Gluten-Free kii ṣe Fad kan kan: Kini lati Mọ Nipa Arun Celiac, Ifamọ ti kii-Celiac Gluten, ati Allergy Alikama

Akoonu

• Kini idi ati bii o ṣe le lọ kuro ni free gluten
• Kini gluten ati tani o nilo lati yago fun?
• Arun Celiac
• Awọn aami aisan ti arun celiac
  
• Awọn ilolu ti arun celiac
  
• Awọn ounjẹ lati yago fun arun celiac
• Alikama aleji
• Awọn aami aisan ti aleji alikama
  
• Awọn ounjẹ lati yago fun pẹlu aleji alikama
• Agbara ifamọra ti kii-celiac (NCGS)
• Awọn aami aiṣan ti ifamọ gluten ti kii-celiac
  
• Awọn ounjẹ lati yago fun pẹlu ifamọ giluteni ti kii-celiac
• Awọn orisun pamọ ti giluteni ati alikama
• Agbara giluteni- ati awọn ounjẹ ti o ni alikama:
  
• Awọn Koko-ọrọ lati wo fun
• Smart swaps | Smart Swaps
• Ọrọ ikẹhin

Kini idi ati bii o ṣe le lọ kuro ni free gluten

Pẹlu itankale awọn ọja ti ko ni giluteni ati ogun ti awọn ipo iṣoogun ti o jọra, iruju pupọ wa nipa giluteni ni awọn ọjọ wọnyi.

Bayi pe o jẹ aṣa lati ṣe imukuro giluteni lati inu ounjẹ rẹ, awọn ti o ni ipo iṣoogun gangan le jẹ aṣemáṣe. Ti o ba ti ni ayẹwo pẹlu arun celiac, ifamọ ti ko ni celiac, tabi aleji alikama, o le ni ọpọlọpọ awọn ibeere.

Kini o jẹ ki ipo rẹ yatọ si awọn miiran? Kini awọn ounjẹ ti o le ati pe ko le jẹ - ati idi?

Paapaa laisi ipo iṣoogun, o le ti ṣe iyalẹnu boya yiyọ giluteni kuro ninu ounjẹ rẹ dara fun ilera gbogbogbo.

Eyi ni wiwo okeerẹ ni awọn ipo wọnyi, ti o nilo lati ṣe idinwo tabi yago fun giluteni, ati kini gangan ti o tumọ si fun awọn aṣayan ounjẹ lojoojumọ.

Kini gluten ati tani o nilo lati yago fun?

Ni awọn ọrọ ti o rọrun, gluten jẹ orukọ fun ẹgbẹ kan ti awọn ọlọjẹ ti a ri ninu awọn irugbin bi alikama, barle, ati rye - wọn ṣafikun rirọ ati fifun si awọn akara, awọn ọja ti a yan, awọn pastas, ati awọn ounjẹ miiran.

Fun ọpọlọpọ eniyan, ko si idi ilera lati yago fun giluteni. Awọn imọran ti giluteni n ṣe igbega ere iwuwo, àtọgbẹ, tabi aiṣedede tairodu ko ti jẹrisi ninu awọn iwe iwe iṣoogun.

Ni otitọ, ounjẹ ti o ni awọn irugbin odidi (ọpọlọpọ eyiti o ni giluteni) ni nkan ṣe pẹlu ọpọlọpọ awọn iyọrisi rere, bii eewu ti o dinku,, ati.

Sibẹsibẹ, awọn ipo ilera wa ti o nilo idinku tabi yiyọ giluteni ati awọn ounjẹ ti o ni giluteni lati inu ounjẹ: arun celiac, aleji alikama, ati ifamọ gluten ti kii-celiac.

Olukuluku wa pẹlu awọn iyatọ ninu awọn aami aisan - diẹ ninu ẹtan ati diẹ ninu iyalẹnu - bii awọn ihamọ awọn ounjẹ ti o yatọ. Eyi ni ohun ti o nilo lati mọ:

Arun Celiac

Arun Celiac jẹ aiṣedede autoimmune ti o kan ni ayika awọn ara Amẹrika, botilẹjẹpe diẹ sii le jẹ aimọ.

Nigbati awọn eniyan ti o ni arun celiac jẹ giluteni, o fa idahun alaabo ti o ba ifun kekere wọn jẹ. Ibajẹ yii kuru tabi ṣe fẹlẹfẹlẹ awọn isunmọ bi ika ti o gba ila ti ifun kekere. Bi abajade, ara ko le gba awọn eroja daradara.

Lọwọlọwọ ko si itọju miiran fun arun celiac ayafi iyasoto pipe ti giluteni. Nitorinaa, awọn eniyan ti o ni ipo yii gbọdọ ṣọra nipa yiyo gbogbo awọn ounjẹ ti o ni giluteni kuro ninu ounjẹ wọn.

Awọn aami aisan ti arun celiac

• gbuuru
• àìrígbẹyà
• eebi
• reflux acid
• rirẹ

Diẹ ninu awọn eniyan ṣe ijabọ awọn iyipada iṣesi bi rilara ti ibanujẹ. Awọn miiran ko ni iriri eyikeyi awọn aami aisan ti o han ni igba kukuru.

"Niti 30 ida ọgọrun eniyan ti o ni celiac ko ni awọn aami aiṣan ti iṣan," sọ Sonya Angelone, RD, agbẹnusọ fun Ile ẹkọ ẹkọ ti Nutrition ati Dietetics. “Nitorinaa wọn le ma ṣe ayẹwo tabi ṣe ayẹwo.” Ni otitọ, iwadii fihan pe ọpọlọpọ eniyan ti o ni arun celiac ko mọ pe wọn ni.

Ti a ko ba tọju, arun celiac le ja si awọn ọran ilera to ṣe pataki ni igba pipẹ, gẹgẹbi:

Awọn ilolu ti arun celiac

• ẹjẹ
• ailesabiyamo
• awọn aipe vitamin
• awọn iṣoro nipa iṣan

Arun Celiac tun wọpọ ni ibatan si awọn ipo autoimmune miiran, nitorinaa ẹnikan ti o ni arun celiac ni eewu ti o ga julọ lati dagbasoke rudurudu nigbakan kan ti o kọlu eto alaabo.

Awọn onisegun ṣe iwadii arun celiac ni ọna meji kan. Ni akọkọ, awọn ayẹwo ẹjẹ le ṣe idanimọ awọn egboogi ti o tọka ifa-ajẹsara si giluteni.

Ni omiiran, “iwadii iwadii” goolu ”fun arun celiac jẹ biopsy ti a ṣe nipasẹ endoscopy. Ti fi sii tube gigun sinu apa ijẹ lati yọ ayẹwo ti ifun kekere, eyiti o le lẹhinna ni idanwo fun awọn ami ibajẹ.

Awọn ounjẹ lati yago fun arun celiac

Ti o ba ti ni ayẹwo pẹlu arun celiac, iwọ yoo nilo lati yago fun gbogbo awọn ounjẹ ti o ni giluteni. Eyi tumọ si gbogbo awọn ọja ti o ni alikama.

Diẹ ninu awọn ọja ti o da lori alikama pẹlu:

• àkara ati àkara ege
• awọn irugbin alikama
• alikama tortillas
• pastries, muffins, kukisi, àkara, ati awọn akara pẹlu alikama erunrun
• alikama ti o da lori alikama
• alukama ti o da lori
• awọn irugbin ti o ni alikama
• Oti bia
• soyi obe

Ọpọlọpọ awọn irugbin ti ko ni alikama ni orukọ wọn jẹ awọn iyatọ ti alikama ati pe o tun gbọdọ duro kuro ni akojọ aṣayan fun awọn eniyan ti o ni arun celiac. Iwọnyi pẹlu:

• omo iya
• durum
• semolina
• einkorn
• emmeri
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• sipeli
• seitan

Ọpọlọpọ awọn irugbin miiran yatọ si alikama ni giluteni. Wọn jẹ:

• barle
• rye
• bulgur
• triticale
• oats ti a ṣe ni ile-iṣẹ kanna bi alikama

Alikama aleji

Ẹhun ti ara korira jẹ, lasan ni irọrun, ifura inira si alikama. Bii eyikeyi aleji ounjẹ miiran, aleji si alikama tumọ si pe ara rẹ ṣẹda awọn egboogi si amuaradagba ti alikama ni.

Fun diẹ ninu awọn eniyan ti o ni aleji yii, giluteni le jẹ amuaradagba ti o fa idahun ajesara - ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ miiran ni alikama ti o le tun jẹ ẹlẹṣẹ, gẹgẹbi albumin, globulin, ati gliadin.

Awọn aami aisan ti aleji alikama

• fifun
• awọn hives
• mu ninu ọfun
• eebi
• gbuuru
• iwúkọẹjẹ
• anafilasisi

Nitori anafilasisi le jẹ idẹruba aye, awọn eniyan ti o ni aleji alikama yẹ ki o gbe efinifirini autoinjector (EpiPen) pẹlu wọn ni gbogbo igba.

O fẹrẹ to aleji alikama, ṣugbọn o wọpọ julọ ninu awọn ọmọde, ni ipa ni ayika. Ida meji ninu meta ti awọn ọmọde pẹlu aleji alikama dagba rẹ ni ọjọ-ori 12.

Onisegun lo ọpọlọpọ awọn irinṣẹ lati ṣe iwadii aleji alikama kan. Ninu idanwo awọ, awọn iyọkuro amuaradagba alikama ni a lo si awọ ti o ta ni apa tabi ẹhin. Lẹhin to iṣẹju 15, alamọdaju iṣoogun kan le ṣayẹwo fun awọn aati aiṣedede, eyiti o han bi fifun pupa ti o dide tabi “wheal” lori awọ ara.

Idanwo ẹjẹ, ni apa keji, ṣe iwọn awọn egboogi si awọn ọlọjẹ alikama.

Bibẹẹkọ, niwọn igba ti awọn idanwo awọ ati ẹjẹ ṣe funni ni rere eke 50 si 60 ida ọgọrun ti akoko naa, awọn iwe irohin ounjẹ, itan-akọọlẹ ounjẹ, tabi ipenija ounjẹ ẹnu jẹ igbagbogbo pataki lati pinnu aleji alikama tootọ.

Ipenija ounjẹ ti ẹnu jẹ gbigba iye alikama ti n pọ si labẹ abojuto iṣoogun lati rii boya tabi nigba ti o ni ifura inira. Lọgan ti a ṣe ayẹwo, awọn eniyan ti o ni ipo yii nilo lati yago fun gbogbo awọn ounjẹ ti o ni alikama.

Awọn ounjẹ lati yago fun pẹlu aleji alikama

Awọn eniyan ti o ni aleji alikama gbọdọ ṣọra lalailopinpin lati yọkuro gbogbo awọn orisun alikama (ṣugbọn kii ṣe dandan gbogbo awọn orisun ti giluteni) lati inu ounjẹ wọn.

Kii ṣe iyalẹnu, ọpọlọpọ isomọ laarin awọn ounjẹ ti awọn eniyan ti o ni arun celiac ati aleji alikama gbọdọ yago fun.

Bii awọn ti o ni arun celiac, awọn eniyan ti o ni aleji alikama ko yẹ ki o jẹ eyikeyi awọn ounjẹ ti o da lori alikama tabi awọn iru ọkà ti alikama ti a ṣe akojọ loke.

Ko dabi awọn ti o ni arun celiac, sibẹsibẹ, awọn eniyan ti o ni aleji alikama ni ominira lati jẹ barle, rye, ati awọn oats ti ko ni alikama (ayafi ti wọn ba ni ifura ti a fidi mulẹ si awọn ounjẹ wọnyi).

Agbara ifamọra ti kii-celiac (NCGS)

Lakoko ti arun celiac ati aleji alikama ni itan-akọọlẹ pipẹ ti idanimọ iṣoogun, ifamọ ti kii-celiac gluten (NCGS) jẹ ayẹwo tuntun ti o jo - ati pe ko si laisi ariyanjiyan, nitori awọn aami aiṣan ti NCGS le jẹ aibikita tabi a ko le ṣe alaye lati inu ifihan giluteni kan si ekeji.

Ṣi, diẹ ninu awọn amoye ṣe iṣiro pe to ti olugbe jẹ ọlọjẹ ọlọjẹ-ipin to ga julọ ti olugbe ju awọn ti o ni arun celiac tabi aleji alikama.

Awọn aami aiṣan ti ifamọ gluten ti kii-celiac

• wiwu
• àìrígbẹyà
• efori
• apapọ irora
• kurukuru ọpọlọ
• numbness ati tingling ni awọn opin

Awọn aami aiṣan wọnyi le han laarin awọn wakati, tabi o le gba awọn ọjọ lati dagbasoke. Nitori aini iwadii, awọn ipa ilera igba pipẹ ti NCGS jẹ aimọ.

Iwadi ko ti ṣe afihan siseto ti o fa NCGS. O han gbangba pe NCGS ko ba villi jẹ tabi fa ifun inu ifunra ipalara.Fun idi eyi, ẹnikan ti o ni NCGS kii yoo ṣe idanwo rere fun arun celiac, ati pe NCGS ni a ṣe akiyesi ipo ti ko nira ju celiac.

Ko si idanwo ti a gba nikan fun ṣiṣe ayẹwo NCGS. "Ayẹwo kan da lori awọn aami aisan," ni onjẹunjẹ ounjẹ Erin Palinski-Wade, RD, CDE.

“Biotilẹjẹpe diẹ ninu awọn oniwosan yoo lo idanwo ti itọ, otita, tabi ẹjẹ lati ṣe idanimọ awọn ifamọ si giluteni, awọn idanwo wọnyi ko ti fidi rẹ mulẹ, eyiti o jẹ idi ti wọn ko fi gba wọn bi awọn ọna osise lati ṣe ayẹwo ifamọ yii,” o ṣafikun.

Bii pẹlu aleji alikama, ṣiṣe atẹle gbigbe ti ounjẹ ati eyikeyi awọn aami aisan ninu iwe akọọlẹ kan le jẹ iwulo fun idanimọ NCGS.

Awọn ounjẹ lati yago fun pẹlu ifamọ giluteni ti kii-celiac

Iwadii ti ifamọ gluten ti kii-celiac ko pe fun yiyọ giluteni patapata kuro ninu ounjẹ, o kere ju igba diẹ.

Lati dinku awọn aami aisan ti ko nira, ẹnikan ti o ni NCGS yẹ ki o jinna si atokọ kanna ti awọn ounjẹ bi ẹnikan ti o ni arun celiac, pẹlu gbogbo awọn ọja alikama, awọn abawọn alikama, ati awọn irugbin miiran ti o ni giluteni.

Ni akoko, ni idakeji arun celiac, ayẹwo NCGS le ma duro lailai.

“Ti ẹnikan ba le dinku wahala wọn lapapọ lori eto aarun ara wọn nipa yiyọ awọn ounjẹ miiran tabi awọn kẹmika ti o n fa idahun ajesara kan, lẹhinna wọn le ni anfani lati tun ṣe atunyẹwo giluteni ni iwọn kekere tabi deede,” Angelone sọ.

Palinski-Wade sọ pe, fun awọn eniyan ti o ni NCGS, ifarabalẹ si awọn aami aisan jẹ bọtini lati pinnu bii giluteni ti wọn le tun ṣe tẹlẹ.

“Lilo awọn iwe iroyin ounjẹ ati awọn ounjẹ imukuro pẹlu ipasẹ awọn aami aisan, ọpọlọpọ awọn ẹni-kọọkan pẹlu ifamọra ọlọjẹ le wa ipele ti itunu ti o ṣiṣẹ julọ fun wọn,” o sọ.

Ti o ba ti ni ayẹwo pẹlu NCGS, ṣiṣẹ pẹlu dokita kan tabi onjẹunjẹ ti o le ṣe abojuto ilana ti imukuro tabi ṣafikun awọn ounjẹ pada si ounjẹ rẹ.

Awọn orisun pamọ ti giluteni ati alikama

Gẹgẹbi ọpọlọpọ eniyan ti o ni ounjẹ ti ko ni ounjẹ giluteni ti ṣe awari, ṣiṣakoso itọnisọna ti giluteni ko rọrun bi gige awọn akara ati akara oyinbo. Nọmba awọn ounjẹ miiran ati awọn nkan ti kii ṣe ounjẹ jẹ awọn orisun iyalẹnu ti awọn eroja wọnyi. Jẹ ki o mọ pe giluteni tabi alikama le farapamọ ni awọn aaye airotẹlẹ, gẹgẹbi atẹle:

Agbara giluteni- ati awọn ounjẹ ti o ni alikama:

• yinyin ipara, wara didi, ati pudding
• granola tabi awọn ifi amuaradagba
• eran ati adie
• awọn eerun ọdunkun ati didin Faranse
• akolo Obe
• awọn aṣọ saladi igo
• pin awọn ohun elo adun, bi idẹ ti mayonnaise tabi iwẹ ti bota, eyiti o le ja si idoti agbelebu pẹlu awọn ohun elo
• ikunte ati ohun ikunra miiran
• awọn oogun ati awọn afikun

Awọn Koko-ọrọ lati wo fun

Awọn ounjẹ ti a ṣe ilana nigbagbogbo ni a mu dara si pẹlu awọn afikun, diẹ ninu eyiti o jẹ orisun alikama - botilẹjẹpe awọn orukọ wọn le ma han bẹ.

Nọmba awọn eroja jẹ “koodu” fun alikama tabi giluteni, nitorinaa kika aami sawy jẹ pataki lori ounjẹ ti ko ni ounjẹ giluteni:

• malt, malt malt, omi ṣuga oyinbo malt, jade malt, tabi adun malt
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• iru ounjẹ arọ kan
• amuaradagba alikama hydrolyzed
• iyẹfun graham
• iwukara ti pọnti
• oats, ayafi ti o ba ṣe pataki ni ami-free gluten-free

Ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ n ṣafikun aami “ti a ko ni giluteni ni ifọwọsi” si awọn ọja wọn. Apẹrẹ ifọwọsi yii tumọ si pe ọja ti han lati ni awọn ti o kere ju awọn ẹya 20 ti giluteni fun miliọnu kan - ṣugbọn o jẹ aṣayan ni gbogbogbo.

Botilẹjẹpe o nilo lati sọ awọn nkan ti ara korira kan ni ounjẹ, FDA ko nilo awọn olupilẹṣẹ ounjẹ lati sọ pe ọja wọn ni giluteni.

Nigbati o ba ni iyemeji, o jẹ imọran ti o dara lati ṣayẹwo pẹlu olupese lati jẹrisi boya ọja kan ni alikama tabi giluteni.

Smart swaps | Smart Swaps

Lilọ kiri ni ounjẹ aarọ, ounjẹ ọsan, alẹ, ati akoko ipanu laisi giluteni le jẹ nija, paapaa ni akọkọ. Nitorina kini o le jẹ gangan? Gbiyanju lati rọpo diẹ ninu awọn ohun ounjẹ wọnyi ti o wọpọ pẹlu awọn omiiran miiran ti ko ni giluteni.

Ọrọ ikẹhin

Yọ alikama tabi giluteni kuro ninu ounjẹ rẹ jẹ iyipada igbesi aye pataki ti o le dabi ẹni ti o lagbara ni akọkọ. Ṣugbọn to gun ti o ba nṣe ṣiṣe ṣiṣe awọn aṣayan awọn ounjẹ to tọ fun ilera rẹ, diẹ sii ni yoo di iseda keji - ati pe, o ṣee ṣe, o dara ti iwọ yoo lero.

Ranti lati nigbagbogbo ni alagbawo pẹlu ọjọgbọn ilera kan ṣaaju ki o to ṣe awọn ayipada pataki si ounjẹ rẹ tabi ti o ba ni ibeere eyikeyi nipa ilera ẹni kọọkan.

Sarah Garone, NDTR, jẹ onjẹ-ara, onkọwe ilera ti ominira, ati Blogger onjẹ. O ngbe pẹlu ọkọ rẹ ati awọn ọmọ mẹta ni Mesa, Arizona. Wa wiwa pinpin si isalẹ-si-aye ilera ati alaye ounjẹ ati (julọ) awọn ilana ilera ni Iwe Ifẹ si Ounjẹ.