Adun Umami - Kini o jẹ ati bi o ṣe le ṣe itọwo rẹ

Akoonu

• Ounjẹ pẹlu itọwo Umami
• Ohunelo Pasita lati lero Umami
• Bawo ni ile-iṣẹ ṣe nlo umami si okudun

Adun Umami, ọrọ ti o tumọ si adun adun, wa ninu awọn ounjẹ ti o ni ọlọrọ amino acids, paapaa giramu, gẹgẹbi awọn ẹran, ẹja, awọn oyinbo, awọn tomati ati alubosa. Umami n mu itọwo ounjẹ pọ si ati mu iṣelọpọ ti itọ, jijẹ ibaraenisepo ti ounjẹ pẹlu awọn ohun itọwo ati mu oye idunnu ti o ga soke nigbati o njẹ.

A ṣe itọwo adun yii lẹhin imọran ti awọn adun didùn ati ekan, ati pe ounjẹ ati ile-iṣẹ onjẹ yara nigbagbogbo n ṣafikun imudara adun ti a pe ni monosodium glutamate lati jẹki itọwo umami ti ounjẹ, ṣiṣe ni igbadun diẹ ati afẹsodi.

Ounjẹ pẹlu itọwo Umami

Awọn ounjẹ ti o ni adun umami ni awọn ọlọrọ ni amino acids ati nucleotides, paapaa awọn ti o ni awọn oludoti glutamate, inosinate ati guanylate, gẹgẹbi:

• Awọn ounjẹ ọlọrọ ọlọjẹ: eran, adie, eyin ati ounjẹ;
• Ewebe: Karooti, ​​Ewa, oka, pọn tomati, poteto, alubosa, eso, asparagus, eso kabeeji, owo;
• Awọn oyinbo ti o lagbara, bi parmesan, cheddar ati emental;
• Awọn ọja ti iṣelọpọ obe soy, bimo ti a ti pese tan, ounje ti a ti tutuju, asiko ti a ti ge, awon nudulu lesekese, ounje yara.

Lati kọ bi a ṣe le ṣe itọwo umami diẹ sii, ọkan gbọdọ fiyesi, fun apẹẹrẹ, si opin itọwo tomati ti o pọn pupọ. Ni ibẹrẹ, acid ati adun kikoro ti awọn tomati yoo han, lẹhinna adun umami wa. Ilana kanna le ṣee ṣe pẹlu warankasi Parmesan.

Ohunelo Pasita lati lero Umami

Pasita jẹ satelaiti pipe lati ṣe itọwo adun umami, bi o ti jẹ ọlọrọ ni awọn ounjẹ ti o mu adun yẹn wa: ẹran, obe tomati ati warankasi Parmesan.

Eroja:

• 1 ge alubosa
• parsley, ata ilẹ, ata ati iyọ lati lenu
• Tablespoons 2 ti epo olifi
• obe tomati tabi jade lati lenu
• 2 ge awọn tomati
• 500 g ti pasita
• 500 g eran malu ilẹ
• Awọn tablespoons 3 ti parmesan grated

Ipo imurasilẹ:

Fi pasita naa si sise ni omi sise. Sauté alubosa ati ata ilẹ ninu epo olifi titi di awọ goolu. Fi eran ilẹ kun ati ṣe ounjẹ fun iṣẹju diẹ, ni afikun awọn akoko lati ṣe itọwo (parsley, ata ati iyọ). Fi obe tomati ati awọn tomati ge kun, gbigba laaye lati ṣe fun to iṣẹju 30 lori ooru kekere pẹlu pan ti a bo idaji tabi titi ti ẹran yoo fi jinna. Illa obe pẹlu pasita ki o fi parmesan grated sori oke. Sin gbona.

Bawo ni ile-iṣẹ ṣe nlo umami si okudun

Ile-iṣẹ ounjẹ ṣafikun imudara adun ti a pe ni monosodium glutamate lati jẹ ki awọn ounjẹ jẹ igbadun pupọ ati afẹsodi. Ohun elo atọwọda yii ṣedasilẹ adun umami ti o wa ni awọn ounjẹ ti ara ati mu ki ikunsinu ti igbadun dun nigbati o jẹun.

Nitorinaa, nigbati o ba n gba hamburger ounje ti o yara, fun apẹẹrẹ, aropo yii n mu iriri ti o dara dara si ijẹẹmu, ṣiṣe alabara ni ifẹ pẹlu adun yẹn ati jẹ diẹ sii ti awọn ọja wọnyi. Sibẹsibẹ, lilo ti o pọ julọ ti awọn ọja ti iṣelọpọ ti ọlọrọ ni monosodium glutamate, gẹgẹ bi awọn hamburgers, ounjẹ tutunini, awọn bimo ti a ṣetan, awọn nudulu lesekese ati awọn cubes asiko ni a sopọ mọ ere iwuwo ati isanraju.