Njẹ Ounjẹ Moldy Lewu? Ko Nigbagbogbo

Akoonu

• Kí Ni Mọ́?
• Awọn ounjẹ Wo Ni O le Jẹ Ki Aimọ Pẹlu Mimọ?
• Awọn ounjẹ ti o Wọpọ Ti O le Dagba Mọ
• Kokoro le Tun Di Onje jẹ
• Kini lati Ṣe Ti O ba Wa m ninu Ounjẹ Rẹ
• Awọn ounjẹ O le Gba
• Awọn ounjẹ O yẹ ki o Sọ
• Ti Lo Mo Lati Ṣe Awọn Ounjẹ Diẹ
• M Ṣe Le Ṣe Awọn Mycotoxins Wa
• Mycotoxins Le Wa Ni Ọpọlọpọ Awọn ounjẹ
• Mimọ Ṣe O le Fa Awọn ifasera Ẹhun
• Bawo Ni O Ṣe le Dena Ounjẹ Lati Igbọnpọ Dagba?
• Laini Isalẹ

Ibajẹ ounje jẹ igbagbogbo nipasẹ mimu.

Ounjẹ moldy ni itọwo ati awọ ti ko fẹ ati o le ni alawọ tabi funfun awọn iranran didan.

O kan ero ti jijẹ awọn ohun elo mimu ni ọpọlọpọ awọn eniyan jade.

Lakoko ti awọn iru m kan le ṣe awọn majele ti o lewu, awọn iru miiran ni a lo lati ṣe awọn ounjẹ kan, pẹlu diẹ ninu awọn oyinbo.

Nkan yii ṣe akiyesi isunmọ ni mimu ninu ounjẹ ati boya o jẹ buburu fun ọ gangan.

Kí Ni Mọ́?

M jẹ iru fungus kan ti o ṣe apẹrẹ multicellular, awọn ẹya bi iru-tẹle ara.

Nigbagbogbo o han si oju eniyan nigbati o ba dagba lori ounjẹ, o si yipada irisi ounjẹ. Ounjẹ le di rirọ ati yi awọ pada, lakoko ti mii funrararẹ le jẹ fluffy, fuzzy tabi ni awo eruku.

O ṣe awọn ohun elo ti o fun ni awọ rẹ, eyiti o jẹ deede alawọ ewe, funfun, dudu tabi grẹy. Ounjẹ moldy tun ṣe itọwo pupọ, diẹ bi idọti tutu. Bakanna, ounjẹ ti o mọ jẹ smellrùn “pipa.”

Paapa ti mimu ba han nikan ni oju, awọn gbongbo rẹ le dubulẹ jinna ninu ounjẹ. Mimọ nilo ọrinrin, ohun alumọni ti o gbona lati dagba, nitorinaa ounjẹ jẹ igbagbogbo agbegbe pipe.

Ẹgbẹẹgbẹrun ti awọn oriṣiriṣi mii mii wa o si rii fere nibi gbogbo ni ayika. O le sọ pe mimu jẹ ọna iseda ti atunlo.

Ni afikun si wiwa ni ounjẹ, o tun le rii ninu ile ni awọn ipo tutu (1).

Idi akọkọ ti awọn imuposi ifipamọ ounjẹ ti o wọpọ, bii gbigbe, didi ati gbigbe, ni lati da idagba ti mimu duro, ati awọn microbes ti o fa ibajẹ ounjẹ.

Akopọ:M jẹ iru fungus ti o wa nibikibi ninu iseda. O ṣe ayipada irisi, itọwo ati awo ti ounjẹ ti o dagba lori rẹ, ti o fa ibajẹ rẹ.

Awọn ounjẹ Wo Ni O le Jẹ Ki Aimọ Pẹlu Mimọ?

Mimọ le dagba lori fere gbogbo awọn ounjẹ.

Ti o sọ, diẹ ninu awọn iru ounjẹ wa ni itara diẹ si idagbasoke mimu ju awọn omiiran lọ.

Ounjẹ tuntun pẹlu akoonu omi giga jẹ ipalara paapaa. Ni apa keji, awọn olutọju dinku iṣeeṣe ti idagbasoke mimu, bii idagba ti awọn ohun alumọni ().

Mii ko dagba nikan ninu ounjẹ rẹ ni ile. O le dagba lakoko ilana iṣelọpọ ounjẹ paapaa, pẹlu jakejado dagba, ikore, ifipamọ tabi processing ().

Awọn ounjẹ ti o Wọpọ Ti O le Dagba Mọ

Ni isalẹ wa awọn ounjẹ to wọpọ ti mimu fẹran lati dagba lori:

• Awọn eso: Pẹlu awọn strawberries, osan, eso-ajara, apples and raspberries
• Ẹfọ: Pẹlu awọn tomati, ata ata, ori ododo irugbin bi ẹfọ ati awọn Karooti
• Akara: Paapa nigbati ko ba ni awọn olutọju inu
• Warankasi: Mejeeji asọ ati lile orisirisi

Mol tun le dagba lori awọn ounjẹ miiran, pẹlu ẹran, eso, wara ati ounjẹ ti a ti ṣiṣẹ.

Ọpọlọpọ awọn molulu nilo atẹgun lati gbe, eyiti o jẹ idi ti wọn kii ṣe nigbagbogbo ni ibi ti atẹgun ti ni opin. Bibẹẹkọ, mimu le dagba ni rọọrun lori ounjẹ ti o ti ṣajọ ni apoti ti ko ni afẹfẹ lẹhin ti o ti ṣii.

Pupọ awọn mimu tun nilo ọrinrin lati gbe, ṣugbọn iru kan ti a pe ni m xerophilic le ṣe lẹẹkọọkan dagba ninu gbigbẹ, awọn agbegbe inu suga. Awọn molulu Xerophilic le ṣee ri nigbakan lori chocolate, awọn eso gbigbẹ ati awọn ọja ti a yan (,,).

Kokoro le Tun Di Onje jẹ

Kii ṣe mii nikan ti o le gbe lori ati ninu ounjẹ rẹ. Awọn kokoro arun alaihan le dagba pẹlu rẹ.

Kokoro aisan le fa awọn aisan ti ounjẹ, pẹlu awọn aami aisan pẹlu ọgbun, gbuuru ati eebi. Ibajẹ ti awọn aisan wọnyi da lori iru awọn kokoro arun, iye ti o jẹ ati ilera ti olúkúlùkù (1, 6).

Akopọ:Mimọ le dagba lori ọpọlọpọ awọn ounjẹ. Ounjẹ ti o ṣeese julọ lati ni idagba mimu maa n jẹ alabapade pẹlu akoonu omi giga. Eyi pẹlu awọn eso, ẹfọ, akara ati warankasi. Ọpọlọpọ awọn molulu nilo ọrinrin, ṣugbọn diẹ ninu awọn le ṣe rere ni awọn ounjẹ ti o gbẹ ati ti ọra.

Kini lati Ṣe Ti O ba Wa m ninu Ounjẹ Rẹ

Ni gbogbogbo, ti o ba rii mimu ni ounjẹ rirọ, o yẹ ki o sọ ọ nù.

Ounjẹ asọ jẹ akoonu ọrinrin giga, nitorinaa mii le ni irọrun dagba ni isalẹ aaye rẹ, eyiti o le nira lati rii. Kokoro arun tun le dagba pẹlu rẹ.

O rọrun lati yọ mimu kuro lori awọn ounjẹ lile, bii warankasi lile. Nìkan ge ipin mimu naa kuro. Ni gbogbogbo, ounjẹ lile tabi ipon ko ni rọọrun nipasẹ m.

Sibẹsibẹ, ti ounjẹ ba bo patapata pẹlu mimu o yẹ ki o jabọ. Pẹlupẹlu, ti o ba rii mimu, maṣe gbina rẹ, nitori eyi le fa awọn iṣoro atẹgun.

Awọn ounjẹ O le Gba

Awọn nkan ounjẹ wọnyi le ṣee lo ti wọn ba ge amọ naa (1):

• Awọn eso ati ẹfọ duro ṣinṣin: Gẹgẹ bi awọn apples, ata ata ati awọn Karooti
• Warankasi lile: Mejeeji nibiti mii kii ṣe apakan ti iṣelọpọ, bii Parmesan, ati ibiti mulu jẹ apakan ti iṣelọpọ, bii Gorgonzola
• Hard salami ati orilẹ-ede hams ti o gbẹ

Nigbati o ba yọ mii kuro ni ounjẹ, ge o kere ju inṣimita kan (2,5 cm) ni ayika ati isalẹ m. Pẹlupẹlu, ṣọra ki o maṣe fi ọwọ kan m pẹlu ọbẹ.

Awọn ounjẹ O yẹ ki o Sọ

Ti o ba ri mimu lori awọn nkan wọnyi, danu wọn (1):

• Awọn eso ati ẹfọ tutu: Gẹgẹ bi awọn eso didun kan, kukumba ati awọn tomati.
• Warankasi asọ: Bii ile kekere ati warankasi ipara, bakanna bi gige, ti fọ ati warankasi ti a ge. Eyi pẹlu pẹlu warankasi ti a ṣe pẹlu m ṣugbọn ti mii miiran ti kolu rẹ ti kii ṣe apakan ilana iṣelọpọ.
• Akara ati awọn ọja ti a yan: M le awọn iṣọrọ dagba ni isalẹ awọn dada.
• Ounjẹ jinna: Pẹlu casseroles, eran, pasita ati oka.
• Jam ati jellies: Ti awọn ọja wọnyi ba jẹ apẹrẹ, wọn le ni mycotoxins ninu.
• Epa epa, awọn ẹfọ ati awọn eso: Awọn ọja ti a ṣiṣẹ laisi awọn olutọju wa ni eewu ti o ga julọ ti idagbasoke mimu.
• Awọn ounjẹ Deli, ẹran ara ẹlẹdẹ, awọn aja gbona
• Wara ati ekan ipara

Akopọ:Ounjẹ asọ pẹlu akoonu ọrinrin giga ni gbogbogbo ṣeeṣe lati ni m. O le ge mimu kuro ti ounjẹ lile tabi duro.

Ti Lo Mo Lati Ṣe Awọn Ounjẹ Diẹ

Mii kii ṣe igbadun nigbagbogbo ni ounjẹ.

Penicillium jẹ iwin ti awọn mimu ti a lo ni iṣelọpọ ọpọlọpọ awọn oriṣi warankasi, pẹlu warankasi bulu, Gorgonzola, brie ati Camembert (,).

Awọn igara ti a lo lati ṣe awọn oyinbo wọnyi jẹ ailewu lati jẹ nitori wọn ko le gbe awọn mycotoxins ipalara. Awọn ipo ti wọn gbe inu warankasi ko tọ si fun iṣelọpọ mycotoxins (,).

Awọn molọ miiran ti o ni aabo jẹ awọn molulu koji, pẹlu Aspergillus oryzae, eyiti a lo lati ṣe wiwẹ awọn irugbin lati ṣe obe soy. Wọn tun lo lati ṣe ọti kikan, gẹgẹbi awọn ohun mimu ti o nipọn, pẹlu mimu mimu Japanese ().

O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe botilẹjẹpe diẹ ninu awọn mimu ti wa ni afikun si awọn ounjẹ pataki lakoko iṣelọpọ lati ṣaṣeyọri awọn ipa kan, awọn apẹrẹ kanna tun le ṣe ikogun awọn ọja miiran.

Fun apere, Penicillium roqueforti ti lo lati ṣe warankasi bulu, ṣugbọn yoo fa ibajẹ ti o ba dagba ni alabapade tabi warankasi grated ().

Akopọ: Awọn ile-iṣẹ onjẹ lo awọn molọ pato lati ṣe warankasi, obe soy, kikan ati awọn ohun mimu ti o nipọn. Awọn mimu wọnyi jẹ ailewu lati jẹ, niwọn igba ti wọn ba jẹ gẹgẹ bi apakan ti awọn ounjẹ ti wọn pinnu fun ati pe ko ṣe awọn ounjẹ miiran jẹ.

M Ṣe Le Ṣe Awọn Mycotoxins Wa

M le ṣe awọn kemikali majele ti a npe ni mycotoxins. Iwọnyi le fa arun ati paapaa iku, da lori iye ti o run, ipari ifihan ati ọjọ-ori ati ilera ti olukọ kọọkan ().

Majele nla pẹlu awọn aami aiṣan inu bi eebi ati gbuuru, ati arun ẹdọ nla. Awọn ipele kekere ti igba pipẹ mycotoxins le dinku eto mimu ati paapaa le fa aarun (,).

Yato si fifihan nipasẹ jijẹ ti ounjẹ ti a ti doti, awọn eniyan tun le farahan nipasẹ ifasimu tabi ifọwọkan awọ pẹlu mycotoxins ni agbegbe ().

Botilẹjẹpe idagba mimu jẹ igbagbogbo han gbangba, awọn mycotoxins funrara wọn jẹ alaihan si oju eniyan (14).

Ọkan ninu wọpọ julọ, majele ti o pọ julọ ati mycotoxins ti a kẹkọọ julọ ni aflatoxin. O jẹ eegun ti a mọ ati pe o le fa iku ti o ba jẹun ni awọn oye giga. Ibajẹ Aflatoxin wọpọ julọ ni awọn agbegbe gbigbona ati igbagbogbo sopọ si awọn ipo ogbele ().

Aflatoxin, bii ọpọlọpọ mycotoxins miiran, jẹ idurosinsin ooru pupọ, nitorinaa o le ye igbala onjẹ. Nitorinaa, o le wa ni ounjẹ ti a ti ṣiṣẹ, gẹgẹbi bota epa ().

Akopọ:M le ṣe agbejade mycotoxins ti o le fa aisan ati iku. Aflatoxin, carcinogen ti a mọ, jẹ mycotoxin ti o mọ julọ ti o mọ julọ.

Mycotoxins Le Wa Ni Ọpọlọpọ Awọn ounjẹ

A le rii mycotoxins ninu ounjẹ nitori awọn irugbin ti a ti doti.

Ni otitọ, ibajẹ mycotoxin jẹ iṣoro ti o wọpọ ni ile-iṣẹ ogbin, bi a ṣe ṣe mycotoxins nipasẹ mimu ni iseda. Titi di 25% ti awọn irugbin ti irugbin ni agbaye le ti doti pẹlu mycotoxins ().

Awọn oriṣiriṣi awọn irugbin ti awọn irugbin le di ti doti, pẹlu agbado, oats, iresi, awọn eso, awọn turari, awọn eso ati ẹfọ.

Ọpọlọpọ awọn ifosiwewe ni ipa lori iṣelọpọ ti mycotoxins. Fun apeere, awọn gbigbẹ ṣe irẹwẹsi awọn eweko, ṣiṣe wọn diẹ sii ni ifaragba si ibajẹ ati ijakadi (,).

Awọn ọja ti ẹranko, gẹgẹbi ẹran, wara ati ẹyin, tun le ni mycotoxins ti awọn ẹranko ba jẹun kikọ ti a ti doti. Ounjẹ le tun di aimọ pẹlu mycotoxins lakoko ifipamọ ti agbegbe ibi ipamọ ba gbona ati ki o tutu (,).

Ninu ijabọ kan lati Aṣẹ Aṣoju Ounje ti Ilu Yuroopu (EFSA), 26% ti awọn ayẹwo 40,000 ti ọpọlọpọ awọn ohun ounjẹ ni mycotoxins wa. Sibẹsibẹ, nọmba awọn ayẹwo ti o kọja opin oke ailewu jẹ kekere pupọ fun ọpọlọpọ awọn ohun kan (16).

Awọn ipele ti o ga julọ ni a rii ni pistachios ati awọn eso Brazil.

Die e sii ju 21% ti awọn eso Brazil ati 19% ti awọn pistachios ti a danwo kọja opin aabo to pọ julọ ati pe kii yoo wọ ọja naa. Ni ifiwera, ko si ọkan ninu awọn ounjẹ ọmọde ati pe 0.6% nikan ti oka kọja opin aabo (16).

Niwọn igba ti iṣelọpọ mycotoxin ko le ṣe idiwọ patapata, ile-iṣẹ ounjẹ ti ṣeto awọn ọna ti mimojuto rẹ. Awọn ipele ti mycotoxins ninu awọn ounjẹ ti wa ni ofin ni tito ni awọn orilẹ-ede bii 100 (,,).

Lakoko ti o ti farahan si awọn oye kekere ti awọn majele wọnyi nipasẹ ounjẹ rẹ, awọn ipele ko kọja awọn aala ailewu. Ti o ba jẹ ẹni ti o ni ilera, wọn le ma ṣe ipalara fun ọ. Laanu, ko ṣee ṣe lati yago fun ifihan lapapọ.

Ati pe botilẹjẹpe mii le gbe awọn majele ti o lewu wọnyi jade, o maa n ko ṣẹlẹ titi mimu yoo de ọdọ ati pe awọn ipo wa ni ẹtọ - iyẹn ni pe, nigbati ounjẹ ba jẹ ibajẹ. Nitorinaa nipasẹ akoko ti ounjẹ rẹ ni awọn majele wọnyi ninu, o ṣee ṣe ki o ti sọ tẹlẹ (18).

Akopọ:Awọn mimu jẹ nipa ti ara ni ẹda ati pe o le rii ni awọn ounjẹ pupọ. Awọn ipele ti mycotoxins inu ounjẹ jẹ ilana to muna. M ṣe agbejade awọn majele ni kete ti o ti de idagbasoke, ṣugbọn eyi maa n ṣẹlẹ nikan lẹhin ti o ti sọ ọ si ita.

Mimọ Ṣe O le Fa Awọn ifasera Ẹhun

Diẹ ninu eniyan ni aleji atẹgun si awọn mimu, ati jijẹ ounjẹ mimu le fa ki awọn eniyan wọnyi ni ifura inira.

Ko si iwadi pupọ ti o wa lori akọle yii, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn iwadii ọran ti wa.

Ni nọmba kekere ti awọn iṣẹlẹ, awọn eniyan ti o ni inira si mimu ti royin awọn aami aiṣedede lẹhin ti wọn jẹ Quorn. Quorn jẹ ọja onjẹ ti a ṣe lati mycoproteins, tabi awọn ọlọjẹ fungal, ti o jẹyọ lati mimu Fusarium venenatum (, , , ).

Pelu awọn iṣẹlẹ wọnyi, ko si iwulo fun awọn ẹni-kọọkan ti ilera lati yago fun Quorn.

Ninu iwadii ọran miiran, alaisan kan ti o ni itara pupọ si awọn mimu mọ aati inira ti o lewu lẹhin jijẹ afikun afikun eruku adodo ti o ni ibajẹ pẹlu awọn amọ naa Alternaria ati Cladosporium ().

Ni ọran miiran, inira ti ọdọmọkunrin kan si mii ku lẹhin ti o gba idapọ pancake ti o ti ni ibajẹ pupọ pẹlu mimu ().

Awọn eniyan ti ko ni itara tabi inira si mimu ṣee ṣe ki o kan wọn ti wọn ba jẹ iye diẹ ninu lairotẹlẹ.

Iwadi kan wa pe awọn ẹni-kọọkan ti ko ni itara si mimu mọ awọn aami aisan diẹ diẹ sii ju awọn ti o ni itara si mimu lọ lẹhin ti wọn mu imukuro mimu mimu adalu pọ. Sibẹsibẹ, kii ṣe ọpọlọpọ awọn ijinlẹ ti o wa lori akọle yii, nitorinaa o nilo iwadi diẹ sii ().

Akopọ:Awọn eniyan ti o ni awọn nkan ti ara korira atẹgun si mimu le ni iriri ifara inira lẹhin mimu mimu. Iwadi diẹ sii lori koko yii nilo.

Bawo Ni O Ṣe le Dena Ounjẹ Lati Igbọnpọ Dagba?

Awọn ọna pupọ lo wa lati ṣe idiwọ ounjẹ lati ma buru nitori idagbasoke mimu.

Mimu awọn agbegbe ibi ipamọ ounjẹ rẹ mọ jẹ pataki, bi awọn ere lati ounjẹ ti o mọ le ṣe agbekalẹ ninu firiji tabi awọn aaye ibi-itọju miiran ti o wọpọ. Ṣiṣe deede jẹ pataki.

Eyi ni diẹ ninu awọn imọran lati ṣe idiwọ idagbasoke mimu ni ounjẹ (1):

• Nu firiji rẹ nigbagbogbo: Mu ese inu ni gbogbo awọn oṣu diẹ.
• Jẹ ki awọn ipese afọmọ di mimọ: Eyi pẹlu awọn aṣọ-ọṣẹ, awọn ẹgẹ ati awọn ohun elo imototo miiran.
• Maṣe jẹ ki eso rẹ bajẹ: Alabapade ounje ni o ni kan lopin selifu aye. Ra iye kekere ni akoko kan ki o lo laarin awọn ọjọ diẹ.
• Jẹ ki awọn ounjẹ ti o le bajẹ jẹ itura: Fi awọn ounjẹ pamọ pẹlu awọn igbesi aye to lopin, gẹgẹ bi awọn ẹfọ, ninu firiji, ki o ma ṣe fi wọn silẹ fun diẹ ẹ sii ju wakati meji lọ.
• Awọn apoti ipamọ yẹ ki o jẹ mimọ ati ki o ni edidi daradara: Lo awọn apoti mimọ nigbati o tọju ounjẹ ati bo lati yago fun ifihan si awọn eefun mimu ni afẹfẹ.
• Lo ounje to ku ni iyara: Je iyoku laarin ojo meta si merin.
• Di fun ibi ipamọ igba pipẹ: Ti o ko ba gbero jijẹ ounjẹ laipẹ, fi sii sinu firisa.

Akopọ:Imọ-ara jẹ pataki lati ṣe idiwọ idagbasoke mimu. Rii daju pe o tọju awọn ounjẹ rẹ ti o le bajẹ ninu firiji ki o mu wọn daradara.

Laini Isalẹ

A rii m nibi gbogbo ni iseda. Nigbati o ba bẹrẹ si dagba lori ounjẹ, o jẹ ki o bajẹ.

M le ṣe agbejade mycotoxins ipalara ni gbogbo awọn iru awọn ounjẹ, ṣugbọn awọn ipele mycotoxin ti wa ni ofin ni wiwọ. Ifihan si awọn oye kekere ṣee ṣe kii yoo fa eyikeyi ipalara ninu awọn ẹni-kọọkan ti ilera.

Pẹlupẹlu, mycotoxins nikan ni o dagba nigbati mimu ba de idagbasoke. Ni akoko yẹn, o ṣee ṣe ki o sọ ounjẹ naa nù.

Ti o sọ, o yẹ ki o yago fun awọn ounjẹ ti o mọ bi o ti ṣeeṣe, paapaa ti o ba ni aleji atẹgun si mimu.

Sibẹsibẹ, jijẹun lairotẹlẹ yoo jasi ko fa ipalara kankan.