Awọn ounjẹ 8 Ti o ni MSG

Akoonu

• Kini MSG?
• 1. Onjẹ yara
• 2. Awọn eerun ati awọn ounjẹ ipanu
• 3. Awọn idapọmọra asiko
• 4. Awọn ounjẹ tio tutunini
• 5. Obe
• 6. Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana
• 7. Awọn ikunra
• 8. Awọn ọja nudulu lẹsẹkẹsẹ
• Ṣe MSG jẹ ipalara?
• Laini isalẹ

A pẹlu awọn ọja ti a ro pe o wulo fun awọn oluka wa. Ti o ba ra nipasẹ awọn ọna asopọ lori oju-iwe yii, a le ṣe igbimọ kekere kan. Eyi ni ilana wa.

Awọn ọgọọgọrun awọn eroja ni a fi kun si awọn ounjẹ lakoko ṣiṣe lati mu adun ọja ti o kẹhin ṣẹ.

Monosodium glutamate, ti a mọ ni MSG, jẹ ọkan ninu awọn aropọ ounjẹ ti ariyanjiyan julọ ti a fọwọsi fun lilo nipasẹ Ounje ati Oògùn ipinfunni (FDA).

Lakoko ti o “ṣe akiyesi ni gbogbogbo bi ailewu” (GRAS) lati lo ninu ipese ounjẹ nipasẹ awọn ile ibẹwẹ ilana, diẹ ninu awọn iwadii fihan pe o le ni ipa ni odi ni ilera, eyiti o jẹ idi ti ọpọlọpọ eniyan fi yan lati yago fun ().

Nkan yii ṣalaye kini MSG jẹ, kini awọn ounjẹ ti o ṣe afikun si, ati kini iwadii sọ nipa awọn iwulo ilera ti o le ṣe.

Kini MSG?

MSG jẹ imudara adun olokiki ti o ni lati L-glutamic acid, amino acid ti o nwaye nipa ti ara ti o ṣe pataki fun ẹda awọn ọlọjẹ (2).

Yato si lilo rẹ bi aropo ounjẹ, MSG waye nipa ti ninu awọn ounjẹ kan, pẹlu awọn tomati ati awọn oyinbo (3).

A kọkọ damọ bi imularada adun nipasẹ awọn oniwadi ara ilu Japani ni ọdun 1908 ati pe lati igba naa o ti di ọkan ninu awọn afikun ti a lo ni ibigbogbo ni iṣelọpọ ounjẹ (3).

Loni, o le rii ni ọpọlọpọ awọn ọja ti a ti ṣiṣẹ, lati ounjẹ yara si awọn ọbẹ ti a fi sinu akolo.

MSG n ṣe igbadun adun awọn ounjẹ nipasẹ iwuri awọn olugba itọwo ati pe o ti han ninu awọn iwadii iwadii lati mu itẹwọgba ti awọn adun pataki pọ si. Fifi MSG si awọn ounjẹ jẹ abajade ni itọwo umami, eyiti o ṣe apejuwe bi adun ati ẹran ().

Afikun ohun ti o gbajumọ yii ni a pe ni GRAS nipasẹ FDA, botilẹjẹpe diẹ ninu awọn amoye jiyan pe o le ni awọn ipa ẹgbẹ ti o lewu ti o lewu, ni pataki nigbati a ba run lori ipilẹ igba pipẹ ().

FDA paṣẹ pe MSG gbọdọ ni aami nipasẹ orukọ deede ti monosodium glutamate nigba lilo bi eroja ninu ounjẹ. Awọn ounjẹ ti o ni MSG nipa ti ara, gẹgẹbi awọn ọja tomati, awọn ipinya amuaradagba, ati awọn oyinbo, ko nilo lati ṣe atokọ MSG gẹgẹbi eroja (6).

Ni awọn orilẹ-ede miiran, MSG ti wa ni tito lẹtọ bi aropo ounjẹ ati pe o le ṣe atokọ nipasẹ nọmba E-E621 (7).

Eyi ni awọn ounjẹ 8 ti o wọpọ pẹlu MSG.

1. Onjẹ yara

Ọkan ninu awọn orisun ti o mọ julọ ti MSG ni ounjẹ yara, ni pataki ounjẹ Kannada.

Ni otitọ, aarun ara ile ounjẹ Kannada jẹ ipo ti o ni awọn aami aisan pẹlu orififo, hives, wiwu ti ọfun, nyún, ati irora ikun ti awọn eniyan ni iriri ni kete lẹhin ti wọn jẹ ounjẹ Kannada ti MSG ti kojọpọ ().

Botilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ Ilu Ṣaina ti da lilo MSG duro gẹgẹbi eroja, awọn miiran tẹsiwaju lati ṣafikun rẹ si ọpọlọpọ awọn awopọ olokiki, pẹlu iresi sisun.

MSG tun lo nipasẹ awọn ẹtọ idibo bi Kentucky Fried Chicken ati Chick-fil-A lati jẹki adun awọn ounjẹ.

Fun apẹẹrẹ, Sandwich Sandick Chick-fil-A ati Kentucky Fried Chicken's Extra Crispy Chicken Breast ni o kan diẹ ninu awọn ohun akojọ aṣayan ti o ni MSG (9, 10).

2. Awọn eerun ati awọn ounjẹ ipanu

Ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ lo MSG lati ṣe alekun adun didùn ti awọn eerun igi.

Awọn ayanfẹ alabara bi Doritos ati Pringles jẹ diẹ diẹ ninu awọn ọja chiprún ti o ni MSG ninu (11, 12).

Yato si fifi si awọn eerun ọdunkun, awọn eerun agbado, ati awọn apopọ ipanu, a le rii MSG ni nọmba awọn ounjẹ ipanu miiran, nitorinaa o dara julọ lati ka aami ti o ba fẹ yago fun jijẹ aropo yii.

3. Awọn idapọmọra asiko

A lo awọn idapọmọra igba lati fun ni iyọ, adun aladun si awọn awopọ bi awọn ipẹtẹ, tacos, ati didin-didin.

A lo MSG ni ọpọlọpọ awọn idapọpọ asiko lati mu ohun itọwo le ati lati mu adun umami pọ si laini afikun afikun iyọ ().

Ni otitọ, a lo MSG ni iṣelọpọ awọn ohun iṣuu soda kekere lati mu adun pọ si laisi afikun iyọ. A le rii MSG ni ọpọlọpọ awọn ọja adun iṣuu iṣuu soda kekere, pẹlu awọn idapọ ti igba ati awọn cubes bouillon (14).

Ni afikun, MSG ti wa ni afikun si diẹ ninu ẹran, adie, ati awọn ifunra ẹja ati awọn akoko lati jẹ ki agbara awọn ounjẹ dun si [15].

4. Awọn ounjẹ tio tutunini

Botilẹjẹpe awọn ounjẹ tio tutunini le jẹ ọna ti o rọrun ati ti ko din owo lati fi ounjẹ sori tabili, wọn nigbagbogbo ni ogun ti awọn ohun elo ti ko ni ilera ati awọn iṣoro iṣoro, pẹlu MSG.

Ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ ti o ṣe awọn ounjẹ tio tutunini ṣafikun MSG si awọn ọja wọn lati mu adun didùn ti ounjẹ dara si ().

Awọn ọja tio tutunini miiran ti o ni MSG nigbagbogbo pẹlu pizzas tutunini, mac ati warankasi, ati awọn ounjẹ aarọ ti o tutu.

5. Obe

Obe ti a fi sinu akolo ati awọn apopọ bimo jẹ igbagbogbo ti a fi kun MSG si wọn lati mu adun adun ti awọn alabara fẹ pọ si.

Boya ọja bimo ti o gbajumọ julọ ti o ni aropo ariyanjiyan yii ni bimo ti nudulu adie ti Campbell (17).

Ọpọlọpọ awọn ọja bimo miiran, pẹlu awọn ọbẹ ti a fi sinu akolo, awọn apopọ ọbẹ gbigbẹ, ati awọn akoko bouillon, le ni MSG, ṣiṣe pataki lati ṣayẹwo awọn aami ọja kọọkan.

6. Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana

Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana bi awọn aja ti o gbona, awọn ounjẹ ọsan, jerky malu, awọn soseji, awọn ẹran ti a mu, pepperoni, ati awọn igi ipanu eran le ni MSG (18).

Yato si lilo lati jẹki itọwo, MSG ti wa ni afikun si awọn ọja eran bii soseji lati dinku akoonu iṣuu soda laisi yiyipada adun ().

Iwadi kan wa pe rirọpo iṣuu soda pẹlu MSG ni awọn patties ẹlẹdẹ ti mu dara adun iyọ ati itẹwọgba ti ọja laisi ni ipa ni itọwo odi ().

7. Awọn ikunra

Awọn ijẹẹmu bi wiwọ saladi, mayonnaise, ketchup, obe barbecue, ati obe soy nigbagbogbo ni afikun MSG (18).

Ni afikun si MSG, ọpọlọpọ awọn ohun ikunra ni a kojọpọ pẹlu awọn afikun afikun ti ko ni ilera bi awọn sugars ti a ṣafikun, awọn awọ atọwọda, ati awọn olutọju, nitorinaa o dara julọ lati ra awọn ọja ti a ṣe pẹlu opin, gbogbo awọn eroja onjẹ nigbakugba ti o ba ṣeeṣe.

Ti o ba ni aniyan nipa lilo awọn ohun elo ti o ni MSG, ronu ṣiṣe tirẹ ki o le ni iṣakoso pipe lori ohun ti o n gba. Fun awọn alakọbẹrẹ, o le gbiyanju awọn ilana wiwọ saladi wọnyi ti nhu ati ilera.

8. Awọn ọja nudulu lẹsẹkẹsẹ

Atẹsẹ fun awọn ọmọ ile-iwe kọlẹji kakiri agbaye, awọn nudulu lesekese pese iyara, ounjẹ kikun fun awọn ti o wa lori eto inawo kan.

Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn oluṣelọpọ lo MSG lati ṣe alekun adun didùn ti awọn ọja nudulu lesekese. Pẹlupẹlu, awọn nudulu lesekese ni a ṣe lati awọn eroja ti ko ni ilera ati pe wọn kojọpọ pẹlu iyọ ti a fi kun, awọn karbs ti a ti mọ, ati awọn olutọju ti o le ba ilera rẹ jẹ.

Lilo noodle lẹsẹkẹsẹ ni a ti ni nkan ṣe pẹlu alekun awọn okunfa eewu arun ọkan, pẹlu gaari ẹjẹ giga, idaabobo awọ, triglyceride, ati awọn ipele titẹ ẹjẹ ().

Ṣe MSG jẹ ipalara?

Lakoko ti iwadi ko jinna si ipinnu, diẹ ninu awọn ijinlẹ ti daba pe jijẹ MSG le ja si awọn abajade ilera ti ko dara.

Fun apẹẹrẹ, lilo MSG ti ni asopọ si isanraju, ibajẹ ẹdọ, awọn riru ẹjẹ suga, awọn okunfa eewu ọkan ti o ga, awọn iṣoro ihuwasi, ibajẹ ara, ati igbona ti o pọ si ninu awọn ẹkọ ẹranko ().

Diẹ ninu iwadi eniyan ti ṣe afihan pe gbigbe MSG le ṣe igbega ere iwuwo ati mu alebi pọ si, gbigbe gbigbe ounjẹ, ati eewu rẹ ti iṣọn-ara ti iṣelọpọ, ẹgbẹ awọn aami aisan ti o mu eewu rẹ ti awọn ipo onibaje bii aisan ọkan ati ọgbẹgbẹ (3).

Fun apẹẹrẹ, iwadii kan ninu awọn agbalagba 349 ri pe awọn ti o run julọ MSG ni o ṣeeṣe ki wọn ni ailera ti iṣelọpọ ju awọn ti o mu eyiti o kere ju lọ, ati pe gbogbo ilosoke gram 1 ti MSG fun ọjọ kan pọsi awọn aye lati jẹ apọju () .

Sibẹsibẹ, awọn ẹkọ ti o tobi, ti a ṣe daradara ni a nilo lati jẹrisi ọna asopọ agbara yii ().

Awọn ẹri diẹ tun wa ti MSG mu alekun pọ si ati pe o le mu ki o jẹ diẹ sii ni awọn ounjẹ. Sibẹsibẹ, iwadi lọwọlọwọ lọwọlọwọ ṣe imọran ibasepọ ti o nira sii laarin MSG ati igbadun, pẹlu diẹ ninu awọn iwadii ti o rii pe MSG le paapaa dinku gbigbe ni awọn ounjẹ ().

Biotilẹjẹpe iwadi jẹ adalu lori bawo ni MSG le ṣe ni ipa lori ilera gbogbogbo, o han gbangba pe gbigba awọn abere giga ti 3 giramu tabi ga julọ ti MSG fun ọjọ kan le ja si awọn ipa ti ko dara, pẹlu orififo ati titẹ ẹjẹ ti o pọ si (24).

Fun itọkasi, o ti ni iṣiro pe apapọ agbara ti MSG ni Amẹrika ati United Kingdom wa ni ayika giramu 0,55 fun ọjọ kan, lakoko gbigbe ti MSG ni awọn orilẹ-ede Asia jẹ nitosi giramu 1.2-1.7 fun ọjọ kan ().

Botilẹjẹpe o ṣee ṣe, gbigba giramu 3 ti MSG tabi diẹ ẹ sii fun ọjọ kan ko ṣee ṣe nigbati o njẹ awọn iwọn ipin deede.

Sibẹsibẹ, awọn ẹni-kọọkan kan ti o ni ifamọ si MSG le ni iriri awọn ipa ẹgbẹ bi awọn hives, wiwu ti ọfun, orififo, ati rirẹ lẹhin ti o gba awọn oye kekere, da lori ifarada ẹni kọọkan (, 24).

Ṣi, atunyẹwo ti awọn iwadi 40 rii pe, ni apapọ, awọn ijinlẹ ti o ti sopọ mọ MSG pẹlu awọn ipa ilera ti ko dara jẹ ti didara ti ko dara ati pe o ni awọn abawọn ilana, ati pe ẹri iwosan ti o lagbara ti ifunra MSG ko ni, ti o ṣe afihan iwulo fun iwadii iwaju [24] .

Lakoko ti ẹri ti ifamọ MSG ko si, ọpọlọpọ awọn eniyan ṣe ijabọ pe jijẹ aropo yii nyorisi awọn ipa ẹgbẹ ti ko dara.

Ti o ba ro pe o le ni ifamọ si MSG, o dara julọ lati yago fun awọn ọja ti a ṣe akojọ si oju-iwe yii ati ṣayẹwo awọn aami nigbagbogbo fun afikun MSG.

Pẹlupẹlu, botilẹjẹpe ailewu ti MSG ti jiyan, o han gbangba pe awọn ounjẹ ti o ni MSG nigbagbogbo, bii awọn eerun igi, awọn ounjẹ tio tutunini, ounjẹ yara, awọn nudulu lesekese, ati awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, ko dara fun ilera gbogbogbo.

Nitorinaa, gige awọn ọja ti o rù MSG yoo ṣeeṣe fun ọ ni anfani ni pipẹ - paapaa ti o ko ba ni ifarabalẹ si MSG.

Diẹ ninu awọn ijinlẹ ti ṣepọ MSG pẹlu awọn iyọrisi ilera ti ko dara, pẹlu isanraju ati iṣọn ti iṣelọpọ. Sibẹsibẹ, o nilo iwadi diẹ sii lati fi idi awọn awari wọnyi mulẹ.

Laini isalẹ

MSG jẹ aropọ ounjẹ ti ariyanjiyan ti o wa ni ọpọlọpọ awọn ọja. O jẹ afikun ni afikun si awọn eerun igi, awọn ounjẹ aotoju, ounjẹ yara, awọn nudulu lẹsẹkẹsẹ, ati ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana miiran lati jẹki adun.

Botilẹjẹpe diẹ ninu awọn ijinlẹ ti sopọ mọ agbara MSG pẹlu awọn iyọrisi ilera ti ko dara, o nilo iwadi diẹ sii lati ni oye ni kikun awọn ipa ti o le jẹ ti lilo MSG le ni lori ilera kukuru ati gigun.

Ti o ba lero pe o ni itara si MSG, o dara julọ lati yago fun awọn ọja ti o ni. Rii daju lati ka awọn akole ounjẹ nigbagbogbo lati rii daju pe awọn ohun rẹ ni ominira ti MSG.