4 Awọn ewu ti o farasin ti Ẹlẹdẹ

Akoonu

• 1. Ẹdọwíwú E
• 2. Ọpọlọpọ Sclerosis
• 3. Aarun Ẹdọ ati Cirrhosis
• 4. Yersinia
• Ni paripari
• 4. Yersinia
• Ni paripari

Laarin awọn ounjẹ ti o ṣe iwuri fun atẹle-bi atẹle, ẹran ẹlẹdẹ nigbagbogbo ma nṣe akopọ, gẹgẹbi a fihan nipasẹ 65% ti awọn ara ilu Amẹrika ti o ni itara lati lorukọ ẹran ara ẹlẹdẹ ti orilẹ-ede.

Laanu, gbajumọ yẹn wa ni idiyele kan. Pẹlú jijẹ ẹran ti o wọpọ julọ ni agbaye, ẹran ẹlẹdẹ le tun jẹ ọkan ninu eewu ti o lewu julọ, gbigbe diẹ ninu awọn eewu pataki ati labẹ-ijiroro ti eyikeyi alabara yẹ ki o mọ nipa (1).

1. Ẹdọwíwú E

Ṣeun si isoji ti jijẹ-si-iru, aiṣedeede ti ra ara rẹ laarin awọn alara ilera, paapaa ẹdọ, eyiti o jẹ ẹbun fun akoonu Vitamin A ati tito nkan ti o wa ni erupe ile nla.

Ṣugbọn nigbati o ba de ẹran ẹlẹdẹ, ẹdọ le jẹ iṣowo eewu.

Ni awọn orilẹ-ede ti o dagbasoke, ẹdọ ẹlẹdẹ jẹ olugbaja ti o da lori ounjẹ ti aarun jedojedo E, ọlọjẹ ti o kan 20 miliọnu eniyan ni ọdun kọọkan ti o le ja si aisan nla (iba, rirẹ, jaundice, eebi, irora apapọ ati irora inu), ẹdọ ti o tobi ati nigbakan ikuna ẹdọ ati iku (,).

Pupọ julọ awọn ọran jedojedo E jẹ alailowaya ami aisan, ṣugbọn awọn aboyun le ni iriri awọn aati iwa-ipa si ọlọjẹ, pẹlu jedojedo ti o ni kikun (ikuna ẹdọ ni ibẹrẹ) ati ewu nla ti iya ati iku ọmọ inu ọmọ mejeeji (). Ni otitọ, awọn iya ti o ni akoran lakoko oṣu mẹta wọn dojukọ iye iku ti o to 25% ().

Ni awọn iṣẹlẹ ti o ṣọwọn, arun jedojedo E le ja si myocarditis (arun aarun iredodo), pancreatitis nla (iredodo irora ti oronro), awọn iṣoro nipa iṣan (pẹlu iṣọn-ara Guillain-Barré ati amyotrophy neuralgic), awọn rudurudu ẹjẹ ati awọn iṣoro musculoskeletal, gẹgẹbi igbega creatine phosphokinase, ti o nfihan ibajẹ iṣan, ati irora apapọ pupọ (ni irisi polyarthralgia) [6,,].

Awọn eniyan ti o ni awọn eto apọju ti o gbogun, pẹlu awọn olugba asopo ara lori itọju ajẹsara ati awọn eniyan ti o ni HIV, ni o ṣee ṣe ki o jiya lati awọn ilolu aarun jedojedo E wọnyi ti o lagbara ().

Nitorinaa, bawo ni itaniji ṣe jẹ awọn iṣiro idibajẹ ẹlẹdẹ? Ni Amẹrika, o fẹrẹ to 1 ninu gbogbo awọn mẹrẹkẹ ẹlẹdẹ ti o ra ile itaja ti o daadaa fun jedojedo E, eyiti o ga diẹ sii ju iwọn 1 ni 15 lọ ni Fiorino ati 1 ninu 20 oṣuwọn ni Czech Republic (,). Iwadi kan ni Ilu Jamani rii pe o fẹrẹ to 1 ninu awọn soseji ẹlẹdẹ marun ().

Ibile ti France figatellu, soseji ẹdọ ẹlẹdẹ ti o jẹ igbagbogbo aise, jẹ oluranlowo jedojedo E ti o ni idaniloju (). Ni otitọ, ni awọn ẹkun ilu Faranse nibiti ẹran ẹlẹdẹ tabi ẹran ẹlẹdẹ toje jẹ ounjẹ onjẹ ti o wọpọ, o ju idaji awọn olugbe agbegbe fihan ẹri ti arun jedojedo E (().

Japan, pẹlu, nkọju si awọn ifiyesi arun aarun jedojedo E bi ẹran ẹlẹdẹ gba gbaye-gbale (). Ati ni UK? Ẹdọwíwú E fihan ni awọn soseji ẹlẹdẹ, ninu ẹdọ ẹlẹdẹ ati ni awọn ibi ẹran ẹran ẹlẹdẹ, o n tọka agbara fun ifihan kaakiri laarin awọn alabara ẹlẹdẹ ().

O le jẹ idanwo lati da ẹbi ajakalẹ-arun jedojedo E loju awọn iṣe ogbin ti iṣowo, ṣugbọn ninu ọran ẹlẹdẹ, wilder ko tumọ si ailewu. Awọn boars ọdẹ, paapaa, jẹ awọn olugba jedojedo E loorekoore, o lagbara lati kọja ọlọjẹ si awọn eniyan ti njẹ ere (,).

Yato si imukuro ẹran ẹlẹdẹ lapapọ, ọna ti o dara julọ lati din eewu jedojedo E wa ni ibi idana. Kokoro ọlọra lile yii le ye awọn iwọn otutu ti eran gbigbẹ toje, ṣiṣe ooru giga ni ohun ija to dara julọ lodi si ikolu (). Fun idibajẹ kokoro, sise awọn ọja ẹlẹdẹ fun o kere ju iṣẹju 20 si iwọn otutu ti inu ti 71 ° C (160 ° F) dabi pe o ṣe ẹtan naa (20).

Sibẹsibẹ, ọra le daabobo awọn ọlọjẹ aarun jedojedo lati iparun ooru, nitorinaa awọn gige ti ẹran ẹlẹdẹ le nilo akoko afikun tabi awọn iwọn otutu toastier ().

Awọn ọja ẹlẹdẹ, paapaa ẹdọ, nigbagbogbo gbe jedojedo E, eyiti o le fa awọn ilolu nla ati paapaa iku ni awọn eniyan ti o ni ipalara. Ṣiṣẹ daradara jẹ pataki lati maṣiṣẹ ọlọjẹ naa ma ṣiṣẹ.

2. Ọpọlọpọ Sclerosis

Ọkan ninu awọn eeyan ti o yanilenu julọ ti o ni ibatan pẹlu ẹran ẹlẹdẹ - ọkan ti o gba igba afẹfẹ kekere ti o ni ifiyesi - jẹ ọpọlọ-ọpọlọ pupọ (MS), ipo autoimmune apanirun ti o kan eto aifọkanbalẹ aringbungbun.

Ọna asopọ ti o lagbara laarin ẹran ẹlẹdẹ ati MS ni a ti mọ ni o kere julọ lati awọn ọdun 1980, nigbati awọn oluwadi ṣe itupalẹ ibasepọ laarin agbara ẹran ẹlẹdẹ fun eniyan ati MS kọja ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ().

Lakoko ti awọn orilẹ-ede ti o korira ẹran ẹlẹdẹ bi Israeli ati India ti fẹrẹ yọ kuro ninu awọn idiwọ ibajẹ ti MS, awọn alabara ominira diẹ sii, bii West Germany ati Denmark, dojuko awọn oṣuwọn giga ọrun.

Ni otitọ, nigbati a ba gbero gbogbo awọn orilẹ-ede, gbigbe ẹran ẹlẹdẹ ati MS fihan ibaramu pipe ti 0.87 (p <0.001), eyiti o ga julọ ati pataki ju ibasepọ laarin MS ati gbigbe lọra (0.63, p <0.01), MS ati apapọ gbigbe ẹran (0.61, p <0.01) ati MS ati eran malu (ko si ibatan pataki).

Fun iwoye, irufẹ iwadi ti àtọgbẹ ati fun gbigbe gbigbe suga fun okoowo ri ibamu ti o kan labẹ 0.60 (p <0.001) nigbati o ba nṣe atupale awọn orilẹ-ede 165 (23).

Gẹgẹbi gbogbo awọn awari ajakalẹ-arun, ibamu laarin agbara ẹran ẹlẹdẹ ati MS ko le ṣe afihan ọkan naa awọn okunfa ekeji (tabi paapaa iyẹn, laarin awọn orilẹ-ede MS ti o kọlu, awọn onibara ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ ti o ni itara julọ ni aarun julọ). Ṣugbọn bi o ti wa ni jade, ifinkan ẹri jinle jinle siwaju sii.

Ni iṣaaju, iwadi ti awọn olugbe ti Orkney ati Shetland Islands ti Scotland, agbegbe kan ti o ni awọn adun alailẹgbẹ, pẹlu awọn ẹyin okun, wara aise ati ẹran ti ko jinna, ri idapo ijẹẹmu kan ṣoṣo pẹlu MS - agbara ti “ori ikoko,” ounjẹ ti a ṣe lati ọpọlọ ẹlẹdẹ sise ().

Laarin awọn olugbe ilu Shetland, ipin ti o ga julọ ti awọn alaisan MS ti jẹ ori ikoko ni igba ọdọ wọn, ni akawe si ilera, ọjọ-ori ati awọn idari ibaramu ibalopọ [25].

Eyi ṣe pataki ni pataki nitori - fun iwadi miiran - MS ti o kọlu ni agbalagba le fa lati awọn ifihan gbangba ayika lakoko ọdọ (26).

Agbara fun ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ lati ṣe okunfa aifọwọyi-ti o ni ibatan aifọkanbalẹ kii ṣe hunch akiyesi kan, boya. Laarin ọdun 2007 si ọdun 2009, iṣupọ ti awọn oṣiṣẹ ọgbin ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ 24 ni iyalẹnu ṣaisan pẹlu ilọsiwaju neuropathy iredodo, eyiti o jẹ ẹya nipasẹ awọn aami aisan MS bi rirẹ, numbness, tingling ati irora (,).

Orisun ibesile na? Ti a pe ni “owusu ọpọlọ ẹlẹdẹ” - awọn patikulu kekere ti awọ ara ọpọlọ buru si afẹfẹ lakoko ṣiṣe oku ().

Nigbati awọn oṣiṣẹ fa simẹnti awọn patikulu ara wọnyi, awọn eto apọju wọn, fun ilana boṣeyẹ, ṣe awọn egboogi lodi si awọn antigens elede ajeji.

Ṣugbọn awọn antigens wọnyẹn ṣẹlẹ lati ni ibajẹ ibajẹ si awọn ọlọjẹ ti ara ni awọn eniyan. Ati pe abajade jẹ ajalu ti ibi: dapo nipa tani lati ja, awọn ọna ajẹsara ti awọn oṣiṣẹ ṣe ifilọlẹ ikọlu ibọn kan lori awọ ara ara wọn (,).

Biotilẹjẹpe autoimmunity ti o ni abajade ko jẹ aami kanna si sclerosis pupọ, ilana kanna ti mimicry molikula, nibiti awọn antigens ajeji ati awọn ara-ara ara ẹni jẹ iru to lati ṣe okunfa idahun autoimmune, ti jẹ ki o jẹ ajakalẹ-arun ti MS (,).

Dajudaju, laisi owusu ọpọlọ ẹlẹdẹ, awọn aja ti o gbona ati ham kii ṣe gangan ti a fa simu (ọmọdekunrin ti ko ni ọdọ) Njẹ ẹran ẹlẹdẹ tun le ṣe agbejade awọn nkan iṣoro nipasẹ jijẹ? Idahun si jẹ asọtẹlẹ bẹẹni. Fun ọkan, awọn kokoro arun kan, pataki Acinetobacter, ni ipa ninu mimicry molikula pẹlu myelin, nkan ti o ni irun-ara ti o di bajẹ ni MS [34,].

Biotilẹjẹpe ipa ti awọn ẹlẹdẹ bi Acinetobacter awọn alagbata ko ti ni iwadi ni kikun, a ti rii awọn kokoro arun ni awọn ifun ẹlẹdẹ, lori awọn oko ẹlẹdẹ ati ninu ẹran ara ẹlẹdẹ, salami ẹlẹdẹ ati ham, nibiti o ti n ṣiṣẹ bi ohun-ini ibajẹ (,, 38, 39). Ti ẹran ẹlẹdẹ ba ṣiṣẹ bi ọkọ fun Acinetobacter gbigbe (tabi ni eyikeyi ọna mu ki eewu akoran eniyan pọ), ọna asopọ pẹlu MS yoo jẹ oye.

Meji, awọn elede le jẹ ipalọlọ ati labẹ awọn olukọ ti o kẹkọ ti prions.

Diẹ ninu awọn oniwadi daba MS funrararẹ le jẹ arun prion, ọkan ti o fojusi awọn oligodendrocytes, awọn sẹẹli ti o ṣe myelin (). Ati pe nitori awọn prions - ati awọn aarun ti o ni ibatan wọn - jẹ gbigbe nipasẹ jijẹ ẹya ara eegun ti o ni arun, o ṣee ṣe pe awọn ọja ẹlẹdẹ prion-abo abo le jẹ ọna asopọ kan ninu ẹwọn MS ().

Ipa ipa ti ẹran ẹlẹdẹ ni MS jinna si ọran ti o ni pipade, ṣugbọn awọn ilana apakokoro ti o lagbara l’agile, imọ-jinlẹ nipa ti ara ati awọn iriri ti o ṣe akọsilẹ ṣe ṣiṣe iwadi siwaju.

3. Aarun Ẹdọ ati Cirrhosis

Awọn iṣoro ẹdọ maa tọ ipa-ọna pẹkipẹki lori awọn igigirisẹ ti diẹ ninu awọn ifosiwewe eewu ti a le sọ tẹlẹ, eyun arun jedojedo B ati C, ifihan si aflatoxin (apakokoro kan ti a ṣe nipasẹ m) ati gbigbe oti ti o pọ julọ (43, 44, 45).

Ṣugbọn sin ninu awọn iwe imọ-jinlẹ jẹ ajakale agbara miiran ti ilera ẹdọ - ẹran ẹlẹdẹ.

Fun awọn ọdun mẹwa, agbara ẹran ẹlẹdẹ ti fi tọkàntọkàn ṣe akiyesi akàn ẹdọ ati awọn iwọn cirrhosis kakiri agbaye. Ni awọn itupalẹ awọn orilẹ-ede pupọ, ibamu laarin ẹran ẹlẹdẹ ati iku cirrhosis ti di ni 0.40 (p <0.05) nipa lilo data 1965, 0.89 (p <0.01) ni lilo aarin data 1970s, 0.68 (p = 0.003) nipa lilo data 1996 ati 0.83 ( p = 0.000) lilo data 2003 (,).

Ninu awọn itupale kanna kanna, laarin awọn igberiko 10 ti Ilu Kanada, ẹran ẹlẹdẹ ni ibamu ti 0.60 (p <0.01) pẹlu iku lati ẹdọ cirrhosis, lakoko ti ọti, boya nitori gbigbe gbigbe lọpọ, ko han ọna asopọ pataki.

Ati ni awọn awoṣe iṣiro ti o ṣafikun awọn eewu ti a mọ fun ẹdọ (agbara ọti, arun jedojedo B ati arun jedojedo C), ẹran ẹlẹdẹ wa ni ominira ni asopọ pẹlu arun ẹdọ, ni iyanju pe ajọṣepọ kii ṣe nitori ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ nikan, bi ọran ṣe le jẹ, lori oluranlowo idibajẹ miiran ().

Eran malu, ni ifiwera, wa ni didoju-ẹdọ tabi aabo ninu awọn ẹkọ wọnyi.

Ọkan ninu awọn orisun ti ounjẹ ti o tobi julọ ti awọn nitrosamines jẹ ẹran ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana, eyiti, pẹlu jijẹ alejo loorekoore si pan-frying, ni igbagbogbo ni awọn nitrites ati awọn iyọ bi awọn aṣoju imularada. (Awọn ẹfọ tun jẹ ọlọrọ ni awọn iyọti ti nwaye nipa ti ara, ṣugbọn akoonu ẹda ara wọn ati aito ti amuaradagba ṣe iranlọwọ idiwọ ilana ti N-ipo, dena wọn lati di awọn aṣoju ti o nfa akàn ().

Awọn ipele pataki ti awọn nitrosamines ni a ti rii ninu ẹdọ ẹlẹdẹ pâté, ẹran ara ẹlẹdẹ, soseji, ham ati awọn ẹran imularada miiran (63,,). Apakan ọra ti awọn ọja ẹlẹdẹ, ni pataki, duro lati ṣajọ awọn ipele ti o ga julọ ti awọn nitrosamines ju awọn die-die ti o danra, ṣiṣe ẹran ara ẹlẹdẹ jẹ orisun lọpọlọpọ paapaa ().

Wiwa ti ọra tun le tan Vitamin C sinu olupolowo nitrosamine dipo oludena nitrosamine, nitorinaa sisopọ ẹran ẹlẹdẹ pẹlu awọn ẹfọ le ma fun ni aabo pupọ ().

Botilẹjẹpe pupọ ninu iwadi akàn nitrosamine-ẹdọ ti ni idojukọ lori awọn eku, nibiti awọn nitrosamines kan ṣe ipalara ẹdọ pẹlu irọrun irọrun, ipa naa han ninu eniyan bakanna,,,. Ni otitọ, diẹ ninu awọn oniwadi daba pe eniyan le jẹ paapaa itara si awọn nitrosamines ju awọn eku ati awọn eku lọ ().

Ni Thailand, fun apẹẹrẹ, awọn nitrosamines ti ni asopọ pọ si akàn ẹdọ ni awọn agbegbe nibiti awọn eewu eewu miiran ti lọ silẹ (71). Onínọmbà 2010 ti ẹgbẹ NIH-AARP wa ẹran pupa (pẹlu ẹran ẹlẹdẹ), eran ti a ṣe ilana (pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana), loore ati awọn nitrites lati ni ajọṣepọ daadaa pẹlu arun ẹdọ onibaje. Awọn oṣiṣẹ roba, ti o farahan nitrosamines iṣẹ, ti dojuko awọn iwọn giga ti o ga julọ ti arun ẹdọ ti ko ni ọti-ọti ati akàn ().

Ṣe awọn nitrosamines ṣe afihan pq ti idi laarin ẹran ẹlẹdẹ, awọn agbo-ipalara ti ẹdọ ati arun ẹdọ? Ẹri naa jẹ patchy lọwọlọwọ lati ṣe ẹtọ yẹn, ṣugbọn eewu jẹ o ṣee ṣe lati ṣalaye idiwọn didi awọn ọja ẹlẹdẹ ti o ni nitrosamine ti o ni (tabi ti n ṣe nitrosamine), pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ, ham, awọn aja gbigbona ati awọn soseji ti a ṣe pẹlu iṣuu soda tabi iyọ ti potasiomu.

Awọn ọna asopọ ajakalẹ-arun ti o lagbara wa laarin agbara ẹran ẹlẹdẹ ati arun ẹdọ. Ti awọn ọna asopọ wọnyi ṣe afihan idi ati ipa, ẹlẹṣẹ kan le jẹ N-nitroso awọn agbo ogun, eyiti a rii lọpọlọpọ ni awọn ọja ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana jinna ni awọn iwọn otutu giga.

4. Yersinia

Fun awọn ọdun, ọrọ iṣọra ti ẹran ẹlẹdẹ jẹ “ti a ṣe daradara tabi igbamu,” abajade ti awọn ibẹru nipa trichinosis, iru arun afẹhinti yika ti o pa awọn onibara ẹlẹdẹ jẹ jakejado pupọ julọ ti 20^th orundun (73).

Ṣeun si awọn iyipada ninu awọn iṣe ifunni, imototo r’oko ati iṣakoso didara, trichinosis ti o jẹ ẹlẹdẹ ti lọ silẹ kuro ni radar, ni pipe si ẹran ẹlẹdẹ Pink pada si akojọ aṣayan.

Ṣugbọn awọn ofin ooru ti ihuwasi ẹlẹdẹ le ti ṣii awọn ilẹkun fun oriṣi oriṣi arun - yersiniosis, eyiti o fa nipasẹ Yersinia kokoro arun. Ni AMẸRIKA nikan, Yersinia fa iku 35 ati pe o fẹrẹ to awọn ọrọ 117,000 ti majele ounjẹ ni ọdun kọọkan (). Opopona titẹsi akọkọ fun eniyan? Ẹran ẹlẹdẹ ti a ko mu.

Awọn aami aiṣan nla ti Yersiniosis jẹ inira to - iba, irora, gbuuru ẹjẹ - ṣugbọn awọn abajade igba pipẹ rẹ ni ohun ti o yẹ ki o pe awọn agogo itaniji gaan. Awọn olufaragba ti Yersinia majele ti dojuko awọn akoko 47 ti o ga julọ ti arthritis ifaseyin, iru arun apapọ iredodo ti o fa nipasẹ ikolu [75].

Paapaa awọn ọmọde di ifiweranṣẹ-Yersinia awọn ibi-afẹde arthritis, nigbamiran nilo synovectomy kemikali (abẹrẹ ti osmic acid sinu apapọ idaamu) lati ṣe iyọda irora igbagbogbo (76, 77).

Ati ninu awọn iṣẹlẹ ti ko wọpọ-nibiti Yersinia ko mu iba iba aṣoju, awọn aarun alaitẹgbẹ gbuuru? Arthritis ifaseyin le dagbasoke paapaa nigba ti iṣaju akọkọ jẹ asymptomatic, fifi diẹ ninu awọn olufaragba silẹ ti ko mọ pe arthritis wọn jẹ abajade ti aisan ti ounjẹ gbe [78].

Biotilẹjẹpe arthritis ifaseyin maa n dinku lori ara rẹ ju akoko lọ, Yersinia awọn olufaragba wa ni eewu ti o ga julọ ti awọn iṣoro apapọ apapọ, pẹlu ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis ati rheumatoid arthritis, fun awọn ọdun ni ipari (, 80, 81).

Diẹ ninu awọn ẹri daba pe Yersinia le ja si awọn ilolu nipa iṣan-ara (82). Awọn ẹni-kọọkan ti o ni akopọ pẹlu apọju irin le wa ni eewu ti o ga julọ ti awọn ifunra ẹdọ lọpọlọpọ, ti o le ja si iku (,,). Ati laarin awọn eniyan ti o ni ifaragba jiini, uveitis iwaju, iredodo ti iris oju, tun ṣee ṣe diẹ sii ni atẹle ija ti Yersinia (, ).

Ni ikẹhin, nipasẹ mimicry molikula, Yersinia ikolu tun le gbe eewu arun Graves, ipo autoimmune ti o jẹ iṣelọpọ iṣelọpọ homonu tairodu ti o pọ julọ (,).

Ojútùú náà? Mu lori ooru. Pupọ ninu awọn ọja ẹlẹdẹ (69% ti awọn ayẹwo ti a danwo, ni ibamu si onínọmbà Awọn Iroyin Awọn onibara) ti ni ibajẹ pẹlu Yersinia kokoro arun, ati ọna kan ṣoṣo lati daabo bo ikolu ni nipasẹ sise daradara. Iwọn otutu inu ti o kere ju 145 ° F fun gbogbo ẹran ẹlẹdẹ ati 160 ° F fun ẹran ẹlẹdẹ ilẹ jẹ pataki lati dinku eyikeyi pathogen ti o pẹ.

Ẹran ẹlẹdẹ ti a ko mu le gbe kaakiri Yersinia kokoro arun, ti o n fa aisan igba diẹ ati igbega ewu eefun ti ifaseyin, awọn ipo apapọ apapọ, arun Graves ati awọn ilolu miiran.

Ni paripari

Nitorinaa, ṣe o yẹ ki gbogbo eniyan mọ ẹran ẹlẹdẹ ajeku lati inu akojọ aṣayan?

Awọn imomopaniyan ká ṣi jade. Fun awọn iṣoro ẹlẹdẹ meji - jedojedo E ati Yersinia - sise sise ibinu ati mimu aabo ni o to lati dinku eewu naa. Ati pe nitori aito ti iṣakoso, iwadii ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ ti o lagbara lati fi idi idi mulẹ, awọn asia pupa miiran ti ẹran ẹlẹdẹ jẹ orisun lati ajakale-arun - aaye ti o ni awọn onitumọ ati igbẹkẹle ti ko ni ododo.

Buru, ọpọlọpọ awọn ẹkọ ounjẹ-ati-aisan da ẹran ẹlẹdẹ papọ pẹlu awọn oriṣi miiran ti ẹran pupa, ṣe diluting ohunkohun ti awọn ẹgbẹ le wa pẹlu ẹran ẹlẹdẹ nikan.

Awọn ọran wọnyi jẹ ki o ṣoro lati ya sọtọ awọn ipa ilera ti awọn ọja ti o jẹ ẹlẹdẹ ati pinnu aabo agbara wọn.

Nigba ti o ti wa ni wi, Išọra jasi atilẹyin ọja. Iwọn nla, aitasera ati imọ-ẹrọ ti isopọ ti ẹran ẹlẹdẹ pẹlu ọpọlọpọ awọn aisan to ṣe pataki ṣe awọn aye ti eewu otitọ kan diẹ sii.

Titi ti iwadi siwaju wa, o le fẹ lati ronu lẹẹmeji nipa lilọ hog-egan lori ẹran ẹlẹdẹ.

Aarun ẹdọ, paapaa, ni itara lati tẹle ni awọn igbesẹ ẹsẹ ti ẹlẹdẹ. Onínọmbà kan ti 1985 fihan pe gbigbe ẹran ẹlẹdẹ ni ibamu pẹlu awọn iku arun carcinoma hepatocellular bii agbara bi ọti ṣe (0.40, p <0.05 fun awọn mejeeji) (). (Considering ẹdọ cirrhosis jẹ igbagbogbo ṣaaju si akàn, asopọ yii ko yẹ ki o jẹ iyalẹnu (50).)

Nitorinaa, kini o wa lẹhin awọn ẹgbẹ abayọ wọnyi?

Ni iṣaju akọkọ, awọn alaye ti o ṣeese julọ ko ṣe jade. Biotilẹjẹpe arun jedojedo E ti o jẹ ẹran ẹlẹdẹ le ja si cirrhosis ẹdọ, eyi ṣẹlẹ fere ni iyasọtọ ni awọn eniyan ti a ko ni imunilara, ipin kan ti olugbe ti o kere ju lati ṣe iṣiro isọdọkan agbaye ().

Ojulumo si eran miiran, ẹran ẹlẹdẹ duro lati ga julọ ninu awọn acids ọra-omega-6, pẹlu linoleic acid ati arachidonic acid, eyiti o le ṣe ipa ninu arun ẹdọ (,,). Ṣugbọn awọn epo ẹfọ, ti akoonu polyunsaturated ọra acid fẹ ẹran ẹlẹdẹ jade kuro ninu omi, maṣe jo iru ẹdọ tango kanna ti ẹran ẹlẹdẹ ṣe, pipe si ibeere boya ọra jẹ ibawi gaan (55, 56).

Awọn amines Heterocyclic, kilasi ti awọn carcinogens ti a ṣe nipasẹ sise ẹran (pẹlu ẹran ẹlẹdẹ) ni awọn iwọn otutu giga, ṣe alabapin si akàn ẹdọ ni ọpọlọpọ awọn ẹranko (). Ṣugbọn awọn agbo-ogun wọnyi tun wa ni imurasilẹ ni ẹran, ni ibamu si awọn iwadii kanna ti o tọka ẹran ẹlẹdẹ ko ni ibatan rere pẹlu arun ẹdọ (,).

Pẹlu gbogbo eyi ni lokan, o rọrun lati yọ ọna asopọ arun ẹlẹdẹ-ẹdọ bi fluke epidemiological. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn ilana ṣiṣe oye wa.

Idije ti o ṣeeṣe julọ jẹ pẹlu nitrosamines, eyiti o jẹ awọn agbo ogun carcinogenic ti a ṣẹda nigbati awọn iyọ ati awọn loore ṣe pẹlu awọn amines kan (lati amuaradagba), ni pataki ninu ooru giga (). Awọn agbo-ogun wọnyi ti ni asopọ si ibajẹ ati akàn ni ọpọlọpọ awọn ara, pẹlu ẹdọ (61).

Ọkan ninu awọn orisun ti ounjẹ ti o tobi julọ ti awọn nitrosamines jẹ ẹran ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana, eyiti, pẹlu jijẹ alejo loorekoore si pan-frying, ni igbagbogbo ni awọn nitrites ati awọn iyọ bi awọn aṣoju imularada. (Awọn ẹfọ tun jẹ ọlọrọ ni awọn iyọti ti nwaye nipa ti ara, ṣugbọn akoonu ẹda ara wọn ati aito ti amuaradagba ṣe iranlọwọ idiwọ ilana ti N-ipo, dena wọn lati di awọn aṣoju ti o nfa akàn ().

Awọn ipele pataki ti awọn nitrosamines ni a ti rii ninu ẹdọ ẹlẹdẹ pâté, ẹran ara ẹlẹdẹ, soseji, ham ati awọn ẹran imularada miiran (63,,). Apakan ọra ti awọn ọja ẹlẹdẹ, ni pataki, duro lati ṣajọ awọn ipele ti o ga julọ ti awọn nitrosamines ju awọn die-die ti o danra, ṣiṣe ẹran ara ẹlẹdẹ jẹ orisun lọpọlọpọ paapaa ().

Wiwa ti ọra tun le tan Vitamin C sinu olupolowo nitrosamine dipo oludena nitrosamine, nitorinaa sisopọ ẹran ẹlẹdẹ pẹlu awọn ẹfọ le ma fun ni aabo pupọ ().

Botilẹjẹpe pupọ ninu iwadi akàn nitrosamine-ẹdọ ti ni idojukọ lori awọn eku, nibiti awọn nitrosamines kan ṣe ipalara ẹdọ pẹlu irọrun irọrun, ipa naa han ninu eniyan bakanna,,,. Ni otitọ, diẹ ninu awọn oniwadi daba pe eniyan le jẹ paapaa itara si awọn nitrosamines ju awọn eku ati awọn eku lọ ().

Ni Thailand, fun apẹẹrẹ, awọn nitrosamines ti ni asopọ pọ si akàn ẹdọ ni awọn agbegbe nibiti awọn eewu eewu miiran ti lọ silẹ (71). Onínọmbà 2010 ti ẹgbẹ NIH-AARP wa ẹran pupa (pẹlu ẹran ẹlẹdẹ), eran ti a ṣe ilana (pẹlu ẹran ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana), loore ati awọn nitrites lati ni ajọṣepọ daadaa pẹlu arun ẹdọ onibaje. Awọn oṣiṣẹ roba, ti o farahan nitrosamines iṣẹ, ti dojuko awọn iwọn giga ti o ga julọ ti arun ẹdọ ti ko ni ọti-ọti ati akàn ().

Ṣe awọn nitrosamines ṣe afihan pq ti idi laarin ẹran ẹlẹdẹ, awọn agbo-ipalara ti ẹdọ ati arun ẹdọ? Ẹri naa jẹ patchy lọwọlọwọ lati ṣe ẹtọ yẹn, ṣugbọn eewu jẹ o ṣee ṣe lati ṣalaye idiwọn didi awọn ọja ẹlẹdẹ ti o ni nitrosamine ti o ni (tabi ti n ṣe nitrosamine), pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ, ham, awọn aja gbigbona ati awọn soseji ti a ṣe pẹlu iṣuu soda tabi iyọ ti potasiomu.

Awọn ọna asopọ ajakalẹ-arun ti o lagbara wa laarin agbara ẹran ẹlẹdẹ ati arun ẹdọ. Ti awọn ọna asopọ wọnyi ṣe afihan idi ati ipa, ẹlẹṣẹ kan le jẹ N-nitroso awọn agbo ogun, eyiti a rii lọpọlọpọ ni awọn ọja ẹlẹdẹ ti a ṣe ilana jinna ni awọn iwọn otutu giga.

4. Yersinia

Fun awọn ọdun, ọrọ iṣọra ti ẹran ẹlẹdẹ jẹ “ti a ṣe daradara tabi igbamu,” abajade ti awọn ibẹru nipa trichinosis, iru arun afẹhinti yika ti o pa awọn onibara ẹlẹdẹ jẹ jakejado pupọ julọ ti 20^th orundun (73).

Ṣeun si awọn iyipada ninu awọn iṣe ifunni, imototo r’oko ati iṣakoso didara, trichinosis ti o jẹ ẹlẹdẹ ti lọ silẹ kuro ni radar, ni pipe si ẹran ẹlẹdẹ Pink pada si akojọ aṣayan.

Ṣugbọn awọn ofin ooru ti ihuwasi ẹlẹdẹ le ti ṣii awọn ilẹkun fun oriṣi oriṣi arun - yersiniosis, eyiti o fa nipasẹ Yersinia kokoro arun. Ni AMẸRIKA nikan, Yersinia fa iku 35 ati pe o fẹrẹ to awọn ọrọ 117,000 ti majele ounjẹ ni ọdun kọọkan (). Opopona titẹsi akọkọ fun eniyan? Ẹran ẹlẹdẹ ti a ko mu.

Awọn aami aiṣan nla ti Yersiniosis jẹ inira to - iba, irora, gbuuru ẹjẹ - ṣugbọn awọn abajade igba pipẹ rẹ ni ohun ti o yẹ ki o pe awọn agogo itaniji gaan. Awọn olufaragba ti Yersinia majele ti dojuko awọn akoko 47 ti o ga julọ ti arthritis ifaseyin, iru arun apapọ iredodo ti o fa nipasẹ ikolu [75].

Paapaa awọn ọmọde di ifiweranṣẹ-Yersinia awọn ibi-afẹde arthritis, nigbamiran nilo synovectomy kemikali (abẹrẹ ti osmic acid sinu apapọ idaamu) lati ṣe iyọda irora igbagbogbo (76, 77).

Ati ninu awọn iṣẹlẹ ti ko wọpọ-nibiti Yersinia ko mu iba iba aṣoju, awọn aarun alaitẹgbẹ gbuuru? Arthritis ifaseyin le dagbasoke paapaa nigba ti iṣaju akọkọ jẹ asymptomatic, fifi diẹ ninu awọn olufaragba silẹ ti ko mọ pe arthritis wọn jẹ abajade ti aisan ti ounjẹ gbe [78].

Biotilẹjẹpe arthritis ifaseyin maa n dinku lori ara rẹ ju akoko lọ, Yersinia awọn olufaragba wa ni eewu ti o ga julọ ti awọn iṣoro apapọ apapọ, pẹlu ankylosing spondylitis, sacroiliitis, tenosynovitis ati rheumatoid arthritis, fun awọn ọdun ni ipari (, 80, 81).

Diẹ ninu ẹri fihan pe Yersinia le ja si awọn ilolu nipa iṣan-ara (82). Awọn ẹni-kọọkan ti o ni akopọ pẹlu apọju irin le wa ni eewu ti o ga julọ ti awọn ifunra ẹdọ lọpọlọpọ, ti o le ja si iku (,,). Ati laarin awọn eniyan ti o ni ifaragba jiini, uveitis iwaju, iredodo ti iris oju, tun ṣee ṣe diẹ sii ni atẹle ija ti Yersinia (, ).

Ni ikẹhin, nipasẹ mimicry molikula, Yersinia ikolu tun le gbe eewu arun Graves, ipo autoimmune ti o jẹ iṣelọpọ iṣelọpọ homonu tairodu ti o pọ julọ (,).

Ojútùú náà? Mu lori ooru. Pupọ ninu awọn ọja ẹlẹdẹ (69% ti awọn ayẹwo ti a danwo, ni ibamu si onínọmbà Awọn Iroyin Awọn onibara) ti doti pẹlu Yersinia kokoro arun, ati ọna kan ṣoṣo lati daabo bo ikolu ni nipasẹ sise daradara. Iwọn otutu inu ti o kere ju 145 ° F fun gbogbo ẹran ẹlẹdẹ ati 160 ° F fun ẹran ẹlẹdẹ ilẹ jẹ pataki lati dinku eyikeyi pathogen ti o pẹ.

Ẹran ẹlẹdẹ ti a ko mu le gbe kaakiri Yersinia kokoro arun, ti o n fa aisan igba diẹ ati igbega ewu eefun ti ifaseyin, awọn ipo apapọ apapọ, arun Graves ati awọn ilolu miiran.

Ni paripari

Nitorinaa, ṣe o yẹ ki gbogbo eniyan mọ ẹran ẹlẹdẹ ajeku lati inu akojọ aṣayan?

Awọn imomopaniyan ká ṣi jade. Fun awọn iṣoro ẹlẹdẹ meji - jedojedo E ati Yersinia - sise sise ibinu ati mimu ailewu jẹ to lati dinku eewu naa. Ati pe nitori aito ti iṣakoso, iwadii ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ ti o lagbara lati fi idi idi mulẹ, awọn asia pupa miiran ti ẹran ẹlẹdẹ jẹ orisun lati ajakale-arun - aaye ti o ni awọn onitumọ ati igbẹkẹle ti ko ni ododo.

Buru, ọpọlọpọ awọn ẹkọ ounjẹ-ati-aisan da ẹran ẹlẹdẹ papọ pẹlu awọn oriṣi miiran ti ẹran pupa, ṣe diluting ohunkohun ti awọn ẹgbẹ le wa pẹlu ẹran ẹlẹdẹ nikan.

Awọn ọran wọnyi jẹ ki o ṣoro lati ya sọtọ awọn ipa ilera ti awọn ọja ti o jẹ ẹlẹdẹ ati pinnu aabo agbara wọn.

Nigba ti o ti wa ni wi, Išọra jasi atilẹyin ọja. Iwọn nla, aitasera ati imọ-ẹrọ ti isopọ ti ẹran ẹlẹdẹ pẹlu ọpọlọpọ awọn aisan to ṣe pataki ṣe awọn aye ti eewu otitọ kan diẹ sii.

Titi ti iwadi siwaju wa, o le fẹ lati ronu lẹẹmeji nipa lilọ hog-egan lori ẹran ẹlẹdẹ.