Awọn makirowefu: Idahun Awọn ibeere Rẹ

Akoonu

• Kini o ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ba jinna ni makirowefu kan?
• Kini awọn iyipada molikula, ti eyikeyi, ba ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ti ni makirowefu?
• Kini awọn iyipada ti ijẹẹmu, ti eyikeyi, ba ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ti ni makirowefu?
• Kini awọn ipa odi ti o ṣee ṣe ti ounjẹ makirowefu?
• O ti daba pe awọn eweko ti a fun ni omi makirowefu ko dagba. Ṣe eyi wulo?
• Njẹ awọn iyatọ ti a le fiwọnwọn wa laarin adiro- tabi ounjẹ ti a jin-adiro ati ounjẹ jinna makirowefu?

Ni awọn ọdun 1940, Percy Spencer ni Raytheon n ṣe idanwo magnetron kan - ẹrọ kan ti o npese awọn microwaves - nigbati o mọ pe ọpa suwiti kan ninu apo rẹ ti yo.

Awari lairotẹlẹ yii yoo mu ki o dagbasoke ohun ti a mọ nisinsinyi bi adiro microwave ti ode oni. Ni ọdun diẹ, ẹrọ idana yii ti di ohun kan diẹ ti o jẹ ki iṣẹ ile jẹ irọrun ti o rọrun.

Sibẹsibẹ awọn ibeere ti o wa ni aabo aabo awọn adiro makirowefu wa. Njẹ itanna ti awọn adiro wọnyi lo fun ailewu eniyan? Njẹ itanna kanna n pa awọn eroja inu ounjẹ wa run? Ati kini nipa iyẹn iwadi ti a ṣe lori awọn eweko ti o jẹ omi kikan makirowefu (diẹ sii lori eyi nigbamii)?

Lati dahun diẹ ninu awọn ibeere ti o gbajumọ julọ (ati titẹ) awọn agbegbe ti o wa ni microwaves, a beere ero ti awọn akosemose iṣoogun mẹta: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, onjẹwe ti a forukọsilẹ ati onimọ-jinlẹ adaṣe; Natalie Butler, RD, LD, onjẹwe ti a forukọsilẹ; ati Karen Gill, MD, oniwosan ọmọ wẹwẹ.

Eyi ni ohun ti wọn ni lati sọ.

Kini o ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ba jinna ni makirowefu kan?

Natalie Olsen: Makirowefu jẹ fọọmu ti itanna ti kii ṣe itanna ti itanna ati pe a lo lati mu ounjẹ gbona ni iyara. Wọn mu ki awọn eeka lati gbọn ati kọ agbara igbona (igbona).

Gẹgẹbi FDA, iru itanna yii ko ni agbara to lati ta awọn elekitironi kuro ninu awọn ọta. Eyi jẹ iyatọ si itọsi ionizing, eyiti o le paarọ awọn ọta ati awọn molulu ki o fa ibajẹ cellular.

Natalie Butler: Awọn igbi itanna itanna, tabi awọn makirowefu, ni a fi jiṣẹ nipasẹ tube itanna ti a pe ni magnetron. Awọn igbi omi inu omi ni o gba awọn igbi omi wọnyi, ti o fa [awọn molulu naa] lati gbọn ni iyara, ti o jẹ ki ounjẹ gbigbona.

Karen Gill: Awọn adiro onifirowefu lo awọn igbi omi itanna eleyii ti gigun kan pato pupọ ati igbohunsafẹfẹ lati gbona ati sise ounjẹ. Awọn igbi omi wọnyi fojusi awọn nkan kan pato, ni lilo agbara wọn lati ṣe ooru, ati pe akọkọ omi ti o wa ninu ounjẹ rẹ ni o ngbona.

Kini awọn iyipada molikula, ti eyikeyi, ba ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ti ni makirowefu?

KO: Awọn ayipada molikula ti o kere pupọ ṣẹlẹ pẹlu makirowefu, nitori awọn igbi agbara kekere ti a fun ni pipa. Niwọn igbati wọn ṣe akiyesi wọn pe awọn igbi omi ti kii ṣe nkan, awọn iyipada kemikali ninu awọn molulu ninu ounjẹ ko waye.

Nigbati ounjẹ ba gbona ninu makirowefu, a gba agbara sinu ounjẹ, ti o fa awọn ions ninu ounjẹ lati polarize ati yiyi [ti o fa] awọn ijamba kekere. Eyi ni ohun ti o ṣẹda edekoyede ati nitorinaa ooru. Nitorinaa, kẹmika nikan tabi iyipada ti ara si ounjẹ ni pe o ti gbona bayi.

NB: Awọn molikula omi ninu ounjẹ onifirowefu gbọn ni kiakia bi wọn ṣe ngba awọn igbi itanna itanna. Ounjẹ onifirowefu ti a jinna ati ti a ti ṣaju yoo jèrè roba, awo gbigbẹ nitori gbigbe yara ati evaporation onikiakia ti awọn molulu omi.

KG: Awọn makirowefu n fa ki awọn molikula omi lọ ni iyara ati fa ija laarin wọn - eyi n ṣe ooru. Awọn molikula omi yi iyipada polarity, ti a mọ ni “isipade,” ni idahun si aaye itanna elektromagnetic ti a ṣẹda nipasẹ awọn microwaves. Lọgan ti makirowefu ti wa ni pipa, aaye agbara ti lọ ati awọn molikula omi duro ni iyipada polarity.

Kini awọn iyipada ti ijẹẹmu, ti eyikeyi, ba ṣẹlẹ si ounjẹ nigbati o ti ni makirowefu?

KO: Nigbati o ba gbona, diẹ ninu awọn ounjẹ inu ounjẹ yoo fọ, laibikita boya o ti jinna ni makirowefu kan, lori adiro kan, tabi ninu adiro. Ti o sọ pe, Harvard Health ṣalaye ounjẹ ti a jinna fun akoko to kuru ju ninu akoko, ati lilo omi kekere bi o ti ṣee, yoo da awọn eroja dara julọ. Makirowefu kan le ṣe eyi, bi o ti jẹ ọna yiyara ti sise.

Iwadi 2009 kan ti o ṣe afiwe awọn adanu ti ounjẹ lati oriṣiriṣi awọn ọna sise ti ri pe griddling, sise makirowefu, ati sisẹ [awọn ọna ti o] ṣe agbejade awọn adanu ti o kere julọ ti awọn eroja ati awọn antioxidants.

NB: Akoonu omi laarin ounjẹ onifirowefu ti dinku bi o ti nyara yarayara. Nigbati o ba ti jinna tabi ti a ti ṣiṣẹ ni makirowefu, awoara ounjẹ le di ohun ti ko fẹ. Amuaradagba le di roba, awọn awo ara didan, ati awọn ounjẹ tutu di gbigbẹ.

Bakan naa, Vitamin C jẹ Vitamin ti o ṣelọpọ omi ti o ni itara ati pe o ni itara diẹ si ibajẹ nipasẹ sise makirowefu ju ni sise sise lọ. Sibẹsibẹ, lakoko sise makirowefu le dinku apakokoro (Vitamin ati awọn ifọkansi phytonutrient ti awọn eweko kan), wọn le ṣetọju awọn ounjẹ miiran dara julọ ni awọn eweko kanna ju awọn ọna sise miiran lọ, bii sisun tabi fifẹ.

Makirowefu, tun le dinku akoonu ti kokoro ti ounjẹ, eyiti o le jẹ ọna ti o wulo ti pasta ati aabo ounjẹ. Fun apẹẹrẹ, eso kabeeji pupa makirowefu dara julọ si fifọ fun aabo ṣugbọn buru nigbati o n gbiyanju lati tọju Vitamin C.

Makirowefu dara n daabo bo quercetin, flavonoid ninu ori ododo irugbin bi ẹfọ, ṣugbọn o buru julọ ni aabo kaempferol, flavonoid ti o yatọ, nigbati a ba fiwe iwẹ.

Pẹlupẹlu, ata ilẹ ti fọ microwaving fun awọn aaya 60 pupọ dena akoonu allicin rẹ pupọ, apopọ alatako alagbara. O ti rii, sibẹsibẹ, pe ti o ba sinmi ata ilẹ fun iṣẹju mẹwa 10 lẹhin fifun o, pupọ julọ ti allicin ni aabo lakoko sise makirowefu.

KG: Gbogbo awọn ọna ti sise awọn ounjẹ fa diẹ ninu isonu ti awọn eroja nitori alapapo. Ounjẹ oniforowefu dara fun idaduro awọn eroja nitori o ko nilo lati lo iye pataki ti omi afikun (bii pẹlu sise) ati pe awọn ounjẹ rẹ ṣe fun igba diẹ.

Awọn ẹfọ ni o ṣe deede fun sise makirowefu, nitori wọn ga ninu akoonu omi ati, nitorinaa, ṣe yarayara, laisi nilo omi ni afikun. Eyi jẹ iru si steaming, ṣugbọn yiyara.

Kini awọn ipa odi ti o ṣee ṣe ti ounjẹ makirowefu?

KO: Scientific American ti funni ni alaye lati Anuradha Prakash, olukọ iranlọwọ ni Sakaani ti Imọ Ounje ati Ounjẹ ni Ile-ẹkọ giga Chapman, eyiti o sọ pe ko si ẹri ti o to lati ṣe atilẹyin pe ilera eniyan ni odi nipa microwave.

O ṣalaye pe, “bi a ti mọ, awọn makirowefu ko ni ipa alailẹgbẹ lori ounjẹ.” Ni awọn ọrọ miiran, yato si iyipada iwọn otutu ti ounjẹ, o wa pupọ si ko si ipa.

NB: Awọn apoti ounjẹ ṣiṣu ti o jẹ makirowefu le ta awọn kemikali majele sinu ounjẹ ati pe o yẹ ki a yago fun bayi - lo gilasi dipo. Jijo rediosi tun le waye ni apẹrẹ ti ko dara, aṣiṣe, tabi awọn makirowefu atijọ, nitorinaa rii daju lati duro ni o kere ju igbọnwọ mẹfa lati makirowefu kan nigba sise.

KG: Ko si awọn ipa-kukuru tabi igba pipẹ lati ounjẹ microwaving. Ewu ti o tobi julọ pẹlu awọn olomi microwaving tabi awọn ounjẹ pẹlu akoonu omi giga ni pe wọn le gbona lainidii tabi si awọn iwọn otutu ti o ga pupọ.

Nigbagbogbo fa awọn ounjẹ ati awọn olomi ru lẹhin makirowefu wọn ati ṣaaju ṣayẹwo iwọn otutu. Pẹlupẹlu, yan awọn apoti ailewu-makirowefu fun alapapo ati sise.

O ti daba pe awọn eweko ti a fun ni omi makirowefu ko dagba. Ṣe eyi wulo?

KO: Iwadi lori wavers yi. Diẹ ninu awọn ijinlẹ ti fihan ipa lori awọn ohun ọgbin ni ọna ti ko dara nigbati a ba lo omi onifirowefu. O ti fihan pe itanna lori awọn eweko le ni ipa lori ikosile pupọ ati igbesi aye wọn. Eyi, sibẹsibẹ, ni a rii ni akọkọ pẹlu itọsi ionizing (tabi itọsi agbara ti o ga julọ) [dipo] ju pẹlu itanna ti o njade nipasẹ microwaves (nonionizing, agbara kekere).

NB: Ise agbese itẹ imọ-jinlẹ atilẹba ti o kẹkọọ ipa ti omi makirowefu lori awọn ohun ọgbin lọ gbogun ti pada ni ọdun 2008. Titi di oni, omi makirowefu ṣi wa labẹ ibeere.

A ti fi omi makirowefu han ni diẹ ninu awọn ẹkọ lati mu ilọsiwaju idagbasoke irugbin ọgbin ati idagbasoke dagba gaan, bii ọran ti awọn irugbin chickpea, lakoko ti o ni ipa idakeji lori awọn ohun ọgbin miiran, o ṣee ṣe nitori awọn ayipada ninu pH, iṣẹ alumọni, ati iṣipopada molikula omi.

Iwadi miiran tun fihan awọn esi ti o fi ori gbarawọn lori akoonu ti chlorophyll ti awọn eweko: Diẹ ninu awọn ohun ọgbin ti dinku awọ ati akoonu ti chlorophyll nigbati wọn ba mu omi pẹlu omi oninuwe, lakoko ti awọn miiran ti o farahan ti pọ si akoonu ti chlorophyll. O han pe diẹ ninu awọn eweko ni o ni itara diẹ si itọsi makirowefu ju awọn omiiran lọ.

KG: Rara, eyi ko ṣe deede. Adaparọ yii ti n ṣaakiri fun awọn ọdun ati pe o han lati wa lati ọdọ idanwo ti imọ-jinlẹ ti ọmọde. Omi ti o ti kikan ninu makirowefu ati lẹhinna tutu jẹ kanna bii omi yẹn ṣaaju ki o to gbona.Ko si iyipada pipẹ ni igbekalẹ molikula ti omi nigbati o ba gbona ninu makirowefu kan.

Njẹ awọn iyatọ ti a le fiwọnwọn wa laarin adiro- tabi ounjẹ ti a jin-adiro ati ounjẹ jinna makirowefu?

KO: Awọn adiro onifirowefu ni ṣiṣe sise to dara julọ niwon o ti ngbona ounjẹ lati inu, kuku ju ni ita, bi ọran ṣe pẹlu adiro tabi adiro. Nitorinaa, iyatọ akọkọ laarin ounjẹ ti a jinna lori adiro tabi adiro dipo makirowefu ni akoko sise.

Gẹgẹbi Ajo Agbaye fun Ilera (WHO), ounjẹ ti a jinna ninu adiro onita-inita jẹ bi ailewu ati pe o ni iru awọn iye eroja bi ounjẹ ti a jinna lori adiro naa.

NB: Bẹẹni, awọn iyatọ ninu ounjẹ ti a jinna ni makirowefu dipo awọn ọna miiran ni a le wọn nipasẹ agbara awọ, awoara, akoonu ọrinrin, ati polyphenol tabi akoonu Vitamin.

KG: Ni gbogbogbo, rara, ko si. Iru onjẹ ti o n ṣe, iye omi ti a ṣafikun lati ṣe e, ati apoti ti o lo le ni gbogbo awọn akoko sise ati iye awọn eroja ti o sọnu lakoko sise.

Ounjẹ makirowefu le jẹ alara nigbagbogbo nitori awọn akoko sise kukuru ati kere si iwulo fun ọra afikun, epo, tabi omi ti o nilo fun sise.

Natalie Olsen jẹ onjẹwe onjẹwe ti a forukọsilẹ ati onimọ-ara nipa adaṣe ti o mọ amọja iṣakoso arun ati idena. O fojusi lori mimu iwọntunwọnsi okan ati ara pẹlu ọna gbogbo awọn ounjẹ. O ni awọn ipele Oye-ẹkọ Bachelor meji ni Ilera ati Itọju Alafia ati ni Dietetics, ati pe o jẹ alamọ nipa adaṣe adaṣe ACSM. Natalie n ṣiṣẹ ni Apple gẹgẹbi onjẹunjẹ alafia ti ajọṣepọ, o si ṣe imọran ni ile-iṣẹ alafia gbogbogbo ti a pe ni Alive + Well, ati nipasẹ iṣowo tirẹ ni Austin, Texas. Natalie ti dibo laarin “Awọn Nutrition ti o dara julọ ni Austin” nipasẹ Iwe irohin Austin Fit. O ni igbadun ni ita, oju ojo gbona, gbiyanju awọn ilana titun ati awọn ile ounjẹ, ati irin-ajo.

Natalie Butler, RDN, LD, jẹ onjẹ ni ọkan ati itara nipa iranlọwọ eniyan lọwọ lati ṣe iwari agbara ti itọju, ounjẹ gidi pẹlu itọkasi lori ounjẹ ti o wuwo ọgbin. O pari ile-iwe giga ti Stephen F. Austin State University ni ila-oorun Texas ati amọja ni idena arun ati iṣakoso aarun bii awọn ounjẹ imukuro ati ilera ayika. O jẹ onjẹ ounjẹ ti ajọ fun Apple, Inc., ni Austin, Texas, ati tun ṣakoso iṣe ikọkọ ti ara rẹ, Nutritionbynatalie.com. Ibi idunnu rẹ ni ibi idana rẹ, ọgba, ati awọn ita ita gbangba, ati pe o nifẹ kọ awọn ọmọ rẹ meji lati ṣe ounjẹ, ọgba, jẹ lọwọ, ati gbadun igbesi aye ilera.

Dokita Karen Gill jẹ alamọdaju ọmọ wẹwẹ. O kọ ẹkọ lati University of Southern California. Imọye rẹ pẹlu fifun ọmọ, ounjẹ, idena isanraju, ati oorun oorun ati awọn ọran ihuwasi. O ti ṣiṣẹ bi alaga ti Ẹka ti Pediatrics ni Ile-iwosan Iranti Iranti Woodland. O jẹ olutọju ile-iwosan pẹlu Yunifasiti ti California, Davis, nkọ awọn ọmọ ile-iwe ninu eto oluranlọwọ oniwosan. O n ṣe adaṣe ni Ile-iṣẹ Ilera Aladugbo Mission, ti nṣe iranṣẹ fun awọn olugbe Latino ti agbegbe Agbegbe ni San Francisco.