Pupa tabi Funfun: Iru Ẹran wo ni Ẹlẹdẹ?

Akoonu

• Awọn iyatọ laarin eran pupa ati funfun
• Sọri imọ-jinlẹ ti ẹran ẹlẹdẹ
• Sọri onjẹ ti ẹran ẹlẹdẹ
• Laini isalẹ

Ẹran ẹlẹdẹ jẹ ẹran ti o jẹ julọ ni agbaye (1).

Sibẹsibẹ, laibikita olokiki kariaye rẹ, ọpọlọpọ eniyan ko ni idaniloju nipa ipin to tọ rẹ.

Iyẹn ni nitori diẹ ninu ṣe sọtọ bi ẹran pupa, nigba ti awọn miiran gba pe o jẹ ẹran funfun.

Nkan yii ṣe ayẹwo boya ẹran ẹlẹdẹ jẹ funfun tabi ẹran pupa.

Awọn iyatọ laarin eran pupa ati funfun

Iyatọ akọkọ laarin awọ pupa ati funfun ti awọ ẹran jẹ iye ti myoglobin ti a ri ninu isan ẹranko naa.

Myoglobin jẹ amuaradagba ninu isan ara ti o sopọ mọ atẹgun ki o le lo fun agbara.

Ninu eran, myoglobin di awọ akọkọ ti o ni ẹri awọ rẹ, bi o ṣe n ṣe ohun orin pupa to ni imọlẹ nigbati o ba kan si atẹgun (, 3).

Eran pupa ni akoonu myoglobin ti o ga julọ ju ẹran funfun lọ, eyiti o jẹ ohun ti o ṣeto awọn awọ wọn yato si.

Sibẹsibẹ, awọn ifosiwewe oriṣiriṣi le ni agba awọ ti ẹran, gẹgẹbi ọjọ-ori ẹranko, awọn eya, abo, ounjẹ, ati ipele iṣẹ (3).

Fun apẹẹrẹ, awọn iṣan idaraya ni ifọkansi myoglobin ti o ga julọ nitori wọn nilo atẹgun diẹ sii lati ṣiṣẹ. Eyi tumọ si pe ẹran ti o wa lati ọdọ wọn yoo ṣokunkun.

Pẹlupẹlu, awọn apoti ati awọn ọna ṣiṣe le ja si awọn iyatọ ninu awọ eran (, 3).

Awọ dada ti o dara julọ ti eran aise lati eran malu, ọdọ aguntan, ẹran ẹlẹdẹ, ati eran aguntan yẹ ki o jẹ pupa ṣẹẹri, pupa ṣẹẹri pupa, grẹy-pupa, ati awọ pupa, lẹsẹsẹ. Bi fun adie aise, o le yatọ lati funfun-funfun si ofeefee (3).

Myoglobin jẹ amuaradagba kan ti o ni ẹri awọ pupa, ati pe o jẹ ifosiwewe akọkọ nigbati o ba n pin ẹran pupa ati funfun. Eran pupa ni diẹ myoglobin ju ẹran funfun lọ.

Sọri imọ-jinlẹ ti ẹran ẹlẹdẹ

Gẹgẹbi awujọ onimọ-jinlẹ ati awọn alaṣẹ ounjẹ, gẹgẹbi Ẹka Iṣẹ-ogbin ti Amẹrika (USDA), ẹran ẹlẹdẹ wa ni tito lẹtọ bi ẹran pupa (1).

Awọn idi akọkọ meji wa fun tito lẹtọ yii.

Ni akọkọ, ẹran ẹlẹdẹ ni diẹ myoglobin ju adie ati ẹja lọ. Bii iru eyi, o pin si bi ẹran pupa bii ko ni awọ pupa pupa to ni imọlẹ - ati paapaa ti o ba fẹẹrẹfẹ nigbati o ba jinna.

Ẹlẹẹkeji, fun ni pe awọn ẹlẹdẹ jẹ awọn ẹranko oko, ẹran ẹlẹdẹ ni a pin si bi ẹran-ọsin pẹlu ẹran malu, ọdọ aguntan, ati ẹran ẹran, ati pe gbogbo ẹran ni a ka si ẹran pupa.

Ẹlẹdẹ ni diẹ myoglobin ju adie ati eja lọ. Nitorinaa, agbegbe onimọ-jinlẹ ati awọn alaṣẹ ounjẹ bii USDA ṣe ipin si bi ẹran pupa. Pẹlupẹlu, ti a fun ni ipin awọn ẹlẹdẹ bi ẹran-ọsin pẹlu awọn ẹranko oko miiran, a ka ẹran ẹlẹdẹ si ẹran pupa.

Sọri onjẹ ti ẹran ẹlẹdẹ

Gẹgẹbi aṣa atọwọdọwọ, ọrọ ọrọ eran funfun tọka si ẹran pẹlu awọ rirọ ṣaaju ṣaaju ati lẹhin sise.

Nitorinaa, ni sisọ ni sisọ, ẹran ẹlẹdẹ ni a pin si bi ẹran funfun.

Kini diẹ sii, ipolongo kan ti a gbekalẹ nipasẹ Igbimọ Ẹlẹdẹ ti Orilẹ-ede - eto ti o ṣe atilẹyin nipasẹ iṣẹ titaja ogbin ti USDA - le ti fikun ipo yii (4).

Ipolongo naa bẹrẹ ni ipari awọn ọdun 1980 bi igbiyanju lati gbe ẹran ẹlẹdẹ laruge bi omiiran eran ti ko nira, o si di olokiki pupọ pẹlu ọrọ-ọrọ, “Ẹlẹdẹ. Eran funfun miiran. ”

Sibẹsibẹ, ranti pe ipinnu ipolongo ni lati mu ibeere alabara pọ si fun awọn gige ọra kekere ti ẹran ẹlẹdẹ.

Atọwọdọwọ Onjẹjẹ ṣe ipin ẹran ẹlẹdẹ bi ẹran funfun nitori awọ rirọ rẹ, mejeeji ṣaaju ati lẹhin sise.

Laini isalẹ

Eran funfun ati pupa yatọ si iye myoglobin wọn, amuaradagba lodidi fun awọ ẹran.

Eran pupa ni myoglobin diẹ sii ju ẹran funfun lọ, ati akoonu myoglobin ti o ga julọ n ṣe awopọ awọ ẹran dudu.

Botilẹjẹpe aṣa onjẹunjẹ tọju ẹran ẹlẹdẹ bi ẹran funfun, o jẹ ẹran pupa pupa ti imọ-jinlẹ, bi o ti ni myoglobin diẹ sii ju adie ati ẹja lọ.

Ni afikun, bi ẹranko oko, ẹran ẹlẹdẹ ni a pin si bi ẹran-ọsin, eyiti o tun jẹ ẹran pupa.

Diẹ ninu awọn gige ti ẹran ẹlẹdẹ jẹ iru ti ara si adie, ti o yori si ọrọ-ọrọ, “Ẹlẹdẹ. Eran funfun miiran. ”