹpe awọn eniyan ti o ni titẹ ẹjẹ giga le ni awọn ifiyesi nipa akoonu iṣuu soda giga ti satelaiti yii, iwadii kan ninu awọn eniyan 114 pẹlu ipo yii ko ṣe afihan ibasepọ pataki laarin gbigbe kimchi ati titẹ ẹjẹ giga (59).

Kimchi ni awọn eewu diẹ. Laibikita, a ti so satelaiti yii si awọn ibesile ti majele ti ounjẹ, nitorinaa awọn eniyan ti o ni awọn eto aarun iwọle le fẹ lati lo iṣọra afikun.

Laini isalẹ

Kimchi jẹ ounjẹ koriko ti Korea ti a ṣe nigbagbogbo lati eso kabeeji ati awọn ẹfọ miiran. Nitori pe o jẹ ounjẹ fermented, o ṣogo ọpọlọpọ awọn probiotics.

Awọn microorganisms ti ilera wọnyi le fun kimchi ọpọlọpọ awọn anfani ilera. O le ṣe iranlọwọ lati ṣakoso ilana eto ara rẹ, ṣe igbelaruge pipadanu iwuwo, ja iredodo, ati paapaa fa fifalẹ ilana ti ogbo.

Ti o ba gbadun sise, o le paapaa ṣe kimchi ni ile.