Elo Sugar Ni Beer?

Akoonu

• Ilana Pipọnti
• Be walẹ
• Ale la lager
• Akoonu suga ninu ọti
• Elo ni suga wa ni orisirisi oriṣi ọti?
• Ọti ati suga ẹjẹ
• Laini isalẹ

Lakoko ti pọnti ayanfẹ rẹ le ni awọn ohun elo afikun, ọti ni gbogbogbo lati awọn irugbin, awọn turari, iwukara, ati omi.

Biotilẹjẹpe gaari ko wa ninu atokọ, o jẹ dandan lati ṣe ọti-waini.

Bii iru eyi, o le ṣe iyalẹnu boya eyikeyi suga wa ninu ọti ati iye ti o wa ninu rẹ.

Nkan yii ṣe atunyẹwo akoonu suga ti ọti.

Ilana Pipọnti

Lati mọ iye suga wa ninu ọti, o ni akọkọ lati ni oye bi wọn ṣe ṣe ọti.

Awọn eroja akọkọ ninu ọti ni awọn irugbin, awọn turari, iwukara, ati omi. Barle ati alikama ni awọn irugbin ti a lo julọ, lakoko ti awọn hops ṣiṣẹ bi turari adun akọkọ.

Ilana ti pọnti ni awọn igbesẹ wọnyi ():

1. Malting. Igbesẹ yii ngbanilaaye fun irugbin ti a dari ti ọka. Eyi jẹ igbesẹ bọtini, bi ikorisi ṣe iranlọwọ lati fọ sitashi ti a fipamọ sinu gaari fermentable - nipataki maltose.
2. Mashing. Mashing jẹ ilana ti sisun, lilọ, ati rirọ awọn irugbin ti o ti dagba ninu omi gbona. Abajade jẹ omi ti o ni suga ninu ti a pe ni wort.
3. Farabale. Lakoko igbesẹ yii, a fi awọn hops tabi awọn turari miiran kun. Lẹhinna tutu tutu naa ati filtrated lati mu imukuro iyoku ọgbin ati idoti kuro.
4. Ikunkun. Ni aaye yii, a fi iwukara si wort lati pọn o, eyiti o yi awọn sugars pada sinu ọti ati erogba oloro.
5. Ìbàlágà. Eyi ni igbesẹ pọnti ti o kẹhin, lakoko eyiti a tọju ọti ti o fi silẹ si ọjọ-ori.

Bi o ti le rii, suga jẹ eroja pataki ninu ṣiṣe ọti.

Sibẹsibẹ, ko ṣe afikun bi eroja. Dipo, o wa lati ṣiṣe awọn oka ati lẹhinna ni iwukara nipasẹ iwukara lati ṣe ọti.

Suga jẹ pataki ninu ilana mimu ọti, ṣugbọn a ko fi kun bi eroja. Dipo, o wa lati dagba ti awọn oka.

Be walẹ

Be walẹ ntokasi si iwuwo ti wort ibatan si omi ni ọpọlọpọ awọn ipo ti bakteria, ati pe o jẹ ipinnu julọ nipasẹ akoonu suga.

Wort kan ti o ni ifọkansi gaari giga ni a pe ni wort giga.

Bi iwukara iwukara wort, akoonu suga rẹ dinku lakoko ti oti ọti rẹ pọ si, eyiti o jẹ ki o dinku walẹ rẹ ati awọn abajade ninu ọti kan pẹlu akoonu oti giga ().

Nitorinaa, awọn ọti ni ibẹrẹ walẹ ati ikẹhin, ati iyatọ laarin awọn mejeeji tọka iye gaari ti o yipada si ọti-lile.

Ale la lager

Awọn ales ati lagers mejeeji jẹ awọn oriṣiriṣi awọn ọti oyinbo, ati iyatọ akọkọ wọn ni igara iwukara ti a lo fun pọnti.

Ale ọti ti wa ni ṣe pẹlu awọn Saccharomyces cerevisiae awọn igara, lakoko ti awọn ọti ọti lo Saccharomyces pastorianus ().

Awọn iwukara ọti jẹ ṣiṣe ti o ga julọ nigbati o ba de gaari wiwu ().

Ṣi, awọn ifosiwewe pupọ ni ipa ni ṣiṣe iwukara iwukara, pẹlu awọn iwọn otutu pọnti ati ọti ọti ti o nyara ọti. Ni kete ti akoonu oti ti ga ju fun wọn lati yọ ninu ewu, bakteria duro ().

Lakoko ti awọn ẹya mejeeji ṣe agbejade ọti-waini bi ọja ipari, awọn iwukara ale ni ifarada ọti giga julọ ju awọn iwukara lager - itumo pe wọn le yọ ninu awọn agbegbe ọti ti o ga julọ (,,).

Nitorinaa, awọn gbogbogbo ni akoonu ọti ti o ga julọ ati akoonu suga kekere.

Be walẹ tan imọlẹ iye gaari ninu ọti. Bi iwukara iwukara suga, walẹ ti ọti dinku, ati akoonu ọti rẹ pọ si. Awọn igara iwukara ti a lo ninu ales ni ifarada oti ti o ga julọ. Nitorinaa, akoonu suga ti o ku duro lati wa ni isalẹ.

Akoonu suga ninu ọti

Sugars jẹ awọn ọkọ ayọkẹlẹ. Ni otitọ, suga jẹ ẹya ipilẹ julọ ti awọn kaabu.

Ni ilana, a pin awọn kaabu si mono-, di-, oligo-, ati polysaccharides, da lori boya apopọ kan ni 1, 2, 3-10, tabi ju awọn eekan suga 10 lọ, lẹsẹsẹ ().

Iru gaari akọkọ ti ọti ni maltose, eyiti a ṣe lati awọn molikula meji ti glucose. Nitorinaa, o ti pin bi disaccharide - iru gaari ti o rọrun.

Sibẹsibẹ, maltose ati awọn sugars miiran ti o rọrun jẹ eyiti o to 80% nikan ti akoonu suga ti fermentable ti wort. Ni idakeji, 20% ti o ku ni oligosaccharides, eyiti iwukara ko ni wiwu (,).

Ṣi, ara rẹ ko le ṣe digest oligosaccharides boya, nitorinaa wọn ṣe akiyesi pe ko ni kalori ati dipo sise bi awọn okun prebiotic, tabi ounjẹ fun awọn kokoro inu rẹ ().

Nitorinaa, lakoko ti ọti ni iye to dara ti awọn kaabu, akoonu suga rẹ duro lati jẹ kekere.

Ọti oyinbo ti ọti wa ninu 80% sugars fermentable ati 20% oligosaccharides. Iwukara ko le jẹ ki awọn oligosaccharides jẹ, ṣugbọn bakanna ara rẹ ko le ṣe. Nitorinaa, akoonu suga ti ọti ikẹhin le tun jẹ kekere.

Elo ni suga wa ni orisirisi oriṣi ọti?

Gẹgẹbi a ti salaye loke, akoonu suga ti ọti le yatọ si da lori walẹ akọkọ ati iru igara iwukara ti a lo lati pọn.

Sibẹsibẹ, awọn oluṣelọpọ ọti le pẹlu awọn eroja miiran ti o ni suga ninu awọn ilana wọn, gẹgẹbi oyin ati omi ṣuga oyinbo agbado, lati fun ọti wọn ni adun ti o yatọ.

Sibẹsibẹ, awọn ilana isamisi fun awọn ohun mimu ọti-lile ni Ilu Amẹrika ko nilo awọn olupese lati ṣe ijabọ akoonu suga ti awọn ọja wọn [10, 11].

Lakoko ti diẹ ninu ṣalaye akoonu kabu, pupọ julọ ṣafihan akoonu ọti wọn. Nitorinaa, ṣiṣe ipinnu suga melo ninu ọti ọti ayanfẹ rẹ le jẹ iṣẹ ti o nira.

Ṣi, atokọ atẹle pẹlu gaari ati awọn akoonu ti kabu ti a rii ni awọn ounjẹ 12 (355 milimita) ti awọn oriṣiriṣi oriṣi ọti, ati awọn ti diẹ ninu awọn burandi olokiki (,,, 15, 16,, 19):

• Ọti deede: 12,8 giramu ti awọn kabu, 0 giramu gaari
• Imọlẹ ina: 5,9 giramu ti awọn carbs, 0.3 giramu gaari
• Ọti kabu kekere: 2,6 giramu ti awọn carbs, 0 giramu gaari
• Ọti ti kii ṣe ọti-lile: 28,5 giramu ti awọn carbs, 28.5 giramu gaari
• Igbesi aye giga Miller: 12,2 giramu ti awọn kabu, 0 giramu gaari
• Miller Lite: 3,2 giramu ti awọn carbs, 0 giramu gaari
• Àsè Coors: 11,7 giramu ti awọn kabu, 0 giramu gaari
• Imọlẹ Coors: 5 giramu ti awọn carbs, 1 giramu gaari
• Coors Ti kii ṣe ọti-lile: 12,2 giramu ti awọn carbs, 8 giramu gaari
• Heineken: 11,4 giramu ti awọn kabu, 0 giramu gaari
• Budweiser: 10,6 giramu ti awọn carbs, 0 giramu gaari
• Imọlẹ Bud: 4,6 giramu ti awọn carbs, 0 giramu gaari
• Akero: 6.9 giramu ti awọn carbs, ko si royin suga
• Ina Busch: 3.2 giramu ti awọn kaabu, ko si royin suga

Bi o ṣe le rii, awọn ọti ọti jẹ giga diẹ ni gaari ju awọn ọti deede. Eyi le jẹ nitori awọn iyatọ ninu ilana bakteria wọn.

Awọn ọti ina ni a ṣe nipasẹ fifi afikun glucoamylase si wort - enzymu kan ti o fọ awọn kaarun ti o ku ki o yi wọn pada sinu awọn sugars fermentable. Eyi dinku kalori ati awọn akoonu oti ti ọti ().

Ni afikun, nitori ko si ọkan ninu suga wort ti o yipada si ọti-ọti ninu awọn ọti ti ko ni ọti-lile, iwọnyi ni akoonu suga ti o ga julọ.

Ranti pe lakoko akoonu suga ti ọti le jẹ kekere, awọn ọti ti o jẹ deede tun jẹ orisun ti awọn carbs, eyiti o le ni ipa awọn ipele suga ẹjẹ rẹ.

Pẹlupẹlu, paapaa laisi eyikeyi awọn sugars ti o royin, akoonu ọti ọti ti ọti ṣi jẹ orisun pataki ti awọn kalori.

Awọn ọti deede nigbagbogbo ma jẹ aisi-suga, ati pe awọn ọti ọti n fẹrẹ ja giramu 1 fun agbara kan. Sibẹsibẹ, awọn ọti ti ko ni ọti-lile ni akoonu suga ti o ga julọ ti gbogbo.

Ọti ati suga ẹjẹ

Lakoko ti ọti le ma ni gaari pupọ lẹhinna, o jẹ ohun mimu ọti-lile, ati bi eleyi, o le dinku awọn ipele suga ẹjẹ rẹ.

Ọti ma npa iṣelọpọ gaari nipasẹ didena gluconeogenesis ati glycogenolysis - iṣelọpọ ti ara ati fifọ gaari ti o fipamọ, lẹsẹsẹ - eyiti o nilo lati ṣetọju iwontunwonsi suga ẹjẹ (21,).

Nitorinaa, gbigbe rẹ le ja si hypoglycemia, tabi awọn ipele suga ẹjẹ kekere, eyiti o jẹ idi ti o ṣe ni gbogbogbo niyanju lati jẹ pẹlu ounjẹ ti o ni kabu.

Sibẹsibẹ, ti o ba jẹun papọ pẹlu awọn kaarun ti o rọrun ti o gbe awọn ipele suga ẹjẹ rẹ soke ni yarayara, o le ja si esi isulini ti o pọ sii, ti o tun waye ni hypoglycemia [21,].

Ni afikun, ọti-lile le dabaru pẹlu ipa ti awọn oogun hypoglycemic [21].

Lakoko ti ọti le ni akoonu suga kekere, bi ohun mimu ọti-lile, o le ja si awọn ipele suga ẹjẹ kekere.

Laini isalẹ

Suga jẹ eroja pataki ninu pọnti ọti, nitori o jẹ ounjẹ lati inu eyiti iwukara ṣe mu ọti.

Lakoko ti awọn ifosiwewe meji kan ni ipa agbara iwukara lati yi suga pada si ọti-lile, o munadoko daradara ni ṣiṣe bẹ. Nitorinaa, laisi awọn oriṣi ti ko ni ọti-lile, ọti duro lati ni akoonu suga kekere.

Sibẹsibẹ, ranti pe awọn ohun mimu ọti-waini le dinku awọn ipele suga ẹjẹ rẹ.

Ni afikun, lati yago fun awọn ipa ilera ti ko dara, o yẹ ki o ma mu ọti-waini nigbagbogbo ni iwọntunwọnsi, eyiti o ṣalaye bi ko ju ọkan lọ ati awọn ohun mimu boṣewa meji fun ọjọ kan fun awọn obinrin ati awọn ọkunrin, lẹsẹsẹ ().