Kini Akan-afarawe ati pe O yẹ ki O Jẹ?

Akoonu

• Kini Kini Akan-afarawe?
• Ijẹẹmu Alailowaya si Akan gidi
• Ṣe Lati Ọpọlọpọ Eroja
• Ni awọn Awọ, Awọn itọju ati awọn Afikun miiran
• Awọn iyipada ti o ni agbara
• Awọn Iyọlẹnu ti o pọju
• Ipa Ayika
• Mislabeling, Aabo Ounjẹ ati Ẹhun Ounjẹ
• Rọrun lati Lo
• Ara Flake tabi awọn ege:
• Ọpá
• Ti pin:
• Laini Isalẹ

Awọn aye ni, o ti jẹ akan afarawe - paapaa ti o ko ba mọ.

Iduro akan akan yii ti di olokiki lori awọn ọdun diẹ sẹhin ati pe o wọpọ ni saladi ẹja, awọn akara oyinbo, awọn iyipo sushi ti California ati awọn rangoons akan.

Ni kukuru, akan afarawe akan jẹ ẹran eja ti a ṣiṣẹ - ni otitọ, nigbami o ma n pe ni “aja gbona ti okun.” Sibẹsibẹ, o tun le ṣe iyalẹnu kini o ṣe lati ati boya o ni ilera.

Nkan yii ṣalaye ohun gbogbo ti o nilo lati mọ nipa akan apẹẹrẹ.

Kini Kini Akan-afarawe?

Akan ṣe afarawe lati surimi - ẹran ara ẹja ti o ti ya, ti wẹ lati yọ ọra ati awọn gige ti a ko fẹ, lẹhinna minced sinu lẹẹ. Apọpọ yii jẹ idapọmọra pẹlu awọn eroja miiran ṣaaju kikan ati titẹ sinu awọn apẹrẹ ti o farawe ẹran akan (1, 2, 3,).

Lakoko ti a ṣe akan akan bi afara lati inu ẹja okun, gbogbo rẹ ko ni akan - miiran ju iye kekere ti iyọ akan ti a fi kun nigbakan fun adun.

Pollock, eyiti o ni awọ ti o ni irẹlẹ ati oorun, ni a lo nigbagbogbo lati ṣe surimi. A tun lo ẹja yii lati ṣe awọn ọpa ẹja ati awọn ọja ẹja miiran (1).

Awọn idii ti awọn ọja bi iru akan le samisi “akan afarawe,” “ẹja ti o ni ẹrun akan” tabi “ẹja surimi” ṣugbọn gbọdọ tẹle awọn ofin isamisi ijọba. Ni ilu Japan, ẹja ti o da lori surimi ni igbagbogbo pe ni kamaboko (5).

Lori awọn akojọ aṣayan ile ounjẹ, a le kọ akọ akan ni “krab” lati fihan pe iro ni.

Akan ti a ṣe apẹẹrẹ ni a ṣe lati surimi, eyiti o jẹ ẹran ẹja ti o ni minced - igbagbogbo pollock - eyiti o ti fọ ati wẹ, lẹhinna ni idapo pẹlu awọn eroja miiran, kikan ati akoso sinu awọn gige ti o dabi akan.

Ijẹẹmu Alailowaya si Akan gidi

Akan gidi jẹ ti o ga julọ ni ọpọlọpọ awọn eroja ti a fiwewe akan akan.

Eyi ni bii awọn ounjẹ 3 (giramu 85) ti imitation ati afiwe akan Alaska ọba (6, 7):

Botilẹjẹpe awọn mejeeji ni nọmba kanna ti awọn kalori, 61% ti awọn kalori akan ti afarawe wa lati awọn kaarun, lakoko ti 85% ti awọn kalori akan ti ọba Alaska wa lati amuaradagba - ti ko si ẹnikan lati awọn kaarun [6, 7].

Ti o ba n gbiyanju lati mu alekun amuaradagba rẹ pọ si ati dinku gbigbe gbigbe kabu rẹ - fun apẹẹrẹ, ti o ba wa lori kabu kekere tabi ounjẹ ketogeniki - akan gidi yoo dara dada awọn ibi-afẹde rẹ.

Ti a fiwewe akan akan, akan gidi tun ga julọ ni ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni - pẹlu Vitamin B12, zinc ati selenium. Eyi jẹ apakan nitori diẹ ninu awọn eroja ti wa ni wẹwẹ lakoko ṣiṣe surimi (5,).

Ni apa keji, akan gidi duro lati ga julọ ni iṣuu soda ju akan akan lọ, botilẹjẹpe awọn mejeeji ṣe ipa nla si opin ọjọ ojoojumọ ti 2,300 mg. A ṣe afikun iyọ nigbagbogbo si gidi gidi ati akan akan, botilẹjẹpe iye naa yatọ nipasẹ ami ami ().

Ni ikẹhin, akan gidi ni gbogbogbo ga julọ ninu omega-3 ọra olomi ju akan akan. Botilẹjẹpe a le fi epo ọlọrọ Omega-3 kun akan akan afarawe, eyi kii ṣe ibigbogbo (,).

Laibikita kika kalori kanna, akan afarawe ga julọ ni awọn ọkọ ayọkẹlẹ ati kekere ninu amuaradagba, awọn ọra omega-3 ati ọpọlọpọ awọn vitamin ati awọn alumọni ju akan gidi lọ.

Ṣe Lati Ọpọlọpọ Eroja

Eroja akọkọ ninu akan afarawe jẹ surimi, eyiti o ni apapọ 35-50% ti ọja nipasẹ iwuwo ().

Awọn eroja pataki miiran ni akan afarawe ni (2, 5,, 14):

• Omi: Ni gbogbogbo eroja keji ti o pọ julọ julọ ni akan akan, a nilo omi lati gba awo to tọ ati iṣakoso awọn idiyele ọja.
• Sitashi: Ọdunkun, alikama, agbado tabi sitashi tabioca ni a maa n lo lati mu surimi duro ṣinṣin ki o jẹ ki o ṣee ṣe. Sibẹsibẹ, ti o ba lo sitashi to pọ julọ lati ge awọn idiyele, ọja le di alalepo ati rirọ.
• Amuaradagba: Ẹjẹ funfun-ẹyin jẹ wọpọ julọ, ṣugbọn awọn ọlọjẹ miiran, bii soy, le ṣee lo. Iwọnyi ṣe alekun akoonu amuaradagba ti akan apẹẹrẹ ati mu ilọsiwaju rẹ pọ, awọ ati didan.
• Suga ati sorbitol: Iwọnyi ṣe iranlọwọ fun ọja mu didi ati didi. Wọn tun ṣe alabapin adun diẹ.
• Epo ẹfọ: Sunflower, soybean tabi awọn epo ẹfọ miiran ni a ma nlo nigbakan lati mu ilọsiwaju dara, awọ funfun ati igbesi aye igbala.
• Iyọ (iṣuu soda kiloraidi): Yato si fifi adun kun, iyọ ṣe iranlọwọ fun ẹja minced lati ṣe jeli ti o lagbara. Potasiomu kiloraidi, eyiti o ṣe awọn iṣẹ kanna, ni o le rọpo fun diẹ ninu iyọ.

Lẹhin apapọ apapọ awọn eroja wọnyi pẹlu awọn olutọju ati awọn afikun miiran, adalu akan ni jinna ati tẹ sinu awọn apẹrẹ ti o fẹ, bakanna bi igbale ti a fi edidi ati pamọ lati pa awọn kokoro arun ti o le ni eewu (5).

Eroja akọkọ ninu akan afarawe jẹ surimi, eyiti o jẹ adalu deede pẹlu omi, sitashi, suga, awọn eniyan alawo funfun, epo ẹfọ, iyọ ati awọn afikun.

Ni awọn Awọ, Awọn itọju ati awọn Afikun miiran

Ọpọlọpọ awọn afikun - pẹlu diẹ ninu awọn ti o le fẹ lati yago fun - ni afikun ni gbogbogbo si akan afarawe lati ṣaṣeyọri awọ ti o fẹ, adun ati iduroṣinṣin.

Awọn afikun ti o wọpọ ni akan afarawe pẹlu (1, 5,):

• Gomu: Iwọnyi ṣe iranlọwọ fun awọn eroja papọ papọ ati diduro ọja naa. Awọn apẹẹrẹ pẹlu carrageenan ati xanthan gum.
• Awọn awọ pupa: Carmine - eyiti o fa jade lati awọn idun kekere ti a pe ni cochineals - ti lo ni ibigbogbo lati ṣe awọ imi akan pupa. Paprika, jade eso oje ati lycopene lati awọn tomati le tun ṣee lo.
• Awọn Glutamates: Monosodium glutamate (MSG) ati iru nkan ti o jọra, ainisiin inodinate, le ṣiṣẹ bi awọn olupilẹṣẹ adun.
• Awọn adun miiran: Iwọnyi le pẹlu iyọkuro akan gidi, awọn adun akan akan ati mirin (waini iresi fermented).
• Awọn ilodiwọn: Soda benzoate ati ọpọlọpọ awọn afikun orisun fosifeti ni a lo nigbagbogbo lati mu igbesi aye sita dara.

Botilẹjẹpe gbogbogbo mọ bi ailewu nipasẹ FDA, diẹ ninu awọn afikun wọnyi ni o ni nkan ṣe pẹlu awọn ifiyesi ilera ati pe o le nilo ikẹkọ siwaju (15).

Fun apẹẹrẹ, MSG le fa awọn efori ni diẹ ninu awọn eniyan, lakoko ti a ti sopọ mọ carrageenan si ibajẹ inu ati igbona ninu ẹranko ati awọn iwadii-tube tube (,,).

Siwaju si, awọn ijinlẹ fihan pe awọn afikun fosifeti le ja si ibajẹ kidinrin ati alekun eewu ọkan - ni apakan nitori gbigbe gbigbe fosifeti giga lati awọn afikun le ba awọn iṣọn ẹjẹ jẹ. Awọn eniyan ti o ni arun kidinrin wa ni eewu ti o ga julọ,,).

Ni afikun, diẹ ninu awọn eniyan le rii pe ko ni itara pe carmine nigbagbogbo ti a lo lati ṣe awọ akan afarawe ni a fa jade lati awọn kokoro.

Ọpọlọpọ awọn afikun ni a lo ni akan afarawe lati ṣaṣeyọri awọ ti o fẹ, adun ati iduroṣinṣin. Diẹ ninu iwọnyi ni asopọ si awọn ifiyesi ilera ti o ni agbara.

Awọn iyipada ti o ni agbara

Awọn idi pupọ lo wa ti o jẹ afarawe akan jẹ olokiki. Ọkan ni idiyele ti ifarada rẹ, eyiti o to iwọn 1/3 ti idiyele akan gidi (1).

Akan jijere jẹ tun rọrun, bi o ṣe le fi kun si awọn n ṣe awopọ laisi igbaradi siwaju. Ni afikun, diẹ ninu awọn igi akan afarawe ni a ṣajọ ni mimu-ati-lọ, awọn ipin ti o jẹ iwọn ipanu pẹlu obe sisọ.

Ti o ba fiyesi nipa gbogbo awọn ifikun ni akan afarawe, awọn ẹya alara wa - gẹgẹbi awọn ẹya alara ti awọn aja ti o gbona wa.

Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn burandi pẹlu awọn ohun elo ti ara diẹ sii, gẹgẹbi sitashi sit, suga ọgbun, iyọ okun, okun oat ati awọn adun adamọ.

Ni afikun, diẹ ninu awọn ọja ko ni giluteni ati pe a ṣe laisi awọn eroja ti a ti yipada (GMO). Kini diẹ sii, diẹ ninu awọn akan ẹlẹya le jẹ ifọwọsi lati tọka pe awọn ounjẹ eja jẹ orisun ti o ni atilẹyin.

Sibẹsibẹ, awọn ọja adayeba diẹ sii ni idiyele ni iwọn 30% afikun ati pe ko wa ni ibigbogbo.

Akan afarawe jẹ ifarada ati irọrun. Awọn burandi diẹ ni awọn eroja ti ara diẹ sii, ṣugbọn iwọ yoo san afikun fun wọn.

Awọn Iyọlẹnu ti o pọju

Yato si otitọ pe akan aworo jẹ ilọsiwaju ti o ga julọ, ti o ni afikun ati ẹya ti ko ni ijẹẹmu ti akan gidi, o tun gbe ayika, aiṣedeede ati awọn ifiyesi nkan ti ara korira.

Ipa Ayika

Diẹ ninu pollock ti a lo lati ṣe surimi ti jẹ ẹja ju - awọn eewu eewu bii awọn kiniun okun Steller ti o njẹ pollock - tabi mu ni awọn ọna ti o ba awọn ibugbe ti igbesi aye okun miiran jẹ.

Ti o sọ pe, awọn aṣelọpọ surimi npọ sii nipa lilo awọn oriṣi miiran ti ẹja ti ara-funfun, gẹgẹbi cod, Pacific whiting and squid (1,).

O tun ṣee ṣe lati lo awọn ẹran ti kii ṣe ẹja, gẹgẹbi adie ti a danu, eran malu tabi ẹran ẹlẹdẹ lati ṣe surimi - botilẹjẹpe eyi ko wọpọ (1, 14,).

Iṣoro ayika miiran ni pe eran minini ti minced ti a lo lati ṣe surimi ti wa ni wẹ ni ọpọlọpọ awọn igba lati mu awọ dara, imunra ati oorun. Eyi nlo omi pupọ ati ṣẹda omi idọti, eyiti o gbọdọ ṣe itọju ki o ma ṣe ba awọn okun jẹ ki o ṣe ipalara ẹja (1).

Mislabeling, Aabo Ounjẹ ati Ẹhun Ounjẹ

Diẹ ninu awọn ọja akan afarawe ko ṣe atokọ awọn eroja ti ẹja ni deede, eyiti o mu ki ailewu ounjẹ ati awọn eewu ti ara kori.

Ko ṣee ṣe lati mọ awọn eroja gangan laisi idanwo pataki.

Nigbati awọn ọja ti o da lori surimi 16 ti o ra ni Ilu Sipeeni ati Italia ni idanwo, 25% ṣe atokọ iru ẹja ti o yatọ si eyiti a ṣe idanimọ nipasẹ igbekale DNA.

Pupọ julọ awọn ọja ti ko tọ ni a ko wọle lati awọn orilẹ-ede Asia. Diẹ ninu awọn akole ti kuna lati paapaa akiyesi pe a ṣe surimi lati ẹja - aleji ounjẹ ti o ga julọ. A nilo aami aami aleji ti ounjẹ ni awọn orilẹ-ede EU ati AMẸRIKA, pẹlu fun awọn ounjẹ ti a ko wọle wọle (,).

Awọn aami ọja ti ko ni deede ati aiṣe deede mu alekun rẹ pọ si ifura ti ara si eroja ti a ko sọ daradara.

Mislabeling tun fi awọn ẹja majele ti o pamọ pamọ. Ni otitọ, meji ninu awọn ọja surimi Asia ti ko tọ ni o wa ninu eya ẹja kan ti o ni asopọ pẹlu majele ti ciguatera, aisan igbagbogbo ti o da lori majele ti o jẹ agbasọ julọ (,).

Ti o ba ni awọn nkan ti ara korira, o le jẹ ohun ti o dara julọ lati yago fun akan apẹẹrẹ imla ti ko ni iwe - gẹgẹbi ninu awọn ohun elo ni ibi ayẹyẹ kan - nitori o le gbe awọn aleji ti o wọpọ pẹlu ẹja, iyọkuro akan, eyin ati alikama ().

Pollock ti a lo ninu surimi jẹ ikore nigbakan ni awọn ọna ti o le ṣe ipalara fun igbesi aye okun miiran, ati iṣelọpọ gbingbin akan ni lilo omi pupọ. Awọn ounjẹ eja ti a lo ninu akan afarawe ni igbakan ti ko tọ, eyiti o le mu aabo ounjẹ ati awọn eewu aleji pọ si.

Rọrun lati Lo

O le wa akan afarawe boya ni firiji tabi apakan tio tutunini ti awọn ile itaja. Wọn ta ọpọlọpọ awọn oriṣi, pẹlu ara-ara flake, awọn ege, awọn igi ati awọn gige.

Niwọn igba ti a ti ṣa akan akan, o le lo ni gígùn lati package fun awọn ounjẹ tutu, gẹgẹ bi awọn imulẹ ati saladi, tabi ṣafikun si awọn ounjẹ ti o mu.

Eyi ni awọn ọna lọpọlọpọ lati lo akan afarawe, tito lẹtọ nipasẹ iru:

Ara Flake tabi awọn ege:

• Awọn ounjẹ
• Awọn itankale
• Cold akan saladi
• Awọn akara akan
• Awọn Sautees
• Aruwo-didin
• Pasita awọn ounjẹ
• Casseroles
• Awọn ohun elo
• Chowders
• Quesadillas
• Pizza fifọ

Ọpá

• Appetizers pẹlu amulumala obe
• California yipo sushi yipo
• Sandwich murasilẹ

Ti pin:

• Leafy alawọ ewe saladi topping
• Awọn akara akan
• Ewe murasilẹ
• Eran Enchilada
• Eja tacos

Awọn ilana fun awọn awopọ afarawe afarawe ni igbagbogbo ni a le rii lori awọn oju opo wẹẹbu ti awọn olupese.

Akan Ifarawe jẹ ohun to wapọ. Sibẹsibẹ, fi fun ounjẹ rẹ ati awọn akiyesi ilera, o dara lati lo fun awọn ayeye pataki ju awọn ilana ṣiṣe lọ.

Nitori pe o ti ṣaju ati wa ni ọpọlọpọ awọn gige oriṣiriṣi oriṣiriṣi, akan afarawe jẹ rọọrun lati lo ninu awọn ohun elo, awọn saladi ati awọn ounjẹ akọkọ.

Laini Isalẹ

Akan afarawe jẹ ounjẹ ti a ṣe ilana giga ti a ṣe nipasẹ apapọ apapọ ẹja minced pẹlu sitashi, awọn eniyan alawo funfun, suga, iyọ ati awọn afikun lati ṣafikun adun, awọ ati awo ti ẹran akan gidi.

Lakoko ti o ṣe pataki ti ko gbowolori pupọ ju akan gidi lọ, o tun jẹ onjẹ ti ko ni ounjẹ ati laini pẹlu awọn afikun ibeere.

Ti o ba n ṣe satelaiti fun ayeye pataki kan ati pe ko ni eto isuna fun akan gidi, akan afarawe jẹ yiyan ti o dara ti o rọrun lati lo.

Sibẹsibẹ, fun awọn ounjẹ lojoojumọ, jade fun ifarada, ilana ti o kere julọ ati awọn ọlọjẹ ti o ni eroja, gẹgẹbi cod, adie ati eran malu ti ko nira.